{"id":9632,"date":"2005-05-13T15:01:00","date_gmt":"2005-05-13T15:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9632"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"geneve-ge-les-5-portes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9632","title":{"rendered":"Gen\u00e8ve (GE) \u2014 Les 5 Portes"},"content":{"rendered":"
Les Cinq Portes, Gen\u00e8ve<\/font><\/font>
Les P\u00e2quis branch\u00e9s<\/font>
Des restaurants ouverts le dimanche, il n\u2019y en a pas des mille et des cents \u00e0 Gen\u00e8ve. Dans son \u00e9dition de mai, \u00abBaboo Time\u00bb les recense. \u00abLes 5 portes est devenu un rendez-vous privil\u00e9gi\u00e9 par la jeunesse genevoise branch\u00e9e, aussi bien la journ\u00e9e que le soir\u00bb, \u00e9crit le magazine de la compagnie a\u00e9rienne homonyme bas\u00e9e \u00e0 Cointrin. \u0152ufs au plat, lasagne de l\u00e9gumes, pancakes, tomme chaude sur salade sont servis de 11 h. \u00e0 17 h., le dimanche donc, d\u00e9taill\u00e9s de 2,50 fr. \u00e0 16 fr., avec jus frais d\u2019orange, de pomme et de carotte.
La fr\u00e9n\u00e9sie des bistrots<\/span>
Mais ce \u00ab5 Portes\u00bb, qui en comporte \u00e9videmment six, est aussi un restaurant de bon aloi, midi et soir. C\u2019\u00e9tait, \u00e0 l\u2019angle de la rue de Zurich et de l\u2019ex-rue de B\u00e2le, rebaptis\u00e9e rue L\u00e9on Nicole, un caf\u00e9 \u00e0 raclette, La Valaisanne. Et c\u2019est un Valaisan de Gen\u00e8ve, Patrice Bayard, qui l\u2019a transform\u00e9. Cet ex-juriste sexag\u00e9naire se retrouve \u00e0 la t\u00eate d\u2019une PME d\u2019une quarantaine d\u2019employ\u00e9s. Le virus, il l\u2019a contract\u00e9 en Asie. Et le voil\u00e0 qui ouvre le Sam-Lor, un restaurant tha\u00ef, puis le Sumo, pour son \u00e9pouse japonaise, L\u2019El\u00e9phant, qui vient de se reconvertir d\u2019asiatique \u00e0 fran\u00e7ais, sur le mod\u00e8le du \u00ab5 Portes\u00bb, et Le Scandale, autre haut-lieu branch\u00e9 des P\u00e2quis. En attendant de transformer, au c\u0153ur de Sierre, la maison familiale en centre culturel, pour cet automne ou pour le printemps prochain\u2026
\u00abJ\u2019adore monter des trucs, mais je me fais parfois pi\u00e9ger et quand \u00e7a coince, je dois revenir aux affaires\u00bb, explique l\u2019entreprenant patron. On le voit volontiers aux \u00ab5 Portes\u00bb, souvent complet, le dimanche comme le soir, o\u00f9 l\u2019on se dispute les soixante places de la terrasse qui mord le bitume. Entre les hauts b\u00e2timents de la ville, on se croit volontiers \u00e0 Naples, Lisbonne ou Barcelone\u2026 Juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, des dames de petite vertu vous adresse un \u00abTu viens ch\u00e9ri ?\u00bb et les bars \u00e0 champagne bricolent derri\u00e8re leurs obscures devantures. De l\u00e0 \u00e0 dire que le restaurant est du genre canaille, il y a un pas\u2026 Un po\u00eale en fonte ultramoderne dans un coin, des chaises bistrot \u00e0 accoudoirs, des canap\u00e9s \u00ablounge\u00bb, des bougies rouges sur les tables, \u00e0 part la musique, fortement nulle, le soir de notre visite, pas de fausse note.
Des plats pas surfaits <\/span>
Une ardoise tient lieu de carte. Tartare de b\u0153uf, steack de cheval, carpaccio de thon rouge, salade de crevettes : le resto a d\u00e9j\u00e0 ses classiques, appr\u00eat\u00e9s par un chef japonais, Teshirogi Hisashi, qui a travaill\u00e9 quelques ann\u00e9es avec Philippe Chevrier, \u00e0 Ch\u00e2teauvieux. Si les intitul\u00e9s sont simples, le r\u00e9sultat dans l\u2019assiette d\u00e9passe ce minimalisme: avouons-le, c\u2019est plus souvent l\u2019inverse qui se v\u00e9rifie! Ainsi, les crevettes b\u00e9n\u00e9ficiaient d\u2019une ravigotante r\u00e9moulade de c\u00e9leri aux c\u00e2pres et poivre rose ; le thon rouge, d\u00e9licieux, \u00e9tait pos\u00e9 sur une \u00abcaponata\u00bb (ratatouille froide \u00e0 l\u2019italienne) ; quelques asperges accompagnaient une dorade, un brin trop cuite sur sa peau, et les \u00e9pices orientales dynamisaient de grosses crevettes, sans exc\u00e8s.
Ces plats s\u2019\u00e9chelonnent entre 18 et 35 francs, les desserts de 6 \u00e0 8 fr., comme un moelleux au chocolat fid\u00e8le \u00e0 son intitul\u00e9 et un tiramisu au biscuit imbib\u00e9 de caf\u00e9, servi dans un verre. Verres encore, mais \u00e0 boire, d\u2019un choix \u00e9clectique de vins en bouteille, servis au d\u00e9ci. Pas \u00e9tonnant que la formule plaise\u2026 <\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Les Cinq Portes
8, rue de Zurich
Gen\u00e8ve
T\u00e9l. 022 731 84 38
Ferm\u00e9 lundi et samedi midi<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font><\/font>
Un ros\u00e9 de temp\u00e9rament<\/font>
Entre Valaisans, enfants de Sierre, on se comprend: pour les vins, Patrice Bayard fait confiance aux choix de Jacques Perrin, fondateur du CAVE SA, \u00e0 Gland. C\u2019est lui qui importe les bouteilles du Ch\u00e2teau Puech-Haut, un vaste domaine de plus de 100 ha, non loin de Montpellier, dans les coteaux du Languedoc. Son propri\u00e9taire, G\u00e9rard Bru, a mis le paquet pour lui donner une image haut de gamme, notamment par le biais de \u00abT\u00eates de cuv\u00e9e\u00bb, bien valoris\u00e9es, au niveau de leur prix de vente aussi. Le ros\u00e9, tr\u00e8s gras, savoureux et long en bouche en 2004, tire le meilleur parti du cinsault, un c\u00e9page peu tannique et plein de finesse, qui lui est traditionnellement destin\u00e9 dans le Sud de la France, compl\u00e9t\u00e9 par 40% de grenache, autre vedette locale. Ar\u00f4mes de fruits rouges, belle fra\u00eecheur, malgr\u00e9 l\u2019\u00e9toffe, et finale agr\u00e9ablement \u00e9pic\u00e9e, en font un ros\u00e9 qui n\u2019a pas peur de dialoguer avec la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 22 mai 2005.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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