{"id":9630,"date":"2005-05-12T12:26:00","date_gmt":"2005-05-12T12:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9630"},"modified":"2005-05-12T12:26:00","modified_gmt":"2005-05-12T12:26:00","slug":"vaud-vins-vaudois-gros-flacons-ou-grands-crus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9630","title":{"rendered":"Vaud\u2014 Vins vaudois: gros flacons ou grands crus?"},"content":{"rendered":"
Vins suisses \u2014 Vins vaudois<\/span><\/font>
Gros flacons ou grands crus ?<\/span><\/font>
Les vignerons de Chardonne vont mettre, d\u00e8s cette ann\u00e9e, leurs meilleurs vins dans une bouteille moul\u00e9e pour eux. Chardonne aurait pu \u00eatre le premier \u00abgrand cru\u00bb de Lavaux, sur le mod\u00e8le valaisan. Mais le vignoble vaudois navigue \u00e0 vue entre gros flacons et grands crus.<\/font>
Par Pierre Thomas<\/span>
Des grandes, des grosses, des ventrues, en veux-tu, en voil\u00e0 ! D\u2019abord, il y avait la bouteille vaudoise, proche d\u2019une bordelaise, au col plus \u00e9lanc\u00e9. Elle peut \u00eatre d\u00e9cor\u00e9e au logo de l\u2019Association suisse des vignerons-encaveurs, dont V\u00e9tropack, \u00e0 Saint-Prex, produit pas moins de neuf mod\u00e8les diff\u00e9rents \u2014 \u00e0 75 cl ou 70 cl, \u00e0 vis ou \u00e0 bouchon, etc. La Baronnie du D\u00e9zaley a aussi sa bouteille. En plus ventru, il existe le \u00abdemi-pot vaudois\u00bb, de dessin plus bourguignon. Enfin, Raoul Cruchon, d\u2019Echichens, vient de faire fabriquer, toujours \u00e0 Saint-Prex, l\u2019\u00abAmbition\u00bb, une bouteille vaudoise qui en a…
Une ambition…anti-\u00e9colo !<\/span>
Ce gros flacon de 75 cl, deux fois plus lourd (800 grammes) qu\u2019une bouteille normale et deux fois plus cher (0,78 fr.) divise les producteurs. Seuls trois des douze membres d\u2019\u00abArte Vitis\u00bb vont l\u2019utiliser (Cruchon \u00e0 Echichens, Philippe Gex \u00e0 Yvorne et Raymond Paccot \u00e0 F\u00e9chy). D\u2019autres critiquent son format, qui contraint \u00e0 modifier machines et cartons, sa lourdeur, qui rench\u00e9rit les frais de transport, au m\u00e9pris d\u2019une saine gestion \u00e9cologique, son prix, au moment o\u00f9 les vins suisses gardent la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre chers, et son \u00ablook\u00bb enfin, qui fait penser au litre, selon un vieux vigneron vaudois\u2026 Mais surtout, aucun de ses flacons, sauf celui de la Baronnie du D\u00e9zaley, ne v\u00e9hicule un message li\u00e9 au contenu.
Grand cru pr\u00e9matur\u00e9<\/span>
Gr\u00e2ce au prix remport\u00e9 par un pinot noir d\u2019Alain Neyroud \u00e0 Expovina, \u00e0 Zurich, les vignerons de Chardonne ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 du dessin de l\u2019embl\u00e8me \u2014 un soleil rayonnant en relief sur le col et au cul de la bouteille \u2014 et du moule n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication, soit un cadeau de 40'000 francs. Le flacon leur revient aussi \u00e0 0,78 fr., comme l\u2019Ambition (parce que le premier est tir\u00e9 \u00e0 60'000 exemplaires et la seconde \u00e0 300'000), mais est un peu moins lourd (672 g). L\u2019acc\u00e8s \u00e0 la bouteille est conditionn\u00e9 par le respect d\u2019une charte et le passage devant une commission de d\u00e9gustation. De sorte que, selon Jean-Fran\u00e7ois Neyroud-Fonjallaz, pr\u00e9sident de l\u2019AOC Chardonne, seuls 10% des vins de l\u2019appellation ont des chances d\u2019\u00eatre commercialis\u00e9s sous cet habillage \u00abhaut de gamme\u00bb.
Compte tenu de ses efforts, Chardonne aspirait au \u00abgrand cru\u00bb. Mais aujourd\u2019hui, cette notion \u00ab\u00e0 la vaudoise\u00bb est d\u2019un laxisme l\u00e9gal rendu d\u2019autant plus obsol\u00e8te que les Valaisans ont d\u00e9fini des conditions dans leur ordonnance cantonale de 2004. Si, en Pays de Vaud, tout domaine, clos ou ch\u00e2teau \u2014 en plus de tous les vins produits au D\u00e9zaley et en Calamin \u2014 peut se pr\u00e9valoir du titre de \u00abgrand cru\u00bb, en Valais, ces deux mots recouvrent des exigences qualitatives pr\u00e9cises. Un grand cru \u00ab\u00e0 la valaisanne\u00bb est \u00abun vin de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure qui met en \u00e9vidence des terroirs et la sp\u00e9cificit\u00e9 des c\u00e9pages autochtones et traditionnels\u00bb.
Vaudois plus lents que\u2026 Berne ?<\/span>
Les Vaudois se retrouvent pris en tenaille entre le texte valaisan et la volont\u00e9 de la F\u00e9d\u00e9ration suisse des vignerons de demander \u00e0 la Conf\u00e9d\u00e9ration de codifier la notion de grand cru d\u00e8s la \u00abpolitique agricole 2011\u00bb (qui entrera en vigueur en 2007). Le Pays de Vaud a pass\u00e9 beaucoup de temps \u00e0 cartographier ses terroirs vari\u00e9s et ses microclimats, en \u00e9vacuant toute notion de hi\u00e9rarchie. Aujourd\u2019hui, la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019\u00e9laborer des vins haut de gamme en rassurant le consommateur ne fait plus de doute. Le canton va donc r\u00e9activer sa \u00abcommission grand cru\u00bb, dont les derniers travaux datent de 1999. Nouveau pr\u00e9sident de la Communaut\u00e9 interprofessionnelle des vins vaudois, Gilles Cornut, directeur technique d\u2019Uvavins et vice-pr\u00e9sident de l\u2019Association des terroirs vaudois, s\u2019y engage. Il pourra compter sur le nouveau pr\u00e9sident de l\u2019Interprofession suisse du vin, Daniel Allamand, vigneron \u00e0 Villeneuve (VD), qui doit succ\u00e9der, ce mois-ci, au n\u00e9gociant s\u00e9dunois Philippe Varone. Reste \u00e0 savoir si ce sera pour faire avancer ou freiner ce d\u00e9licat dossier\u2026 <\/p>\n

Eclairage<\/span><\/font>
Le mod\u00e8le valaisan de V\u00e9troz<\/span><\/font>
L\u2019ad\u00e9quation entre l\u2019emballage et le contenu, V\u00e9troz la r\u00e9alise depuis dix ans. On peut discuter des 80% des 175 hectares de la commune qui pourraient, th\u00e9oriquement, produire des vins \u00abgrand cru\u00bb. Sur 18 producteurs, les deux tiers ont adh\u00e9r\u00e9 au r\u00e8glement local, pour l\u2019un ou l\u2019autre vin. La d\u00e9gustation \u00e9limine 30% des vins, mais rarement tous ceux d\u2019un encaveur, \u00e9vitant une r\u00e9action de rejet. Car pour qu\u2019un \u00abgrand cru\u00bb m\u00e9rite la consid\u00e9ration, il doit rester repr\u00e9sentatif.
En dix ans, le nombre de bouteilles \u00abgrand cru\u00bb de V\u00e9troz a quadrupl\u00e9, passant de 55'000 \u00e0 220'000 flacons. L\u2019amigne, originaire du lieu, b\u00e9n\u00e9ficie de cette image, mais aussi le fendant et la d\u00f4le. Les producteurs, en achetant la bouteille caract\u00e9ristique, contribuent pour 0,20 fr. \u00e0 un fonds de promotion, et financent le contr\u00f4le r\u00e9gulier des vignes. Les autres grands crus valaisans (Salquenen, Fully, Saint-L\u00e9onard et Conthey) ont moins bien r\u00e9ussi, en attendant que Sion et Chamoson, les deux plus vastes communes viticoles du Vieux-Pays, se mettent au \u00abgrand cru\u00bb s\u00e9lectif.<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue du 12 mai 2005<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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