{"id":9701,"date":"2005-12-19T08:59:00","date_gmt":"2005-12-19T08:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9701"},"modified":"2005-12-19T08:59:00","modified_gmt":"2005-12-19T08:59:00","slug":"enrico-bernardo-meilleur-sommelier-du-monde-2004","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9701","title":{"rendered":"Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde 2004"},"content":{"rendered":"
Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde 2004<\/font><\/font>
La d\u00e9gustation comme discipline sportive<\/font>
A 29 ans, Enrico Bernardo n\u2019ira pas plus haut. Il est le champion du monde des sommeliers en titre, pour deux ans encore. Victorieux \u00e0 Ath\u00e8nes, il ne peut pas remettre son titre en jeu : telle est la loi de l\u2019Olympe. Ce Milanais de Paris survole le vin, avec une vision mondiale. Qu\u2019il distille dans des livres.<\/font>
Pierre Thomas<\/span>
On le rencontre dans un salon de l\u2019H\u00f4tel des Bergues, \u00e0 Gen\u00e8ve, r\u00e9nov\u00e9 fra\u00eechement dans un go\u00fbt du d\u00e9corum d\u00e9cadent. Ici, Enrico Bernardo est un peu \u00e0 la maison : depuis six ans, il officie \u00e0 Paris, au restaurant \u00abLe V\u00bb du Georges V, du m\u00eame groupe \u00abFour Seasons\u00bb (trois macarons Michelin depuis 2003). Volubile, avec une pointe d\u2019accent proven\u00e7al \u2014 \u00abj\u2019ai appris le fran\u00e7ais \u00e0 22 ans, quand j\u2019ai d\u00e9but\u00e9 au Clos de la Violette, \u00e0 Aix-en-Provence\u00bb \u2014, il est incollable.
Comme une \u00abMiss Univers\u00bb<\/span>
Depuis un an, son travail a chang\u00e9. Lui qui ne con\u00e7oit le m\u00e9tier \u00aben salle, dans un restaurant\u00bb, au contact de \u00abses\u00bb clients, parcourt le monde comme une \u00abMiss Univers\u00bb. Il y a un mois, il \u00e9tait en Chine, o\u00f9 il a plac\u00e9 un de ses jeunes compatriotes sommeliers au \u00abFour Seasons\u00bb de Hong Kong. Puis il a fait un crochet par Moscou. Et m\u00eame par Martigny, o\u00f9 il a \u00e9clips\u00e9 les m\u00e9rites des Labels Nobilis, et s\u00e9duit quelques consoeurs\u2026 Que cela se sache: il aime bien certains vins suisses. Ceux de ses amis de VINEA, les rencontres vinicoles de Sierre, et notamment de Mike Favre, le patron du Concours mondial du pinot noir. \u00abLa petite arvine est, pour moi, un vin blanc qui se compare au riesling : un tout grand c\u00e9page ! Et j\u2019adore l\u2019humagne rouge, son c\u00f4t\u00e9 \u00e0 la fois fragile et fort. La richesse du monde du vin, ce sont les c\u00e9pages autochtones. L\u2019Italie en a des centaines\u2026\u00bb Et le voil\u00e0 d\u00e9j\u00e0 parti (en paroles\u2026) en Nouvelle-Z\u00e9lande, le pays du Nouveau Monde qu\u2019il pr\u00e9f\u00e8re pour \u00absa na\u00efvet\u00e9, son absence de pr\u00e9jug\u00e9s. En vingt ans, il est pass\u00e9 du n\u00e9ant viticole \u00e0 l\u2019excellence.\u00bb
Le bon souvenir du d\u00e9zaley<\/span>
Ce mot d\u2019excellence revient souvent dans sa bouche, comme \u00abl\u2019\u00e9quilibre\u00bb. Celui qu\u2019il recherche, avant toute chose, dans les vins qu\u2019il d\u00e9guste, syst\u00e9matiquement, et \u00ab\u00e0 l\u2019aveugle\u00bb, sans conna\u00eetre ni la provenance, ni l\u2019\u00e9tiquette. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 un instrument de pr\u00e9cision \u2014 \u00ab une d\u00e9gustation, c\u2019est presque math\u00e9matique\u00bb \u2014, Enrico Bernardo est devenu une encyclop\u00e9die. Pour triompher d\u2019une quarantaine de coll\u00e8gues, en octobre 2004, \u00e0 Ath\u00e8nes, il fallait tout savoir sur tous les vins. Comment s\u2019y pr\u00e9parer ? Son parcours, le meilleur sommelier du monde l\u2019a consign\u00e9 dans un livre \u00abSavoir go\u00fbter le vin\u00bb*, qui vient de para\u00eetre chez Plon.
On y lit un autoportrait, quelques interviews, un panorama d\u2019un monde vitivinicole ouvert sur toute la plan\u00e8te, sans exclusive, des commentaires de d\u00e9gustation sur des vins. Des vins prestigieux surtout : pour la minuscule Suisse et ses 4 pour mille de la production vinicole mondiale, une \u00abpetite arvine grains nobles\u00bb 2001 de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz. Un des premiers vins suisses qu\u2019il a bus. Mais il ne snobe pas le chasselas et cite les d\u00e9zaleys 1976 et 1977, d\u00e9gust\u00e9s chez Claude Massy, \u00e0 Epesses : \u00abM\u00eame un raisin simple, \u00e0 condition qu\u2019il soit issu d\u2019un grand terroir, peut vieillir\u00bb. C\u2019est un des \u00abmyst\u00e8res du vin\u00bb, dont il se r\u00e9jouit de partager la r\u00e9v\u00e9lation.
Pour ce livre, il a d\u00fb limiter son choix : \u00ab Je ne cite que des vins embl\u00e9matiques de chaque r\u00e9gion. Mais je pr\u00e9pare un guide des vins du monde, de 5 \u00e0 150 euros\u00bb. Et branchez-le sur ses derni\u00e8res d\u00e9couvertes. Il parle de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, du saint-joseph de Philippe Faury, du cairanne de Marcel Richaud. Car, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la cave du George V (2'000 r\u00e9f\u00e9rences, 60'000 bouteilles), il a ses propres bouteilles : trois mille. Les derni\u00e8res rentr\u00e9es ? \u00abDes cornas d\u2019Augustre Clape et des barolos Le Coste 2001 de Giacomo Grimaldi\u00bb.
Un enfant prodigue<\/span>
Cadet d\u2019une famille de sept (un fr\u00e8re, l\u2019a\u00een\u00e9, et cinq s\u0153urs), cet enthousiaste est un surdou\u00e9. Dans la banlieue de Milan, \u00e0 Limbiate, sa maman, m\u00e8re de famille nombreuse et surveillante de coll\u00e8ge, lui a appris \u00e0 humer et go\u00fbter ces ar\u00f4mes essentiels qu\u2019on retrouve combin\u00e9s dans les plus grands nectars. Son p\u00e8re, ouvrier le jour, ma\u00e7on le soir, l\u2019a habitu\u00e9 au dur labeur. Sommelier, c\u2019est une \u00abdouble journ\u00e9e\u00bb : servir les clients, midi et soir, et s\u2019entra\u00eener \u00e0 des concours, r\u00e9gionaux, nationaux, europ\u00e9ens… Ca ne lui a pas fait peur : \u00abLe jour o\u00f9 j\u2019ai abord\u00e9 ce m\u00e9tier, je me suis pr\u00e9par\u00e9 au titre mondial. C\u2019est dix ans d\u2019investissement !\u00bb. Auparavant, \u00e0 16 ans, il avait t\u00e2t\u00e9 des casseroles et d\u00e9crocha, en Sicile, la timbale de \u00abmeilleur jeune cuisinier d\u2019Europe\u00bb.
Aujourd\u2019hui, pour la cha\u00eene \u00abFour Seasons\u00bb, l\u2019exp\u00e9rience d\u2019Enrico Bernardo fait \u00e9cole. Au bar de l\u2019H\u00f4tel des Bergues, du 15 d\u2019un mois au 15 du mois suivant, on pourra d\u00e9guster, au verre (de 9 \u00e0 30 fr.), des vins s\u00e9lectionn\u00e9s dans une r\u00e9gion r\u00e9put\u00e9e par un prescripteur connu (sommelier, journaliste,..). Le chef sommelier du palace genevois, Federico Colombo, est un ami du champion du monde : \u00abIl vient de C\u00f4me ; on est n\u00e9 la m\u00eame ann\u00e9e, \u00e0 quinze jours pr\u00e8s. Et nous partageons la m\u00eame vision du vin. C\u2019est comme chez les chefs de cuisine, chez les sommeliers, il y a des styles.\u00bb
* \u00abSavoir go\u00fbter le vin\u00bb, Plon, 206 pages, 66,30 fr.<\/span><\/p>\n

Fiche d\u2019identit\u00e9<\/font>
Naissance<\/span>
Le 9.12.1976 \u00e0 Milan
Etat-civil<\/span>
C\u00e9libataire \u00abmais j\u2019ai envie de fonder une famille et ma s\u0153ur Mary est mon exemple de vie\u00bb
Formation<\/span>
Ecole h\u00f4teli\u00e8re Carlo Porta \u00e0 Milan \u00abla meilleure d\u2019Italie\u00bb
Titres<\/span>
Meilleur sommelier du monde (2004) ; Meilleur sommelier d\u2019Europe (2002) ; Meilleur sommelier d\u2019Italie (1997) ; Meilleur sommelier de Lombardie (1996).
Fonction<\/span>
Sommelier au \u00abCinq\u00bb, le restaurant du Four Seasons George V, \u00e0 Paris
Site Internet<\/span>
www.enricobernardo.com<\/a><\/p>\n

Portrait paru dans Le Matin-Dimanche du 18 d\u00e9cembre 2005.<\/span><\/p><\/div>\n

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Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde 2004 La d\u00e9gustation comme discipline sportive A 29 ans, Enrico Bernardo n\u2019ira pas plus haut. Il est le champion du monde des sommeliers en titre, pour deux ans encore. Victorieux \u00e0 Ath\u00e8nes, il ne peut pas remettre son titre en jeu : telle est la loi de l\u2019Olympe. 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