{"id":9650,"date":"2005-07-13T09:18:00","date_gmt":"2005-07-13T09:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9650"},"modified":"2005-07-13T09:18:00","modified_gmt":"2005-07-13T09:18:00","slug":"vins-suisses-quand-paleo-la-joue-oeno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9650","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Quand Pal\u00e9o la joue oeno"},"content":{"rendered":"

Vins suisses \u2014 Quand Pal\u00e9o la joue oeno<\/font>
Les vins vaudois \u00e0 l\u2019honneur \u00e0 Nyon<\/font> <\/p>\n

\u00abLe vin fait partie de la culture Pal\u00e9o\u00bb, revendique Fabrice Thorin, le coordinateur \u00abnourriture & boissons\u00bb du plus grand \u00e9v\u00e9nement musical open air de Suisse. Cette ann\u00e9e, du 19 au 24 juillet, les pal\u00e9ophiles sont invit\u00e9s \u00e0 devenir des \u0153nophiles, gr\u00e2ce au bar \u00e0 vins vaudois d\u2019Arte Vitis. www.arte-vitis.com<\/a><\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
\u00abIl aime le bon vin, j\u2019aime bien Pal\u00e9o\u00bb, dit de Fabrice Thorin, Raymond Paccot, \u00e0 l\u2019origine de cette initiative. \u00abEst-ce que \u00e7a allait avec note image que nous voulons haut de gamme? Le festival a d\u00fb nous convaincre\u00bb, reconna\u00eet le vigneron de F\u00e9chy, \u00abet ce qui nous a s\u00e9duit, c\u2019est que nous allons toucher des publics divers par l\u2019\u00e2ge, le milieu social et la connaissance du vin.\u00bb
Dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, o\u00f9 il a enseign\u00e9, mais employ\u00e9 depuis six ans \u00e0 plein temps de Pal\u00e9o, Fabrice Thorin analyse : \u00abNotre d\u00e9marche est identique \u00e0 celle qui pr\u00e9vaut pour la musique : nous proposons diff\u00e9rents styles, mais avec une forte identification \u00e0 la r\u00e9gion. L\u2019am\u00e9lioration de l\u2019offre en vins participe de l\u2019\u00e9volution naturelle du public, comme ces fid\u00e8les de Pal\u00e9o, qui avaient vingt ans, il y a trente ans.\u00bb
Un bar classieux<\/span>
Pour des raisons d\u2019intendance \u2014 r\u00e9cup\u00e9ration des d\u00e9chets autant que s\u00e9curit\u00e9 \u2014 les verres sont en principe bannis du terrain de spectacle de l\u2019Asse, condamnant le vin au gobelet en plastique. Tel ne sera pas le cas au bar \u00e0 vins d\u2019\u00abArte Vitis\u00bb. Les douze vignerons de l\u2019association, qui figurent parmi les meilleurs du Pays de Vaud, se relaieront, en duo, chaque jour. Un personnel, jeune et amateur de vins, servira les vins s\u00e9lectionn\u00e9s \u2014 deux par producteur. Les vins seront stock\u00e9s dans une remorque frigorifique, servis \u00e0 temp\u00e9rature ad\u00e9quate, dans des verres\u2026 en verre. La localisation du bar \u00e0 vins, dans la zone plus tranquille des restaurants, o\u00f9 il est possible de manger assis, autorise ce passe-droit. Le bar vendra les vins \u00ab\u00e0 l\u2019emporter\u00bb pour \u00eatre consomm\u00e9s sur le site. Mais l\u2019environnement sera favorable \u00e0 la d\u00e9gustation. Le chef de cuisine Claude Joseph, d\u2019Apples, proposera des \u00abtapas\u00bb vaudoises et servira douze vins (plus un mousseux) aux tables du restaurant qu\u2019il installe \u00e0 Pal\u00e9o.
Le ros\u00e9 cartonne toujours<\/span>
Il fut une \u00e9poque o\u00f9 il se buvait \u00abdes camions de ros\u00e9\u00bb… Le \u00abvin de l\u2019\u00e9t\u00e9\u00bb peut encore s\u2019\u00e9cluser \u00e0 hauteur de pr\u00e8s de 13'000 litres, contre 4'000 de blanc et 5'000 de rouge. On ne parle l\u00e0 que des \u00abvins du festival\u00bb, servis dans les divers bars. Mais ces vins-l\u00e0 ne sont pas choisis au hasard. \u00abOn a am\u00e9lior\u00e9 au fil des ans nos crit\u00e8res de s\u00e9lection\u00bb, explique Fabrice Thorin. Ainsi, en mai, un panel de d\u00e9gustatrices et de d\u00e9gustateurs s\u2019est r\u00e9uni pour choisir les cuv\u00e9es de Pal\u00e9o, parmi des \u00e9chantillons pr\u00e9sent\u00e9s par les principaux encaveurs de La C\u00f4te, car le festival d\u00e9fend avant tout les crus locaux.
Entre les cuv\u00e9es de Pal\u00e9o et le haut de gamme d\u2019\u00abArte Vitis\u00bb, il y a encore place pour d\u2019autres vins vaudois : chaque ann\u00e9e, Pal\u00e9o choisit un Calamin, un Yvorne et un gamaret de La C\u00f4te, tandis que le groupement de promotion Provinyon est pr\u00e9sent avec un pinot noir s\u00e9lectionn\u00e9.
35'000 bouteilles pour 210'000 spectateurs<\/span>
Sur le site, le club service \u00abLa Table Ronde\u00bb de Nyon anime un bar \u00e0 vins dans le \u00abquartier du Midi\u00bb, le restaurant du \u00abTerroir vaudois\u00bb propose une s\u00e9lection en accord avec les mets servis et des \u00abvins du monde\u00bb sont propos\u00e9s au bar du Chardonnay. Aux vins vaudois s\u2019ajoutent des genevois, des valaisans et du Nouveau Monde, pour un total de 35'000 bouteilles pour 210'000 spectateurs. La d\u00e9monstration qu\u2019\u00e0 l\u2019Asse, on ne meurt pas de soif, mais qu\u2019on peut se faire plaisir. Et que le vin, comme la musique, fait bel et bien partie d\u2019une culture de partage, donc populaire.
*Le festival affiche complet. 500 billets seront cependant mis en vente pour chaque soir\u00e9e, le jour m\u00eame, d\u00e8s 9 h., sur www.paleo.ch et aupr\u00e8s des points de vente Ticketcorner. Infos : www.paleo.ch<\/a><\/span><\/p>\n

Eclairage<\/span>
Aux origines d\u2019une passion<\/font><\/font>
Pal\u00e9o d\u00e9signe deux vins italiens, rouge et blanc, de la r\u00e9gion de Bolgheri, voisins donc de Sassicaia, du marquis Nicola Incisa della Rochetta, qui fit son coll\u00e8ge au Rosey, \u00e0 Rolle, et de Grattamaco, qui appartient \u00e0 la famille Bertarelli, bourgeoise de Coinsins. Pour peu, cette parent\u00e9 \u00abc\u00f4ti\u00e8re\u00bb laisserait croire que le festival nyonnais s\u2019est inspir\u00e9 du vin toscan. Tout faux, puisque son nom vient d\u2019un cheval de course\u2026
Il faut donc chercher la culture vitivinicole du Pal\u00e9o ailleurs. Et quand on parle du festival, qui f\u00eate ses trente ans, Daniel Rossellat n\u2019est jamais loin. \u00abFine papille\u00bb (et animateur d\u2019un c\u00e9nacle \u00e9ponyme), le \u00abboss\u00bb et sa garde rapproch\u00e9e appr\u00e9cient la bonne ch\u00e8re et les bons vins. Au point que Daniel Rossellat en fit commerce. Il d\u00e9crocha le dipl\u00f4me de marchand de vin \u00e0 Changins, passage oblig\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque, et a parcouru la plupart des vignobles du monde, Californie, Afrique du Sud et Australie comprises.
Quant \u00e0 Fabrice Thorin, il s\u2019est pris au jeu de la d\u00e9gustation. L\u2019an pass\u00e9, il a termin\u00e9 cinqui\u00e8me du concours vaudois du Verre d\u2019or et s\u2019est m\u00eame impos\u00e9 dans le concours des r\u00e9gions, pour le titre de \u00abchapeau noir\u00bb. Petit-neveu de feue Tante Marthe \u2014 la cousine gru\u00e9rienne des \u00abm\u00e8res lyonnaises\u00bb \u2014, il a toujours baign\u00e9 dans une ambiance h\u00e9doniste, qu\u2019il a retrouv\u00e9e \u00e0 Pal\u00e9o : \u00abParmi les responsables, on est tous f\u00e9rus de vins. On finit souvent une soir\u00e9e avec un chasselas!\u00bb<\/p>\n

Le choix d\u2019Arte Vitis \u00e0 l'Asse<\/font><\/span>
Mardi :<\/span> Domaine de Marcelin-sur-Morges, Philippe Charri\u00e8re, deux assemblages rouges, un gewurztraminer ; Pierre Monachon, Saint-Saphorin, pinot-gamay et merlot.
Mercredi : <\/span>Henri Chollet, Villette, plant du Rhin et ros\u00e9 ; Caves Cidis, Uvavins, Tolochenaz, Rodrigo Banto, deux mousseux \u00abBleu nuit\u00bb et \u00abViva\u00bb, assemblage rouge cabernet-garanoir.
Jeudi : <\/span>Blaise Duboux, Epesses, D\u00e9zaley et chardonnay ; Philippe Gex, Yvorne, pinot noir et pinot gris.
Vendredi :<\/span> Louis-Philippe Bovard, Cully, sauvignon et chenin-chasselas ; Jean-Fran\u00e7ois Neyroud, Chardonne, ros\u00e9 et Calamin,
Samedi :<\/span> Pierre-Luc Leyvraz, chasselas ; Raymond Paccot, F\u00e9chy, chasselas et pinot-gamay.
Dimanche :<\/span> Raoul Cruchon, Echichens, \u00abblanc de noirs\u00bb et chardonnay passerill\u00e9 ; Christian Dugon, Arnex-sur-Orbe, chardonnay et assemblage rouge.<\/p>\n

Les vignerons sont pr\u00e9sents le jour mentionn\u00e9, mais leurs vins peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s durant toute la dur\u00e9e du festival. <\/p>\n

Article paru dans la revue Le Guillon<\/a>, \u00e9t\u00e9 2005.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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