{"id":9655,"date":"2005-07-25T10:59:00","date_gmt":"2005-07-25T10:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9655"},"modified":"2013-04-02T13:34:06","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:06","slug":"blessens-fr-le-gros-essert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9655","title":{"rendered":"Blessens (FR) \u2014 Le Gros Essert"},"content":{"rendered":"

Le Gros Essert \u00e0 Blessens (FR)<\/span>
Brunch pour carnivore<\/span><\/font><\/font> <\/p>\n

Les paysans suisses re\u00e7oivent les citadins, le 1er ao\u00fbt (2005), pour un brunch \u00e0 la ferme : toutes les adresses figurent sous www.brunch.ch<\/a>. Mais rares sont celles fr\u00e9quentables en-dehors de cet \u00e9v\u00e9nement. Chez les Favre, au Gros Essert \u00e0 Blessens, accessible depuis Oron-Promasens (\u00e0 30 km de Lausanne) ou Porsel, on remettra \u00e7a pour la douzi\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive ! \u00abLes gens doivent r\u00e9server, mais ils le font trois ou quatre jours avant, quand ils connaissent la m\u00e9t\u00e9o\u00bb, confie, serein, Firmin Favre.
Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne : dehors, comme dedans, la ferme du Gros Essert s\u2019est fait une sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019accueillir des groupes. Trois cents personnes pour un brunch ? Il y en avait bien 160 \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un mariage, l\u2019autre samedi apr\u00e8s-midi ! Le 1er ao\u00fbt, on dressera donc quatre buffets froids et chauds de part et d\u2019autre d\u2019une ferme basse de toit, croulant sous les g\u00e9raniums\u2026 Et si vous ratez le coche, vous irez un autre jour, avec le choix de manger en pleine nature, c\u00f4t\u00e9 Jura ou c\u00f4t\u00e9 Mol\u00e9son, ou dans une des trois salles bois\u00e9es am\u00e9nag\u00e9es par \u00e9tapes \u00e0 la place des \u00e9tables et de la grange.
Du charolais 100% bio<\/span>
Firmin Favre a la campagne dans le sang. Dans ce hameau gl\u00e2nois, il a fait r\u00e9gent. Et son inspecteur scolaire lui fit d\u2019embl\u00e9e le reproche de \u00abs\u2019habillait en paysan\u00bb. Aujourd\u2019hui, Blessens n\u2019est plus une commune (les Favre mari et femme ont si\u00e9g\u00e9 dans les instances locales avant la fusion avec Rue) et n\u2019a plus d\u2019\u00e9cole, remplac\u00e9e par une galerie d\u2019art. Et Firmin l\u2019instit\u2019 est devenu \u00e9leveur de b\u00e9tail de boucherie ! Dans les pr\u00e9s avoisinants, sur deux dizaines d\u2019hectares, paissent une cinquantaine de charolais, log\u00e9s loin de la ferme\u2026 Cette \u00abrace \u00e0 viande\u00bb fournit l\u2019essentiel de la mati\u00e8re premi\u00e8re du restaurant \u2014 des b\u00eates \u00e9lev\u00e9es \u00abbio\u00bb, sous le label du bourgeon.
Irr\u00e9prochables dans l\u2019assiette, avec une garniture de simples l\u00e9gumes, le steack (22 fr.), l\u2019entrec\u00f4te (28 fr.) et le pav\u00e9 (32 fr.). Go\u00fbt\u00e9s les trois, garnis d\u2019un beurre d\u2019herbes, le premier paraissait plus go\u00fbteux, la deuxi\u00e8me plus rassise et le troisi\u00e8me plus moelleux et doux aux papilles. A recommander d\u2019urgence aux amateurs de viande ! Mais il n\u2019y a pas que du filet dans le b\u0153uf, tout charolais qu\u2019il soit ! Mironton, brais\u00e9, estouffade, \u00e9minc\u00e9 et fondue chinoise figurent dans les menus, la carte stipulant, elle, qu\u2019une tabl\u00e9e doit si possible s\u2019en tenir \u00e0 un seul choix. Et puis, les \u00abbas morceaux\u00bb donnent, via le Valais, une viande s\u00e9ch\u00e9e, une saucisse s\u00e8che (un \u00absalami\u00bb) et une go\u00fbteuse terrine \u00e0 l\u2019alcool de pomme paysan, un \u00abcalvavieux\u00bb. Desserts \u00e0 base de \u00abvin cuit\u00bb (la \u00abraisin\u00e9e\u00bb des Vaudois) et meringues \u00e0 la cr\u00e8me\u2026
Les femmes en cuisine<\/span>
Outre la maman, Agn\u00e8s, deux filles, au besoin, s\u2019activent en cuisine, dont l\u2019une, Christine, a pass\u00e9 la patente fribourgeoise de cafetier. Car ce g\u00eete rural, qui peut h\u00e9berger des h\u00f4tes en chambre et dortoir, est ouvert, certes en rase campagne, mais tous les jours, sauf le lundi. On peut donc s\u2019y retrouver \u00e0 plusieurs, avec une client\u00e8le de groupes, ou quasiment seuls. Comme ce samedi soir, o\u00f9 le majestueux coucher de soleil, au-dessus du ch\u00e2teau de Rue et de l\u2019antenne de Sottens, l\u00e0-haut sur le Suchet \u00e9tait bougrement exotique\u2026 A moins qu\u2019on pr\u00e9f\u00e8re donner sur un \u00e9tang et un parc \u00e0 cerfs, dont les bois d\u00e9corent certaines tables des vastes salles \u00e0 manger. Accueil \u00e9videmment familial et choix de vins fid\u00e8le \u00e0 quelques vignerons.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Le Gros Essert
Blessens (FR)
T\u00e9l. 021 909 52 38
Ferm\u00e9 le lundi
 
Le vin tir\u00e9 de sa cave<\/span><\/font>
Grands ma\u00eetres \u00e8s pinot<\/span><\/font>
L\u2019automne pass\u00e9, leur pinot noir Grand Ma\u00eetre 2002 s\u2019est par\u00e9 du (premier) titre de \u00abmeilleur pinot noir de Suisse\u00bb. Gregor Kuonen, 85 ans alors, en place depuis 1951, avait tenu \u00e0 accompagner ses deux fils, Fran\u00e7ois et Charles, \u00e0 Berne. Ce Caveau de Salquenen (www.caveau-de-salquenen.ch) collectionne les m\u00e9dailles : trois Vin\u00e9a d\u2019or au Mondial du Pinot noir de Sierre, pour trois vins de diff\u00e9rentes lignes et 23 Labels Nobilis en trois ans \u2014 dont un grand or, pour une arvine surmatur\u00e9e 2003, et huit m\u00e9dailles d\u2019or (palmar\u00e8s sur www.vinea.ch). Si les meilleurs pinots ne se d\u00e9gustent pas au Gros Essert, en revanche, un cornalin et une syrah figurent \u00e0 la carte. De beaux vins, quand bien m\u00eame la syrah 2003, pourtant Nobilis d\u2019or 2004, nous a paru moins expressive que le \u00abrouge du pays\u00bb, mais avec un bois\u00e9 plus int\u00e9gr\u00e9. Les Kuonen furent les premiers, dans leur village, \u00e0 travailler la barrique neuve, il y a vingt-cinq ans. Un domaine de 18 hectares et un n\u00e9goce de r\u00e9coltes achet\u00e9es pour l\u2019\u00e9quivalent de 50 hectares qui gardent haut la r\u00e9putation de Salquenen, phare du pinot noir valaisan. <\/div>\n

Paru dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 24 juillet 2005.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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