{"id":9628,"date":"2005-05-01T18:23:00","date_gmt":"2005-05-01T18:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9628"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"prangins-vd-le-maraicher-au-chateaumusee-national-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9628","title":{"rendered":"Prangins (VD) \u2014 Le Mara\u00eecher au Ch\u00e2teau\/Mus\u00e9e national suisse"},"content":{"rendered":"
Le Mara\u00eecher, Ch\u00e2teau de Prangins (VD)<\/span><\/font>
Pour d\u00e9jeuner en paix<\/span><\/font>
Pour le titre, il y avait le choix. Eu \u00e9gard \u00e0 la pelouse verte et au rideau de grands arbres majestueux (qui masquent le lac, visible en grand angle \u00e0 condition de s\u2019avancer sur la terrasse, devant la majestueuse fa\u00e7ade fran\u00e7aise du ch\u00e2teau), on aurait pu se la jouer Edouard Manet et son \u00abd\u00e9jeuner sur l\u2019herbe\u00bb. Susurrons-la Stephan Eicher, pour la tranquillit\u00e9 du lieu, et \u00abstrictu sensu\u00bb, parce qu\u2019on n\u2019y mange qu\u2019\u00e0 midi.
C\u2019est un Pranginois d\u2019adoption, mais Jurassien d\u2019origine, Walter Ch\u00e9telat, qui a repris, il y a trois ans, ce rez-de-chauss\u00e9e de l\u2019aile ouest du Mus\u00e9e national suisse. L\u2019homme d\u2019affaires sait s\u2019entourer. Il l\u2019a montr\u00e9 en s\u2019appuyant sur Roger Volery, l\u2019ancien patron de l\u2019Auberge de l\u2019Etoile, \u00e0 La Rippe (VD), au Caf\u00e9 des Alpes, au c\u0153ur du m\u00eame village de Prangins.
Cuisine volante<\/span>
Trois cents m\u00e8tres plus au sud, Emmanuel Perrot, un jeune chef, remarqu\u00e9 en 2001 au Mirador du Mont-P\u00e8lerin et \u00e0 l\u2019A\u00e9rodrome de Prangins o\u00f9, \u00e0 chaque fois, sa cuisine lui a valu une toque (13 points) au Guide GaultMillau suisse, a oeuvr\u00e9 au d\u00e9marrage. En f\u00e9vrier 2006 lui a succ\u00e9d\u00e9 un jeune Fran\u00e7ais, Patrick Prats, signal\u00e9 par les guides \u00e0 Villars-de-Lans, pr\u00e8s de Grenoble, puis \u00e0 la Clef de Sol, \u00e0 Appoigny, pr\u00e8s d'Auxerre. A lui d\u00e9sormais d'oeuvrer tout seul en cuisine et de suivre pour r\u00e9galer une terrasse de soixante places. Ouvert seulement \u00e0 midi \u2014 mais le soir sur r\u00e9servation, pour des cocktails ou des repas de mariage, anniversaires, etc. \u2014 le restaurant est aussi tributaire de l\u2019affluence au Mus\u00e9e. Voil\u00e0 pourquoi Walter Ch\u00e9telat entend jouer la carte de la compl\u00e9mentarit\u00e9 entre les deux \u00e9tablissements pranginois qu\u2019il g\u00e8re, avec un staff de cinq cuisiniers mobilisables sur l\u2019un ou l\u2019autre front.
Au Ch\u00e2teau, la carte est volontairement courte et mise sur des menus du jour \u00e0 19 fr. la semaine et 23 fr. le dimanche \u2014 en attendant un brunch. A notre passage, cette carte ne s\u2019\u00e9tait pas encore enrichie des produits exceptionnels du v\u00e9ritable jardin des plantes comestibles qui justifie le titre du restaurant, \u00abLe mara\u00eecher\u00bb. En effet, le chef jouit de la cueillette de tous les l\u00e9gumes du vaste potager visible \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du Ch\u00e2teau et plac\u00e9 sous la responsabilit\u00e9 de Pro Specie Rara (site Internet en fran\u00e7ais : www.ville-ge.ch\/cjb\/psr\/). Cette fondation recense pr\u00e8s de quatre cents vari\u00e9t\u00e9s de fruits et l\u00e9gumes rares ou oubli\u00e9s.
Recettes ensoleill\u00e9es <\/span>
Originaire de Franche-Comt\u00e9, l'ancien chef avait mis\u00e9 sur une cuisine d\u2019inspiration m\u00e9diterran\u00e9enne. Son successeur est originaire de Saint-Maximin, dans le Var. Il ne devrait donc pas y avoir de rupture. Et l'on verra s'il reprend le filet de sandre ti\u00e8de en escab\u00e8che et saladine au balsamique, puis ce magret de canette de Challans (servi en assiette du jour au romarin frais du potager), sur un moelleux risotto, avec un m\u00e9li-m\u00e9lo de l\u00e9gumes o\u00f9, h\u00e9las, dominait d\u2019indigestes poivrons. Enfin, un dessert, digne des meilleurs confiseurs, un bavarois aux fraises et \u00abfarce\u00bb pistache. La carte des vins est courte, mais quelques bonnes bouteilles sommeillent dans la cave des Alpes, \u00e0 trois minutes, pour une jeune sommeli\u00e8re v\u00e9loce\u2026 <\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Le Mara\u00eecher
Ch\u00e2teau de Prangins
T\u00e9l. 022 361 39 69
Ouvert \u00e0 midi seulement ; ferm\u00e9 le lundi<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de la cave…<\/span><\/font>
Ch\u00e2teau cache-cache<\/font>
\u00abOn joue sur les mots\u00bb, rigole Walter Ch\u00e9telat. Le Ch\u00e2teau de Prangins n\u2019a pas \u2014 ou plus\u2026 \u2014 de vignes. Mais sous une \u00e9tiquette estampill\u00e9e d\u2019une vignette en format timbre poste, le restaurant sert un blanc et un rouge. Les deux proviennent du Clos du Ch\u00e2teau\u2026 \u00e0 Bursins, de Thierry Rossier, un ancien architecte reconverti en viticulteur. Si les 4 hectares de vignes donnent en majorit\u00e9 du chasselas, dont une bouteille est commercialis\u00e9e par Hammel S.A. \u00e0 Rolle, la r\u00e9serve, en rouge, repr\u00e9sente 3'000 flacons, \u00e9coul\u00e9s par le propri\u00e9taire. Il s\u2019agit d\u2019un assemblage rouge, o\u00f9 le garanoir domine, compl\u00e9t\u00e9 par du gamaret et du pinot noir. Un vin juv\u00e9nile, dans sa version 2003, frais \u2014 \u00e0 servir de m\u00eame ! \u2014 et simple, mais joliment habill\u00e9. Seule la contre-\u00e9tiquette fait foi : elle indique que ce vin est n\u00e9 dans l\u2019AOC Vinzel, \u00e0 laquelle ont droit les vins de Bursins. Les vignes du Clos du Ch\u00e2teau s\u2019\u00e9tendent, du reste, derri\u00e8re le village, sur le coteau o\u00f9 se dresse le clocher du temple de Vinzel.<\/p>\n

Paru dans le <\/span>Matin-Dimanche du 30 avril 2005, r\u00e9actualis\u00e9 le 27 f\u00e9vrier 2006.<\/span>
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