{"id":9626,"date":"2005-04-27T15:31:00","date_gmt":"2005-04-27T15:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9626"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"celigny-ge-buffet-de-la-gare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9626","title":{"rendered":"C\u00e9ligny (GE) \u2014 Buffet de la Gare"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\"><font size=\"3\">Restaurant de la Gare, C\u00e9ligny (GE)<\/font><\/font><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Un conservatoire sur les rails<\/font><br \/> Pour la premi\u00e8re fois depuis plus d\u2019un si\u00e8cle, les trains ne s\u2019arr\u00eatent plus \u00e0 la gare de C\u00e9ligny, enclave genevoise en Terre-Sainte vaudoise. Mais le bus, m\u00eame fort tard, ram\u00e8ne le passant \u00e9gar\u00e9 sur Nyon, mani\u00e8re habile de d\u00e9tourner le 0,5 pour mille\u2026 Le \u00abBuffet de Gare\u00bb a gard\u00e9, lui, un charme intact. Le p\u00e8re, cuisinier, de feu Roger Fillistorf l\u2019avait acquis \u00e0 la fin de la seconde Guerre mondiale. Sur la magnifique terrasse et dans les abords agrestes, une foule de Genevois, grands et petits, ont pass\u00e9 de bons moments. Puis, il y a vingt ans, Mireille et Roger Fillistorf ont donn\u00e9 \u00e0 ce bistrot d\u00e9suet son air de brocante Arts D\u00e9co : boiseries fonc\u00e9es, lustres en p\u00e2te de verre, vitraux ou fen\u00eatres grav\u00e9es. Coins et recoins, soulign\u00e9s par de rutilants panneaux publicitaires \u00e9maill\u00e9s, d\u00e9gagent un charme \u00abplus vrai que nature\u00bb.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Champions de l\u2019accueil<\/span><br \/> A la suite du couple, il y a six ans, le chef de service, Pedro de Marcos, et le cuisinier Nicolas Choucq, ont repris en tandem ce charmant restaurant. Portugais de Co\u00efmbra, mais ayant v\u00e9cu \u00e0 Paris, le premier sait \u00eatre un h\u00f4te chaleureux et pr\u00e9venant, tandis que le chef, Breton, a maintenu une ligne o\u00f9 l\u2019assiette demeure en ad\u00e9quation avec le d\u00e9cor\u2026 Le succ\u00e8s de cette brasserie ne se d\u00e9ment pas. Et l\u2019\u00e9quipe a m\u00eame re\u00e7u, \u00e0 la fin de l\u2019an pass\u00e9, le \u00abS\u00e9same de l\u2019accueil\u00bb, d\u00e9cern\u00e9 dans le cadre de Gastronomia, \u00e0 Lausanne. <br \/> La carte est r\u00e9solument classique, tant du c\u00f4t\u00e9 des viandes (filet de b\u0153uf po\u00eal\u00e9, rognon de veau r\u00f4ti, caille farcie au foie gras, tartare de b\u0153uf) que du c\u00f4t\u00e9 des poissons (sole bretonne, bouillabaisse de rougets, turbot r\u00f4ti, bar de Corse grill\u00e9), sans oublier des cuisses de grenouille fra\u00eeches, actuellement, et des filets de perche tout aussi frais, ou de l\u2019omble. Nicolas Choucq ne transige pas sur la provenance du plus couru des poissons du L\u00e9man : si le p\u00eacheur Jo\u00ebl Vuadens revient bredouille du lac, il n\u2019y a pas de filets de perche. Un point, c\u2019est tout ! Le prix des plats tourne autour de 40 francs, portant l\u2019addition \u00e0 un niveau respectable, pour peu qu\u2019on pioche dans la cave, bien fournie en crus des meilleurs vignerons vaudois, genevois et valaisans, sans compter les nombreux bordeaux\u2026 Mais on sert aussi plusieurs vins au verre et m\u00eame \u00e0 l\u2019once, soit un demi-d\u00e9cilitre, 0,5 pour mille oblige !<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Du classique, mais du bon<\/span> <br \/> A la faveur d\u2019un menu, le chef, l\u2019autre jour, a fait l\u2019\u00e9talage de ses capacit\u00e9s : excellent carpaccio de lotte aux truffes et citron vert, asperges du Valais et ris de veau, dans une sauce (trop) riche, puis, longuement mitonn\u00e9, un jarret de veau, aromatis\u00e9 au romarin, servi en cocotte avec des l\u00e9gumes printaniers. Enfin, un dessert m\u00e9nager d\u2019apparence : une pomme au four arros\u00e9e d\u2019un succulent m\u00e9lange d\u2019oranges, pistaches et \u00e9pices diverses. Rien que du classique, mais du bon ! Et cet \u00e9t\u00e9, la terrasse accueillera tous les mercredis soirs de juillet et ao\u00fbt un orchestre de jazz. Bonsoir l\u2019ambiance ! <\/p>\n<p> <span style=\"font-weight: bold;\">La bonne adresse<\/span><br \/> Buffet de la Gare<br \/> 25, rte de Founex<br \/> C\u00e9ligny (GE)<br \/> T\u00e9l. 022 776 27 70<br \/> Ferm\u00e9 dimanche et lundi <\/p>\n<p> <font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Le vin qui va avec&#8230;<\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">Indispensable \u00e9talon<\/span><\/font><br \/> S\u2019il n\u2019\u00e9tait d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en voyage au Cambodge, il y a trois ans, Roger Fillistorf serait sans doute devenu partenaire de Didier Joris, forte t\u00eate de Chamoson. Le vigneron entretient encore des relations avec la table genevoise. Parmi ses vins qui y sont servis, le chardonnay. Sur le petit domaine valaisan (2,5 ha), le c\u00e9page blanc le plus mondialis\u00e9 ne donne que trois barriques de vin. Depuis vingt ans, l\u2019\u0153nologue a pu, \u00e0 la mani\u00e8re des Bourguignons, bichonner l\u2019\u00e9levage en barriques, dont il fut un des pionniers en Suisse. L\u2019avanc\u00e9e de cette r\u00e9volution se mesure \u00e0 l\u2019aune du plus classique des blancs, o\u00f9 l\u2019\u00e9quilibre entre l\u2019acidit\u00e9, le gras et le touch\u00e9 vanill\u00e9 du ch\u00eane permet d\u2019\u00e9talonner\u2026 le vinificateur. S\u2019il n\u2019est pas question de \u00absinger un Puligny-Montrachet\u00bb, que voil\u00e0, dans le mill\u00e9sime 2004, un vin d\u2019une puret\u00e9 cristalline ! Et pour qui douterait de l\u2019attachement de Didier Joris au terroir valaisan, il commerciale une petite arvine, pour la premi\u00e8re fois sur 2004. Elev\u00e9e en barrique, naturellement!<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche<span style=\"font-style: italic;\"> du 24 avril 2005.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Restaurant de la Gare, C\u00e9ligny (GE) Un conservatoire sur les rails Pour la premi\u00e8re fois depuis plus d\u2019un si\u00e8cle, les trains ne s\u2019arr\u00eatent plus \u00e0 la gare de C\u00e9ligny, enclave genevoise en Terre-Sainte vaudoise. 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