{"id":9695,"date":"2005-12-05T10:22:00","date_gmt":"2005-12-05T10:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9695"},"modified":"2005-12-05T10:22:00","modified_gmt":"2005-12-05T10:22:00","slug":"vaud-coup-de-jeune-sur-le-chablais-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9695","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Coup de jeune sur le Chablais vaudois"},"content":{"rendered":"
Coop\u00e9ratives d\u2019Ollon et de Bex<\/span>
Coup de jeune sur le Chablais<\/font>
Les coop\u00e9ratives d\u2019Ollon et de Bex f\u00eatent leur centenaire. Elles affrontent l\u2019avenir avec des forces vives. Et, \u0153nologue incontournable du Chablais, Bernard Cav\u00e9 f\u00eate ses dix ans de \u00abtonnelier\u00bb \u00e0 fa\u00e7on dans sa nouvelle cave d\u2019Ollon.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Ollon et Bex sont parmi les appellations vaudoises les moins connues. Elles souffrent de la concurrence d\u2019Yvorne et d\u2019Aigle. Les deux coop\u00e9ratives, quoique de taille proche (50 hectares et 150 soci\u00e9taires \u00e0 Ollon, 40 hectares et 100 membres \u00e0 Bex), refl\u00e8tent la sp\u00e9cificit\u00e9 de deux appellations voisines. Ainsi, Bex est la seule appellation vaudoise \u00e0 majorit\u00e9 plant\u00e9e en rouge (55% de rouge \u00e0 la coop\u00e9rative). Ollon, de son c\u00f4t\u00e9, continue \u00e0 miser sur le blanc (80%) et sur le chasselas : \u00abEn 15 ans, on en a 10% en moins. Il n\u2019y a pas de volont\u00e9 d\u2019arracher davantage de chasselas, mais plut\u00f4t de mieux le valoriser\u00bb, explique l\u2019\u0153nologue Jean-Yves Beausoleil, 45 ans.
Entre \u00abbien de chez nous\u00bb et ailleurs<\/span>
La presque centenaire (en mai) ne br\u00fble pas ses vaisseaux. Elle vient de revoir son logo : le caviste dessin\u00e9 par le peintre Fr\u00e9d\u00e9ric Rouge, il y a 80 ans, est encore mieux mis en \u00e9vidence! Il faut dire que cette \u00e9tiquette de chasselas reste le cheval de bataille de l\u2019AVO : 250'000 flacons \u00e9coul\u00e9s par an. Par d\u00e9fi, pour le centenaire, Jean-Yves Beausoleil a concoct\u00e9 deux cuv\u00e9es anniversaires, des assemblages en blanc et en rouge, sans \u00e9levage en f\u00fbt. Pourtant, un des derniers n\u00e9s est un rouge \u00e9lev\u00e9 en barriques, le \u00abRubis noir\u00bb, avec 50% de gamaret et de garanoir, compl\u00e9t\u00e9s par du pinot noir, des cabernets franc et sauvignon et de la mondeuse. \u00abUn rouge aux go\u00fbts d\u2019ailleurs, mais bien de chez nous\u00bb, r\u00e9sume l\u2019\u0153nologue. La coop\u00e9rative d\u2019Ollon a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019aller au-devant du client, en engageant un ancien de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, Laurent Delessert, 35 ans, qui tient le magasin o\u00f9 l\u2019on vient s\u2019approvisionner. Comme chez un petit vigneron-encaveur !
Un mousseux pour draguer les filles<\/span>
Pour son centenaire, cette ann\u00e9e, la Soci\u00e9t\u00e9 vinicole de Bex s\u2019est offert un nouveau directeur, Tobias Mathier, 30 ans. Ce Sierrois, form\u00e9 \u00e0 W\u00e4denswil, a bifurqu\u00e9 de l\u2019\u0153nologie \u00e0 la vente, en passant par les achats, chez Sch\u00fcler Weine, connue pour son marketing direct. A ses c\u00f4t\u00e9, un nouveau caviste de Lavaux, Jean-Michel Fonjallaz, 40 ans, d\u2019Epesses. L\u2019objectif est de d\u00e9velopper des produits, pour \u00e9chapper \u00e0 la vente du vin en vrac et en litre, qui repr\u00e9sente encore 50% du volume encav\u00e9. Dernier n\u00e9 : un mousseux. A c\u00f4t\u00e9 d\u2019un effervescent sec, \u00e0 base de pinot noir, la \u00abDuchesse de Duin\u00bb, voici donc la \u00abPrincesse de Duin\u00bb. Ses bulles, qui ne titrent que 7\u00b05 d\u2019alcool, doivent, par leur couleur ros\u00e9e, leur douceur et leur petit flaconnage (demi-bouteille) s\u00e9duire en priorit\u00e9 les jeunes femmes\u2026 Au passage, la coop\u00e9rative a donn\u00e9 un coup de jeune \u00e0 ses \u00e9tiquettes.
Condamn\u00e9es \u00e0 s\u2019entendre<\/span>
Deux coop\u00e9ratives c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, pour une surface cultiv\u00e9e de 90 ha, est-ce bien raisonnable ? Tant Jean-Yves Beausoleil que Tobias Mathier estiment que les deux caves sont condamn\u00e9es \u00e0 s\u2019entendre. \u00abLa collaboration peut aller tr\u00e8s loin. Nous devons avoir plus de synergie commune, dans la logistique et le marketing\u00bb, dit le premier. \u00abA terme, il n\u2019y aura qu\u2019un lieu de production dans tout le Chablais, de Villeneuve \u00e0 Bex\u00bb, pronostique le second. D\u00e9j\u00e0, les deux entit\u00e9s, juridiquement s\u00e9par\u00e9es, ont une soci\u00e9t\u00e9 d\u2019embouteillage en commun, sous le m\u00eame toit, \u00e0 Bex. C\u2019est l\u00e0 que Bernard Cav\u00e9 (lire ci-dessous) a mis en bouteille ses 80'000 flacons de la ligne \u00abLa Scala\u00bb, qu\u2019il s\u00e9lectionne depuis cette ann\u00e9e pour la cha\u00eene Casino-Magro. Grandes surfaces, HORECA ou client\u00e8le priv\u00e9e, les vignerons suisses doivent se serrer les coudes pour survivre.
R\u00e9d: fin 2006, les deux coop\u00e9ratives ont renonc\u00e9 \u00e0 leur mariage, les gens d'Ollon pr\u00e9f\u00e9rant conserver un site de production dans leur village. Quelques mois plus tard, Tobias Mathier a repris la direction g\u00e9n\u00e9rale et la d\u00e9l\u00e9gation du conseil d'administration du n\u00e9gociant Testuz, en proie \u00e0 des difficult\u00e9s financi\u00e8res. De nouveaux financiers ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s, avec l'aide de la Banque Cantonale Vaudoise. (note de juillet 2007<\/span>)<\/span>
*La revue \u00abLe Guillon\u00bb, \u00e9dit\u00e9 par l\u2019Office des vins vaudois, consacre son num\u00e9ro de d\u00e9cembre \u00e0 Bex et Ollon.<\/span><\/p>\n

Eclairage<\/span>
Bernard Cav\u00e9, dix ans d\u2019\u0153nologie locale<\/font>
Le rayon d\u2019influence de Bernard Cav\u00e9, 35 ans, s\u2019\u00e9tend de la coop\u00e9rative de Villeneuve au domaine Bernard Roduit, \u00e0 Fully (VS). L\u2019\u0153nologue d\u2019Ollon est bien plac\u00e9 pour mesurer les vari\u00e9t\u00e9s de terroirs et de climats de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. \u00abIci, nous avons presque le m\u00eame climat qu\u2019en Valais. Gr\u00e2ce \u00e0 la bonne exposition des vignes et au foehn, qui souffle en automne, nous pouvons, dans le Chablais, cultiver des c\u00e9pages tardifs. Nous ne sommes pas encore au bout de notre potentiel !\u00bb Lundi prochain, par un coffret prestigieux (deux cuv\u00e9es de marsanne et de syrah, une minisculpture d\u2019Andr\u00e9 Raboud, un CD d\u2019accords musique et vin plaqu\u00e9s par le pianiste de jazz Thierry Lang et un livre-souvenir), Bernard Cav\u00e9 f\u00eatera avec ses amis, dont de nombreux restaurateurs de toute la Suisse, dix ans de travail \u00e0 fa\u00e7on. Propri\u00e9taire du Clos de Crosex Grill\u00e9 \u00e0 Aigle, avec le vigneron et syndic d\u2019Yvorne Philippe Gex, Bernard Cav\u00e9 est, depuis peu, dans ses murs \u00e0 l\u2019entr\u00e9e d\u2019Ollon, au pied du coteau de Verschiez.<\/p>\n

Paru dans <\/span>Hotel+Tourismus Revue du 8 d\u00e9cembre 2005.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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