{"id":9684,"date":"2005-11-07T13:58:00","date_gmt":"2005-11-07T13:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9684"},"modified":"2013-04-02T13:34:06","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:06","slug":"asuel-ju-le-cheval-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9684","title":{"rendered":"Asuel (JU) \u2014 Le Cheval Blanc"},"content":{"rendered":"
Le Cheval-Blanc \u00e0 Asuel (JU)<\/span>
Partager la Saint-Martin<\/font>
Le deuxi\u00e8me week-end de novembre, l\u2019Ajoie f\u00eate la Saint-Martin, comme les Fribourgeois font la B\u00e9nichon. Les deux f\u00eates, d\u2019essence paysanne, ont la m\u00eame origine : c\u00e9l\u00e9brer la fin des moissons, les r\u00e9coltes et le foin rentr\u00e9s avant l\u2019hiver. En Haute-Ajoie, le 11 novembre coincidait avec le paiement du loyer des terres. Et la Saint-Martin repr\u00e9sente le partage, ce manteau donn\u00e9 par le soldat, avant sa conversion et sa carri\u00e8re d\u2019\u00e9v\u00eaque de Tours, au mendiant.
Dans le cochon, tout est bon<\/span>
A Fribourg, comme en Ajoie, tout se termine par des r\u00e9jouissances \u00e0 ventre tendu. Dans le Jura, elles sont centr\u00e9es sur un unique produit : le cochon. Le po\u00e8te local Louis Valentin Cuenin l\u2019a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 : \u00abChez lui, le poil, la peau, les os, la graisse, les intestins, en un mot, tout est bon.\u00bb Le voil\u00e0 donc, dans une joyeuse bouchoyade, saign\u00e9 puis d\u00e9bit\u00e9 comme une litanie : bouillon, gel\u00e9e de m\u00e9nage \u2014 sorte d\u2019aspic original \u2014, boudin \u00e0 la cr\u00e8me, bouilli, grillade, choucroute garnie, r\u00f4ti. Et pour qui a encore un petit creux, le \u00abtotch\u00e9\u00bb en point final, sorte de g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me aigre, ni sucr\u00e9, ni sal\u00e9. Cette ann\u00e9e, une vingtaine de restaurants ajoulots servent tout le menu ou une partie \u00e0 la carte, du 10 au 20 novembre. Car le week-end suivant, on remet \u00e7a au \u00abrevira\u00bb, comme les Fribourgeois au \u00abrecrotzon\u00bb\u2026
Allez donc faire un tour en Ajoie, dans les environs de Porrentruy qui vivra sa neuvi\u00e8me foire de la Saint-Martin, du 11 au 14 novembre 2005. Mieux vaut r\u00e9server ! Le pays regorge de petites auberges. Prenez, au fond de la Baroche adoss\u00e9e aux for\u00eats des Rangiers, Asuel. Allez-y un dimanche de pluie \u00e0 midi. Le temps s\u2019est arr\u00eat\u00e9 dans cette salle \u00e0 manger bois\u00e9e d\u2019une grosse ferme. Une chemin\u00e9e cr\u00e9pite, les meubles sont patin\u00e9s, le d\u00e9cor soign\u00e9. Bien s\u00fbr, ici, on sacrifie au rite de la Saint-Martin, m\u00eame si le chef, en place depuis huit ans, Serge Guntz est Alsacien. Le menu complet est servi \u00e0 46,50 fr., midi et soir. Et on peut le d\u00e9tailler \u00e0 la carte\u2026 Durant ces dix jours, on n\u2019y sert que ces mets-l\u00e0.
Une bonne adresse toute l\u2019ann\u00e9e !<\/span>
Si vous n\u2019y trouvez pas de place, revenez une autre fois. Car c\u2019est une des bonnes adresses d\u2019Ajoie. On y a mang\u00e9, il n\u2019y a pas longtemps, quelques plats mijot\u00e9s r\u00e9interpr\u00e9tant le terroir. Rillettes de joue de b\u0153uf en entr\u00e9e (15 fr.), salade aux \u00e9crevisses et jambon cru grill\u00e9 go\u00fbteux (16 fr.). Puis, sandre au pesto d\u2019ail des ours et noix (34 fr.), et un quasi d\u2019agneau en cro\u00fbte persill\u00e9e (34 fr.), faite de chapelure et de parmesan, \u00e0 la cuisson exacte, accompagn\u00e9 d\u2019un paillasson de pommes de terre dor\u00e9 et quelques frais petits l\u00e9gumes. Au dessert, un millefeuille aux framboises, alternant comme il se doit fruits et cr\u00e8me fra\u00eeche, s\u2019est av\u00e9r\u00e9 plus r\u00e9ussi que de pourtant prometteuses p\u00eaches en sabayon.
Sous les belles poutres, on prend son temps. Service familial, sous l\u2019\u0153il de la patronne, Madeleine Monnerat, dont les parents tenaient d\u00e9j\u00e0 l\u2019auberge. Menu gastronomique \u00e0 75 fr. et \u00abdu dimanche\u00bb \u00e0 35 fr. Au bistrot \u00e0 catelles comme dans une cuisine des ann\u00e9es 50, assiette \u00e0 17 fr. N\u2019oubliez pas les distill\u00e9es \u00e0 base de fruits maison (pomme, poire, cerise) dont la fameuse damassine. Sauf pour le conducteur, bien s\u00fbr, avant d\u2019aller reprendre l\u2019autoroute toute neuve\u2026 <\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Le Cheval-Blanc
Asuel (JU)
T\u00e9l. 032 462 24 41
Ferm\u00e9 le lundi et le mardi<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span>
C\u00f4tes-du-rh\u00f4nes (tr\u00e8s) septentrionales<\/font>
Le Clos des Cantons est le vignoble le plus septentrional des c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne. Comment \u00e7a ? L\u2019Allaine, qui coule \u00e0 Buix, juste au-dessous du coteau plant\u00e9 en vignes en 1989, se jette dans le Doubs. Celui-ci, apr\u00e8s avoir musard\u00e9 sur 430 km, rejoint la Sa\u00f4ne qui, elle, s\u2019en va grossir le Rh\u00f4ne \u00e0 Lyon. L\u2019autre vignoble jurassien, \u00e0 Soyhi\u00e8res, se tourne, lui, vers le Rhin, via la Birse. Le Jura est donc le milieu du monde vinicole helv\u00e9tique !
Le garanoir figure en force dans les premi\u00e8res plantations du Clos des Cantons. Vinifi\u00e9 pur du c\u00f4t\u00e9 de B\u00e2le, en ros\u00e9 et en rouge, ce c\u00e9page d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 Changins, jumeau du gamaret, est aussi plus pr\u00e9coce. \u00abPuissant en couleur et en ar\u00f4mes, il est bien adapt\u00e9 \u00e0 notre terroir. Il d\u00e9veloppe un fort caract\u00e8re comme les gens de chez nous !\u00bb, r\u00e9sume le vigneron jurassien Didier Fleury. En 2003, ann\u00e9e chaude s\u2019il en est, le rouge, dont le flacon est orn\u00e9 d\u2019une \u00e9tiquette color\u00e9e du peintre Jean-Fran\u00e7ois Comment, se r\u00e9v\u00e8le d\u2019une couleur profonde, presque noire, d\u2019une magnifique richesse, doubl\u00e9e d\u2019une singuli\u00e8re suavit\u00e9. Souple et fondu, \u00e0 l\u2019attaque sur le pruneau compot\u00e9, avec des notes d\u2019\u00e9pices douces, il justifie l\u2019adage (d\u00e9tourn\u00e9) \u00abdans le Jura, tout est bon\u00bb.<\/p>\n

Paru dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 6 novembre 2005.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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