{"id":9671,"date":"2005-09-18T13:21:00","date_gmt":"2005-09-18T13:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9671"},"modified":"2005-09-18T13:21:00","modified_gmt":"2005-09-18T13:21:00","slug":"vins-suisses-vive-la-suisse-viticole-miniature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9671","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Vive la Suisse (viticole) miniature!"},"content":{"rendered":"
Vins suisses, qu\u2019on ne trouve nulle part ailleurs<\/font>
Vive la Suisse (viticole) miniature!<\/font><\/font>
Ce producteur valaisan le constate : \u00abC\u2019est la raret\u00e9 qui fait le succ\u00e8s de mon doral\u00bb. Alors qu\u2019ils d\u00e9noncent les vins \u00abinternationaux\u00bb produits en gros volumes, les vignerons suisses contre-attaquent avec des vins si rares qu\u2019on ne les trouve que chez eux. Pas \u00e0 cause du terroir, mais parce que la sorte de raisin \u2014 le c\u00e9page \u2014 est unique, fruit des essais de Changins (VD).<\/span>
Article paru dans PME-Magazine, octobre 2005
Par Pierre Thomas<\/span>
Le vignoble suisse, c\u2019est 15'000 hectares de vignes, \u00e0 majorit\u00e9 rouges depuis cinq ans. En t\u00eate, le couple pinot noir \u2014 gamay (6200 ha). Puis, un tiers, plant\u00e9 en blanc, chasselas (4596 ha) et m\u00fcller-thurgau, le nom revu et corrig\u00e9 du riesling X sylvaner. La Conf\u00e9d\u00e9ration encourage d\u2019arracher ces deux c\u00e9pages blancs, par des primes \u00e0 l\u2019hectare. Si, en 2003 et 2004, 323 ha ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de cette manne de reconversion, ce sont mille hectares, au total, qui ont chang\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s en trois ans, avec ou sans subvention.
Quatre c\u00e9pages = trois quarts des surfaces<\/span>
Pourtant, le quatuor de c\u00e9pages repr\u00e9sente encore plus de 75% de la surface viticole helv\u00e9tique. Suivent trois groupes de c\u00e9pages. Les internationaux, d\u2019abord : en rouge, merlot, syrah et cabernets sauvignon et franc ; en blanc, chardonnay et sauvignon. Soit 10% du vignoble. Ensuite, les \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb propres au seul Valais, l\u2019humagne rouge et le cornalin, en rouge, et, en blanc, l\u2019arvine, l\u2019amigne et l\u2019humagne blanche, soit 300 ha en vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. Enfin, r\u00e9partis un peu partout dans le pays \u00e0 hauteur de 500 ha (un petit 3% !), en rouge, le gamaret, le garanoir, le diolinoir et le carminoir et, en blanc, le charmont et le doral. Ces six c\u00e9pages ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s aux stations d\u2019essais d\u00e9pendant de Changins (\u00e0 Pully (VD), en Valais et au Tessin) depuis les ann\u00e9es 1960, par un chercheur morgien, feu Andr\u00e9 Jaquinet. Elles n\u2019ont \u00e9t\u00e9 mises \u00e0 disposition des vignerons, apr\u00e8s une s\u00e9lection s\u00e9v\u00e8re et des tests allant jusqu\u2019\u00e0 des micro-vinifications, qu\u2019\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980.
La fin du coupage des rouges<\/span>
Ces c\u00e9pages devaient aussi permettre de surseoir au \u00abdroit de coupage\u00bb, qui concerne principalement les rouges. L\u2019Union Europ\u00e9enne, par le biais des premiers accords bilat\u00e9raux, a obtenu de la Suisse qu\u2019elle cesse d\u2019\u00abenjoliver\u00bb ses crus avec des vins d\u2019importation. La vendange 2005 sera la derni\u00e8re, en rouge, \u00e0 pouvoir \u00eatre coup\u00e9e par du vin \u00e9tranger, dans une mesure que la Conf\u00e9d\u00e9ration et les cantons ont d\u00e9j\u00e0 fortement r\u00e9duite, selon les qualit\u00e9s des vins (10%, en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale).
Mais, les vignerons qui ont plant\u00e9 du gamaret ou du diolinoir, \u00e0 Gen\u00e8ve comme en Valais, se sont rendu compte que ces raisins originaux peuvent donner d\u2019excellents vins \u00abmonoc\u00e9page\u00bb. Ces curiosit\u00e9s, produites en quantit\u00e9 tr\u00e8s faibles, excitent l\u2019int\u00e9r\u00eat et les papilles des consommateurs suisses. Au point que des vignerons devront faire un choix, et, peut-\u00eatre, sacrifier leurs \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb pour donner de la couleur et de la structure \u00e0 leurs pinots noirs\u2026 Une situation paradoxale, qui pourrait se pr\u00e9senter lors d\u2019une ann\u00e9e climatiquement d\u00e9favorable. Voici, par dix exemples, la preuve que ces \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb poss\u00e8dent un r\u00e9el potentiel vinicole.<\/p>\n

Deux de blanc!<\/font>
Doral \u00abLes Gu\u00e9rites\u00bb, Ville de Morges (VD)<\/font>
C\u00e9page : Doral, croisement de chasselas et de chardonnay. 8,3 ha en Suisse.<\/span>
La Ville de Morges en a plant\u00e9 2500 m2 en 1997. \u00abJe ne voulais pas de chasselas bis\u00bb, explique Luc T\u00e9taz, le vigneron. En 2003, il a \u00e9lev\u00e9 son vin en barriques : \u00abLe doral se rapproche du chardonnay. Il supporte bien l\u2019\u00e9levage en bois, parce qu\u2019il est plus charpent\u00e9 et plus acide que le chasselas, et l\u00e9g\u00e8rement aromatique\u00bb. Avec 93,8 points sur 100, ce vin s\u2019est class\u00e9 premier des vins blancs, hormis le chasselas, dans la d\u00e9gustation OVV-Guillon, o\u00f9 des vignerons et \u0153nologues vaudois jugent, \u00e0 l\u2019aveugle, les vins de leurs pairs. Le doral a aussi \u00e9t\u00e9 choisi pour \u00eatre plant\u00e9 \u00e0 l\u2019essai sur 140 parcelles du territoire vaudois, pour prolonger une \u00ab\u00e9tude des terroirs\u00bb termin\u00e9e l\u2019an pass\u00e9. Verdict sur l\u2019ad\u00e9quation sol-c\u00e9page en 2009.
1500 bouteilles. Le 2003 est \u00e9puis\u00e9, le 2004 sera disponible d\u00e9but d\u00e9cembre. 18 fr., t\u00e9l. 021 801 60 19 <\/span> <\/p>\n

Charmont \u00abLa Vouettaz\u00bb, Colline de Daval, Sierre (VS)<\/font>
C\u00e9page : Charmont, croisement de chasselas et de chardonnay. 6,5 ha en Suisse.<\/span>
L\u2019\u00e9pouse de Bertrand Caloz a vinifi\u00e9 \u00e0 Changins les premiers essais de charmont. Dans la corbeille de mariage, elle a aussi apport\u00e9 \u00e0 ce vigneron sierrois des parchets \u00e0 Chamoson. Au bas du vignoble, dans la plaine moins favorable \u00e0 la vigne, les Caloz-Ev\u00e9quoz ont plant\u00e9 1000 m2 de charmont, r\u00e9colt\u00e9 pour la premi\u00e8re fois il y a quinze ans. \u00abLes grappes sont plus grandes que celles du chardonnay, la vigne est facile \u00e0 conduire et le raisin est r\u00e9gulier dans la qualit\u00e9, au contraire du chasselas.\u00bb Ce charmont 2004 a re\u00e7u un Label Nobilis d\u2019or, distinction valaisanne, ce qui r\u00e9jouit le vigneron : \u00abCe blanc a une bonne concentration aromatique, avec une pointe de sucre qui pla\u00eet.\u00bb
1000 bouteilles. 14 fr., t\u00e9l. 027 458 45 15<\/span><\/p>\n

Quatre rouges purs et durs<\/font>
Gamaret \u00abNoir Combe\u00bb, Domaine des Graves, Gen\u00e8ve (GE)<\/font>
C\u00e9page : Gamaret, croisement de gamay et de reichensteiner, un raisin blanc allemand, issu lui-m\u00eame d\u2019un croisement. 261 ha en Suisse.<\/span>
En 2002, Nicolas Cadoux, jeune vigneron entre Arve et Rh\u00f4ne, a obtenu avec son gamaret le \u00abPrix de la presse\u00bb des S\u00e9lections de Gen\u00e8ve. Son 2003 a \u00e9t\u00e9 \u00e9puis\u00e9 en quatre mois\u2026 \u00abSur mes 10 ha, j\u2019avais du pinot noir et du gamay. Le gamaret compl\u00e8te bien la gamme et donne un vin plus structur\u00e9 mais plus souple que celui tir\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s suisses traditionnelles. Le gamaret est tr\u00e8s agr\u00e9able \u00e0 cultiver : les grappes sont a\u00e9r\u00e9es, la peau des baies \u00e9paisse et on peut le laisser m\u00fbrir longtemps. Il a fallu apprendre \u00e0 le vinifier : je fais un cuvage long et un \u00e9levage de onze mois en barriques. Tout cela est assez simple et donne un vin pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 rapidement, ce qu\u2019appr\u00e9cie la client\u00e8le!\u00bb
5500 bouteilles. Mill\u00e9sime 2003 \u00e9puis\u00e9, 2004 d\u00e8s novembre. 15 fr., t\u00e9l. 022 756 28 81 <\/span><\/p>\n

Garanoir, \u00abClos des Cantons\u00bb, Buix (JU)<\/span><\/font>
C\u00e9page : Garanoir, fr\u00e8re jumeau du gamaret, issu du croisement de gamay et de reichensteiner. 143 ha en Suisse.<\/span>
Lorsque le jeune Canton du Jura a voulu \u00abson\u00bb vignoble, il a plant\u00e9, d\u00e8s 1989, du garanoir \u00e0 Buix, pr\u00e8s de Porrentruy (7 ha de vignes). \u00abC\u2019\u00e9tait le c\u00e9page adapt\u00e9 \u00e0 notre r\u00e9gion septentrionale\u00bb, explique le vigneron Didier Fleury, \u00abplus pr\u00e9coce que le gamay ou le pinot noir, et que le gamaret, qui demande \u00e0 m\u00fbrir plus longuement. Le garanoir est puissant en couleur et en ar\u00f4mes. Il a un fort caract\u00e8re, comme les gens d\u2019ici !\u00bb Si le vin est vinifi\u00e9 \u00ab\u00e0 fa\u00e7on\u00bb \u00e0 Aesch (B\u00e2le Campagne), le viticulteur jurassien n\u2019a jamais fait couper son vin, ros\u00e9 ou rouge, par du vin \u00e9tranger : \u00abJ\u2019ai toujours d\u00e9fendu le produit pur, pour montrer ce qu\u2019on peut faire ici\u00bb. En 2003, ce rouge, vinifi\u00e9 en cuve, s\u2019av\u00e8re somptueux : velout\u00e9, riche, facile d\u2019acc\u00e8s. La ran\u00e7on d\u2019un mill\u00e9sime hors norme !
18'000 bouteilles (plus 4000 de ros\u00e9). Rouge 2003 et ros\u00e9 2004. 17 fr., t\u00e9l. 032 471 09 09<\/span><\/p>\n

Diolinoir, Domaine Ev\u00each\u00e9, Provins-Valais, Sion (VS)<\/span><\/font>
C\u00e9page : Diolinoir, obtenu par f\u00e9condation du rouge de Diolly (VS), soit du robin noir de la Dr\u00f4me (F), crois\u00e9 avec du pinot noir. 76 ha en Suisse.<\/span>
Seul un assemblage de c\u00e9pages (comme \u00e0 Bordeaux) est-il \u00e0 m\u00eame de donner des vins complexes ? Voici la r\u00e9ponse de l\u2019\u0153nologue-vedette de Provins, Madeleine Gay, avec, dans l\u2019exceptionnel mill\u00e9sime 2003, un vin \u00e0 la robe noire, \u00e0 la fois fruit\u00e9 et tannique, qui va s\u2019affiner en vieillissant. La recette ? Une partie du diolinoir, c\u00e9page plut\u00f4t neutre d\u2019ar\u00f4mes, destin\u00e9 \u00e0 donner de la couleur et de la structure aux vins qui en manquent (pinot noir, d\u00f4le), a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9e en surmaturit\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9e sur claies, comme l\u2019amarone italien. Deux tiers a pass\u00e9 pr\u00e8s de deux ans dans des f\u00fbts neufs\u2026 de m\u00e9l\u00e8ze fran\u00e7ais, un bois plus \u00abexotique\u00bb que le ch\u00eane. Etonnant !
9000 bouteilles. Mill\u00e9sime 2003 mis en vente en septembre 2005, 27 fr., t\u00e9l. 027 328 66 66 <\/span> <\/p>\n

Carminoir, Jean-Camille Juilland, Chamoson (VS)<\/font>
C\u00e9page : Carminoir, l\u2019un des plus r\u00e9cents c\u00e9page obtenu par Changins, croisement de Pinot noir X Cabernet sauvignon. 4,4 ha en Suisse.<\/span>
Changins a-t-elle trouv\u00e9 l\u2019\u0153uf de Colomb, en croisant le grand c\u00e9page rouge de la Bourgogne, le pinot noir, avec celui de Bordeaux, le cabernet-sauvignon ? Prudent, la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chercheurs affirme que ce b\u00e2tard m\u00e9rite les meilleurs coteaux du Tessin et du Valais, l\u00e0 o\u00f9 peut m\u00fbrir le cabernet-sauvignon. D\u00e8s 2000, Jean-Camille Juilland, un ex-employ\u00e9 de banque reconverti \u00e0 la viticulture, l\u2019a plant\u00e9 dans ses meilleurs parchets. Premier mill\u00e9sime, le 2003 obtient un Nobilis d\u2019or, ce printemps. \u00abCe qui frappe, c\u2019est sa couleur noire, sa vivacit\u00e9 en bouche, ses ar\u00f4mes de pruneau, de sureau. Pour moi, il est plus rioja ou chianti que bordeaux\u00bb, commente le producteur, qui a \u00e9coul\u00e9 ses six barriques en quelques semaines\u2026
1200 bouteilles. Mill\u00e9sime 2003 \u00e9puis\u00e9. 2004 en vente d\u00e8s septembre, 25 fr., t\u00e9l. 027 306 61 94<\/span><\/p>\n

Deux mariages (bien) arrang\u00e9s<\/font>
\u00abMagie Noire\u00bb, Cave du Prieur\u00e9, Cormondr\u00e8che (NE)<\/font>
C\u00e9pages : garanoir (60%), gamaret (30%), pinot noir (10%).<\/span>
Les Neuch\u00e2telois sont des puristes qui s\u2019en tiennent au seul pinot noir. Ils ont refus\u00e9 le gamay et ils ont laiss\u00e9 les \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb dans l\u2019antichambre de l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC), en cr\u00e9ant une cat\u00e9gorie sp\u00e9ciale de \u00abvin de pays des coteaux neuch\u00e2telois\u00bb. Yves Dothaux, \u0153nologue de la Cave du Prieur\u00e9, voudrait r\u00e9ussir \u00abun vin plus viril, moins Nouveau Monde, plus structur\u00e9, \u00e0 boire dans les cinq ans, et non pour le plaisir imm\u00e9diat.\u00bb Mais les deux premi\u00e8res cuv\u00e9es se sont arrach\u00e9es, au point que la cave a refus\u00e9 de le soumettre \u00e0 des concours, pour \u00e9viter d\u2019avoir \u00e0 refuser des commandes. \u00abAujourd\u2019hui, les consommateurs veulent du nouveau !\u00bb, constate Yves Dothaux. Il a compl\u00e9t\u00e9 sa batterie de barriques fran\u00e7aises par quatre f\u00fbts de ch\u00eane am\u00e9ricains \u00abqui ajoutent au bluff !\u00bb
15'000 bouteilles. Mill\u00e9sime 2003 \u00e9puis\u00e9. 2004 en vente d\u00e8s septembre, 18,80 fr., t\u00e9l. 032 731 53 63 <\/span> <\/p>\n

\u00abCuv\u00e9e Olivia\u00bb, Valentin Blattner, Soyhi\u00e8res (JU)<\/span><\/font>
C\u00e9pages : L\u00e9on Millot, Millot X Mar\u00e9chal Foch et plusieurs essais de c\u00e9pages propres au domaine.<\/span>
Une s\u00e9lection de dix vins romands, et 100% des (deux) domaines du Jura ! Provoc\u2019 ? Valentin Blattner est non seulement l\u2019esprit le plus libre de la viticulture suisse, mais aussi un d\u00e9tracteur de la prudence officielle. \u00abCela fait 13 ans que Changins \u00e9tudie mes essais, sans officialiser le moindre c\u00e9page !\u00bb En attendant, le Jurassien d\u00e9veloppe des vari\u00e9t\u00e9s crois\u00e9es par lui-m\u00eame, adapt\u00e9es aux climats froids, et r\u00e9sistantes aux maladies de la vigne. Il les diffuse en Hollande (si, si !), en Californie et sur l\u2019\u00eele de Vancouver, au Canada. Les fr\u00e8res Cruchon, \u00e0 Echichens, en ont plant\u00e9 et mettront un assemblage rouge sur le march\u00e9 l\u2019an prochain. Sur son propre domaine, Blattner prouve que ses vins \u00abtiennent la route\u00bb. Par exemple avec cette cuv\u00e9e 2003. M\u00eame s\u2019il est plus \u00absicilien que suisse\u00bb, canicule oblige\u2026
2500 bouteilles. 18 fr., t\u00e9l. 032 423 32 66<\/p>\n

Chassez le naturel\u2026<\/font>
Regent, Cave du Vieux-Villa, Sierre (VS)<\/font>
C\u00e9page : Hybride rouge allemand, issu de sylvaner X m\u00fcller-thurgau crois\u00e9 avec du chambourcin. 40 ha en Suisse.<\/span>
Une des victoires du Valais a \u00e9t\u00e9 d\u2019interdire les hybrides\u2026 il y a cinquante ans. Et cette ann\u00e9e, Erhard Mathier, de Sierre, d\u00e9croche un Nobilis d\u2019argent avec un pur Regent 2004, autoris\u00e9 depuis le printemps 2005. \u00abMes amis schaffhousois de Hallau m\u2019ont dit : tu es fou, ce c\u00e9page est bon pour les climats froids, pas pour le Valais. Effectivement, ici, c\u2019est un autre raisin. Il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 tr\u00e8s m\u00fbr. On ne peut pas le comparer \u00e0 ceux de Suisse al\u00e9manique. Et je n\u2019ai jamais eu besoin de le sulfater. Un raisin sans traitement \u00e0 la vigne, c\u2019est formidable, m\u00eame en Valais!\u00bb, exulte ce patron d\u2019une petite cave familiale. Tout lui a r\u00e9ussi : son cornalin 2004 est sorti meilleur du Valais. Quant au Regent 2004, presque noir, au nez curieux de raisins cuits, \u00e0 l\u2019attaque souple et \u00e9pic\u00e9e, rappelant les fruits d\u2019un \u00abrhumtopf\u00bb, il \u00e9tonne, \u00e0 coup s\u00fbr.
1000 bout. de 50 cl. 15 fr., t\u00e9l. 027 455 15 51 <\/span>

Gamaret bio, Domaine de la Capitaine, Begnins (VD)<\/span><\/font>
C\u00e9page : Gamaret, cultiv\u00e9 en bio, \u00e9lev\u00e9 en barriques.<\/span>
A la d\u00e9gustation OVV-Guillon, avec 95 points sur 100, ce vin s\u2019est class\u00e9 meilleur rouge vaudois 2004. Reynald Parmelin n\u2019est pas vraiment surpris. Il est un des premiers Vaudois \u00e0 avoir plant\u00e9 du gamaret, il y a dix ans. Il en a maintenant 2,5 ha, soit 20% de son domaine, cultiv\u00e9 selon le cahier des charges du label bio officiel. Et il \u00e9l\u00e8ve son gamaret en barriques. \u00abPour une culture biologique, le gamaret est un des c\u00e9pages les plus int\u00e9ressants. Il est r\u00e9sistant aux maladies de la vigne. Rustique et solide, il exige une grande maturit\u00e9 : l\u2019an pass\u00e9, je l\u2019ai vendang\u00e9 le 20 octobre !\u00bb Et le bio, qui ne repr\u00e9sente qu\u2019un petit pour cent du vignoble suisse ? \u00ab Les Suisses s\u2019int\u00e9ressent de plus en plus aux produits de proximit\u00e9. Ils ne sont pas de grands \u00e9colos, surtout en Suisse romande, mais si le vin leur pla\u00eet, il sont pr\u00eats \u00e0 y mettre le prix !\u00bb Car, selon le viticulteur vaudois, les exigences bio entra\u00eenent un surco\u00fbt de 15 \u00e0 20% par rapport \u00e0 la viticulture traditionnelle, report\u00e9 sur le prix de la bouteille.
10'000 bouteilles. 21 fr., t\u00e9l. 022 366 08 46 <\/span>

Dossier paru dans PME-Magazine, Gen\u00e8ve, octobre 2005.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vins suisses, qu\u2019on ne trouve nulle part ailleurs Vive la Suisse (viticole) miniature! Ce producteur valaisan le constate : \u00abC\u2019est la raret\u00e9 qui fait le succ\u00e8s de mon doral\u00bb. Alors qu\u2019ils d\u00e9noncent les vins \u00abinternationaux\u00bb produits en gros volumes, les vignerons suisses contre-attaquent avec des vins si rares qu\u2019on ne les trouve que chez eux. 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