{"id":9631,"date":"2005-05-13T14:51:00","date_gmt":"2005-05-13T14:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9631"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"sugiez-fr-lhotel-de-lours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9631","title":{"rendered":"Sugiez (FR) \u2014 L’H\u00f4tel de l’Ours"},"content":{"rendered":"
H\u00f4tel de l\u2019Ours, Sugiez (FR)<\/font>
Tr\u00e9sors du Seeland<\/font>
Ses grasses terres furent longtemps le potager de la Suisse. Entre les lacs de Neuch\u00e2tel, de Bienne et de Morat, et leur arri\u00e8re-pays, le Seeland cultive encore ses l\u00e9gumes. Quelques auberges les mettent en valeur. C\u2019est sous cet \u00e9gide que se place l\u2019H\u00f4tel de l\u2019Ours, \u00e0 Sugiez, au pied du Mont Vully.
Un nouveau pont enjambant le canal de la Broye, l\u2019h\u00f4tel, ouvert au milieu du 18\u00e8me si\u00e8cle, tomba en d\u00e9cr\u00e9pitude, au point d\u2019\u00eatre ferm\u00e9 plus d\u2019un quart de si\u00e8cle. Il y a six ans, un m\u00e9decin-dentiste de Fribourg et de Payerne, Urs Ratschiller, d\u00e9cida de redonner vie \u00e0 la belle b\u00e2tisse, de style bernois, avec son toit en berceau. L\u2019homme \u00e0 la m\u00e2choire d\u2019or se double d\u2019un fin palais, et l\u2019\u00e9tablissement b\u00e9n\u00e9ficia d\u2019embl\u00e9e de la richesse d\u2019une cave d\u2019amateur. La \u00abbible\u00bb des vins vaut, du reste, qu\u2019on s\u2019y plonge longuement, m\u00eame si la majorit\u00e9 des clients se \u00abrabattent\u00bb sur les vins locaux (lire ci-dessous<\/span>).
Maison d\u2019h\u00f4tes raffin\u00e9e \u2014 le talentueux chef bernois Werner R\u00e4tz y fit un bref passage avant de s\u2019installer un peu plus loin, \u00e0 Lugnorre \u2014, l\u2019h\u00f4tel a retrouv\u00e9 une gestion plus classique, avec l\u2019arriv\u00e9e de la Bretonne Catherine Mao et de son mari zurichois Martin Angst, g\u00e9rants depuis deux ans. En cuisine, c\u2019est un jeune chef de la r\u00e9gion, Daniel Siegenthaler, 26 ans, qui officie, \u00e0 la t\u00eate d\u2019une petite brigade. Cette jeune \u00e9quipe s\u2019\u00e9tait connue au Vieux-Manoir, \u00e0 Meyriez, aux portes de Morat, une autre maison en pleine renaissance.
L\u2019Ours marche sur quatre larges pattes : un caf\u00e9-brasserie au look moderne, une salle \u00e0 manger, deux salles \u00e0 l\u2019\u00e9tage o\u00f9 se d\u00e9roulent des banquets de mariage d\u00e8s le printemps, et un jardin-terrasse, \u00e0 deux pas de la rivi\u00e8re. Avec un habile menu \u00e0 42 fr. le dimanche \u00e0 midi (une entr\u00e9e, un plat, un dessert), un autre \u00e0 63 ou 78 fr., selon que l\u2019on prenne du poisson ou\/et de la viande, le restaurant vise au-dessous du \u00abgastro\u00bb, de l\u2019aveu du g\u00e9rant. Sous un plafond mettant en valeur le d\u00e9cor d\u2019une boucherie parisienne du 19\u00e8me si\u00e8cle (peinture sur soie plaqu\u00e9e sur verre), on y sert, \u00e0 la salle \u00e0 manger, une cuisine qui revendique une certaine originalit\u00e9. Elle magnifie les produits locaux, comme la rhubarbe ou l\u2019ail\u2026 des ours. L\u2019herbe sauvage donnait un ton plut\u00f4t timide \u00e0 un \u00e9clair de p\u00e2te \u00e0 chou aux crevettes et rev\u00eatait, amalgam\u00e9 \u00e0 de la panure, un filet d\u2019agneau, tendre \u00e0 souhait, mais peu expressif, accompagn\u00e9 de frais l\u00e9gumes locaux. Quant \u00e0 la rhubarbe, en compote classique, elle escortait une terrine de veau. C\u00f4t\u00e9 p\u00eache locale, le filet de silure, gros poisson du lac de Morat, manquait d\u2019assaisonnement. On retrouvait la rhubarbe au dessert dans un parfait, compl\u00e9t\u00e9 par une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au caf\u00e9.
D\u00e8s les beaux jours, le magnifique jardin sera propice aux soir\u00e9es-d\u00e9gustation des grands crus qu\u2019on peut aller choisir soi-m\u00eame \u00e0 la cave. Quitte \u00e0 profiter d\u2019une des huit belles chambres, m\u00ealant vieilles poutres et confort moderne.<\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
H\u00f4tel-Restaurant de l\u2019Ours
Rte de l\u2019Ancien Pont 5
Sugiez\/Vully (FR)
T\u00e9l. 026 673 93 93
Ferm\u00e9 lundi et mardi (juillet et ao\u00fbt, lundi seul.)<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span>
Moderne cuv\u00e9e<\/font>
Tr\u00e8s jeune, Jean-Daniel Chervet a pu reprendre le domaine familial, \u00e0 Praz-Vully, il y a bient\u00f4t quinze ans. Aujourd\u2019hui, \u00e0 moins de 40 ans, le vigneron reste un des plus dynamiques du Vully fribourgeois. S\u2019il est convaincu que le mont de molasse au sol l\u00e9ger offre \u00abdes terres \u00e0 vin blanc\u00bb, il a aussi plant\u00e9 des c\u00e9pages rouges. Un peu de syrah et de gamaret, sur un coteau o\u00f9, longtemps, le seul rouge fut le pinot noir. Ces trois c\u00e9pages, cuv\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, se retrouvent depuis 1997 dans un assemblage \u00abhaut de gamme\u00bb, \u00abL\u2019Arzille\u00bb rouge. Un hectare de gamaret (sur les 15 du domaine) assure \u00e0 60% le fond de ce vin habilement \u00e9lev\u00e9 un an en f\u00fbts de ch\u00eane. Jean-Daniel Chervet n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 attendre pour vendanger : ainsi le gamaret fut r\u00e9colt\u00e9 d\u00e9but octobre, en 2003, ann\u00e9e pr\u00e9coce, et \u00e0 la fin du m\u00eame mois, en 2004. Plus \u00e9l\u00e9gant que puissant, finement \u00e9pic\u00e9, donc id\u00e9al sur tout un repas, le 2003 se laisse d\u00e9j\u00e0 go\u00fbter. Les vignerons du Vully fribourgeois font d\u00e9guster leurs vins en ville de Morat samedi prochain, 21 mai, de 11 h. \u00e0 17. <\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 15 mai 2005.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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