{"id":9669,"date":"2005-09-18T13:09:00","date_gmt":"2005-09-18T13:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9669"},"modified":"2005-09-18T13:09:00","modified_gmt":"2005-09-18T13:09:00","slug":"chine-comment-faire-aimer-le-vin-aux-chinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9669","title":{"rendered":"Chine \u2014 Comment faire aimer le vin aux Chinois?"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><span style=\"font-style: italic;\">Enjeu plan\u00e9taire<\/span><br \/> <font size=\"5\">Comment faire aimer <br \/> le vin aux Chinois ?<\/font><\/font><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Ah si les Chinois buvaient deux fois moins, soit 20 litres de vin par habitant et par an, que les Suisses, cela ferait 260 millions d\u2019hectolitres de vin\u2026 Soit l\u2019\u00e9quivalent de la production mondiale. Mais on oublie que les Chinois produisent d\u00e9j\u00e0 davantage de vin qu\u2019ils n\u2019en consomment.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">De retour de Shanghai : <br \/> Pierre Thomas (ao\u00fbt 2005)<\/span><br \/> Sur les tables, rondes et qui tournent, d\u2019un des meilleurs restaurants de Shanghai, les mets se succ\u00e8dent, succulents et vari\u00e9s, dans un ordonnancement bien pr\u00e9cis. Apr\u00e8s le dernier f\u00e9culent, on ne boit plus. Mais avant, entre invit\u00e9s, on ponctue le d\u00e9jeuner de sonores : \u00abKamp\u00e9 !\u00bb La tabl\u00e9e se l\u00e8ve, tend son verre. On regarde son voisin en buvant cul-sec. Traditionnellement, \u00abdu vin\u00bb. Mais du \u00abvin de riz\u00bb, fabriqu\u00e9 dans des usines ultramodernes, o\u00f9 l\u2019on n\u2019a conserv\u00e9 les jarres en terre cuite que pour vieillir le produit industrialis\u00e9.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Arr\u00eater de boire\u2026 du riz<\/span><br \/> Si la langue fran\u00e7aise fait la diff\u00e9rence entre les c\u00e9r\u00e9ales ferment\u00e9es \u2014 les bi\u00e8res \u2014 et le jus de raisin transform\u00e9 en alcool \u2014 le vin \u2014, le chinois n\u2019a qu\u2019un mot pour les deux, \u00abjiu\u00bb. Il y a mille ans, durant la dynastie Tang, le vin eut un grand pouvoir \u00e9vocateur\u2026 En 1996, le premier ministre Li Peng donnait un s\u00e9rieux coup de pouce en recommandant d\u2019abandonner la tradition du \u00abKamp\u00e9 !\u00bb \u00e0 l\u2019alcool de riz. Au \u00abpays de l\u2019enfant unique\u00bb, qui a de la peine \u00e0 nourrir toutes ses bouches, le riz conserve une fonction essentielle. La viticulture, encourag\u00e9e d\u00e8s 1980, a donc red\u00e9marr\u00e9 \u00e0 la vitesse grand V. La vigne couvrirait pr\u00e8s de 400&#39;000 ha, soit deux fois moins que la France ou l\u2019Italie, mais autant que les Etats-Unis. Et la Chine, et ses 4,5 millions d\u2019hectolitres de vin, est d\u00e9j\u00e0 en \u00e9tat de surproduction, de 20% par rapport \u00e0 sa (modeste) consommation.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">L\u2019argument \u00absant\u00e9\u00bb d\u00e9cisif<\/span><br \/> Rien ne dit que les Chinois vont se mettre \u00e0 boire massivement du vin. En sa faveur, les bienfaits d\u2019une consommation mod\u00e9r\u00e9e. Un argument d\u00e9cisif, quand on sait que m\u00eame le repas le plus simple poss\u00e8de des vertus salutaires. Et qui joue pour le vin rouge. Pourtant, la cuisine chinoise para\u00eet mieux s\u2019harmoniser avec des vins blancs. Sauf que les Chinois abhorrent la sensation d\u2019acidit\u00e9\u2026 De fait, \u00e0 l\u2019image de Grace Vineyard, un domaine de 70 hectares, non loin de la capitale du Shaanxi, Taiyuan, conduit depuis cinq ans par l\u2019\u0153nologue fran\u00e7ais G\u00e9rard Colin, les c\u00e9pages rouges internationaux tels le cabernet-sauvignon, le cabernet franc et le merlot (plus de 90% du domaine) ont la cote.<br \/> Traditionnellement, la Chine cultive d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s. Ainsi, les vignes sauvages du nord, les \u00abvitis amurensis\u00bb ou le \u00ablongyan\u00bb, l\u2019\u0153il du dragon. Elle a aussi crois\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s europ\u00e9ennes et autochtones, comme le \u00abgongniang\u00bb (vitis vinifera X amurensis). Et elle a import\u00e9 toutes sortes de c\u00e9pages europ\u00e9ens, y compris des hybrides. Ses vignes sont plant\u00e9es dans des r\u00e9gions continentales (comme le Shaanxi), \u00e0 l\u2019hiver si rigoureux qu\u2019il n\u00e9cessite d\u2019enterrer les ceps, avec, \u00e0 la cl\u00e9, un cycle v\u00e9g\u00e9tatif tr\u00e8s court, dans des r\u00e9gions d\u2019altitude (\u00e0 1000 m. et plus) ou d\u00e9sertiques, ou encore en bord d\u2019oc\u00e9an, dans le Shandong, o\u00f9 Qingdao est aussi la capitale\u2026 de la bi\u00e8re.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Coca et vin dans le m\u00eame tonneau<\/span><br \/> C\u2019est bien la concurrence de tout ce qui peut se boire qui risque de freiner le vin dans l\u2019Empire du Milieu. G\u00e9rard Colin cite l\u2019exemple de la France : la consommation du vin et de l\u2019eau min\u00e9rale s\u2019est exactement invers\u00e9e en trente ans. Et si les Fran\u00e7ais buvaient 150 litres par habitant et par an de diverses boissons alcooliques (dont la bi\u00e8re) en 1970, contre 60 litres de sans alcool (dont l\u2019eau min\u00e9rale), en 2000, les premi\u00e8res sont tomb\u00e9es \u00e0 100 litres, contre un bon \u00e0 214 litres pour les secondes. <br \/> En Chine, la consommation de vin n\u2019est que 0,36 litre par habitant. Il y a donc de la marge. G\u00e9rard Colin l\u2019estime limit\u00e9e : le litre pointe \u00e0 l\u2019horizon 2010\u2026 Une progression modeste r\u00e9alis\u00e9e moins dans les campagnes que dans les villes, \u00e0 l\u2019\u00e9conomie dite \u00abde march\u00e9\u00bb, o\u00f9, selon un observateur, les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations r\u00eavent \u00abd\u2019un frigo, d\u2019une voiture et d\u2019une bouteille de vin sur la table\u00bb. Du vin chinois prioritairement, m\u00eame si les parvenus pr\u00e9f\u00e8rent une caisse de bordeaux. Dans une cave climatis\u00e9e : il fait, l\u2019\u00e9t\u00e9 40\u00b0 pour 90% d\u2019humidit\u00e9, \u00e0 Shanghai\u2026                                                                                   <br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><span style=\"font-style: italic;\">Perspective<\/span><br \/> Du chasselas (suisse) pour les Chinois ?<\/font><br \/> Fin ao\u00fbt 2005, l\u2019Association Vaud-Shaanxi organise un voyage de prospection centr\u00e9 sur l\u2019arboriculture et la viticulture. Michel Duboux, d\u2019Epesses, pr\u00e9sident de l\u2019Association suisse des vignerons-encaveurs, fera le d\u00e9placement : \u00abLe but, ce serait de vendre des vins l\u00e0-bas. Il n\u2019y a pas que les industriels qui peuvent esp\u00e9rer faire des affaires avec les Chinois, les terriens aussi.\u00bb Le Vaudois Claude Dizerens, Monsieur Export de Provins-Valais, s\u2019est rendu plusieurs fois en Chine: \u00abSi le pays repr\u00e9sente un march\u00e9 potentiel \u00e9norme, il est trop grand pour les producteurs suisses. On doit se limiter \u00e0 des actions cibl\u00e9es, par exemple sur Shanghai.\u00bb La capitale \u00e9conomique de la Chine \u2014 plus de 15 millions d\u2019habitants, organisatrice de l\u2019expo universelle de 2010 \u2014 est le plus grand port de fret du monde. Elle s\u2019impose en porte d\u2019entr\u00e9e de l\u2019Empire du Milieu. Et comme Provins-Valais exporte d\u00e9j\u00e0 avec succ\u00e8s ses vins \u00e0 Singapour, Tokyo et Kuala Lumpur\u2026 \u00abA Shanghai, je n\u2019ai pas encore trouv\u00e9 d\u2019importateur fiable\u00bb, souligne M. Dizerens. Les plus gros encaveurs suisses envisagent de cr\u00e9er trois cuv\u00e9es, rouge, ros\u00e9e et blanche, pour conqu\u00e9rir la Chine. \u00abLe go\u00fbt des Chinois est celui des consommateurs des pays \u00e9mergents : ils aiment les vins ronds, fruit\u00e9s, faciles \u00e0 boire, ni complexes, ni compliqu\u00e9s. Nos chasselas et pinot noirs entrent dans la cible\u00bb, salive Claude Dizerens.<\/p>\n<p> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enjeu plan\u00e9taire Comment faire aimer le vin aux Chinois ? Ah si les Chinois buvaient deux fois moins, soit 20 litres de vin par habitant et par an, que les Suisses, cela ferait 260 millions d\u2019hectolitres de vin\u2026 Soit l\u2019\u00e9quivalent de la production mondiale. 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