{"id":9653,"date":"2005-07-17T22:49:00","date_gmt":"2005-07-17T22:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9653"},"modified":"2013-04-02T13:34:06","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:06","slug":"la-chaux-de-fonds-ne-la-ferme-des-brandt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653","title":{"rendered":"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt"},"content":{"rendered":"

La Ferme des Brandt \u00e0 La Chaux-de-Fonds (NE)<\/span><\/font>
De la m\u00e9moire et du bon go\u00fbt<\/span><\/font> <\/p>\n

Le coup du Mus\u00e9e paysan, aux Eplatures, et de La Chemin\u00e9e, \u00e0 la Charri\u00e8re, l\u2019Association de protection du patrimoine des Montagnes neuch\u00e2teloises (ASPAM) l\u2019a r\u00e9it\u00e9r\u00e9 aux Petites-Croisettes. Le bus est \u00e0 5 minutes \u00e0 pied des Ar\u00eates, un quartier de La Chaux-de-Fonds, mais on tourne le dos \u00e0 la ville, dans la verdure d\u2019un vallon adoss\u00e9 \u00e0 un petit bois. De loin, la ferme pose son accent circonflexe sur l\u2019herbe, au bout d\u2019une all\u00e9e d\u2019arbres. De pr\u00e8s, la fa\u00e7ade surprend: des fen\u00eatres gothiques de pierre blonde et un m\u00e9daillon sculpt\u00e9 dans un triangle Rennaissance. Pass\u00e9e l\u2019arrondi de la porte, qui porte 1614 comme ann\u00e9e de construction, on se retrouve sous les arches d\u2019une vaste cuisine, bris\u00e9es par une chemin\u00e9e dont le conduit en bois s\u2019\u00e9lance dix m\u00e8tres plus haut, dans le toit, comme un tu\u00e9 ou une borne. A l\u2019\u00e9tage, une salle aux boiseries chantourn\u00e9es, subsiste intacte depuis le XVII\u00e8me si\u00e8cle, comme la chambre au po\u00eale \u00e0 catelles au rez.
Bijou restaur\u00e9 \u00e0 grands frais<\/span>
De 1991 \u00e0 2003, l\u2019ASPAM a inject\u00e9 plus de 1,3 million de francs pour restaurer et am\u00e9nager cette ferme. Ce bijou, l\u2019association vient de le confier \u00e0 un jeune couple d\u2019aubergistes, Cyril et Heidi Tribut. Les parents du petit Louis, 5 ans, ont investi une des v\u00e9n\u00e9rables chambres, r\u00e9serv\u00e9e aux enfants. Form\u00e9 \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re d\u2019Arbois, o\u00f9 il passa un an chez Jean-Paul Jeunet, le remarquable toqu\u00e9 local, le jeune chef a tourn\u00e9 dans le canton de Neuch\u00e2tel, du Buffet de la Gare des Hauts-Geneveys au Cardinal, historique brasserie neuch\u00e2teloise, en passant par le Jura. Il a obtenu la confiance de Pierre Bilat, des Bois (JU), le boucher attitr\u00e9 de Georges Wenger. Voil\u00e0 donc le jeune chef qui propose un \u00abcroustillant de pied de porc\u00bb, cuit au four \u00e0 bois, comme le pain \u00abmaison\u00bb. Ce d\u00e9lice ne figure pas \u00e0 la carte, restreinte, \u00e0 prix doux, mais dont on a appr\u00e9ci\u00e9 un juteux et gras jambon d\u00e9licatement fum\u00e9 sur un roesti dor\u00e9 et un lapin aux pruneaux, gentiment mijot\u00e9, accompagn\u00e9 d\u2019une exquise polenta aux herbes. La salade venait du jardin, au pied de la monumentale fa\u00e7ade, o\u00f9 poussent les herbes aromatiques\u2026
A l\u2019air pur des p\u00e2turages<\/span>
Install\u00e9 depuis d\u00e9but mai, Cyril Tribut, 30 ans, se donne l\u2019\u00e9t\u00e9 pour prendre ses marques: \u00abJe travaille spontan\u00e9ment, en fonction des produits du jour\u00bb. Il projette d\u2019am\u00e9nager un bar dans la salle bois\u00e9e, pour d\u00e9guster les vins du caviste neuch\u00e2telois Andr\u00e9 Crelier. De p\u00e8re suisse al\u00e9manique, son \u00e9pouse, Heidi, vient d\u2019Ornans, dans la vall\u00e9e de la Loue. Elle est au service et propose ce \u00abpoussegnon britchon\u00bb, un en-cas en forme d\u2019assiette froide pour Chaux-de-Fonniers prompts \u00e0 s\u2019extraire de leurs \u00abcafignons\u00bb (les charentaises locales). Car ils retrouvent le chemin de cette ferme pour le menu du jour \u00e0 16 fr. 50 (du lundi au vendredi), et les soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8me. A l\u2019ombre du sycomore, la terrasse aux chaises bigarr\u00e9es, est bien agr\u00e9able, l\u2019air pur des p\u00e2turages en prime\u2026<\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
La Ferme des Brandt
Petites-Crosettes 6
La Chaux-de-Fonds
T\u00e9l. 032 968 59 89
Ferm\u00e9 le mercredi et du 1er au 7 ao\u00fbt
www.fermedesbrandt.ch<\/p>\n

Un vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span>
Pinot incognito<\/font><\/font>
Malgr\u00e9 les concours tous azimuts, il y a encore des viticulteurs qui vivent heureux, connus de leur seule client\u00e8le. Ainsi Fr\u00e9d\u00e9ric Udriet, 42 ans, que Cyril Tribut a rencontr\u00e9 \u00e0 la Buvette de la Plage de Boudry. Avec six autres encaveurs de la commune du Littoral neuch\u00e2telois, il est certes pr\u00e9sent \u00e0 La Tour de Pierre, caveau am\u00e9nag\u00e9 dans un curieux \u00e9difice rococo au milieu des vignes de Boudry (ouvert les vendredis, samedis et dimanches soir et le dimanche matin). Sinon, il faut aller le trouver \u00e0 sa cave des Trois-Rods, un hameau au-dessus du village. Sur ses 5 hectares, il cultive une bonne moiti\u00e9 de pinot noir, d\u00e9clin\u00e9 en perdrix blanche (le blanc de noirs neuch\u00e2telois), en \u0153il-de-perdrix (ros\u00e9) et en rouge. Ce dernier, \u00e0 la robe brillante, est frais et gouleyant, au fruit\u00e9 agr\u00e9ablement enrob\u00e9 de bois. Rien d\u2019agressif : \u00abLe ch\u00eane d\u2019accord, mais pour des vins tanniques, par pour la finesse du pinot noir.\u00bb Fr\u00e9d\u00e9ric Udriet passe son rouge dans des barriques qui ont d\u00e9j\u00e0 contenu deux ou trois vins. En toute discr\u00e9tion.<\/p>\n

Paru dans Le Matin-Dimanche du 17 juillet 2005.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Ferme des Brandt \u00e0 La Chaux-de-Fonds (NE) De la m\u00e9moire et du bon go\u00fbt Le coup du Mus\u00e9e paysan, aux Eplatures, et de La Chemin\u00e9e, \u00e0 la Charri\u00e8re, l\u2019Association de protection du patrimoine des Montagnes neuch\u00e2teloises (ASPAM) l\u2019a r\u00e9it\u00e9r\u00e9 aux Petites-Croisettes. Le bus est \u00e0 5 minutes \u00e0 pied des Ar\u00eates, un quartier de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[19,20],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nLa Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Ferme des Brandt \u00e0 La Chaux-de-Fonds (NE) De la m\u00e9moire et du bon go\u00fbt Le coup du Mus\u00e9e paysan, aux Eplatures, et de La Chemin\u00e9e, \u00e0 la Charri\u00e8re, l\u2019Association de protection du patrimoine des Montagnes neuch\u00e2teloises (ASPAM) l\u2019a r\u00e9it\u00e9r\u00e9 aux Petites-Croisettes. Le bus est \u00e0 5 minutes \u00e0 pied des Ar\u00eates, un quartier de […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2005-07-17T22:49:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2013-04-02T12:34:06+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653\",\"name\":\"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2005-07-17T22:49:00+00:00\",\"dateModified\":\"2013-04-02T12:34:06+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt - thomasvino","og_description":"La Ferme des Brandt \u00e0 La Chaux-de-Fonds (NE) De la m\u00e9moire et du bon go\u00fbt Le coup du Mus\u00e9e paysan, aux Eplatures, et de La Chemin\u00e9e, \u00e0 la Charri\u00e8re, l\u2019Association de protection du patrimoine des Montagnes neuch\u00e2teloises (ASPAM) l\u2019a r\u00e9it\u00e9r\u00e9 aux Petites-Croisettes. Le bus est \u00e0 5 minutes \u00e0 pied des Ar\u00eates, un quartier de […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2005-07-17T22:49:00+00:00","article_modified_time":"2013-04-02T12:34:06+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653","name":"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2005-07-17T22:49:00+00:00","dateModified":"2013-04-02T12:34:06+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9653#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 La Ferme des Brandt"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2vH","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":9891,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9891","url_meta":{"origin":9653,"position":0},"title":"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 Casa Pagni","date":"29 octobre 2006","format":false,"excerpt":"Casa Pagni, La Chaux-de-Fonds Retour \u00e0 la Casa d\u00e9part Il y a dix ans, \u00e0 l\u2019Enoteca, devenue la Parenth\u00e8se, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de La Chaux-de-Fonds, Yves Pagni avait converti les Montagnons \u00e0 la meilleure des cuisines italiennes. Puis, avec son \u00e9pouse locloise, le couple \u00e9tait parti ouvrir une maison d\u2019h\u00f4tes entre\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9878,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878","url_meta":{"origin":9653,"position":1},"title":"Le Jura sur un plateau","date":"21 septembre 2006","format":false,"excerpt":"Paru dans Tout Compte Fait, septembre 2006 Les cr\u00eates du Jura sur un plateau Il n\u2019y a pas que les Pr\u00e9alpes ou les Alpes! Si vous leur tournez le dos, vous irez parcourir les p\u00e2turages du Jura. Pour les paresseux des piques-niques et autres \u00abtorr\u00e9es\u00bb neuch\u00e2teloises (saucisson cuit sous la\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8771,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8771","url_meta":{"origin":9653,"position":2},"title":"La Chaux-d’Abel: retraite dans les p\u00e2turages","date":"18 ao\u00fbt 2008","format":false,"excerpt":"H\u00f4tel-Pension de la Chaux-d\u2019Abel (JBe)Retraite dans les p\u00e2turagesEntre La Chaux-de-Fonds et les Franches-Montagnes, on devine le toit de l\u2019h\u00f4tel-pension de la Chaux-d\u2019Abel, plant\u00e9 dans les p\u00e2turages. Les 13 et 14 septembre 2008, l'h\u00f4tel est inscrit aux Journ\u00e9es europ\u00e9ennes du patrimoine, comme \u00ablieu de d\u00e9lices\u00bb, th\u00e8me suisse 2008 en Suisse. Programme\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9472,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9472","url_meta":{"origin":9653,"position":3},"title":"Une vinoth\u00e8que dans le Haut et le Bas","date":"19 octobre 2012","format":false,"excerpt":"Vinoth\u00e8que de La Charri\u00e8re Dans le Haut et le Bas neuch\u00e2telois Le Transrun, dont une courte majorit\u00e9 de votants neuch\u00e2telois n\u2019a pas voulu, cet automne 2012, aurait mis la place du March\u00e9, lieu n\u00e9vralgique de La Chaux-de-Fonds, \u00e0 un peu plus d\u2019un quart d\u2019heure de Neuch\u00e2tel\u2026 La Vinoth\u00e8que de La\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9753,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9753","url_meta":{"origin":9653,"position":4},"title":"ns suisses \u2014 Cep d’Or: le hit-parade neuch\u00e2telois 2006","date":"9 mai 2006","format":false,"excerpt":"Vins suisses \u2014 Concours du Cep d'Or \u00e0 La Chaux-de-Fonds Le hit-parade blanc et ros\u00e9 de Neuch\u00e2tel Lundi 8 mai, un jury de vignerons et d'invit\u00e9s de la Soci\u00e9t\u00e9 des cafetiers et h\u00f4teliers de La Chaux-de-Fonds a d\u00e9sign\u00e9, parmi une trentaine de pr\u00e9tendants dans chacune des cat\u00e9gories, ses champions, jug\u00e9s\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8895,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8895","url_meta":{"origin":9653,"position":5},"title":"Neuch\u00e2tel et son saucisson","date":"6 mai 2009","format":false,"excerpt":"Neuch\u00e2telLe saucisson des p\u00e2turagesS\u2019il y a une tradition neuch\u00e2teloise solidement ancr\u00e9e, c\u2019est bien la \u00abtorr\u00e9e\u00bb\u00a0: dans les p\u00e2turages, on s\u2019en va pique-niquer et cuire son saucisson sous la cendre d\u2019un feu de bois de sapin. La viande doit \u00eatre emball\u00e9e dans une feuille de chou, puis de papier sulfuris\u00e9, entour\u00e9\u2026","rel":"","context":"Dans "Conso"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9653\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}