{"id":9652,"date":"2005-07-13T10:02:00","date_gmt":"2005-07-13T10:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9652"},"modified":"2005-07-13T10:02:00","modified_gmt":"2005-07-13T10:02:00","slug":"vins-suisses-les-rouges-vaudois-ne-seront-plus-coupes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9652","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Les rouges vaudois ne seront plus coup\u00e9s"},"content":{"rendered":"
Vins suisses \u2014 2005, derni\u00e8re vendange coup\u00e9e avec des vins \u00e9trangers<\/span><\/font>
Des rouges livr\u00e9s \u00e0 eux-m\u00eames<\/span><\/font>
D\u00e8s 2006, il n\u2019y aura plus une goutte de vin \u00e9tranger dans les vins rouges et ros\u00e9s suisses. Cette disposition du premier train des accords bilat\u00e9raux, entr\u00e9s en vigueur en juin 2002, avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e aux vins blancs. Apr\u00e8s dix mill\u00e9simes climatiquement favorables, les milieux vitivinicoles vaudois estiment pouvoir faire face \u00e0 la situation nouvelle. La plupart saluent m\u00eame la garantie d\u2019authenticit\u00e9 offerte aux consommateurs.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Il y a dix ans, la perspective de la fin du \u00abdroit de coupage\u00bb soulevait des pol\u00e9miques. Surtout devant trois d\u00e9cis de pinot noir, mill\u00e9sime 1994, qui avait souffert d\u2019une alt\u00e9ration de la peau des raisins par la pourriture. Avec, \u00e0 la cl\u00e9, une couleur naturellement p\u00e2lichonne\u2026 Pr\u00e9sident des n\u00e9gociants Vaud-Fribourg, le patron de Testuz, Philippe Trueb applaudit des deux mains : \u00abLa suppression du droit de coupage avec des vins \u00e9trangers oblige la viticulture vaudoise \u00e0 se remettre en question. Cette mesure aura un effet b\u00e9n\u00e9fique en faisant baisser le rendement \u00e0 la vigne pour obtenir des vins color\u00e9s. M\u00eame si je pense qu\u2019\u00e0 l\u2019avenir, la tendance d\u2019exiger des vins fonc\u00e9s et tanniques va diminuer au profit des vins moins color\u00e9s, plus souples et plus fruit\u00e9s.\u00bb Jean-Michel Conne, de Chexbres, n\u2019en pense pas moins : \u00abCa va revaloriser les produits suisses ! Et \u00e7a diminuera l\u2019entr\u00e9e des vins rouges en vrac bon march\u00e9. Donc, ce sera doublement positif pour la viticulture indig\u00e8ne.\u00bb
Un droit ambigu<\/span>
Les producteurs vaudois font-ils contre mauvaise fortune, bon c\u0153ur? La discussion autour du droit de coupage, actuellement de 10% dans le droit f\u00e9d\u00e9ral, a toujours \u00e9t\u00e9 ambigu\u00eb. \u00abLes vignerons h\u00e9sitaient entre choisir le vin \u00e9tranger qui se mariait le mieux au leur, pour utiliser en plein le droit de coupage, ou viser le pourcentage minimum, pour une l\u00e9g\u00e8re correction\u00bb, t\u00e9moigne Denis Jotterand, \u0153nologue \u00e0 l\u2019Etat de Vaud.
On peut s\u2019\u00e9tonner que ce fut sous la pression de l\u2019Europe que la Suisse d\u00fbt renoncer \u00e0 ces \u00abvins m\u00e9decins\u00bb, alors que les principaux fournisseurs restent l\u2019Italie, avec son \u00abrossissimo\u00bb, l\u2019Espagne, avec des rouges de r\u00e9gions peu valoris\u00e9es, ou encore la France, avec des vins du Sud. Au moment des n\u00e9gociations, l\u2019enjeu portait sur 5 \u00e0 6 millions de litres par an, pour toute la Suisse \u2014 un chiffre qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 actualis\u00e9.
Ces litres \u00e9taient achet\u00e9s bon march\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tranger et revendus au tarif sup\u00e9rieur du vin indig\u00e8ne, en d\u00e9rogation de la r\u00e8gle qui veut que le contenu de la bouteille corresponde \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette. On peut imaginer que cet argent sonnant et tr\u00e9buchant a mis un peu de baume au porte-monnaie des n\u00e9gociants. Mais Michel Dizerens, \u00e0 Lutry, constate qu\u2019aujourd\u2019hui la demande pour des vins comme la d\u00f4le (valaisanne), le pinot-gamay ou le salvagnin vaudois vont en diminuant, au profit de vins de c\u00e9pages ou d\u2019assemblage. \u00abLes vins de bataille risquent d\u2019\u00eatre moins concurrentiels\u00bb, avance-t-il.
Une port\u00e9e minime<\/span>
Sous la pression de l\u2019euro, le prix des rouges de coupage \u2014 \u00abde m\u00eame couleur\u00bb, selon le droit f\u00e9d\u00e9ral, et non d\u2019une appellation \u00e9quivalente \u2014 a aussi augment\u00e9. Et chez UVAVINS, le directeur g\u00e9n\u00e9ral, Thierry Walz, relativise l\u2019impact financier de la suppression du droit de coupage : \u00abPour un vin rouge coup\u00e9 ou non coup\u00e9, la diff\u00e9rence n\u2019est plus que de 10 \u00e0 15 centimes le litre\u00bb. M\u00eame si, pour la coop\u00e9rative de La C\u00f4te, les vins de coupage repr\u00e9sentent plusieurs dizaines de milliers de litres par an, l\u2019impact financier reste minime. \u00abLes vins rouges vaudois ne repr\u00e9sentent que 4% de tous les vins rouges consomm\u00e9s en Suisse\u00bb, rappelle Jean-Claude Vaucher, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Schenk \u00e0 Rolle. Selon l\u2019\u00abObservateur du vin suisse\u00bb, qui se base sur des donn\u00e9es extrapol\u00e9es des statistiques de consommation dans les grandes surfaces \u2014 o\u00f9 sont achet\u00e9s 65% des vins bus \u00e0 domicile par les particuliers \u2014, la part des vins vaudois n\u2019est m\u00eame que de 2,5 \u00e0 3%. Une goutte de rouge, donc, puisque ces 8 millions de litres sont inf\u00e9rieurs aux 10 millions de litres de vin rouge de cat\u00e9gorie II o\u00f9, au c\u00f4t\u00e9 du goron, leader (valaisan) de ce march\u00e9, sont englob\u00e9s les gamays romands, y compris \u00e0 base de raisins vaudois\u2026
En mati\u00e8re de coupage, le Pays de Vaud s\u2019\u00e9tait montr\u00e9 respectueux de la norme f\u00e9d\u00e9rale, en s\u2019en tenant aux 10% de coupage pour les vins de cat\u00e9gorie I et 15% pour la cat\u00e9gorie II. Les Valaisans, l\u2019an pass\u00e9, \u00e0 la faveur d\u2019une nouvelle l\u00e9gislation sur la vigne et le vin, stipulaient que les vins rouges AOC (cat\u00e9gorie I) ne pourront d\u00e8s 2005 \u00eatre coup\u00e9s qu\u2019avec des rouges AOC du canton, tandis que les Neuch\u00e2telois ont partag\u00e9 jusqu'ici la poire en deux : 5% de vin \u00e9tranger et 5% de vin suisse.
Un coupage inter-r\u00e9gional<\/span>
Apr\u00e8s la vendange 2005, le droit de couper du vin rouge vaudois avec du vin rouge suisse demeurera, toujours dans la m\u00eame proportion. En Valais, l\u2019enjeu risque d\u2019\u00eatre serr\u00e9, sachant que la d\u00f4le est un vin de cat\u00e9gorie I, et il se pourrait donc que les Vaudois ne puissent gu\u00e8re avoir recours \u00e0 des \u00abvins m\u00e9decins\u00bb valaisans \u2014 60 ha de diolinoir et 10 ha d\u2019ancelotta dans le Vieux-Pays, contre respectivement 4 ha et 0,7 ha dans le Pays de Vaud.
Si l\u2019on prend en compte le gamaret et le garanoir actuellement en production, la part des c\u00e9pages destin\u00e9s au coupage indig\u00e8nes se situe \u00e0 6% des surfaces plant\u00e9es en rouge, soit 500 ha. Globalement, la Suisse aurait donc tout ce qu\u2019il faut\u2026 Voil\u00e0 qui expliquerait le peu d\u2019engouement des Vaudois pour la reconversion du vignoble, financ\u00e9e par Berne (lire l\u2019encadr\u00e9). Au surplus, les Genevois pourrait venir \u00e0 la rescousse. \u00abNous avons, effectivement, des relations de longue date avec les viticulteurs genevois, mais actuellement, je ne pourrais utiliser ni gamaret, ni garanoir genevois en vin de coupage\u00bb, confesse Thierry Walz. Ces deux c\u00e9pages sont mieux valoris\u00e9s en vins d\u2019assemblages o\u00f9 jouent en plein leurs qualit\u00e9s intrins\u00e8ques. \u00abIls avaient pourtant \u00e9t\u00e9 pr\u00e9vus pour le coupage, dans les ann\u00e9es 1975\u00bb, rappelle Philippe Trueb.
Gamaret et garanoir d\u00e9tourn\u00e9s<\/span>
Du strict point de vue \u0153nologique, c\u2019est bien ce duo qui devrait apporter un plus aux rouges du Pays de Vaud, le garanoir se mariant harmonieusement avec le pinot noir et le gamaret, avec le gamay. Nombre de vins rouges sur le march\u00e9 en tirent d\u00e9j\u00e0 parti, notamment pour la couleur. Mais, rappelle l\u2019\u0153nologue Raoul Cruchon, d\u2019Echichens, \u00abla couleur est un probl\u00e8me viticole et pas \u0153nologique, qu\u2019on peut r\u00e9soudre \u00e0 la vigne en augmentant la densit\u00e9 de plantation et en diminuant la vigueur de la plante\u00bb.
Pour un autre \u0153nologue, Bernard Cav\u00e9, d\u2019Ollon, le garanoir, et plus encore le gamaret, sont tout aussi exigeants \u00e0 la vigne que le gamay et le pinot noir. \u00abIls ne peuvent servir que si la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique est atteinte, ce qui implique en g\u00e9n\u00e9ral une production de 600 \u00e0 800 g. au m\u00e8tre carr\u00e9\u00bb. Bernard Cav\u00e9 est, du reste, le seul qui aurait vu d\u2019un bon \u0153il un \u00abdroit de coupage plus faible, avec des vins \u00e9trangers neutres, de l\u2019ordre de 4%, pour des vins produits dans nos r\u00e9gions froides\u00bb. Car, pour lui, ajouter 10% de garanoir \u00e0 un pinot noir, \u00abc\u2019est aussi d\u00e9naturer le vin.\u00bb
Et si 1994 revenait? <\/span>
Une ann\u00e9e climatique d\u00e9favorable, \u00e0 l\u2019instar de 1994, risque-t-elle de prendre en d\u00e9faut les vins rouges vaudois ? \u00abA l\u2019\u00e9poque, on appliquait le quota f\u00e9d\u00e9ral de 1,2 kg au m2. On est descendus, depuis, \u00e0 1 kg au m2 en rouge. On pourrait, \u00e0 mon sens, m\u00eame aller \u00e0 900 g. au m2. Et on ma\u00eetrise mieux l\u2019extraction de la couleur\u00bb, r\u00e9torque Jean-Claude Vaucher.
\u00abLes rouges vaudois, avec la disparition du droit de coupage, vont y gagner !\u00bb, r\u00e9sume Denis Jotterand, \u0153nologue \u00e0 l\u2019Etat de Vaud. Ardent d\u00e9fenseur des \u00abc\u00e9pages d\u2019ouillage issus du domaine m\u00eame\u00bb, il mart\u00e8le : \u00abDans les rouges, la diminution de la r\u00e9colte augmente l\u2019\u00e9paisseur des vins de fa\u00e7on directement proportionnelle. On va se rendre compte que le Pays de Vaud peut produire des gamays et des pinots noirs, sensationnels !\u00bb
Ce qui passait pour un handicap insurmontable, il y a dix ans devient donc un tremplin. \u00abNous sommes condamn\u00e9s \u00e0 faire de la qualit\u00e9 pour rester comp\u00e9titifs\u00bb, constate le pr\u00e9sident de l\u2019Association suisse des vignerons-encaveurs, Michel Duboux, d\u2019Epesses.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Pays de Vaud, couleur rouge<\/font>
Plus des deux tiers du vignoble vaudois (68,5% exactement) sont plant\u00e9s en c\u00e9pages blancs, dont le chasselas (2523 hectares, soit 65,2%). Les c\u00e9pages rouges ne repr\u00e9sentent que 30,5% du vignoble (1160 ha). Pourtant, loin derri\u00e8re le chasselas, quatre c\u00e9pages rouges se placent en ordre d\u2019importance devant le deuxi\u00e8me c\u00e9page blanc, le chardonnay (35 ha) : le pinot noir, 513 ha ; le gamay, 481 ha ; le gamaret, 81 ha ; le garanoir, 70 ha. Suivent, le merlot, 10 ha ; le diolinoir, 4 ha ; la syrah, 3,6 ha ; les cabernets, sauvignon, 3,6 ha et franc, 3,3 ha ; la mondeuse, 1,4 ha ; l\u2019ancelotta, 0,7 ha. Sous \u00abautres c\u00e9pages rouges\u00bb, le registre cantonal des vignes, en date du 20 novembre 2004, classe 6,4 ha d\u2019origine ind\u00e9termin\u00e9e.<\/p>\n

Chasselas VS c\u00e9pages rouges<\/span>
Pas de reconversion massive<\/span><\/font>
Voyant venir la fin du droit de coupage avec des vins \u00e9trangers, les vignerons vaudois auraient pu s\u2019engouffrer dans la br\u00e8che ouverte par les primes \u00e0 la reconversion octroy\u00e9e par Berne, des 2002. Si ce sont principalement le gamaret et le garanoir qui ont \u00abb\u00e9n\u00e9fici\u00e9\u00bb de l\u2019arrachage du chasselas, cette reconversion n\u2019a cess\u00e9 de d\u00e9cro\u00eetre depuis 2002, selon l\u2019Office cantonal de la viticulture. En 2002, 410 requ\u00eates, concernant 88 ha, ont co\u00fbt\u00e9 2,1 millions de francs, soit un peu moins du cr\u00e9dit mis \u00e0 disposition par la Conf\u00e9d\u00e9ration. En 2003, la reconversion diminuait d\u00e9j\u00e0 de moiti\u00e9 : 240 requ\u00eates pour 44 ha et moins d\u2019un million de francs utilis\u00e9s sur les 2,7 millions mis \u00e0 disposition. En 2004, 180 requ\u00eates pour 34 ha et 737'000 francs mis \u00e0 disposition par Berne, sur une enveloppe de 2,7 millions de francs. En avril 2005, soit quelques jours avant le d\u00e9lai pour d\u00e9poser les requ\u00eates, celles-ci concernaient moins de 20 ha, pour moins d\u2019un demi-million de francs. De 1993 \u00e0 2004, sans ou avec l\u2019aide de la Conf\u00e9d\u00e9ration, la surface de chasselas en Pays de Vaud s\u2019est r\u00e9duite de 180 ha ou 6,7%.<\/p>\n

Article paru dans la revue Le Guillon<\/a>, \u00e9t\u00e9 2005.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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