{"id":9663,"date":"2005-09-08T10:29:00","date_gmt":"2005-09-08T10:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9663"},"modified":"2005-09-08T10:29:00","modified_gmt":"2005-09-08T10:29:00","slug":"valais-provins-fete-ses-75-ans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9663","title":{"rendered":"Valais \u2014 Provins f\u00eate ses 75 ans"},"content":{"rendered":"
Provins-Valais f\u00eate ses 75 ans<\/font>
La coop\u00e9rative qui tire le Valais<\/font>
\u00abQuand Provins \u00e9ternue, le Valais s\u2019enrhume\u00bb, disent les vignerons du Vieux-Pays. La r\u00e9union en coop\u00e9ratives des viticulteurs valaisans a marqu\u00e9 durablement l\u2019essor de la vigne. Retour sur trois quarts o\u00f9 l\u2019Histoire balbutie.<\/font>
Par Pierre Thomas<\/span>
Aux origines de Provins, la crise \u00e9conomique des ann\u00e9es 1929-30. Le vin suisse n\u2019\u00e9chappe pas \u00e0 la d\u00e9confiture. Pour quatre raisons, selon Andr\u00e9 Guex, auteur d\u2019un ouvrage historique en 1980 : la diminution de la consommation, le succ\u00e8s des vins rouges, le r\u00f4le des soci\u00e9t\u00e9s d\u2019abstinence et l\u2019absence de mesures protectionnistes en faveur des vins suisses. Etrange retour en arri\u00e8re ! Car, 75 ans plus tard, on d\u00e9plore toujours une tendance de la consommation \u00e0 la baisse. M\u00eame si le vin blanc suisse r\u00e9siste plut\u00f4t bien, les consommateurs pr\u00e9f\u00e8rent le rouge. Les \u00absoci\u00e9t\u00e9s d\u2019abstinence\u00bb ont fait place au 0,5 pour mille : deux causes pour un m\u00eame effet\u2026 Les barri\u00e8res douani\u00e8res, \u00e9rig\u00e9es peu \u00e0 peu, se sont effac\u00e9es. Mais les Suisses continuent \u00e0 boire deux tiers de vins import\u00e9s, comme en 1930, une constante historique qu\u2019on oublie!
Le Valais propuls\u00e9 en t\u00eate<\/span>
Alors, qu\u2019est qui a chang\u00e9 ? Le mouvement coop\u00e9ratif voulu par l\u2019Etat, et son homme fort, Maurice Troillet (1880 \u2013 1961), a fait passer le vignoble valaisan, alors trois fois plus petit que le vaudois ou le tessinois, au premier rang des cantons viticoles. Des chiffres: de 1900 \u00e0 1920, le vignoble suisse diminue de 30'000 \u00e0 18'000 hectares, gangren\u00e9 par le phyllox\u00e9ra. A l\u2019inverse, le Valais se convertit \u00e0 la vigne, qui augmente de 2'600 ha en 1900 \u00e0 5'200 ha aujourd\u2019hui. Sur les 15'000 que compte la Suisse, le Vieux-Pays en cumule un peu plus d\u2019un tiers. C\u2019est la seule r\u00e9gion du pays o\u00f9 la viticulture tient le premier r\u00f4le agricole.
Si, en 1944, des n\u00e9gociants sont pr\u00eats \u00e0 acheter la totalit\u00e9 du vin \u00e0 condition que Provins renonce \u00e0 \u00abfaire de la bouteille\u00bb, aujourd\u2019hui, la coop\u00e9rative est un acteur \u00e0 part enti\u00e8re du circuit commercial. Provins vend 59% de ses 12 millions de flacons \u00e0 la grande distribution, 27% au secteur horeca, 11% aux priv\u00e9s et 3% \u00e0 l\u2019export (un chiffre multipli\u00e9 par quatre en trois ans). Son chiffre d\u2019affaires se montait \u00e0 74 millions de francs l\u2019an pass\u00e9. Les trois quarts des vins sont vendus en Suisse al\u00e9manique.
Malgr\u00e9 le succ\u00e8s des vignerons-encaveurs, les cinq mille soci\u00e9taires livrent 23% de la production valaisanne. Et si les coop\u00e9rateurs, en 1952, d\u00e9fendaient \u00e2prement le fendant, contre l\u2019avis de leurs dirigeants, obligeant Provins \u00e0 \u00e9couler 75% de blanc pour 25% de rouge, un demi-si\u00e8cle plus tard, c\u2019est l\u2019inverse : 68% de rouge pour 32% de blanc.
\u00abRespecter le consommateur\u00bb <\/span>
Engag\u00e9 par le visionnaire Jean-Marc Amez-Droz, Roland Verg\u00e8res, directeur depuis trois ans, n\u2019a qu\u2019une crainte : \u00abQu\u2019on ne respecte pas le consommateur, alors qu\u2019on est en train de cr\u00e9er une image de nos produits et que nous avons progress\u00e9 dans un march\u00e9 baissier.\u00bb Un avertissement clair \u00e0 ceux qui voudraient tricher. Avec la quantit\u00e9 livr\u00e9e et avec la qualit\u00e9, notamment des \u00absp\u00e9cialit\u00e9s valaisannes\u00bb, soit 25% des bouteilles, mais plus de 35% du chiffre d\u2019affaires. Ainsi, chez Provins, on d\u00e9fend l\u2019id\u00e9e de la \u00abcapsule cong\u00e9\u00bb sur chaque bouteille mise en march\u00e9, pour garantir au consommateur la \u00abtra\u00e7abilit\u00e9\u00bb du vin, de la vigne au verre. Car Provins s\u2019est toujours battu pour la qualit\u00e9, en imposant la vendange en cagette, la d\u00e9limitation du vignoble en zones plus ou moins favorables, puis en p\u00e9nalisant les kilos de raisins exc\u00e9dentaires (d\u00e8s 1984, une r\u00e9volution !) et en d\u00e9veloppant les \u00abcontrats de culture\u00bb, avec un suivi qualitatif du raisin \u00e0 la vigne. La coop\u00e9rative propose aussi de louer des vignes que les propri\u00e9taires ne peuvent plus travailler : 22 m\u00e9tayers cultivent ainsi 2500 parcelles sur 160 ha.
Un pari colossal<\/span>
Et la suite ? Apr\u00e8s la mise en commun avec Orsat-Rouvinez, \u00e0 Martigny, des installations d\u2019embouteillage, apr\u00e8s la r\u00e9union des soci\u00e9t\u00e9s coop\u00e9ratives en une seule entit\u00e9, le directeur technique G\u00e9rald Carrupt r\u00eave d\u2019un site unique de vinification. \u00abNos caves, dispers\u00e9es dans sept lieux de Sierre \u00e0 Charrat, datent de l\u2019\u00e9poque o\u00f9 l\u2019essentiel du vin se r\u00e9partissait entre le fendant et la d\u00f4le. Nous devons adapter les caves \u00e0 la vinification de deux tiers de rouge.\u00bb Les moyens modernes permettent de prendre en charge la vendange dans des lieux de r\u00e9ception, de la trier, de la transporter dans des \u00abpalox\u00bb sur le lieu de pressurage et de vinification. Deux sites sont en lice : Martigny et le b\u00e2timent de la centrale de Sion. Le choix d\u00e9finitif devrait \u00eatre annonc\u00e9 sous peu, pour un chantier de plus de 20 millions de francs, \u00e0 entamer en 2006. Une bonne mani\u00e8re de sceller 75 ans d\u2019existence, en pariant sur l\u2019avenir des vins valaisans! <\/p>\n

Eclairage<\/span>
Barriques, f\u00e9minin pluriel<\/font><\/font>
Elle le confesse : \u00abSi on me l\u2019a donn\u00e9 \u00e0 moi, ce secteur, c\u2019est qu\u2019on n\u2019y croyait pas\u00bb. Madeleine Gay, 51 ans, est \u00e0 la t\u00eate des \u00abnouveaux vins\u00bb de la coop\u00e9rative depuis vingt-cinq ans. Les Valaisans n\u2019ont pas os\u00e9 baptiser leur haut de gamme \u00abma\u00eetresse de chais\u00bb\u2026 Les flacons \u00abMa\u00eetre de Chais\u00bb, des \u00abvins sans concession\u00bb, sont r\u00e9serv\u00e9s aux \u0153noth\u00e8ques et aux restaurants. Au d\u00e9part, cette signature attestait que le vin \u00e9tait \u00e9lev\u00e9 en barriques. Provins fut la premi\u00e8re cave de Suisse \u00e0 utiliser du f\u00fbt neuf, pour un pinot noir, en 1973. Il y en avait alors quarante barriques. Aujourd\u2019hui, la cave en loge vingt fois plus et devrait en aligner, bient\u00f4t, plus de deux mille. Mais ce qui compte, pour l\u2019\u0153nologue, \u00e7a n\u2019est pas \u00able go\u00fbt de ch\u00eane\u00bb, dont la mode passe, mais \u00abl\u2019\u00e9quilibre du vin\u00bb. Il s\u2019agit alors de mettre tous les moyens, de la vigne, par des contrats de culture pour une mati\u00e8re premi\u00e8re irr\u00e9prochable, jusqu\u2019\u00e0 la cave, o\u00f9 \u00abl\u2019\u00e9levage est modul\u00e9\u00bb. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les vins de Provins ont r\u00e9colt\u00e9 la bagatelle de 223 m\u00e9dailles dans des concours internationaux et nationaux. Parmi les plus titr\u00e9s, l\u2019assemblage blanc \u00abVieilles Vignes\u00bb. Le 1995 d\u00e9crocha la premi\u00e8re m\u00e9daille d\u2019or internationale, aux Vinalies de Paris 1997. Mais aussi des liquoreux, comme le \u00abGrains de Malice\u00bb. Et les assemblages rouges, tel ce \u00abClos Corbassi\u00e8res\u00bb, dont le 2001 a rafl\u00e9, ce printemps, une grande m\u00e9daille d\u2019or \u00e0 Bruxelles, \u00e0 Paris et \u00e0 Ljubljana. Une forme de vin parfait : \u00abOn ne parle plus de c\u00e9page, plus de barrique, plus de mill\u00e9sime\u00bb, r\u00eave Madeleine Gay. (PT)<\/span><\/p>\n

Paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue en \u00e9t\u00e9 2005.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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