{"id":9643,"date":"2005-07-04T08:40:00","date_gmt":"2005-07-04T08:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9643"},"modified":"2013-04-02T13:34:06","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:06","slug":"glion-vd-hotel-victoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9643","title":{"rendered":"Glion (VD) \u2014 H\u00f4tel Victoria"},"content":{"rendered":"
Le Victoria, Glion (VD)<\/span><\/font>
Le charme d\u2019un palace discret<\/font><\/font>
Il faut y grimper en funiculaire, de Territet, ou en train \u00e0 cr\u00e9maill\u00e8re, de Montreux, sur la voie escarp\u00e9e des Rochers-de-Naye, ou en voiture par quelques lacets. Derri\u00e8re la gare, se tapit l\u2019H\u00f4tel Victoria. Sans doute le Relais & Ch\u00e2teaux le plus discret de Suisse. Son patron, Toni Mittermaier, vient d\u2019atteindre l\u2019\u00e2ge de l\u2019AVS. Mais il reste fid\u00e8le au poste depuis quarante ans. Fils de restaurateur du Sud de l\u2019Allemagne, ce jeune cuisinier n\u2019aurait d\u00fb faire que quelques saisons \u00e0 Glion. Il est rest\u00e9\u2026 r\u00e9novant petit \u00e0 petit, puis rachetant, il y a tout juste vingt ans, ce petit palace \u00e0 un industriel genevois, qui l\u2019avait garni d\u2019\u0153uvres d\u2019art jusque dans les moindres recoins.
Classiques \u00e0 l\u2019air libre<\/span>
L\u2019ancien propri\u00e9taire est parti avec ses toiles pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es et a laiss\u00e9 le reste. Quand le brouillard, \u00e0 la fin du printemps, enveloppe les sapins et qu\u2019on p\u00e9n\u00e8tre dans l\u2019enfilade de pi\u00e8ces bois\u00e9es, on se croit transport\u00e9 dans un autre temps\u2026 Mais l\u2019\u00e9t\u00e9, \u00e0 midi comme le soir, la terrasse rime avec palace. Elle surplombe le Haut-Lac, face aux Dents-du-Midi : un havre de paix, sous sa marquise de fer forg\u00e9, drap\u00e9e de velum.
Le patron a l\u2019\u0153il de Moscou, genre agent du KGB, qui vous glisse, ici ou l\u00e0 un conseil et drille son (jeune) personnel. Pas \u00e9tonnant que le jeune chef Gilles Vincent proclame : \u00abJe connais l\u2019esprit de la maison. Je suis fait pour la cuisine traditionnelle qu\u2019il faut illuminer un peu. Mais avec ces go\u00fbts s\u00fbrs, les clients s\u2019y retrouvent.\u00bb Ce Savoyard de 36 ans est l\u00e0 depuis pr\u00e8s de dix ans, apr\u00e8s un apprentissage \u00e0 Albertville, chez Million, alors c\u00e9l\u00e8bre \u00e9tape de province. Mais il est pass\u00e9 aussi par un autre conservatoire, le Beau Rivage de Condrieu, puis Georges Blanc, Roland Pierroz et Philippe Rochat. Avec un professionnel plus \u00e2g\u00e9, Yves Bretheau, le duo assure, dans une maison ouverte sept jours sur sept toute l\u2019ann\u00e9e, qui re\u00e7oit s\u00e9minaires, mariages ou anniversaires.
Une quenelle d\u2019anthologie<\/span>
Un loup aux artichauts au jus de betterave ou un tian de tournedos d\u2019agneau, \u00e0 la proven\u00e7ale, ne font pas peur au chef. Pas plus qu\u2019une quenelle de brochet du L\u00e9man d\u2019anthologie, rehauss\u00e9e d\u2019une sauce homardine, qui r\u00e9clame un vin blanc cors\u00e9 (lire ci-contre). En plus os\u00e9, une exquise queue de langoustine emball\u00e9e dans une feuille de brick et juste plong\u00e9e, \u00e0 la minute, dans la friture, pos\u00e9e sur une fondue de tomate \u00e0 l\u2019estragon.
Pour le plat de r\u00e9sistance, le patron, qui s\u2019y conna\u00eet (il est aussi boucher !), pr\u00e9f\u00e8re la viande de b\u0153uf am\u00e9ricaine, servie en c\u0153ur ou en c\u00f4te \u2014 et la pi\u00e8ce pour deux d\u00e9passe alors les cent francs. A la carte, les prix tiennent le rang de l\u2019\u00e9tablissement, mais des menus \u00e0 65 fr. \u00e0 midi et 75 fr. le soir, temp\u00e8rent la douloureuse. Et les petits malins rep\u00e8reront dans la cave, \u00e9clectique, les flacons qui la relativisent. La client\u00e8le revient et la table repr\u00e9sente 40% d\u2019un volume d\u2019affaires \u00e0 sept chiffres. Joli exploit par ces temps o\u00f9 la grande restauration tire la langue. Et pas que de soif !<\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
H\u00f4tel Victoria, Glion
T\u00e9l. 021 962 82 82
Ouvert tous les jours<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave<\/span>
C\u00f4tes et d\u00e9tours du Rh\u00f4ne<\/span><\/font>
Un chef qui a travaill\u00e9 \u00e0 Condrieu, un jeune vigneron qui rencontre un confr\u00e8re du m\u00eame village. Il n\u2019en faut pas plus pour que le viognier de Fran\u00e7ois Grognuz, 31 ans, fils de Marco, s\u2019acoquine, au Victoria, avec une quenelle de brochet du L\u00e9man. Un mariage presque aussi parfait que \u2014 prenons au hasard !\u2014 celui d\u2019un vigneron avec la fille d\u2019un syndic vaudois. Pourtant, apr\u00e8s une d\u00e9gustation, les milieux viticoles vaudois n\u2019ont pas voulu de ce c\u00e9page r\u00e9habilit\u00e9 dans les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales, pour l\u2019int\u00e9grer dans leur \u00e9tude sol-c\u00e9page. Tant pis ! Du reste, cette toute premi\u00e8re illustration (en 2004) des Grognuz, avec ses \u00e9clatants ar\u00f4mes de p\u00eache m\u00fbre, sa structure cr\u00e9meuse, bien soutenue par l\u2019acidit\u00e9 et son bois\u00e9 d\u2019une parfaite discr\u00e9tion, est un\u2026 mauvais exemple. Car s\u2019il est bien vinifi\u00e9 \u00e0 la Cave des Rois, \u00e0 Villeneuve (VD), il a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9 sur la rive gauche du Rh\u00f4ne, donc sur sol valaisan, aux Evouettes. Face \u00e0 une telle r\u00e9ussite, contenue dans deux barriques, Fran\u00e7ois va replanter du viognier, qui pla\u00eet tant aux dames.<\/p>\n

Chronique parue dans le Matin-Dimanche du 3 juillet 2005.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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