{"id":9641,"date":"2005-06-27T10:21:00","date_gmt":"2005-06-27T10:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9641"},"modified":"2013-03-19T18:14:30","modified_gmt":"2013-03-19T17:14:30","slug":"vins-suisses-la-loco-et-la-puce-a-lassaut-du-vignoble-roman-d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9641","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 La loco et la puce \u00e0 l’assaut du vignoble romand"},"content":{"rendered":"
Article paru, dans VIA de juillet 2005, illustr\u00e9 par des photos de R\u00e9gis Colombo<\/span>
\nVins suisses \u2014 Vignoble suisse romand<\/span><\/span>
\nL\u2019histoire de la loco et du puceron<\/span>
\nIl n\u2019y a pas de meilleur observatoire du vignoble que le train. Il traverse, en Suisse romande, les principaux vignobles, de La C\u00f4te vaudoise \u00e0 Vi\u00e8ge ou aux coteaux du lac de Bienne. Mais on oublie, derri\u00e8re la beaut\u00e9 des paysages, les r\u00e9alit\u00e9s de la viticulture suisse que l\u2019arriv\u00e9e du chemin de fer a modifi\u00e9e profond\u00e9ment au 19\u00e8me si\u00e8cle.<\/span>
\nTexte : Pierre Thomas<\/span>
\nLes vignerons aiment bien faire remonter leur r\u00e9putation \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les moines bourguignons ont plant\u00e9 la vigne \u00e0 large \u00e9chelle en Suisse. Pourtant, deux ph\u00e9nom\u00e8nes ont d\u00e9ploy\u00e9 des effets irr\u00e9versibles et parall\u00e8les au 19\u00e8me si\u00e8cle : l\u2019arriv\u00e9e du chemin de fer et la propagation d\u2019un fl\u00e9au naturel, le phyllox\u00e9ra. Le puceron qui s\u2019attaquait aux racines de la vigne appara\u00eet \u00e0 Gen\u00e8ve en 1871 et \u00e0 Sion en 1906, et, pure co\u00efncidence, quelques ann\u00e9es apr\u00e8s la mise en service du chemin de fer.
\nUne m\u00e9tamorphose<\/span>
\nL\u2019un et l\u2019autre ont conduit \u00e0 remodeler le paysage vitivinicole helv\u00e9tique. Ainsi, le percement du tunnel du Gothard, en plus des catastrophes naturelles \u2014 le mildiou et l\u2019o\u00efdium, deux maladies fatales \u00e0 la vigne s\u2019ajoutaient au phyllox\u00e9ra ! \u2014 et du d\u00e9veloppement urbain, ont fait reculer le vignoble zurichois, un des plus vastes de Suisse \u00e0 la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle.
\nEn 1855, quand on inaugure la ligne de chemin de fer Yverdon-Bussigny, la r\u00e9gion d\u2019Orbe cultive encore un des plus vastes vignobles du Pays de Vaud, principal canton viticole. Le vignoble des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, ne se remettra jamais des crises climatiques, puis \u00e9conomiques qui se succ\u00e8deront jusqu\u2019en 1930.
\nLe train transforme le Valais<\/span>
\nEn revanche, quand le train arrive \u00e0 Sion en 1861, le vignoble valaisan n\u2019est gu\u00e8re d\u00e9velopp\u00e9. Il est travaill\u00e9 par des paysans de montagne qui descendent de leur vall\u00e9e et remontent des tonneaux de vin, apr\u00e8s les vendanges \u2014 le fameux \u00abvin des glaciers\u00bb du val d\u2019Anniviers reste le dernier t\u00e9moin de cette \u00e9poque oubli\u00e9e. Les vignes sont alors plant\u00e9es \u00aben foule\u00bb : on m\u00e9lange les c\u00e9pages, p\u00eale-m\u00eale. En 1930, deux observateurs \u00e9crivent : \u00abNous avons vu \u00e0 plusieurs reprises, dans la r\u00e9gion de Sierre notamment, de petites vignes o\u00f9 le fendant, le Rhin (sylvaner, ou Johannisberg en Valais), le muscat, la r\u00e8ze s\u2019associaient en parfaite amiti\u00e9 \u00e0 la D\u00f4le (en fait, le pinot noir ou le gamay ou les deux complant\u00e9s) et au Rouge du pays (le futur cornalin) ; de telles vignes ne pr\u00e9sentent plus qu\u2019un int\u00e9r\u00eat historique\u00bb.
\nEn Valais, c\u2019est un Vaudois, le sergent-major Fran\u00e7ois-Eug\u00e8ne Masson, de Montreux, qui met un peu d\u2019ordre dans cette anarchie viticole. En 1848, il b\u00e2tit le Domaine du Mont-d\u2019Or et am\u00e9nage ses terrasses garnies de gu\u00e9rites jaunes, qu\u2019on aper\u00e7oit encore en arrivant \u00e0 Sion en train. Les c\u00e9pages ont d\u00e9sormais chacun leur place et le chasselas-fendant, venu des bords du L\u00e9man, remplace le grossier gouais. La m\u00eame ann\u00e9e, on importe du pinot noir de Bourgogne pour replanter le domaine de l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9 de Sion.
\nDu fendant par wagons entiers\u2026 <\/span>
\nMais \u00e7a n\u2019est qu\u2019au milieu du 20\u00e8me si\u00e8cle que le Valais devient le plus grand canton viticole suisse, avec, aujourd\u2019hui, un tiers de la surface viticole (5\u2019200 ha sur les 15\u2019000 ha du pays). Le chemin de fer a un effet pervers : tandis que le vignoble valaisan se d\u00e9veloppe rapidement, le mo\u00fbt est charg\u00e9 sur des wagons et s\u2019en va chez les n\u00e9gociants du reste de la Suisse, vaudois, fribourgeois et suisses al\u00e9maniques. A cette \u00e9poque, le vin \u00e9tait largement coup\u00e9 et commercialis\u00e9, le plus souvent en f\u00fbts, sous des d\u00e9nominations commerciales qui ne tenaient gu\u00e8re compte de l\u2019origine du produit.
\nIl faut la crise \u00e9conomique des ann\u00e9es 1930 et la d\u00e9cision, prise par l\u2019homme fort du canton, le conseiller d\u2019Etat Maurice Troillet, de lancer un vaste projet de caves coop\u00e9ratives, pour stopper l\u2019h\u00e9morragie et permettre au Valais de valoriser sur place le produit de ses vignes. Aujourd\u2019hui encore, en vertu de ces ant\u00e9c\u00e9dents historiques, certains n\u00e9gociants ont toujours le droit de mettre en bouteilles m\u00eame les meilleurs vins du Valais, hors du Vieux-Pays.
\nLes terrasses ont chang\u00e9 d\u2019aspect<\/span>
\nL\u2019homme press\u00e9 oublie vite\u2026 Et le voyageur, install\u00e9 dans un Intercity, qui laisse son regard divaguer sur les coteaux s\u2019imagine que ce paysage est immuable. Au sortir du tunnel de Grandvaux, l\u00e0 o\u00f9 les Al\u00e9maniques jetaient leur billet de retour par la fen\u00eatre, le souffle coup\u00e9 par les vignes descendant jusqu\u2019au L\u00e9man, peu de voyageurs se rendent compte que les vignes ne sont plus cultiv\u00e9es comme il y a trente ans.
\nJadis, sur les terrasses du D\u00e9zaley, seuls des ceps libres et sans attache, plant\u00e9s \u00aben gobelet\u00bb, surplombaient le lac. Dans les courbes de Lavaux, aujourd\u2019hui, la vigne se conduit surtout sur fil et suit le profil du terrain : le meilleur moyen pour l\u2019observer, c\u2019est de prendre le \u00abTrain des vignes\u00bb, qui relie Vevey \u00e0 la gare de Puidoux-Chexbres. Avantages de ce mode de culture moderne pour le vigneron? L\u2019\u00e9rosion, qui l\u2019obligeait \u00e0 remonter la terre des \u00abcharmuz\u00bb (les terrasses) chaque hiver, est jugul\u00e9e et il lui est possible de passer avec un petit tracteur entre les lignes de ceps. A Yvorne, dans le Chablais vaudois, ou au Domaine du Mont-d\u2019Or, \u00e0 Sion, le \u00abgobelet\u00bb ne concerne plus qu\u2019un tiers des ceps. Avec des cons\u00e9quences importantes sur le d\u00e9veloppement du feuillage et sur l\u2019ensoleillement des grappes\u2026
\nD\u00e8s 2006, des rouges 100% suisses<\/span>
\nIl y a trente ans, le vignoble romand laissait voir ses terres d\u00e9nud\u00e9es aux pesticides, en cama\u00efeu de noir, de brun, de rouge et d\u2019ocre, synonyme d\u2019une monoculture r\u00e9ductrice. Aujourd\u2019hui, les m\u00e9thodes respectueuses de l\u2019environnement, dont les vignerons suisses ont \u00e9t\u00e9 les pionniers au nom de la \u00abproduction int\u00e9gr\u00e9e\u00bb (PI), commandent qu\u2019on laisse pousser l\u2019herbe dans les rangs. D\u00e8s la fin de l\u2019hiver, les vignes ressemblent \u00e0 des prairies : on le remarque sur la rive du lac de Neuch\u00e2tel, o\u00f9 elles affleurent \u00e0 hauteur de la fen\u00eatre du train.
\nRien, en revanche, ne laisse soup\u00e7onner, m\u00eame \u00e0 l\u2019\u0153il exerc\u00e9, la transformation profonde du vignoble suisse. Et s\u00fbrement pas le dernier acte de cette mue, qui entrera en vigueur apr\u00e8s la prochaine vendange : en application des accords bilat\u00e9raux, le vin suisse ne pourra plus \u00eatre coup\u00e9 avec des vins \u00e9trangers. Cette interdiction est d\u00e9j\u00e0 entr\u00e9e en force pour les vins blancs. Mais les vins rouges peuvent encore \u00eatre \u00abenrichis\u00bb, jusqu\u2019au mill\u00e9sime 2005, par une part de \u00abvins m\u00e9decins\u00bb, achet\u00e9s bon march\u00e9 dans le Sud de l\u2019Europe. Les Vaudois s\u2019en tiennent \u00e0 ce \u00abdroit de coupage\u00bb de 10%, alors que les Valaisans et les Neuch\u00e2telois l\u2019ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duit \u00e0 5%.
\nUn D\u00e9zaley marqu\u00e9 au (chemin de) fer<\/span>
\nCette perspective o\u00f9 les vins indig\u00e8nes seront oblig\u00e9s de marcher sans b\u00e9quille et l\u2019alignement de la production sur la consommation \u2014 les Suisses boivent deux fois plus de vin rouge que de blanc \u2014 ont incit\u00e9 les viticulteurs \u00e0 modifier l\u2019enc\u00e9pagement. La Conf\u00e9d\u00e9ration encourage m\u00eame l\u2019arrachage du chasselas (et du riesling X sylvaner outre-Sarine). D\u00e9sormais, les Valaisans, depuis 1990, puis les Genevois et les Neuch\u00e2telois cultivent plus de vignes plant\u00e9es en rouge qu\u2019en blanc. Seul le vignoble vaudois, le deuxi\u00e8me de Suisse (3850 ha), reste d\u00e9volu au chasselas, en compagnie \u2014 mais sur une surface bien moindre \u2014 des coteaux du lac de Bienne et du Vully fribourgeois, o\u00f9 le rouge progresse aussi.
\nAvec 75% de chasselas, Lavaux, coinc\u00e9 entre la ligne de chemin de fer du Simplon, au bord du lac L\u00e9man, et la ligne de Berne, qui, sauf \u00e0 de rares endroits, marque la limite en altitude de la vigne, devient une curiosit\u00e9. Ici aussi, le train a eu une influence d\u00e9terminante. Ainsi, lorsqu\u2019il arriva \u00e0 Lausanne, la gare \u00e9tait s\u00e9par\u00e9e de la ville par des vignes, qui ont c\u00e9d\u00e9 leur place \u00e0 la cit\u00e9 qui a repouss\u00e9 les premiers ceps jusqu\u2019\u00e0 Pully. Ensuite, le passage des voies obligea les vignerons de Lavaux \u00e0 se r\u00e9unir pour redistribuer entre eux leurs parchets. Ce fut un des premiers \u00abremaniements parcellaires\u00bb, suivi par ceux engendr\u00e9s par la construction de l\u2019autoroute ou dict\u00e9s par la rationalisation \u00e9conomique, comme \u00e0 F\u00e9chy ou \u00e0 Yvorne. Mais \u00e0 Lavaux, on se souvient encore de ce r\u00f4le dynamique du train : un des plus prestigieux D\u00e9zaley, vinifi\u00e9 par Luc Massy, le pr\u00e9sident de son aristocratie, la Baronnie, dans le bas du coteau sublime class\u00e9 \u00abgrand cru\u00bb vaudois, porte toujours le nom de \u00abChemin de Fer\u00bb. Preuve irr\u00e9futable qu\u2019il joua un r\u00f4le d\u00e9terminant!<\/p>\n

Bonnes adresses<\/span>
20 vignerons romands<\/span><\/span>
\nNe citer que vingt vignerons en Suisse romande est un exercice p\u00e9rilleux. Car aucune hi\u00e9rarchie, \u00e0 l\u2019image du classement des grands crus de Bordeaux de 1855, ne fait foi. Et si le le travail, la pers\u00e9v\u00e9rance et le talent se retrouvent dans une (bonne) bouteille, le go\u00fbt demeure subjectif. <\/span><\/p>\n

Auvernier (NE)<\/span>
Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier, 032 731 21 15<\/span>
\nCe grand domaine historique est connu pour son \u00ab\u0153il-de-perdrix\u00bb, le ros\u00e9 de pinot noir qui a fait la r\u00e9putation du vignoble neuch\u00e2telois. www.ch\u00e2teau-auvernier.ch<\/p>\n

Bofflens (VD)<\/span>
Christian Dugon, 024 441 18 84<\/span>
\nLe r\u00e9novateur de l\u2019appellation des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe. Majorit\u00e9 de rouges, \u00e0 base de gamay, garanoir, gamaret et pinot noir. Et un \u00e9tonnant vin passerill\u00e9 \u00e0 base de doral, un croisement de chasselas et de chardonnay.<\/p>\n

Chamoson (VS)<\/span>
Cave Ard\u00e9vaz, 027 306 28 36<\/span>
\nOfficiellement, Michel Boven est le meilleur vigneron-encaveur de Suisse, couronn\u00e9 \u00e0 Berne en automne 2004, \u00e0 l\u2019issue du premier concours national. Il ma\u00eetrise une gamme de vins valaisans \u00e9tendue. www.boven.ch<\/p>\n

Chardonne (VD)<\/span>
Jean-Fran\u00e7ois Neyroud-Fonjallaz, 021 921 71 73<\/span>
\nLe pr\u00e9sident de cette appellation dont les meilleurs vins seront embouteill\u00e9s d\u00e8s le mill\u00e9sime 2004 dans un flacon portant l\u2019embl\u00e8me du soleil signe des d\u00e9zaley, saint-saphorin ou chardonne parmi les meilleurs chasselas vaudois. www.neyroud.ch<\/p>\n

Cressier (NE)<\/span>
Domaine La Grillette, 032 758 85 29<\/span>
\nUn domaine qui, le premier \u00e0 Neuch\u00e2tel, a os\u00e9 planter du sauvignon blanc et du viognier. Vinifications modernes, avec un go\u00fbt marqu\u00e9 pour la barrique de ch\u00eane, notamment dans les pinots noirs. www.grillette.ch<\/p>\n

Epesses (VD)<\/span>
Clos du Boux, 021 799 21 47<\/span>
\nLe domaine de Luc Massy est fameux pour son d\u00e9zaley \u00abChemin de Fer\u00bb, un grand classique. Le vigneron vient d\u2019acc\u00e9der \u00e0 la pr\u00e9sidence de la Baronnie du D\u00e9zaley. www.baronnie.ch<\/p>\n

F\u00e9chy (VD)<\/span>
Domaine La Colombe, 021 808 66 48<\/span>
\nRaymond Paccot est un perfectionniste, en blanc comme en rouge. Gr\u00e2ce \u00e0 lui, les douze producteurs vaudois du mouvement \u00abArte Vitis\u00bb feront d\u00e9guster leurs meilleurs nectars au Pal\u00e9o de Nyon en juillet ! www.arte-vitis.com<\/p>\n

Fully (VS)<\/span>
Domaine de la Liaudisaz, 027 746 35 37 <\/span>
\nMarie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz est une ic\u00f4ne qui montre que le monde du vin n\u2019est plus r\u00e9serv\u00e9 aux hommes. Si ses (rares) petite arvine et marsanne surmatur\u00e9es, comptent parmi les meilleurs vins liquoreux au monde, elle produit aussi du fendant, du pinot noir, de la d\u00f4le. www.chappaz.ch<\/p>\n

La Neuveville (BE)<\/span>
Le Signolet, Jean-Daniel Giauque, 032 751 49 51<\/span>
\nUn vigneron qui \u00e9tonne sur les rives du lac de Bienne : \u00abLe Sauvageon\u00bb est l\u2019assemblage de tous les c\u00e9pages rouges \u00e0 l\u2019essai sur le domaine (mondeuse, saint-laurent, dornfelder, etc.). www.lesignolet.ch<\/p>\n

Pont-de-la-Morge (VS)<\/span>
Thierry Constantin, 027 346 61 21<\/span>
\nCe jeune vigneron est devenu, cette ann\u00e9e, le pr\u00e9sident de l\u2019Union des vignerons-encaveurs du Valais, soit trois cents artisans qui repr\u00e9sentent un quart du march\u00e9 valaisan du vin. Son cornalin, son johannisberg surmatur\u00e9 et sa petite arvine sont remarquables. www.uvev.ch<\/p>\n

Rivaz (VD)<\/span>
Pierre Monachon, 021 946 15 97<\/span>
\nSyndic de Saint-Saphorin (go\u00fbter son cru \u00abLes Manchettes\u00bb !) et pr\u00e9sident du comit\u00e9 de Terravin qui distingue, apr\u00e8s d\u00e9gustation, \u00ables lauriers d\u2019or du terroir\u00bb vaudois, un label respectable. www.terravin.ch<\/p>\n

Satigny (GE)<\/span>
Domaine du Paradis, 022 753 18 55<\/span>
\nCe domaine vient de d\u00e9crocher des m\u00e9dailles d\u2019or aux Vinalies de Paris 2005 pour trois rouges 2003, un primitivo (zinfandel), un diolinoir et un assemblage rouge, \u00abLe pont des soupirs\u00bb, nom d\u2019un viaduc du train dans la campagne genevoise. www.domaine-du-paradis.ch<\/p>\n

Saint-Pierre-de-Clages (VS)<\/span>
Cave La Farandole, 027 306 35 22<\/span>
\nDaniel Magliocco est de ceux qui ont fait \u00e9voluer le Valais vers des vins modernes. Plusieurs fois r\u00e9compens\u00e9 au Mondial du Pinot noir. www.mondial-du-pinot-noir.com<\/p>\n

Saint-Pierre-de-Clages (VS)<\/span>
Simon Maye et Fils, 027 306 41 81<\/span>
\nJean-Fran\u00e7ois, dans les vignes, et Axel, en cave, assurent la r\u00e9putation d\u2019une des plus anciennes caves particuli\u00e8res du Valais. Magnifiques syrahs. www.chamoson.ch<\/p>\n

Salgesch (VS)<\/span>
Cave Saint-Philippe, Philippe Constantin, 027 455 72 36<\/span>
\nAvec l\u2019am\u00e9nagement des nouvelles voies de chemin de fer pr\u00e8s de Salgesch, la commune pionni\u00e8re des \u00abgrands crus\u00bb valaisans a gagn\u00e9 de nouvelles vignes. Ce jeune producteur consciencieux compte parmi les meilleurs, avec ses pinots noirs, cornalin et syrah. www.cave-st-philippe.ch<\/p>\n

Sierre (VS)<\/span>
Rouvinez Vins, 027 452 22 52<\/span>
\nEn rachetant Orsat, \u00e0 Martigny, et Imesch, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la gare de Sierre, les fr\u00e8res Jean-Bernard et Dominique Rouvinez poss\u00e8dent d\u00e9sormais plus de 80 hectares de vignes dans les meilleurs terroirs (Colline de G\u00e9ronde, Ch\u00e2teau Lichten, etc.) Ils viennent d\u2019offrir au jeune chefde cuisine Didier de Courten un magnifique \u00aboutil de travail\u00bb, au c\u0153ur de Sierre (restaurant, bar \u00e0 vins, brasserie), l\u2019H\u00f4tel Terminus, construit avant le percement du tunnel du Simplon. www.rouvinez.com<\/p>\n

V\u00e9troz (VS)<\/span>
Les Ruinettes, Serge Roh, 027 346 13 63<\/span>
\nBelle s\u00e9lection, de l\u2019amigne, c\u00e9page blanc typique de V\u00e9troz, \u00e0 la syrah en barriques, en passant par un cornalin en cuve, fruit\u00e9 et concentr\u00e9, sacr\u00e9 meilleur vin rouge suisse (dans sa cat\u00e9gorie) en 2003. www.vins-roh.com<\/p>\n

Vi\u00e8ge (VS)<\/span>
Cave Chanton, 027 946 21 53<\/span>
\nDepuis trente ans, Josi Chanton, \u00e9paul\u00e9 par son fils Mario, a constitu\u00e9 un conservatoire de vins valaisans \u00e0 partir de c\u00e9pages en voie de disparition, comme le \u00abgouais\u00bb, l\u2019\u00abhimbertscha\u00bb et le \u00ablafnetscha\u00bb. www.chanton.ch<\/p>\n

Villeneuve (VD)<\/span>
Cave des Rois, 021 960 20 38<\/span>
\nQuand on passe le ch\u00e2teau de Chillon, on quitte Lavaux pour le Chablais. Marco et Fran\u00e7ois Grognuz, p\u00e8re et fils, cultivent leurs vignes \u00e0 la fois \u00e0 Saint-Saphorin, \u00e0 Villeneuve et aux Evouettes, dans le Chablais valaisan. De la syrah de Lavaux au cornalin valaisan, une belle gamme de vins. www.cavedesrois.ch<\/p>\n

Yvorne (VD)<\/span>
Domaine de la Pierre Latine, 024 466 51 16<\/span>
\nLe syndic d\u2019Yvorne et gouverneur de la Confr\u00e9rie du Guillon, Philippe Gex, s\u2019appuie sur son partenaire, l\u2019\u0153nologue Bernard Cav\u00e9, dont la cave est \u00e0 l\u2019entr\u00e9e d\u2019Ollon. Ils ont aussi relanc\u00e9 depuis trois ans le domaine du Crosex Grill\u00e9, un des plus beaux terroirs d\u2019Aigle.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Article paru, dans VIA de juillet 2005, illustr\u00e9 par des photos de R\u00e9gis Colombo Vins suisses \u2014 Vignoble suisse romand L\u2019histoire de la loco et du puceron Il n\u2019y a pas de meilleur observatoire du vignoble que le train. 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