{"id":9657,"date":"2005-01-06T21:53:00","date_gmt":"2005-01-06T21:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9657"},"modified":"2005-01-06T21:53:00","modified_gmt":"2005-01-06T21:53:00","slug":"quebec-la-folle-aventure-des-vins-de-glace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9657","title":{"rendered":"Qu\u00e9bec \u2014 La folle aventure des vins de glace"},"content":{"rendered":"
La vigne \u00e0 Vigneault <\/span><\/font>
croit au vin de glace<\/span><\/font>
Le Canada rencontre un vif succ\u00e8s avec ses vins de glace (icewines) de la p\u00e9ninsule de Niagara. Le Qu\u00e9bec s\u2019engouffre dans la br\u00e8che. Reportage \u00e0 cent kilom\u00e8tres au sud-est de Montr\u00e9al, \u00e0 Dunham, l\u00e0 o\u00f9 planter de la vigne tient du miracle.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
\u00abIl est authentiquement d\u2019ici\u00bb: ce cri du c\u0153ur, les copropri\u00e9taires du vignoble de L\u2019Orpailleur, 14 hectares, pionnier de la commercialisation des vins qu\u00e9b\u00e9cois, le doivent au chanteur Gilles Vigneault, qui a sign\u00e9 un joli envoi au domaine, \u00e0 la mi-ao\u00fbt 1985. \u00abC\u2019est lui qui nous a offert le nom de L\u2019Orpailleur. Depuis, il n\u2019a cess\u00e9 d\u2019aimer nos vins et les baptise d\u2019un nom original \u00e0 chaque fois\u00bb, confie le Fran\u00e7ais Herv\u00e9 Durand. Un vigneron hors du commun que ce colosse: d\u2019abord, enseignant en Argentine, puis viticulteur original dans les Costi\u00e8res de N\u00eemes \u2014 il y produit des vins comme les Romains, mais c\u2019est une autre histoire! \u2014, pionnier digne de la conqu\u00eate de l\u2019Ouest au Qu\u00e9bec, enfin.
R\u00e9sister \u00e0 \u2013 40\u00b0<\/span>
\u00abUne vigne au Qu\u00e9bec, c\u2019est pourtant David contre Goliath\u00bb, explique Jacques Orhon dans son livre \u00abMieux conna\u00eetre les vins du monde\u00bb, paru aux Editions de l\u2019Homme en 2000 (et qui affiche en couverture, fait peu banal, le vignoble du Mont-d\u2019Or, aux portes de Sion). Pourtant, le navigateur Jacques Cartier, quand il remonta le fleuve Saint-Laurent, il y a plus de quatre cents ans, baptisa l\u2019\u00eele d\u2019Orl\u00e9ans, juste avant Qu\u00e9bec, \u00abl\u2019\u00eele de Bacchus\u00bb, tant il y poussait des lianes de vigne sauvage.
Aujourd\u2019hui, la plante doit affronter des hivers longs et rigoureux o\u00f9, sous l\u2019action du vent, la temp\u00e9rature peut descendre jusqu\u2019\u00e0 moins 40\u00b0. Au domaine de L\u2019Orpailleur, on a repris la technique ancestrale du \u00abbuttage\u00bb des vignes. Chaque hiver, les lignes de ceps sont recouvertes de terre, comme pour faire pousser des asperges. C\u2019est, du reste, une machine utilis\u00e9e pour cette culture qui permet de \u00abd\u00e9butter\u00bb au printemps. La vigne se r\u00e9veille sous terre et produit des bourgeons blancs. Herv\u00e9 Durand se souviendra toujours du 2 juin 1986: tout le vignoble gela en une nuit. Depuis, le terrain est \u00e9quip\u00e9 de chaufferettes, aliment\u00e9es au p\u00e9trole, un syst\u00e8me connu en Valais. La taille a lieu en mai (au lieu de mars) et la vendange autour du 15 septembre. La vigne est si courte sur cep que la r\u00e9colte se fait \u00e0 genoux\u2026 La plante doit accomplir son cycle v\u00e9g\u00e9tatif en quatre mois, \u00abun record du monde\u00bb.
Entre le Nord et le Nouveau Monde<\/span>
L\u2019Orpailleur a choisi des c\u00e9pages dits intersp\u00e9cifiques (ou hybrides), comme le Seyval, un blanc issu d\u2019un croisement de deux clones de Seibel. Assez aromatique, il peut \u00eatre d\u00e9clin\u00e9 en plusieurs vins: un sec, pass\u00e9 trois \u00e0 quatre mois en f\u00fbts, un mousseux et une \u00abmistelle\u00bb, mo\u00fbt mut\u00e9 \u00e0 l\u2019alcool de grain (et non de raisin), vieilli six ans dans des bonbonnes accroch\u00e9es au mur ext\u00e9rieur de la cave. Jeune \u0153nologue marseillaise, Mathilde Morel a \u00abaccouch\u00e9\u00bb ces vins depuis l\u2019an 2000, apr\u00e8s avoir vinifi\u00e9 en Chine et en Australie. Avant de rentrer en France, elle commente: \u00abIci, il y a une marge d\u2019am\u00e9lioration \u00e9norme. Il faut am\u00e9liorer la s\u00e9lection des c\u00e9pages: les hybrides rouges ne donnent pas grand\u2019chose. C\u2019est un m\u00e9lange de vignes du Nord et du Nouveau Monde: comme la mati\u00e8re premi\u00e8re n\u2019est pas extraordinaire, il faut faire appel \u00e0 la technologie de pointe. Et nous fondons de grands espoirs sur le vin de glace.\u00bb
A base de Vidal, un cousin du Seyval, ce vin de glace s\u2019inspire des exp\u00e9riences de l\u2019Ontario. A mi-novembre, les grappes sont coup\u00e9es et sont enferm\u00e9es dans un filet, attach\u00e9 aux piquets de vigne, tandis que les ceps sont but\u00e9s. A No\u00ebl ou \u00e0 Nouvel-An, ces raisins dess\u00e9ch\u00e9s par l\u2019air et le froid, envelopp\u00e9s d\u2019une coque de glace sont d\u00e9licatement press\u00e9s. Une sorte de sirop (180 g.de sucre r\u00e9siduel) est alors vinifi\u00e9.
Vendu au domaine<\/span>
Avec son nez floral, son caract\u00e8re aromatique, une bonne acidit\u00e9, peu d\u2019alcool (12\u00b0) et sa moelleuse sucrosit\u00e9, le 2002, vendang\u00e9 en janvier 2003, est agr\u00e9able. A 28 dollars les 2 d\u00e9cilitres, ce \u00abvin de glace\u00bb vaut 140 dollars le litre (135 francs suisses). Et c\u2019est une attraction pour le domaine, qui dispose d\u2019un magasin et d\u2019un restaurant: sur place, avec le passage de 50'000 visiteurs par an, s\u2019\u00e9coulent les 100'000 litres de vins divers produits chaque ann\u00e9e. Curiosit\u00e9, le vin au Qu\u00e9bec reste une attraction: une trentaine de domaines, dont une douzaine de \u00abs\u00e9rieux\u00bb se partagent moins de 150 hectares de vignes.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Le vin de glace canadien, un \u00abclient s\u00e9rieux\u00bb<\/span><\/font>
Sommelier \u2014 il brigue la pr\u00e9sidence de la f\u00e9d\u00e9ration mondiale des associations de sommeliers, cet automne, en Gr\u00e8ce \u2014, auteur de plusieurs livres, Normand \u00e9tabli au Qu\u00e9bec, Jacques Orhon a suivi la saga de la mont\u00e9e de la vigne au Canada. Au total, pr\u00e8s de 8000 ha (soit la moiti\u00e9 du vignoble suisse) sont cultiv\u00e9s, dont 85% en Ontario, sur la p\u00e9ninsule de Niagara, entre les lacs Ontario et Eri\u00e9, au m\u00eame effet climatique que le L\u00e9man. Fond\u00e9 par des Autrichiens, le premier domaine \u00e0 produire de l\u2019icewine fut Inniskillin, en juillet 1975. En 1991, ce vin de glace fit sensation \u00e0 Vinexpo, \u00e0 Bordeaux. Depuis, son succ\u00e8s ne s\u2019est jamais d\u00e9menti. Pour des raisons administratives obscures, longtemps, ce vin ne fut pas disponible en Suisse. Depuis trois ans, il est import\u00e9 par Zweifel et Globus le vend\u2026 tr\u00e8s cher et m\u00eame en minibouteille de 0,5 dl. Le Vidal d\u2019Inniskillin 2002 vient de remporter le titre de \u00abmeilleur vin canadien\u00bb au Concours des Citadelles du vin, pr\u00e8s de Bordeaux. Aux S\u00e9lections mondiales de Montr\u00e9al, un icewine, issu de riesling de l\u2019Okanagan Valley (r\u00e9gion prometteuse \u00e0 l\u2019arri\u00e8re de la c\u00f4te pacifique, entre Vancouver et Seattle) a d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or, aux c\u00f4t\u00e9s de quatre vins du m\u00eame type de la p\u00e9ninsule de Niagara, et de deux \u00abvins de glace\u00bb qu\u00e9b\u00e9cois, celui du \u00abVignoble du Marathonien\u00bb et du Ch\u00e2teau Taillefer Lafon, produit par un jeune \u0153nologue fran\u00e7ais dans la banlieue de Montr\u00e9al, \u00e0 Laval. Et qui \u00e9labore une autre sp\u00e9cialit\u00e9 locale: le \u00abcidre de glace\u00bb, aux ar\u00f4mes exub\u00e9rants. <\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue, Berne, en juillet 2004<\/span> <\/div>\n

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La vigne \u00e0 Vigneault croit au vin de glace Le Canada rencontre un vif succ\u00e8s avec ses vins de glace (icewines) de la p\u00e9ninsule de Niagara. Le Qu\u00e9bec s\u2019engouffre dans la br\u00e8che. Reportage \u00e0 cent kilom\u00e8tres au sud-est de Montr\u00e9al, \u00e0 Dunham, l\u00e0 o\u00f9 planter de la vigne tient du miracle. 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