{"id":9648,"date":"2005-01-06T21:38:00","date_gmt":"2005-01-06T21:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9648"},"modified":"2005-01-06T21:38:00","modified_gmt":"2005-01-06T21:38:00","slug":"etats-unis-comment-fabriquer-des-vins-stars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9648","title":{"rendered":"Etats-Unis \u2014 Comment fabriquer des vins stars"},"content":{"rendered":"
Cabernet sauvignon<\/font>
Comment l'Am\u00e9rique fabrique une star<\/font>
Le cabernet sauvignon dont l'origine est attribu\u00e9e \u00e0 Bordeaux fait encore tourner la t\u00eate aux amateurs am\u00e9ricains. \u00abOpus One\u00bb, le premier \u00abjoint venture\u00bb Bordeaux-Etats-Unis f\u00eate ses 25 mill\u00e9simes cet automne, tandis qu'un Vaudois, Jean-Fran\u00e7ois Pellet, mise sur le cabernet et le merlot dans l'Etat de Washington. Destins et \u00absuccess stories\u00bb crois\u00e9es.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Les Suisses ont la cote aux Etats-Unis! L'\u00e9pouse de Robert Mondavi, le pape de la vitiviniculture californienne, est Tessinoise. Et par le hasard de l'\u00e9migration, le directeur de la viticulture et de l'\u0153nologie d'Opus One, la \u00abjoint venture\u00bb entre Mondavi et Mouton-Rothschild, est Tessinois lui aussi. Les parents de Michael Silacci avaient tous deux travers\u00e9 l'Atlantique mais, dans un fran\u00e7ais m\u00e2tin\u00e9 d'accent \u00abyankee\u00bb, ce grand professionnel regrette de ne parler italien…
Bordeaux-Napa: tout est diff\u00e9rent! <\/span>
R\u00e9cemment, \u00e0 Gen\u00e8ve, une d\u00e9gustation verticale d'une dizaine de mill\u00e9simes d'Opus One, de 1979 \u00e0 1999, a relanc\u00e9 la pol\u00e9mique. Les grands vins de Californie sont-ils comparables \u00e0 ceux de Bordeaux? \u00abLes deux r\u00e9gions, les deux climats sont diff\u00e9rents\u00bb, r\u00e9pond Michael Silacci. \u00abL'histoire n'est pas la m\u00eame. A Mouton, depuis 1853, on cultive et adapte les c\u00e9pages, les porte-greffes et… l'esprit: la qualit\u00e9 des tanins est une r\u00e9flexion men\u00e9e par Mouton-Rothschild. En Californie, nous avons plus de fruit qu'\u00e0 Bordeaux. Dans notre climat chaud, le risque, c'est que la surmaturit\u00e9 du raisin masque les terroirs… Et pourtant, nous cherchons le terroir!\u00bb
Au c\u0153ur de Napa Valley, on sait aussi retourner les situations. Vers 1990, un si\u00e8cle apr\u00e8s avoir fait le voyage inverse, le phyllox\u00e9ra a \u00e9t\u00e9 \u00abr\u00e9export\u00e9\u00bb d'Europe \u00abLe puceron d\u00e9vastateur nous a rendu service: on a d\u00fb arracher nos ceps, certes, mais on a pu choisir, pour replanter, les meilleurs porte-greffes, les bons clones et les bons c\u00e9pages. C'est le phyllox\u00e9ra qui a permis d'augmenter la qualit\u00e9 des vins de Napa!\u00bb, assure Michael Silacci.
Dix ans pour r\u00e9ussir<\/span>
Pas \u2014 ou pas encore \u2014 de phyllox\u00e9ra plus au nord, o\u00f9 le Vaudois Jean-Fran\u00e7ois Pellet s'est \u00e9tabli. On l'avait rencontr\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d'Opus One, chez Heitz Cellars. L'\u0153nologue, form\u00e9 \u00e0 Changins, est \u00abmont\u00e9\u00bb plus haut sur la c\u00f4te ouest, dans l'Etat de Washington, \u00e0 400 km de Seattle. A 37 ans, il est \u00e0 la t\u00eate d'un domaine plant\u00e9 par un riche entrepreneur, il y a douze ans seulement, Pepperbridge.
Comme \u00abOpus One\u00bb \u00e0 l'\u00e9poque, ce domaine affiche de grandes ambitions dans une r\u00e9gion \u00e0 la viticulture \u00e9mergente, Walla Walla. \u00abAujourd'hui, m\u00eame Michel Rolland \u2014 le \u00abflying winemaker\u00bb (\u0153nologue volant) bordelais \u2014 a un projet ici… Nous, nous ne voulons produire que des superpremiums \u00e0 plus de 45 dollars la bouteille\u00bb, explique le jeune Vaudois.
Et tous les moyens ont \u00e9t\u00e9 mis pour y arriver: sur le 46\u00e8me parall\u00e8le, \u00e0 la limite de la croissance de la vigne, sur des sols sablonneux d'origine volcanique, le vignoble est irrigu\u00e9. \u00abL'avantage du climat, c'est que le temps de maturation du raisin est plus lent qu'en Californie.\u00bb Mais pour quels vins? \u00abJe veux r\u00e9ussir des vins de Walla Walla, pas de Bordeaux ou de Napa\u00bb, affirme, p\u00e9remptoire, Jean-Fran\u00e7ois Pellet. Les premiers mill\u00e9simes, denses, mais \u00abbuvables\u00bb malgr\u00e9 leur jeunesse, sont encourageants. \u00abOn a dix ans pour r\u00e9ussir! Et aux Etats-Unis, dix ans, c'est long…\u00bb<\/p>\n

Eclairage
Bon \u00e0 boire d'un an \u00e0 vingt-cinq ans<\/span><\/font>
\u00abOn essaie de faire un vin abordable d\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e; \u00e0 son apog\u00e9e apr\u00e8s douze \u00e0 quinze ans. Mais il peut durer bien plus longtemps\u00bb, explique Michael Silacci. Selon les mill\u00e9simes, le style d'Opus One change. L'assemblage, avec une forte proportion de cabernet sauvignon (aujourd'hui, 84%), se rapproche de la \u00abformule id\u00e9ale\u00bb du M\u00e9doc: d'abord 7% de merlot, puis 4% de cabernet franc, et, d\u00e8s 1994, 3% de malbec et, trois ans plus tard, une touche de 2% de petit verdot, un c\u00e9page dont on retrouve les vertus, un peu partout dans le monde. A la d\u00e9gustation, les vins oscillent entre des ar\u00f4mes de cuir (le premier mill\u00e9sime, le 1979), de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 (splendide 1985), o\u00f9 l'on reconna\u00eet la \u00abpatte\u00bb du cabernet-sauvignon (le 1991, \u00abmon mill\u00e9sime pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00bb dit Silacci, ou le 1994), de caf\u00e9 vert (1995), de r\u00e9glisse, d'\u00e9pices douces et de chocolat dans les plus jeunes (1996, 1998 ou 1999). Comme tout grand vin, Opus One ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une recette lin\u00e9aire, mais \u00e0 une palette de go\u00fbts. Le prix? Plus de 200 francs suisses la bouteille. Le prix d'une star confirm\u00e9e.<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue, Berne, en ao\u00fbt 2003<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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