{"id":9639,"date":"2005-06-13T10:04:00","date_gmt":"2005-06-13T10:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9639"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"rue-fr-et-vevey-vd-creperie-entre-terre-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9639","title":{"rendered":"Rue (FR) et Vevey (VD) \u2014 Cr\u00eaperie Entre Terre & Mer"},"content":{"rendered":"
Entre Terre & Mer, Rue (FR) et Vevey<\/span><\/font>
La cr\u00eape se d\u00e9localise<\/span><\/font><\/font>
Dans un guide r\u00e9gional, un \u00e9diteur fran\u00e7ais bien connu signale qu\u2019il est difficile de trouver une authentique cr\u00eaperie hors de la Bretagne. Dans notre coin de pays, \u00abEntre Terre & Mer\u00bb fait coup double. D\u2019abord, cette cr\u00eaperie pas comme les autres s\u2019est install\u00e9e il y a deux ans, dans une ancienne pizz\u00e9ria, qui fut d\u2019abord le caf\u00e9 de la Fleur-de-Lys, dans la plus petite ville d\u2019Europe, Rue. Ensuite, elle vient d\u2019ouvrir, mi-avril, une vitrine (au sens strict du terme\u2026) en ville de Vevey, \u00e0 deux pas des cin\u00e9mas. Autant le dire, ce deuxi\u00e8me lieu, o\u00f9 le Breton a chass\u00e9 le Viking, un bar \u00e0 caf\u00e9, n\u2019a pas le charme d\u00e9suet et tr\u00e8s France profonde \u00e0 la Trenet du premier. On y retrouve certes les couleurs : l\u2019orange-ocre terrien, le bleu maritime et du blanc immacul\u00e9. Et un parquet de bois brut. Mais le tout r\u00e9sonne, et pas seulement de m\u00e9lodies bretonnes\u2026
Un commando de cr\u00eapi\u00e8res <\/span>
En revanche, les cr\u00eapes y sont d\u2019\u00e9gale qualit\u00e9, du moins si l\u2019on se fie \u00e0 la \u00abpatte\u00bb des cr\u00eapiers, une demi-douzaines de femmes (et un homme !) qui se partagent entre Rue et Vevey. Le jumelage est encore plus patent quand on sait que les murs des deux adresses servent de cimaise \u00e0 des artistes\u2026 et que l\u2019exposition commence \u00e0 Vevey et se poursuit \u00e0 Rue !
Derri\u00e8re tant d\u2019originalit\u00e9, il y a une femme, Pascale Bessire, venue en Suisse pour faire d\u00e9marrer une start-up d\u2019informatique, \u00abmorte le 11 septembre 2002\u00bb. N\u00e9e Cudennec, cette s\u0153ur de voilier breton a rencontr\u00e9 un paysagiste suisse. Et elle privil\u00e9gie les produits de base de la r\u00e9gion : la laiterie des Monts lui fait m\u00eame un beurre sal\u00e9 \u00e0 la bretonne ! S\u2019y ajoute toute la panoplie du terroir breton, du cidre aux sardines en bo\u00eete de Douarnenez, en passant par sept bi\u00e8res, dont la Tonnerre de Brest aux algues, le cola \u00abalternatif\u00bb Breizh, des biscuits, les exquises dentelles Gavottes ou les palets de Pont-Aven, et le Lambig, un calvados breton et un whisky de bl\u00e9 noir. Mais pas de vin \u2014 parce qu\u2019aucune vigne digne de ce nom ne pousse en Bretagne.
La p\u00e2te et la patte<\/span>
Mais parlons cr\u00eape et r\u00e9sumons. D\u2019abord, il faut de la p\u00e2te : du sarrasin, breton et bio, une c\u00e9r\u00e9ale rustique appel\u00e9e aussi bl\u00e9 noir, pour les sal\u00e9es ; du froment pour les sucr\u00e9es. Ensuite, des \u00abtrucs\u00bb qui rendent succulente la p\u00e2te : le sarrasin affiche une couleur dor\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un peu de miel incorpor\u00e9 \u00e0 la masse et le froment, une saveur douce gr\u00e2ce \u00e0 une tomb\u00e9e de rhum. Enfin, le tour de main, pour que la p\u00e2te soit la plus fine possible. Sans oublier la \u00abgarniture\u00bb, un peu comme dans la pizza, o\u00f9 l\u2019on juge le talent du pizzaiolo \u00e0 la marguerita, mais on se d\u00e9lecte de compositions diverses. Chacun a son tierc\u00e9 et, ici, peut le composer \u00e0 sa guise, comme cette ch\u00e8vre frais, \u00e9pinard, oignon, ou cette classique jambon, fromage, tomate. En sucr\u00e9e, il faut go\u00fbter la salidou, un caramel breton au beurre sal\u00e9 ! Rien de tel qu\u2019une bol\u00e9e de cidre pour faire descendre le tout. Les prix s\u2019\u00e9chelonnent de 5,50 fr. \u00e0 14,50 fr. (pour une cr\u00eape \u00e0 six ingr\u00e9dients\u2026) et, foi de mon estomac, deux cr\u00eapes suffisent \u00e0 qui n\u2019est pas un travailleur de la mer\u2026 ou de la terre.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Entre Terre & Mer,
rue du Casino 19, Rue (FR)
du lu au ve de 11 \u00e0 14 h. et de 17 \u00e0 22 h. 30 ; sa et di de 11 \u00e0 23 h.
t\u00e9l. 021 909 03 68
rue J.-J. Rousseau 9, Vevey
de 7 h. 30 \u00e0 22 h. (sauf jeudi : pas de cr\u00eapes), sa 8 h. \u2013 23 h., di 8 h. 30 \u2013 22 h.
t\u00e9l. 021 922 44 09
www.terremer.ch<\/p>\n

La bouteille qui va avec…<\/span><\/font>
Le cidre-d\u00e9couverte<\/span><\/font>
Pascale Bessire est une v\u00e9ritable ambassadrice de tous les produits bretons et travaille main dans la main avec le Squat \u00e0 bi\u00e8res (www-squat-a-bieres.ch) \u00e0 Yverdon-les-Bains. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019elle refile ses meilleures adresses et se fournit en cidres, comme le Kern\u00e9, qui chante le pays bigouden, un \u00abhonorable produit industriel\u00bb. Son effervescence, il la doit \u00e0 la seule fermentation des pommes (4,5\u00b0 d\u2019alcool). Sans vouloir allumer une guerre picrocholine, les Bretons n\u2019ont pas le monopole du jus ferment\u00e9 de pommes ou de poires. Les Normands ne sont pas mal non plus\u2026 Ex-sommelier du tr\u00e8s Parisien Alain Passard, Eric Bordelet, qui s\u2019intitule \u00abcidriculteur, pommologue et poirologue\u00bb, a repris un domaine d\u2019une dizaine d\u2019hectares en Normandie m\u00e9ridionale. Ses cidres, qu\u2019il nomme \u00abSydre\u00bb, sont travaill\u00e9s comme des vins : vari\u00e9t\u00e9s (vingt sortes de pommes), terroirs (schistes ou granit) et mill\u00e9simes ! Compter entre 16 et 22 fr. la bouteille, pour le rare et tr\u00e8s subtil \u00abpoir\u00e9 authentique\u00bb, \u00e0 la Cit\u00e9 des vins \u00e0 Gen\u00e8ve (www.lacitedesvins.ch).<\/p>\n

Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 12 juin 2005.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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