{"id":9710,"date":"2006-01-08T11:10:00","date_gmt":"2006-01-08T11:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9710"},"modified":"2013-04-02T13:34:05","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:05","slug":"broc-fr-au-creux-du-feu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9710","title":{"rendered":"Broc (FR) \u2014 Au Creux du Feu"},"content":{"rendered":"
Au Creux du Feu, Broc (FR)<\/span><\/font>
Les mousquetaires de la fondue<\/font>
Il y a du nouveau, \u00e0 la buvette d\u2019alpage sur la route du Mot\u00e9lon, sur la rive est du lac de Montsalvens, en Gruy\u00e8re. D\u2019abord, murs blancs, toit de bardeaux (enfin, d\u2019\u00e9ternit\u2026), ce \u00abvieux chalet\u00bb, comme dans l\u2019hymne de l\u2019abb\u00e9 Bovet, abrite d\u00e9sormais une vraie cuisine. Ensuite, il y a une pilote dans cette cuisine. Une vraie de vraie, Christine, ex-pilote de gros porteur d\u2019une compagnie a\u00e9rienne belge, qui a d\u00e9croch\u00e9 sa patente de cafetier-restaurateur. Elle rejoint le trio form\u00e9 depuis cinq ans de Sonia, Huguette et Patricia. Quatre mousquetaires, autour de la cinquantaine, qui ont donc repris, l\u2019hiver seulement, du service\u2026
Vacherin et champagne<\/span>
La bonne affaire, ici, c\u2019est \u00e9videmment la fondue. Le chalet s\u2019y pr\u00eate : une grosse chemin\u00e9e-borne, une salle \u00e0 manger o\u00f9 il ne manque ni la table rainur\u00e9e sur laquelle on posait les meules, ni le coin o\u00f9 l\u2019on voit la presse \u00e0 fromage. La chambre de l\u2019armailli fait petite salle, tandis que sous le toit s\u2019ouvre une mezzanine. L\u2019\u00e9t\u00e9, l\u2019\u00e9table accueille encore ses vaches, dans ce p\u00e2turage au pied de la majestueuse Dent de Broc.
Pas moins de six sortes de fondues sont servies. Celle au vacherin fribourgeois, bien s\u00fbr, avec cette d\u00e9licieuse sp\u00e9cialit\u00e9, qui vient d\u2019acc\u00e9der \u00e0 l\u2019AOC (appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e), \u00e0 la veille de No\u00ebl. Le fromage moelleux fond doucement \u00e0 l\u2019eau, dans le caquelon, et ne cuit pas. Le m\u00e9lange est appr\u00eat\u00e9 par la laiterie de Broc, comme pour la moiti\u00e9-moiti\u00e9 (moiti\u00e9 vacherin, moiti\u00e9 gruy\u00e8re). Et puis, pour ceux qui n\u2019aiment pas l\u2019ail, il y a la fondue au champagne (20 fr. la portion de 200 g.). Rassurez-vous, elle ne fait pas de bulles\u2026 Mais un \u00abvrai\u00bb champagne, d\u2019entr\u00e9e de gamme, d\u2019une bonne maison (lire ci-dessous<\/span>) remplace le vin blanc. \u00abA la derni\u00e8re minute, on en ajoute une dose, pour qu\u2019elle soit bien mousseuse\u00bb, explique Patricia qui, avec Christine, assure le tournus en cuisine. Cette fondue est inspir\u00e9e d\u2019une recette genevoise, comme celle aux bolets, aux cornes d\u2019abondance ou au poivre vert, \u00abparce qu\u2019\u00e0 Gen\u00e8ve, ils n\u2019ont pas de bons fromages\u00bb, glisse un Gru\u00e9rien perfide\u2026
Et la soupe de chalet <\/span>
Et puis, en ad\u00e9quation avec les nappes \u00e0 carreaux rouges et blancs et les outils d\u2019armaillis, \u00abojis\u00bb (oiseau pour porter une meule sur la t\u00eate) et \u00abr\u00eemos\u00bb (la bande de cuir d\u00e9cor\u00e9e qui supporte les toupins), qui font un tantinet brocante, on sert aussi la \u00absoupe de chalet\u00bb (8,50 fr.), enrichie d\u2019\u00e9pinards sauvages, le ch\u00e9nopode Bon-Henri \u2014 \u00abgrassetta\u00bb en patois d\u2019ici \u2014 que l\u2019on cueille au printemps. Dans le chaudron, du poireau, de la ciboulette sauvage, de la cr\u00e8me, du lait, du fromage et des p\u00e2tes, des \u00abcornettes\u00bb\u2026 Quelques assiettes froides s\u2019ajoutent \u00e0 ces nourritures hivernales roboratives. Et, pour les carnivores, une choucroute garnie (21 fr.) avec du jambon, du lard, de la saucisse et m\u00eame, depuis cette ann\u00e9e, une entrec\u00f4te sauce Voronov et des spaghettis bolonaise. Au dessert, les meringues, double cr\u00e8me de rigueur, vous calent l\u2019estomac. Ou la tarte au \u00abvin cuit\u00bb: \u00abOn sait toutes la faire !\u00bb, confie fi\u00e8rement Patricia.
Le choix des vins est plus serr\u00e9, d\u00e9bit\u00e9s du d\u00e9ci au\u2026 litre. Mais il y a des ap\u00e9ritifs amusants, comme ce \u00ablait de vache\u00bb ou, \u00e0 base de muscat, ce \u00abvin artisanal\u00bb, l\u2019air de dire que les autres, malheur, sont industriels ! Ambiance terroir garantie et toute la Gruy\u00e8re y court. Donc, il est prudent de r\u00e9server, surtout le week-end.

Attention: l'\u00e9quipe a chang\u00e9 depuis la parution de cette chronique et Huguette travaille d\u00e9sormais avec Elisabeth en cuisine. Rappel: l'adresse n'est ouverte que de novembre \u00e0 fin avril,<\/span> www.aucreuxdufeu.ch<\/a><\/p>\n

La bonne adresse<\/font><\/font>
Le Creux du Feu<\/font><\/font>
Route du Mot\u00e9lon
Broc (FR)
T\u00e9l. 079 755 88 07
Ouvert tous les jours, de 10 h. 30 \u00e0 23 h.,
du 1er novembre au 30 avril<\/p>\n

Tir\u00e9 de la cave…<\/span><\/font>
Champagne \u00e0 suspense<\/span><\/font>
Les mousquetaires gru\u00e9riennes proposent bouteilles et demi-bouteilles de Lanson Black Label. Un \u00abchampagne de connaisseurs\u00bb, \u00e0 la fois vineux, \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de pain grill\u00e9, et sec, car il ne subit pas la fermentation malolactique. Pour la fondue, la cuisini\u00e8re de service utilise du Colligny P\u00e8re et fils, marque r\u00e9serv\u00e9e en Suisse \u00e0 Denner, mais qui sort aussi des caves Lanson, \u00e0 Reims. Fond\u00e9e en 1760, cette maison d\u00e9fraie la chronique, actuellement. Le groupe Lanson International (ex-Marne et Champagne) fait partie de la bande des quatre qui, avec le g\u00e9ant LVMH (Mo\u00ebt, etc.), Vranken-Pommery et Laurent-Perrier, r\u00e9alisent la moiti\u00e9 des ventes totales de champagne. Avec un stock \u00e9valu\u00e9 50 millions de bouteilles (soit dix fois plus d\u2019euros en valeur !), il est \u00e0 vendre. La veille de No\u00ebl, la Caisse d\u2019Epargne, appel\u00e9e \u00e0 la rescousse en \u00e9t\u00e9 2004, devenue actionnaire \u00e0 44%, a choisi un repreneur, le groupe Boizel Chanoine Champagne (marques Boizel, Philipponnat, De Venoge). Son pr\u00e9sident, Bruno Paillard, a jusqu\u2019\u00e0 fin janvier pour confirmer qu\u2019il reprend le groupe dirig\u00e9 depuis vingt ans par l\u2019ancien kin\u00e9sith\u00e9rapeute Fran\u00e7ois-Xavier Mora, majoritaire, mais pouss\u00e9 \u00e0 la vente faute de tr\u00e9sorerie. David aurait ainsi raison de Goliath.
(R\u00e9d.: L'int\u00e9gration dans le groupe s'est r\u00e9alis\u00e9e depuis la parution de la chronique et d\u00e9sormais, sur le site <\/span>www.marne-champagne.com<\/a>, Lanson voisine avec la Maison Burtin et la marque Besserat de Bellefon, pour un chiffre d'affaires 2006 de plus de 300 millions d'euros. A noter qu'il faut attester qu'on a plus de 18 ans pour acc\u00e8der au site Internet…)<\/span><\/p>\n

Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 8 janvier 2007, compl\u00e9t\u00e9e en avril 2008.<\/span>

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