{"id":9706,"date":"2005-12-25T18:48:00","date_gmt":"2005-12-25T18:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9706"},"modified":"2013-04-02T13:34:05","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:05","slug":"assens-vd-le-moulin-dassens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9706","title":{"rendered":"Assens (VD) \u2014 Le Moulin d’Assens"},"content":{"rendered":"
Le Moulin d\u2019Assens (VD)<\/span><\/font>
No\u00ebl devant la chemin\u00e9e<\/font>
On conna\u00eet l\u2019aphorisme d\u2019Anthelme Brillat-Savarin (1826) : \u00abOn devient cuisinier, mais on na\u00eet r\u00f4tisseur\u00bb. Le Marseillais d\u2019origine et frais quinquag\u00e9naire Alain Laval a donc renou\u00e9 avec ses racines. Lui qui a pass\u00e9 pr\u00e8s de vingt ans dans les cuisines de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville d\u2019Avenches a investi, \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, le Moulin d\u2019Assens. Relais gastronomique perdu au bord du biennomm\u00e9 Talent, l\u2019adresse a fil\u00e9 \u00e0 la faillite. Il a fallu de gros et longs travaux pour redorer son blason soulign\u00e9 d\u2019une enseigne lumineuse de \u00abrestaurant-r\u00f4tisserie\u00bb. On peut m\u00eame y loger (trois chambres d\u2019h\u00f4tes)\u2026
Pivot de la maison, la chemin\u00e9e\u2014grill, comme \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin, r\u00e9ouverte cet automne. Les Lausannois, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres, ont de quoi se mettre au chaud l\u2019hiver. La salle de ce moulin ressemble, avec ses poutres apparentes, ses murs blancs, \u00e0 un grand chalet de montagne surtout si, comme le soir de notre passage, la client\u00e8le avait troqu\u00e9 le veston contre le pull d\u00e9contract\u00e9. Rien d\u2019\u00e9tonnant \u00e0 cette ambiance: Alain Laval a aussi tenu un restaurant \u00e0 Zermatt, avec chemin\u00e9e, bien s\u00fbr\u2026
Un menu \u00e0 forfait <\/span>
Le d\u00e9cor, cossu, avec ses \u00e9pais rideaux aux couleurs proven\u00e7ales, est donc chaleureux, renforc\u00e9 par la pi\u00e8ce ma\u00eetresse. C\u2019est l\u00e0 que le chef tourne ses viandes\u2026 Si la carte est courte, on a le choix, avant le plat de r\u00e9sistance, entre plusieurs entr\u00e9es. Aid\u00e9 par une petite brigade de trois professionnels en cuisine (et autant en salle), le chef n\u2019a rien perdu de ses tours de main. R\u00f4ti sur sa peau, le sandre s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 moelleux. Pr\u00e9sent\u00e9 en deux rouelles entre lesquelles une gel\u00e9e aux figues assurait un heureux contre-point, le foie gras exhalait des saveurs bien \u00e9pic\u00e9es. De m\u00eame la nage de homard et Saint-Jacques, parfum\u00e9e au safran. Seul le feuillet\u00e9 aux champignons rappelait que la saison tirait \u00e0 sa fin\u2026 Ces entr\u00e9es s\u2019\u00e9chelonnent de 18 \u00e0 28 francs. Avec une grillade et un dessert, le tout vous sera factur\u00e9, le soir, au forfait de 75 francs, une formule qui a le m\u00e9rite de la simplicit\u00e9 arithm\u00e9tique.
Servis avec une garniture de qualit\u00e9 (spaetzli, ch\u00e2taignes, courge au vinaigre originale), les viandes, lors de notre passage, fleuraient le retour de chasse: une bonne mani\u00e8re de juger de la justesse de la cuisson de viandes diverses. Une fois les morceaux r\u00f4tis \u00e0 la chemin\u00e9e, ils sont pr\u00e9sent\u00e9s aux convives, avant d\u2019\u00eatre tranch\u00e9s. Arriv\u00e9es sur la table, les c\u00f4telettes de sanglier nous ont paru avoir attendu un poil de trop, tandis que la selle de chevreuil \u00e9tait parfaite. Et le li\u00e8vre n\u2019a pas fait faux-bond\u2026 Apr\u00e8s ce solide repas, le \u00abgrand dessert\u00bb, floril\u00e8ge p\u00e2tissier, ne s\u2019imposait pas.
Midi sans chemin\u00e9e<\/span>
A midi, possibilit\u00e9 de manger \u00e0 la carte, mais sans grillade, et menus d\u2019affaire de 28 \u00e0 48 francs (assiette du jour \u00e0 25 fr.). Le Moulin d\u2019Assens reprend les formules \u00e0 th\u00e8me, attractives \u00e0 Avenches : ainsi, la bouillabaisse servie sur les rythmes de jazz du trompettiste Henri Christinat et ses acolytes, les 29 et 30 d\u00e9cembre. Tr\u00e8s belle carte des vins, avec quelques flacons que la patronne, Daniela, originaire de la For\u00eat-Noire, extirpe de derri\u00e8re les fagots. Service professionnel mais d\u00e9contract\u00e9. Des fauteuils et canap\u00e9s, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, permettent \u00e0 la salle d\u2019\u00e9chapper \u00e0 la fum\u00e9e\u2026 et aux t\u00e9l\u00e9phones portables. Si le r\u00e9seau est aux abonn\u00e9s absents, la r\u00e9servation reste indispensable!<\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
Le Moulin d\u2019Assens
Ferm\u00e9 le mardi (et le 31 d\u00e9cembre au soir)
T\u00e9l. 021 882 29 50<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span>
Distingu\u00e9 gewurz'<\/span><\/font>
Le vigneron de Chexbres (VD) Jean-Michel Conne nous l\u2019avait promis \u00abformidable\u00bb et il l\u2019est, son gewurztraminer de Lavaux 2004. Riche, gras, complexe, puissant, mais sans lourdeur : voil\u00e0 un vin d\u2019ap\u00e9ritif os\u00e9, mais parfait sur des entr\u00e9es travaill\u00e9es, comme le foie gras. Il n\u2019y en a gu\u00e8re que sur mille m\u00e8tres carr\u00e9s, de jeunes vignes, replant\u00e9es \u00e0 La Tour-de-Peilz. Encore peu connu, le gewurztraminer pla\u00eet aux vignerons vaudois. En proportion de plantation depuis 1993, il a autant progress\u00e9 que le gamaret, le garanoir et le merlot, soit de 200%. En surface, il repr\u00e9sente un peu moins de 90'000 m2, contre 2'500 il y a douze ans. Le jury des Sept Ceps, \u00e0 Bourg-en-Bresse, en novembre, ne s\u2019y est pas tromp\u00e9, en accordant un troph\u00e9e d\u2019or \u00e0 ce vin. Certes, ce genre de concours a des limites : trop de d\u00e9gustateurs (une centaine), trop de cat\u00e9gories (une vingtaine) pour 209 vins (seulement\u2026) disparates de Savoie, du Jura fran\u00e7ais, de Suisse romande et de la vall\u00e9e d\u2019Aoste. Mais il n\u2019a attribu\u00e9 que huit troph\u00e9es d\u2019or, qui sauvent l\u2019honneur d\u2019une d\u00e9marche exag\u00e9r\u00e9ment r\u00e9gionaliste.<\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 25 d\u00e9cembre 2005.<\/span><\/p>\n

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