{"id":9675,"date":"2005-10-03T19:05:00","date_gmt":"2005-10-03T19:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9675"},"modified":"2005-10-03T19:05:00","modified_gmt":"2005-10-03T19:05:00","slug":"de-courten-et-les-autres-dans-le-gaultmillau-2006","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9675","title":{"rendered":"De Courten et les autres dans le GaultMillau 2006"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><font style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" size=\"4\">Sortie du Guide GaultMillau Suisse 2006 <\/font><\/font><br \/> <font size=\"5\"><font style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" size=\"4\">(3 octobre 2005)<\/font><\/font><br \/> <font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Didier de Courten et les autres\u2026<\/span><\/font><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">A 37 ans, il n\u2019est plus au Terminus, mais au paradis, Didier de Courten. Hier, dans \u00abson\u00bb h\u00f4tel au c\u0153ur de Sierre, il a re\u00e7u ses confr\u00e8res et amis cuisiniers les plus toqu\u00e9s de Suisse. Un club des sept qu\u2019il est le premier \u00e0 rejoindre depuis sept ans, \u00e0 19 points sur 20 et quatre toques, le symbole du guide gastronomique.<\/span><br \/> \u00abJe suis fier de lui et j\u2019esp\u00e8re qu\u2019il tiendra le coup, c\u00f4t\u00e9 sant\u00e9.\u00bb Tr\u00e8s \u00e9mu, le p\u00e8re du \u00abcuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb 2006, Daniel, accompagn\u00e9 de la maman, Berthe, qui a \u00e9treint son fils, sans un mot et avec quelques larmes. Le cuisinier a montr\u00e9 l\u2019\u00e9talage de son talent, avec, en point culminant, un sublime filet de chamois. \u00abOn en a d\u00e9pec\u00e9 dix-sept, la semaine pass\u00e9e. C\u2019est&nbsp; mon ami Jean-Maurice Joris, d\u2019Orsi\u00e8res, qui m\u2019a propos\u00e9 cette op\u00e9ration. Et ne le dites pas \u00e0 mes trente-deux employ\u00e9s, mais ce soir (r\u00e9d.&nbsp;: hier soir), on va, toute l\u2019\u00e9quipe, manger chez lui&nbsp;!\u00bb<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Les r\u00e9compens\u00e9s de l&#39;ann\u00e9e<\/span><br \/> Mais Didier de Courten n\u2019\u00e9tait pas seul \u00e0 l\u2019honneur. Quatre Romands ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s. A Fribourg, Alain B\u00e4chler, du Restaurant des Trois-Tours de Bourguillon, passe \u00e0 17 points et trois toques. Il rejoint ainsi Pierre-Andr\u00e9 Ayer, du P\u00e9rolles, pr\u00e9sident des Jeunes cuisiniers d\u2019Europe, section suisse. Et puis, la d\u00e9couverte de l\u2019ann\u00e9e vient de l\u2019Ajoie (Jura), G\u00e9rard et Catherine Praud-Prongu\u00e9, du Ch\u00e2teau de Pleujouse. Les deux, cuisiniers de m\u00e9tier, ont fait le crochet de Sierre pour leur premier jour de vacances d\u2019automne. Un tendre baiser a scell\u00e9 cette entr\u00e9e dans le guide, \u00e0 14 points. Parmi les plus grands (d\u00e9sormais huit, not\u00e9s \u00e0 19 sur 20), un accessit pour le Genevois Philippe Chevrier (de Ch\u00e2teauvieux), nomm\u00e9 \u00abCigarMan\u00bb de l\u2019ann\u00e9e. &nbsp;<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Trois toques d\u00e9capit\u00e9es<\/span><br \/> Mais un guide, c\u2019est aussi un sismographe. Ou un jeu de yoyo. Dans l\u2019\u00e9dition romande*, 29 nouvelles tables apparaissent; 34 gagnent un point et 17 en perdent un. Etienne Krebs, de l\u2019Ermitage \u00e0 Clarens (VD), et Martial Br\u00e4ndle, de l\u2019Auberge \u00e0 Vouvry (VS), perdent leur troisi\u00e8me toque (et passent \u00e0 deux toques, 16 points), et Andr\u00e9 Minder, Le Petit, \u00e0 Saint-L\u00e9gier (VD) doit laisser filer sa deuxi\u00e8me toque (14).<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Des promus&#8230;<\/span><br \/> Deux nouveaux arrivants sont d\u2019embl\u00e9e \u00e0 16, La Table d\u2019Edgard au Lausanne-Palace et Le Mirador, au Mont-P\u00e8lerin (VD). Toujours dans les \u00abdeux toques\u00bb, l\u2019Hostellerie du Pas-de-l\u2019Ours, \u00e0 Montana (VS), Le Schild, \u00e0 Fribourg, le Parc des Eaux-Vives \u00e0 Gen\u00e8ve, la Maison du Prussien, \u00e0 Neuch\u00e2tel et la Roseraie, \u00e0 Yvorne (VD), gagnent un point (\u00e0 16).<br \/> L\u2019Ambroisie \u00e0 l\u2019H\u00f4tel-de-Ville d\u2019Echallens, le Windows de l\u2019H\u00f4tel d\u2019Angleterre, \u00e0 Gen\u00e8ve, le Buffet de la Gare des Eaux-Vives, \u00e0 Gen\u00e8ve et le Vieux-Manoir \u00e0 Meyriez-Morat (FR) sont not\u00e9s \u00e0 15. Arrivent d\u2019embl\u00e9e dans le guide \u00e0 14, Les Horlogers, au Brassus (VD), la Sitterie, \u00e0 Sion, et le King\u2019s, \u00e0 Verbier (VS). Le remue-m\u00e9nage peut \u00eatre ravageur, comme \u00e0 Lausanne, o\u00f9 le Beau-Rivage perd un point \u00e0 La Rotonde (14), mais en gagne un au Caf\u00e9 (13), tandis que Le 5\u00e8me et la Pomme de Pin perdent un point, \u00e0 13\u2026<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">*Guide GaultMillau 2006, Ringier Romandie, 240 p., 29,50 fr.<\/span><br style=\"font-style: italic;\"> <\/p>\n<p> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sortie du Guide GaultMillau Suisse 2006 (3 octobre 2005) Didier de Courten et les autres\u2026 A 37 ans, il n\u2019est plus au Terminus, mais au paradis, Didier de Courten. Hier, dans \u00abson\u00bb h\u00f4tel au c\u0153ur de Sierre, il a re\u00e7u ses confr\u00e8res et amis cuisiniers les plus toqu\u00e9s de Suisse. 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