{"id":9629,"date":"2005-01-06T21:17:00","date_gmt":"2005-01-06T21:17:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9629"},"modified":"2005-01-06T21:17:00","modified_gmt":"2005-01-06T21:17:00","slug":"etats-unis-de-la-cote-a-la-west-coast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9629","title":{"rendered":"Etats-Unis \u2014 De La C\u00f4te \u00e0 la West Coast"},"content":{"rendered":"
Jean-Fran\u00e7ois Pellet, vigneron dans l'Etat de Washington<\/span><\/font>
De La C\u00f4te \u00e0 la C\u00f4te Ouest<\/span><\/font>
Il a l'esprit des pionniers, Jean-Fran\u00e7ois Pellet: parti \u00e0 Napa Valley (Californie), s'il n'avait atterri un peu par hasard plus au nord dans l'Etat de Washington, il serait parti en Afrique du Sud. Rencontre \u00e0… Mont-sur-Rolle.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Curieux contraste. Dans le carnotzet du Ch\u00e2teau de Ch\u00e2tagn\u00e9r\u00e9az, prestigieux domaine de Schenk, o\u00f9 son p\u00e8re, Pierre, officie comme chef de culture, se pressent dans la p\u00e9nombre mais \u00e0 l'ombre de la canicule, des d\u00e9gustateurs bien vaudois. Ils ne savent pas encore ce qu'ils vont d\u00e9guster, avant de se rincer les papilles avec quelques mill\u00e9simes de chasselas de derri\u00e8re les fagots…
La vedette am\u00e9ricaine du jour, c'est Jean-Fran\u00e7ois, le fils prodigue, \u00e2g\u00e9 de 37 ans. La Suisse \u00e9tait trop petite pour lui. Apr\u00e8s Changins, il avait d\u00e9j\u00e0 bouscul\u00e9 les habitudes viticoles en incitant quelques vignerons du cru \u00e0 avoir recours au surgreffage, une m\u00e9thode o\u00f9 excellent les habiles mains des Mexicains. Mexicains qu'il a retrouv\u00e9s \u00e0 Napa, dans un domaine mythique, Heitz Cellars, \u00e0 Santa-Helena. Puis \u00e0 Walla Walla, \u00e0 400 km \u00e0 l'int\u00e9rieur des terres de l'Etat de Washington, au nord de l'Oregon. Capitale, Seattle.
Jean-Fran\u00e7ois Pellet raconte, en cherchant un peu ses mots, tant l'anglais lui est familier: \u00abQuand je suis arriv\u00e9, il y a quatre ans, il n'y avait que vingt-deux caves dans cet Etat. Aujourd'hui, il y en a quarante-huit!\u00bb
Le vin? Un prix d'abord! <\/span>
Le domaine dont il assure la vinification a \u00e9t\u00e9 b\u00e2ti par un ancien et riche entrepreneur, Norm McKibben, 67 ans aujourd'hui. En douze ans, il a plant\u00e9 140 hectares de vignes, sur deux domaines, Pepper Bridge et Seven Hills. Le Vaudois, lorsqu'il arrive en 1999, est au pied du mur: \u00abJ'ai pu construire la cave\u00bb. Il devient associ\u00e9 du domaine, avec sa femme am\u00e9ricaine, Kathryn, dont il a deux enfants, Maxime, 5 ans, et Sophie, 2 ans. Une mani\u00e8re habile pour que le couple s'implique \u00e0 fond dans la destin\u00e9e du domaine… Les projets n'arr\u00eatent pas: il y a un domaine voisin, Les Collines, qui d\u00e9marre et, d\u00e8s septembre, une nouvelle cave, Amavi, qui devrait cr\u00e9er des assemblages \u00e0 la bordelaise et des syrah \u00ab\u00e0 des prix raisonnables\u00bb.
Car, devant ce parterre de d\u00e9gustateurs m\u00e9dus\u00e9s, Jean-Fran\u00e7ois Pellet, volubile, explique comment on \u00abpense\u00bb le vin \u00e0 l'am\u00e9ricaine. \u00abOn fixe ses objectifs. Nous, c'est de faire \u00e0 Pepper Bridge des vins \u00ab\u00a0ultra-premiums\u00a0\u00bb, tr\u00e8s haut de gamme, vendus 45 et 50 dollars. On pratique d'embl\u00e9e un prix agressif et on sait que la qualit\u00e9 suivra. Les clients ne sont pas fous: ils en veulent pour 50 dollars…\u00bb
En attendant le gel<\/span>
Plant\u00e9 large, \u00e0 une densit\u00e9 faible, le domaine ne produit que 45'000 bouteilles. En 1998, il a d\u00e9but\u00e9 avec 800 caisses. Redevenu vigneron, le \u00abwinemaker\u00bb explique: \u00abLa vigne est mon m\u00e9tier principal. J'ach\u00e8te au d\u00e9but de l'ann\u00e9e un lot de vignes et je d\u00e9cide ensuite ce que je veux y faire, de la taille \u00e0 la r\u00e9colte\u00bb. Les ceps sont sous contr\u00f4le: irrigation obligatoire et pilot\u00e9e par ordinateur. Sinon, sur ces loess, ces sables et ces laves glaciaires, rien ne pousse… \u00abM\u00eame en Valais, ce ne serait pas pareil\u00bb, explique Jean-Fran\u00e7ois Pellet. \u00abPour moi, ces conditions de sol, ce terroir, c'est capital… Nous sommes sur le 46\u00e8me parall\u00e8le, \u00e0 la limite des conditions pour cultiver de la vigne. Le temps de maturation est plus lent qu'\u00e0 Napa Valley. On craint par-dessus tout le gel d'hiver, quand la temp\u00e9rature tombe \u00e0 moins 30\u00b0. Je n'en ai point v\u00e9cu, mais il para\u00eet qu'il s'en produit un tous les 7 \u00e0 8 ans…\u00bb.
A boire, et vite! <\/span>
Dans le verre, les vins sont assez \u00e9tonnants: tir\u00e9 de la barrique, le merlot 2001 para\u00eet fum\u00e9, un peu terreux, toast\u00e9 \u2014 les vins s\u00e9journent dans le bois neuf d'origine fran\u00e7aise pr\u00e8s de deux ans… Mais il exhale aussi des ar\u00f4mes de caramel, de confiserie, de caf\u00e9 moka. Le cabernet sauvignon para\u00eet un peu plus v\u00e9g\u00e9tal, plus \u00e9pic\u00e9 aussi. L\u00e0 encore, l'\u00e9levage domine le vin, mais dans le 2000 les tanins sont soyeux, avec de la richesse et du gras. \u00abNos vins titrent autour de 14\u00b0 d'alcool. Ca n'est pas la chaleur qui manque, mais l'eau…\u00bb
Jeunes, ces vins sont quasiment \u00e0 boire. Il n'y a de toute mani\u00e8re aucun recul par rapport au vieillissement, avec des vignes qui n'ont que huit ans et le mill\u00e9sime le plus ancien, cinq… \u00abLe vin doit \u00eatre buvable d\u00e8s qu'il est sur le march\u00e9. Aux Etats-Unis, c'est comme \u00e7a, tout doit aller tr\u00e8s vite!\u00bb Jean-Fran\u00e7ois Pellet et sa famille ont tout de m\u00eame pris le temps de passer leurs vacances sur La C\u00f4te l\u00e9manique avant d'y retourner, l\u00e0-bas, dans leur nouveau monde.<\/p>\n

Texte paru dans l'hebdomadaire Terre & Nature, Lausanne, en \u00e9t\u00e9 2003.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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