{"id":9627,"date":"2005-04-27T19:10:00","date_gmt":"2005-04-27T19:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9627"},"modified":"2005-04-27T19:10:00","modified_gmt":"2005-04-27T19:10:00","slug":"un-guide-de-la-toscane-par-monts-et-par-vignes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9627","title":{"rendered":"Un guide de la Toscane par monts et par vignes"},"content":{"rendered":"
Paru en mai 2005 dans le magazine de la compagnie FlyBaboo www.flybaboo.com<\/a> qui dessert Florence au d\u00e9part de Gen\u00e8ve<\/span>
La Toscane par monts et par vignes<\/font>
Si l\u2019admirable cit\u00e9 de Florence est un but en soi, l\u2019arri\u00e8re-pays, jusqu\u2019\u00e0 Sienne et au-del\u00e0, m\u00e9rite le d\u00e9tour. Une cinquantaine de ch\u00e2teaux veillent sur les domaines viticoles du Chianti Classico et de ses appellations satellites. (GUIDE EN FIN D'ARTICLE)<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Vingt-cinq ans apr\u00e8s son installation dans le Chianti, le vigneron vaudois Antoine Luginb\u00fchl n\u2019en revient toujours pas : il tombe en p\u00e2moison devant les paysages toscans, renouvel\u00e9s autour de son domaine de six hectares, enti\u00e8rement cultiv\u00e9 en \u00abbio\u00bb, Casina di Cornia (voir le guide). Chaque saison brosse un tableau diff\u00e9rent. Le vert des prairies et le brun-rouge des sillons dans la \u00abterre de Sienne\u00bb alternent. Tant\u00f4t les bl\u00e9s ondulent, tant\u00f4t seuls les cypr\u00e8s dressent leur silhouette \u00e9lanc\u00e9e dans le ciel d\u2019un bleu profond. Parfois, des \u00e9charpes de brouillard ne laissent appara\u00eetre qu\u2019un clocher roman\u2026
De Florence ou de Sienne<\/span>
On peut louer une voiture \u00e0 l\u2019a\u00e9roport de Florence et mettre le cap sur la campagne, sans passer par la ville. Deux autoroutes enserrent le Chianti. L\u2019une, celle du Soleil, file directement vers le Sud. Elle permet de gagner du temps, si l\u2019on veut prendre \u00e0 revers les collines, rejoindre la petite station thermale de Chianciano Terme, puis Montepulciano, Pienza et Montalcino. L\u2019autre, la \u00absuperstrada\u00bb dite \u00abdel Palio\u00bb \u2014 la joute-spectacle entre les quartiers qui se d\u00e9roule l\u2019\u00e9t\u00e9 sur la place de Sienne, le Campo \u2014 m\u00e8ne dans l\u2019autre grande ville toscane.
Les M\u00e9dicis ont fait de la cit\u00e9 sur l\u2019Arno une capitale. Il n\u2019emp\u00eache, dans les collines, les roitelets locaux r\u00e9gentaient leurs territoires, \u00e9difiaient tours et forteresses, avant que l\u2019Italie finisse par trouver, au 19\u00e8me si\u00e8cle, son unit\u00e9. Ainsi, sur la place de Montepulciano, les lions florentins, sculpt\u00e9s dans la pierre, rappellent que les autochtones livraient combat par-dessus les collines, \u00e0 leurs voisins de Montalcino, alli\u00e9s des Siennois, plus proches. Conseil d\u2019ami : ne lancez pas une discussion politique \u00e0 la table d\u2019un Toscan sans conna\u00eetre ses origines. Etre de Florence ou de Sienne modifie singuli\u00e8rement la vision que votre interlocuteur a de son pays. Encore aujourd\u2019hui !
Au c\u0153ur des collines<\/span>
Nombre de grandes familles italiennes poss\u00e8dent des domaines viticoles dans ces collines. Si l\u2019aire d\u2019appellation du chianti se d\u00e9ploie de Pise, au nord, \u00e0 Arezzo, au sud-est, le Chianti Classico s\u2019\u00e9tend, lui, \u00e0 parts \u00e9gales de ses 7000 hectares entre les provinces de Florence et de Sienne. De la premi\u00e8re, une route historique permet de rejoindre la seconde \u00e0 travers les collines : c\u2019est la Via Chiantigiana, qui passe par Greve et Castellina, laissant de c\u00f4t\u00e9 une variante plus \u00abmontagneuse\u00bb, par Radda et Gaiole. On peut s\u2019arr\u00eater au gr\u00e9 de l\u2019humeur : les domaines ne re\u00e7oivent pas tous. Qu\u2019importe, dans chaque village, des \u0153noth\u00e8ques proposent des bouteilles des propri\u00e9t\u00e9s avoisinantes.
Longtemps, le chianti n\u2019a pas vari\u00e9 d\u2019un iota, s\u2019en tenant \u00e0 la \u00abrecette\u00bb du baron Ricasoli, qui a tenu bon plus de 150 ans. Mais le sangiovese a fini par s\u2019imposer : aujourd\u2019hui, le Chianti Classico peut en contenir jusqu\u2019\u00e0 100%. Le canaiolo peut entrer \u00e0 hauteur de 10% maximum et les 15% restants peuvent \u00eatre du merlot ou du cabernet sauvignon. Cette modification de la loi a ouvert, d\u00e8s 1996, la porte \u00e0 des vins plus modernes, plus souples, plus ronds. Car les producteurs toscans ont pour habitude de dire que leur rouge n\u2019est pas fait pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 seul, mais pour accompagner la cuisine locale. L\u2019acidit\u00e9 mordante du sangiovese fait merveille sur une nourriture rustique, parfois grasse, et la rend plus digeste. Le coq noir, plac\u00e9 en collerette sur les bouteilles, est l\u2019embl\u00e8me distinctif du Chianti Classico.
Noble Montepulciano, pr\u00e9cieux Brunello<\/span>
Au Sud de Sienne, Montepulciano et Montalcino d\u00e9fendent \u00e9galement la couleur de deux vins au sommet de la hi\u00e9rarchie italienne. Montepulciano produit le \u00abVino Nobile\u00bb, \u00e0 base d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 locale de sangiovese, appel\u00e9 ici \u00abprugnolo gentile\u00bb, et de canaiolo (\u00e0 hauteur de 20%). Montalcino donne naissance \u00e0 l\u2019un des vins les plus prestigieux d\u2019Italie, le \u00abbrunello\u00bb, surnom du sangiovese local. En 1980, le Brunello fut le premier vin italien consacr\u00e9 par la DOCG (\u00abd\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie\u00bb). Ses crit\u00e8res de production sont les plus s\u00e9v\u00e8res de ces trois crus toscans : il n\u2019est mis sur le march\u00e9 que cinq ans apr\u00e8s la vendange et, le \u00abRiserva\u00bb, un an plus tard. Les meilleurs brunellos se n\u00e9gocient \u00e0 plus de 50 euros (75 CHF), contre 10 \u00e0 20 euros (15 \u00e0 30 CHF) pour les chiantis classico et les vino nobile.
La d\u00e9gustation des uns et des autres permet de reconna\u00eetre des vins modernes ou traditionnels : une querelle de chapelles, ou plut\u00f4t de palais, r\u00e9serv\u00e9e aux amateurs \u00e9clair\u00e9s\u2026 Elle montre pourtant que, malgr\u00e9 une l\u00e9gislation tatillonne, une marge de man\u0153uvre est laiss\u00e9e aux viticulteurs. Et aux \u0153nologues : la Toscane en compte une dizaine de c\u00e9l\u00e8bres qui vinifient dans plusieurs domaines. La comparaison, inspir\u00e9e par des guides (le \u00abGambero Rosso\u00bb ou le \u00abVeronelli\u00bb sont les plus pratiques), s\u2019av\u00e8re passionnante. D\u2019une colline \u00e0 une vall\u00e9e, d\u2019une simple trattoria \u00e0 un restaurant raffin\u00e9, d\u2019un bar \u00e0 une \u0153noth\u00e8que, d\u2019un ch\u00e2teau \u00e0 un agritourisme, la d\u00e9gustation devient alors un sport, exigeant \u00e0 l\u2019entra\u00eenement\u2026 Vivement l\u2019avion, \u00e0 Florence, pour rentrer sain et sauf, mais gav\u00e9 de tant de plaisirs dans une r\u00e9gion o\u00f9 la terre touche le ciel.<\/p>\n

Un guide utile de la Toscane<\/font> <\/div>\n


Loger dans un ch\u00e2teau<\/span>
Castello Vicchiomaggio, Greve in Chianti, t\u00e9l. 055 854 079, www.vicchiomaggio.it
Villa di Vignamaggio, Greve in Chianti, t\u00e9l. 055 854 661, www.vignamaggio.com
Castello della Paneretta, Monsanto pr\u00e8s de Barberino Val d\u2019Elsa, t\u00e9l. 055 805 90 52
Castello di Volpaia, pr\u00e8s de Radda in Chianti, t\u00e9l. 057 773 80 66, www.volpaia.com
Castello di Spaltenna, pr\u00e8s de Gaiole in Chianti, t\u00e9l. 057 774 94 83, www.spaltenna.it
Relais Borgo San Felice, pr\u00e8s de Castelnuovo Berardenga, t\u00e9l. 057 739 64, www.borgosanfelice.com<\/p>\n

Loger dans un agritourisme<\/span>
La Sala, La Panca, pr\u00e8s de Strada in Chianti, t\u00e9l. 055 854 7962 www.agriturismosala.it
Corte di Valle, Le Bolle, pr\u00e8s de Greve in Chianti, t\u00e9l. 055 853 939 www.cortedivalle.it
Fattoria di Lamole, Lamole, pr\u00e8s de Greve in Chianti, t\u00e9l. 055 854 70 65 www.fattoriadilamole.it
Poggio al Sorbo, pr\u00e8s de Castellina in Chianti, t\u00e9l. 057 774 97 31 www.poggioalsorbo.it
Casina di Cornia, pr\u00e8s de Castellina in Chianti, t\u00e9l. 057 774 30 52 www.casinadicornia.it
Salvadonica, Mercatale in Val di Pesa, t\u00e9l. 055 821 80 39 www.salvadonica.com<\/p>\n

Bons restos<\/span>
Da Padellina, Strada in Chianti, t\u00e9l. 055 858 388
Cuisine typique, \u00abbistecca alla fiorentina\u00bb.<\/span>
Mangiando mangiando, Greve in Chianti, t\u00e9l. 055 854 63 72
Sur la place principale du bourg, cuisine locale \u00e0 petits prix.<\/span>
La Torre, Castellina in Chianti, t\u00e9l. 057 774 02 36
Sous la \u00abrocca\u00bb (ch\u00e2teau fort), une adresse rustique.<\/span>
Osteria di Passignano, pr\u00e8s de Tavernelle in Val di Pesa, t\u00e9l. 055 807 12 78
Un restaurant raffin\u00e9 dans un lieu enchanteur, propri\u00e9t\u00e9 des marquis Antinori, un des grands noms du vin toscan (et italien).<\/span>
Osteria Nonna Luisa, Corsignano, pr\u00e8s de Castelnuovo Berardenga, t\u00e9l. 057 732 27 40
Sur la route de Radda \u00e0 Sienne, mets typiques.<\/span>
Badia a Coltibuono, pr\u00e8s de Gaiole in Chianti, t\u00e9l. 057 774 90 31, www.coltibuono.com
Une table raffin\u00e9e dans un lieu enchanteur, en face de l\u2019abbatiale.<\/span><\/p>\n

Curiosit\u00e9s<\/span>
Museo del Chianti, Castellina in Chianti, www.museodelchianti.com
Tout savoir sur la r\u00e9gion et l\u2019histoire de son vin embl\u00e9matique.<\/span>
Mus\u00e9e de l\u2019art sacr\u00e9, San Casciano in Val di Pesa
Nombreuses \u0153uvres d\u2019art recueillies sur la voie des p\u00e8lerinages, de Florence \u00e0 Rome.<\/span>
Certosa di Pontignano, entre Radda in Chianti et Sienne
Clo\u00eetre \u00e9l\u00e9gant d\u2019un monast\u00e8re dont la fondation remonte au 14\u00e8me si\u00e8cle.<\/span>
Abbaye di Sant\u2019Antimo
B\u00e2timents romans, au sud de Montalcino, d\u2019un des principaux lieux de culte de la Toscane, avec, un peu plus au nord, l\u2019imposante abbaye de Monte Oliveto Maggiore, toutes deux construites dans des lieux paradisiaques. <\/span>
Pienza
Petite ville-mus\u00e9e \u00e0 la magnifique place de la cath\u00e9drale, construite en travertin, \u00e0 mi-chemin de Montepulciano et de Montalcino.<\/span><\/p>\n

Produits du terroir<\/span>
L\u2019huile d\u2019olive :<\/span> la majorit\u00e9 des domaines viticoles produisent aussi de l\u2019huile d\u2019olive. La plus proche du terroir b\u00e9n\u00e9ficie d\u00e9sormais de la \u00abd\u00e9nomination d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e\u00bb (Dop), \u00abolio extravergine di oliva Chianti Classico\u00bb.
Les salamis :<\/span> le plus original est la \u00abfinocchiona\u00bb, dont la viande est parsem\u00e9e de graines de fenouil sauvage qui lui donnent un go\u00fbt inimitable.
La ribollita : <\/span>une soupe consistante, \u00e0 base de pain rassis, de haricots blancs, enrichie de tripes coup\u00e9es en fines lamelles.
Les fromages :<\/span> ils proviennent de mouton (\u00abpecorino\u00bb) et sont plus ou moins jeunes. A noter, pr\u00e8s de Montepulciano, un fromage \u00e0 p\u00e2te extradure, genre parmesan, \u00e0 base de lait de brebis, excellent \u00e0 r\u00e2per sur les p\u00e2tes.
Le pain :<\/span> la vari\u00e9t\u00e9 toscane (\u00absciapo\u00bb) ne contient ni sel, ni corps gras, pour mieux accompagner la cuisine locale, suffisamment riche.
Cinta senese :<\/span> race locale de porcs, noirs, avec une bande blanche au garrot, connus pour la qualit\u00e9 de sa viande.
Chianina :<\/span> race de b\u0153uf, \u00e9lev\u00e9 dans la Valdichiana, dont la c\u00f4te, servie avec l\u2019os, se mange sous le nom de \u00abbistecca alla fiorentina\u00bb, un grand classique !<\/p>\n

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Paru en mai 2005 dans le magazine de la compagnie FlyBaboo www.flybaboo.com qui dessert Florence au d\u00e9part de Gen\u00e8ve La Toscane par monts et par vignes Si l\u2019admirable cit\u00e9 de Florence est un but en soi, l\u2019arri\u00e8re-pays, jusqu\u2019\u00e0 Sienne et au-del\u00e0, m\u00e9rite le d\u00e9tour. 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