{"id":9693,"date":"2005-01-07T19:02:00","date_gmt":"2005-01-07T19:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9693"},"modified":"2005-01-07T19:02:00","modified_gmt":"2005-01-07T19:02:00","slug":"vins-suisses-oenothecaire-un-nouveau-metier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9693","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Oenoth\u00e8caire, un nouveau m\u00e9tier"},"content":{"rendered":"
Pour Xavier Bagnoud, entreprenant S\u00e9dunois <\/font>
\u00abL'\u0153noth\u00e8que est un nouveau m\u00e9tier\u00bb<\/span><\/font>
En Valais, les \u00ab\u0153noth\u00e8ques\u00bb fleurissent. Xavier Bagnoud, 35 ans, pr\u00e9sident de l'Union suisse des \u0153nologues, veut faire le pont entre la vigne et les distributeurs. Les h\u00f4teliers sont en premi\u00e8re ligne.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
En deux ans, Xavier Bagnoud a ouvert deux \u00ab\u0153noth\u00e8ques\u00bb, l'une \u00e0 Leytron, l'autre \u00e0 Sion, dans un endroit strat\u00e9gique, pr\u00e8s du pont du Rh\u00f4ne, \u00e0 la rue de l'Industrie. Il s'est aussi associ\u00e9 \u00e0 des Belges pour lancer une t\u00eate de pont pour les vins suisses (lire l'encadr\u00e9). A chaque fois, il s'agit d'un partenariat entre les vignerons et le vendeur, o\u00f9 les premiers investissent dans des espaces, en mise de fond unique ou en location \u00e0 l'ann\u00e9e de casiers approvisionn\u00e9s en bouteilles.
Les meilleurs centralis\u00e9s<\/span>
\u00abLes grands noms du Valais, les Nicolas Zufferey, Daniel Magliocco, Denis Mercier ou J\u00e9r\u00f4me Giroud n'ont plus de vins \u00e0 vendre\u00bb, constate Xavier Bagnoud. \u00abJe peux, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, bloquer des lots chez ces vignerons. Pourquoi ne pas \u00e9tendre ce service au-del\u00e0 de mes points de vente? Pour 2005, je projette de mettre sur pied une centrale d'achats pour les h\u00f4teliers. Il y a un potentiel \u00e9norme. Je travaillerai avec quinze \u00e0 vingt \u00e9tablissements en Suisse. J'ai d\u00e9j\u00e0 des commandes, mais pas encore l'infrastructure et les stocks n\u00e9cessaires.\u00bb Xavier Bagnoud a aussi d\u00e9velopp\u00e9 le concept du \u00abrestaurant \u00e0 vins\u00bb de l'H\u00f4tel des Vignes \u00e0 Ardon, et est en cheville avec des \u00abwine bars\u00bb \u00e0 Verbier et \u00e0 Crans-Montana.
Vente \u00e0 l'emporter<\/span>
Le jeune Valaisan constate: \u00abL'\u0153noth\u00e8que est un nouveau m\u00e9tier\u00bb. La formule doit s'adapter au lieu. A Sion, \u00e0 l'\u00abAtelier de d\u00e9gustation\u00bb, ouvert sept jours sur sept de 10 h. 30 \u00e0 21 h., l'essentiel de la consommation se fait apr\u00e8s 17 h. Et la vente \u00e0 l'emporter ne repr\u00e9sente, depuis l'ouverture en septembre, que 30%, m\u00eame si les casiers des vignerons sont au rez-de-chauss\u00e9e de ce local \u00abhigh-tech\u00bb, o\u00f9 l'on d\u00e9guste debout!
A Leytron, la proportion est inverse: bien situ\u00e9e \u00e0 l'entr\u00e9e du village, \u00abL'Oenoth\u00e8que\u00bb, inaugur\u00e9e en automne 2001, r\u00e9alise 70% de son chiffre d'affaires \u00e0 l'emporter. Avec son associ\u00e9, Christophe Bender, le pr\u00e9sident des \u0153nologues suisses produit aussi \u00e0 Leytron des vins de haut de gamme au Domaine du Manoir (4,5 ha de vignes). Mais c'est l'ensemble de l'assortiment qui attire: \u00abLes gens veulent du rare, de l'exclusif. Dans une \u0153noth\u00e8que, une m\u00e9daille ou un label fait vendre une bouteille, c'est s\u00fbr.\u00bb
Une fausse concurrence<\/span>
Au rayon des critiques, il faut retenir celle des cafetiers et restaurateurs. Xavier Bagnoud r\u00e9torque: \u00abLes caf\u00e9s, en surnombre, subissent la crise \u00e9conomique. Nous, nous proposons des vins \u00e0 l'emporter, que le client peut d\u00e9guster. Nous ne sommes pas des bistrots. On ne peut donc pas concurrencer un service qui n'existe pas. Nous voulons \u00e9duquer \u00e0 mieux boire. Ensuite, quand nos clients vont au restaurant, ils choisissent aussi les meilleures bouteilles!\u00bb Car Xavier Bagnoud a mis\u00e9 sur un conseil personnalis\u00e9. Il a engag\u00e9 des pros dans ses points de vente: \u00e0 Leytron, un ancien barman, Jean-Paul Bruchez, et \u00e0 Sion, deux ex-sommeliers de chez Philippe Rochat, Fr\u00e9d\u00e9ric Compain et Arnaud Scalbert. Aux horaires des restaurants, les sommeliers pr\u00e9f\u00e8rent un cr\u00e9neau o\u00f9 ils exercent pleinement leurs comp\u00e9tences. De Gen\u00e8ve \u00e0 Sierre, on ne compte plus les ex-sommeliers reconvertis dans le commerce du vin. Un autre trait de l'\u00e9volution des m\u00e9tiers r\u00e9put\u00e9s traditionnels.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Inexportable, la formule?<\/span><\/font>
Pourquoi pas de telles \u0153noth\u00e8ques \u00e0 Gen\u00e8ve, Zurichou New York? Xavier Bagnoud est cat\u00e9gorique: \u00abLa formule est bonne pour le terroir valaisan, pas \u00e0 l'export.\u00bb Pourtant, les bars \u00e0 vins \u00abLe Verre \u00e0 Pied\u00bb, lanc\u00e9s par les encaveurs de Sion et la charte Grain Noble ConfidenCiel, sont pr\u00e9sents en Valais (le bar de Martigny, \u00e0 l'H\u00f4tel du Parc, vient de r\u00e9ouvrir), \u00e0 Lausanne, \u00e0 Gen\u00e8ve et \u00e0 Bruxelles \u2014 depuis quelques semaines. En Belgique, par l'entremise d'une soci\u00e9t\u00e9 de distribution de produits helv\u00e9tiques, Xavier Bagnoud y est associ\u00e9. Mais il doute que les vins suisses puissent s'imposer en solo face \u00e0 la concurrence internationale toujours plus vive. \u00abNous devrions nous raccrocher \u00e0 des locomotives. Comme, par exemple, les vins de terrasses, qui regrouperaient autant le Douro portugais que la C\u00f4te-R\u00f4tie fran\u00e7aise ou le Priorat catalan, par exemple. Ou bien parler des vins du cours du Rh\u00f4ne et du cours du Rhin, en partant de la source jusqu'\u00e0 l'embouchure.\u00bb<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en d\u00e9cembre 2003<\/span> <\/div>\n

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