{"id":9687,"date":"2005-01-07T15:15:00","date_gmt":"2005-01-07T15:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9687"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"le-sentier-vd-le-bellevue-le-rocheray","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9687","title":{"rendered":"Le Sentier (VD), Le Bellevue-Le Rocheray"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><b><i>Bellevue Le Rocheray, Le Sentier (VD)<\/i><\/b><br \/>\n<font size=\"5\" style=\"font-weight: bold;\">A la p\u00eache au loup d\u2019eau <\/font><br \/>\nSur les rives ouest du lac de Joux, le Bellevue ressemble \u00e0 un paquebot ensabl\u00e9. Petite plage, vaste parking, grande terrasse : les beaux jours, ce lieu de vill\u00e9giature est pris d\u2019assaut. De ses baies vitr\u00e9es, vue imprenable sur la grisaille o\u00f9 des \u00e9charpes de brouillard enveloppent la cr\u00eate des sapins ou sur le grand bleu hivernal, quand les patineurs dessinent du Breughel sur le lac gel\u00e9. <br \/>\nRepris il y a trois ans par un couple chaux-de-fonnier, Dalila et Daniel Leuenberger, qui envisageaient d\u2019\u00e9migrer au Canada, le Bellevue est une bonne adresse classique. Viande ou poisson ? D\u2019un c\u00f4t\u00e9 de solides pi\u00e8ces, sauce aux morilles et compagnie. De l\u2019autre, le miroir du lac qu\u2019on veut retrouver dans son assiette\u2026 Ca tombe bien, le seul p\u00eacheur professionnel de la Vall\u00e9e, Yves Meylan, approvisionne le restaurant en voisin. Et si les filets de perche viennent du lac de Constance, le brochet, lui, sort de ces eaux fra\u00eeches, tout comme la pal\u00e9e.<br \/>\n<span style=\"font-weight: bold;\">Garanti sans ar\u00eate<\/span><br \/>\nCommen\u00e7ons par une fricass\u00e9e de champignons et son jus serr\u00e9 au thym et au romarin. Ou par des \u00e9crevisses, magnifiques \u00e0 l\u2019\u0153il, d\u00e9cevantes aux papilles: les \u00abam\u00e9ricaines\u00bb ont, h\u00e9las, d\u00e9cim\u00e9 les \u00absauvages\u00bb. Et le patron y a renonc\u00e9\u2026 Le plat de r\u00e9sistance, le brochet, qu\u2019il vaut mieux r\u00e9server, est servi \u00e0 partir de deux personnes (compter 11 fr. les 100 g.). La patronne s\u2019en occupe personnellement sur un gu\u00e9ridon\u2026 Le poisson, bien en cour \u00e0 Versailles o\u00f9 on l\u2019\u00e9levait dans des viviers, et surnomm\u00e9 au Moyen Age le \u00abgrand loup d\u2019eau\u00bb, se voit promptement trancher la t\u00eate aux mille dents. La dorsale est d\u00e9pouill\u00e9e de sa chair blanche et ferme. Puis, \u00abgaranti sans ar\u00eate\u00bb, il est d\u00e9barrass\u00e9 de ses f\u00e2cheuses esquilles \u00e0 la pince \u00e0 \u00e9piler. En deux services, l\u2019un r\u00e9serv\u00e9 sur un chauffe-plat, voil\u00e0 le loup inoffensif dans l\u2019assiette, napp\u00e9 d\u2019un onctueux beurre mont\u00e9 au vin blanc, bien relev\u00e9 au citron. <br \/>\nG\u00e9n\u00e9reusement servis, les mignons de veau combier aux champignons \u00e9voluent dans les m\u00eames eaux classiques, comme les desserts, avec des r\u00e9miniscences de d\u00e9jeuner dominical, tr\u00e8s vieille France : saint-honor\u00e9 et tarte des demoiselles Tatin, tous deux \u00abmaison\u00bb, en portions pantagru\u00e9liques. Menus, de 47 \u00e0 58 fr., et compter autant \u00e0 la carte de la salle \u00e0 manger. Cave traditionnelle, et bon service men\u00e9 par la patronne. L\u2019h\u00f4tel a re\u00e7u le label de qualit\u00e9 \u00abQ\u00bb de la F\u00e9d\u00e9ration suisse du tourisme et le panonceau de la Confr\u00e9rie du Poisson d\u2019or, qui croise (la fourchette) le plus souvent dans des eaux suisses al\u00e9maniques.<br \/>\n<span style=\"font-weight: bold;\">La bonne adresse<\/span><br \/>\nH\u00f4tel-Restaurant Bellevue <br \/>\nLe Rocheray\/Le Sentier<br \/>\nT\u00e9l. 021 845 57 20<br \/>\nFerm\u00e9 dimanche soir et lundi<\/p>\n<p><font size=\"3\" style=\"font-weight: bold;\">Le vin qui va avec&#8230;<\/font><br \/>\n<font size=\"3\" style=\"font-weight: bold;\">Un pinot belliqueux<\/font><br \/>\nL\u2019origine du \u00abVin des Crois\u00e9s\u00bb, fer de lance de la Cave des viticulteurs de Bonvillars, date de sa fondation en 1948. Malgr\u00e9 les revers, ses cent soci\u00e9taires (pour 95 ha de vignes) se battent pour garder son ind\u00e9pendance. Petit-fils et fils de marchand de vins, venu il y a vingt ans de Bulle, l\u2019\u0153nologue Jacques Gex est d\u00e9sormais \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise du Nord vaudois. A son arriv\u00e9e, il encavait 75% de chasselas. Aujourd\u2019hui, les c\u00e9pages rouges sont majoritaires (55%), avec quelque 20% de pinot noir. A raison de 50 et 70&rsquo;000 bouteilles par an, ce rouge est d\u2019ordinaire, l\u00e9ger, fruit\u00e9, bien balanc\u00e9 entre tanins fins et honn\u00eate acidit\u00e9, et donc parfait sur des poissons en sauce, tel le 2002 servi sur le brochet. Le 2003, actuellement en vente, sort du lot. A 12,40 fr. la bouteille, il s\u2019est class\u00e9 en t\u00eate d\u2019une d\u00e9gustation du magazine \u00abTout Compte Fait\u00bb sur les pinots noirs de supermarch\u00e9s, a obtenu 95 points sur 100 au jury OVV-Guillon et un Vin\u00e9a d\u2019argent au Mondial du pinot noir, \u00e0 Sierre. Rien que \u00e7a !<\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Chronique de Pierre Thomas parue dans Le Matin-Dimanche du 5 d\u00e9cembre 2004.<\/span><\/div>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bellevue Le Rocheray, Le Sentier (VD) A la p\u00eache au loup d\u2019eau Sur les rives ouest du lac de Joux, le Bellevue ressemble \u00e0 un paquebot ensabl\u00e9. Petite plage, vaste parking, grande terrasse : les beaux jours, ce lieu de vill\u00e9giature est pris d\u2019assaut. 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