{"id":9666,"date":"2005-09-18T12:37:00","date_gmt":"2005-09-18T12:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9666"},"modified":"2013-04-02T13:34:06","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:06","slug":"rossiniere-vd-les-jardins-de-la-tour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9666","title":{"rendered":"Rossini\u00e8re (VD) \u2014 Les Jardins de la Tour"},"content":{"rendered":"
Les Jardins de la Tour, Rossini\u00e8re (VD)<\/font>
Un restaurant d\u2019h\u00f4tes<\/font><\/font>
Pendant dix ans, Patrick Gazeau a \u00e9t\u00e9 le chef du Train bleu de Ch\u00e2teau-d\u2019Oex. L\u2019h\u00f4tel, qui s\u2019appelait La Rocaille, a ferm\u00e9. Et l\u2019on retrouve, sur la m\u00eame ligne du Montreux-Oberland bernois, le cuisinier fran\u00e7ais \u00e0 la halte suivante (dans le temps) et pr\u00e9c\u00e9dente (quand on remonte le fil de la Sarine). Changement de d\u00e9cor : \u00e0 41 ans, ce Tourangeau se sent parfaitement \u00e0 l\u2019aise chez lui, seul avec sa femme, Ann, une Flamande, et ses deux enfants, Jean-Baptiste et Gauthier, qui mettent volontiers la main \u00e0 la p\u00e2te\u2026 Dans une coquette maison de Rossini\u00e8re, \u00e0 quelques pas du fameux Grand Chalet, qui fut une pension, avant de devenir la demeure du peintre Balthus, il accueille les clients. A midi pile et pas avant. Et sur r\u00e9servation\u2026
Question d\u2019organisation<\/span>
Ici, il n\u2019y a pas de menu ou d\u2019assiette du jour. On mange comme chez soi, ou plut\u00f4t comme chez eux, les Gazeau. Une sorte de table d\u2019h\u00f4tes, sauf que depuis qu\u2019il a inaugur\u00e9 la formule, le 1er juillet dernier, le lendemain se son anniversaire, le chef n\u2019a pratiquement jamais ferm\u00e9, \u00e0 midi ou le soir, sauf le lundi. Les Jardins de la Tour, leur terrasse-jardin et leur joli pr\u00e9, sont donc pratiquement un restaurant, compl\u00e9t\u00e9 par un service-traiteur. Le patron est, du reste, depuis un an, le pr\u00e9sident de la section du Pays d\u2019Enhaut de Gastro-Vaud.
On est donc loin d\u2019une table improvis\u00e9e dans un coin de salle \u00e0 manger\u2026 Au contraire, \u00abquand on est seul en cuisine, tout est question d\u2019organisation. Il ne faut pas se rater le matin.\u00bb Et tout s\u2019encha\u00eene \u00e0 un rythme soutenu : \u00abLes clients de midi restent volontiers jusqu\u2019au milieu de l\u2019apr\u00e8s-midi ; ceux du soir arrivent vers 19 h. et je lave la vaisselle souvent au-del\u00e0 de minuit. Mais on se fait tr\u00e8s plaisir !\u00bb, d\u00e9clare, ravi, ce professionnel au parcours solide depuis son deuxi\u00e8me rang au championnat de France de dessert, cat\u00e9gorie junior (en 1981).
L\u2019eldorado du Pays-d\u2019Enhaut<\/span>
Dans la salle \u00e0 manger rupestre, aux parois de bois lav\u00e9 et au mobilier clair, on y a ainsi mang\u00e9, un dimanche \u00e0 midi, une caille \u00e0 la sauce au basilic citronn\u00e9, sur une salade \u00e0 foison. Et deux grosses crevettes dans une sauce au lait de coco, fa\u00e7on tha\u00efe, sur de la ratatouille. L\u00e9gumes qu\u2019on retrouvait en accompagnement d\u2019une marini\u00e8re de baudroie. Puis un duo de filet de porc et de queue de b\u0153uf mijot\u00e9e, avec de frais l\u00e9gumes, mais des pommes de terre (un peu trop) \u00e0 l\u2019huile. Si les fleurs fra\u00eeches, nombreuses, participaient du d\u00e9cor, des graines germ\u00e9es, ici ou l\u00e0, parasitaient les go\u00fbts des mets\u2026
Pour un cuisinier, cette part de l\u2019ancien Comt\u00e9 de Gruy\u00e8res est un petit eldorado : tomme fleurette de Michel B\u00e9roud, \u00e0 Rougemont, noisette d\u2019agneau d\u2019alpage du boucher Andr\u00e9 Reichenbach, \u00e0 Rougemont encore, tomme de brebis de Jean-Robert Henchoz, de la ferme du Sapalet, \u00e0 Rossini\u00e8re, fromage de L\u2019Etivaz AOC, omble de la pisciculture de Neirivue. Un vrai bonheur qui inspire les citadins, conquis par les \u00abp\u00e9toles\u00bb, ces fromages de brebis qui ont affubl\u00e9 du sobriquet de \u00abPetolets\u00bb le demi millier d\u2019habitants de Rossini\u00e8re.
Pour s\u2019asseoir \u00e0 ces quelques tables (16 \u2013 17 couverts, pas plus !), il faut r\u00e9server. Et s\u2019acquitter d\u2019une addition de 68 francs (pour le menu), \u00e9quivalant aux quelques plats servis (10 \u00e0 22 fr. pour les entr\u00e9es, 35 \u00e0 38 fr. pour les plats de r\u00e9sistance). Jolis et bons desserts, selon l\u2019inspiration du moment. Et vins d\u00e9taill\u00e9s au verre, non pas tir\u00e9s de la cave \u00e0 proprement parler, mais s\u00e9lectionn\u00e9s ponctuellement chez quelques bons vignerons.<\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
Les Jardins de la Tour
La Placette
Rossini\u00e8re (VD)
T\u00e9l. 026 924 54 73
Ferm\u00e9 le lundi
www.lesjardinsdelatour.ch <\/a><\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de la cave…<\/span>
Un pinot grisant<\/span><\/font><\/font>
On aurait pu tomber sur le cornalin de Romain Papilloud, pr\u00e9sident du Grand Cru de V\u00e9troz ou sur celui de Robert Taramarcaz, du Domaine des Muses, \u00e0 Sierre, excellents vignerons valaisans. Voici plut\u00f4t le pinot gris de Raymond Paccot, de F\u00e9chy (VD), qui fait figure de r\u00e9gional de l\u2019\u00e9tape. Chez cet ancien vainqueur de la Coupe Chasselas (il y a dix ans, exactement), le pinot gris repr\u00e9sente une valeur s\u00fbre. Les jeunes vignes donnent quelque 5000 bouteilles d\u2019un vin plus simple que les vieilles vignes (de plus de 45 ans !), d\u00e9volues \u00e0 la \u00abR\u00e9serve\u00bb (1500 bouteilles). Le vigneron de F\u00e9chy, depuis sept ans, \u00e9l\u00e8ve des vins de \u00abR\u00e9serve\u00bb. Un mot qui signifie, pour le pinot gris, une vinification en barriques ayant d\u00e9j\u00e0 contenus cinq ou six vins. La \u00abR\u00e9serve\u00bb 2003, mise sur le march\u00e9 cette ann\u00e9e, porte la marque du mill\u00e9sime : \u00abUn vin tr\u00e8s opulent, tr\u00e8s riche. Son corps et sa structure font oublier le manque d\u2019acidit\u00e9, malgr\u00e9 le fait d\u2019avoir renonc\u00e9 \u00e0 la fermentation malolactique\u00bb, commente le Vaudois. Ce blanc a s\u00e9duit Fredy Girardet, parrain de la Semaine du Go\u00fbt qui s\u2019ach\u00e8ve aujourd\u2019hui : il l\u2019a mari\u00e9 \u00e0 son fameux foie gras\u2026 Mais un curry pas trop fort lui sied \u00e0 merveille!<\/p>\n

Paru dans Le Matin-Dimanche du 25 septembre 2005.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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