{"id":9717,"date":"2006-01-29T21:03:00","date_gmt":"2006-01-29T21:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9717"},"modified":"2013-04-02T13:34:05","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:05","slug":"lausanne-vd-arirang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9717","title":{"rendered":"Lausanne (VD) \u2014 Arirang"},"content":{"rendered":"

Restaurant Arirang \u00e0 Lausanne<\/span>
Kimchi sans chichi<\/font> <\/p>\n

Des restaurants chinois, japonais, tha\u00efs, vietnamiens\u2026 N\u2019en jetez plus ! Mais cor\u00e9ens ? A part \u00e0 Gen\u00e8ve, o\u00f9 ils sont quatre, il n\u2019y en avait pas en Suisse romande. Jusqu\u2019\u00e0 ce que Nami Meyer Lee ouvre le sien, du nom d\u2019un fameux chant populaire, au sobre d\u00e9cor color\u00e9, en face du th\u00e9\u00e2tre de Lausanne, l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier. \u00abOn peut \u00eatre tr\u00e8s malheureux si on ne mange pas bien\u00bb, avertit cette infirmi\u00e8re, qui a pratiqu\u00e9 dans son pays, avant de venir en Suisse. Guide touristique de Gen\u00e8ve \u00e0 Chillon, elle s\u2019y est mari\u00e9e, \u00e0 un dentiste, aujourd\u2019hui \u00e0 la retraite, qui s\u2019occupe des deux filles de 14 et 11 ans avec qui leur m\u00e8re parle cor\u00e9en.
La cuisine ? Un rem\u00e8de !<\/span>
\u00abPour moi, un restaurant, c\u2019est un moyen de communiquer. Comme infirmi\u00e8re, j\u2019offrais mon \u00e9nergie aux patients. J\u2019avais envie de retrouver cela.\u00bb Et pour les Cor\u00e9ens, \u00abla cuisine est un rem\u00e8de\u00bb, mani\u00e8re de trouver son \u00e9quilibre quotidien. Comme en Chine\u2026 La p\u00e9ninsule cor\u00e9enne est du reste coinc\u00e9e entre l\u2019Empire du Milieu et celui du Soleil Levant. Les deux influences se retrouvent immanquablement \u00e0 table, tout l\u2019art \u00e9tant dans l\u2019appr\u00eat. Nami Meyer Lee a donc fait venir sa cuisini\u00e8re de S\u00e9oul. La carte offre un choix large, avec des menus entre 48 et 69 francs (servis d\u00e8s 2 personnes). A midi, les assiettes du jour (\u00e0 18 et 22 fr.) sont une aubaine pour d\u00e9couvrir cette cuisine, comme le menu d\u2019affaires (38 fr.).
Signe qui ne trompe pas : les Asiatiques repr\u00e9sentent une part non n\u00e9gligeable de la client\u00e8le. \u00abEt les Cor\u00e9ens sont des clients difficiles\u00bb, confie la patronne, tandis que les Suisses aiment se faire conseiller. Car les horizons culinaires cor\u00e9ens sont vastes. Ainsi, m\u00eame si elle n\u2019est arriv\u00e9e qu\u2019au 19\u00e8me si\u00e8cle, la pomme de terre s\u2019est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e: \u00abOn en fait une forme de roesti. Mais elle ressemble tellement au plat suisse que je n\u2019ose pas le servir.\u00bb En revanche, la choucroute locale, puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un chou (ou de navet) ferment\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 (gingembre et piment), le kimchi<\/span>, est un plat identitaire, signe de ralliement des Cor\u00e9ens adopt\u00e9s en Suisse (www.kimchi.ch<\/a>). Ce chou accompagne tous les plats (5 fr. la portion). Le pot-au-feu (30 fr.), \u00e0 la vapeur, est aussi une sp\u00e9cialit\u00e9 cor\u00e9enne, avec beaucoup de l\u00e9gumes, dont des foug\u00e8res, import\u00e9es s\u00e9ch\u00e9es. En \u00e9t\u00e9, Mme Meyer Lee, dans son jardin lausannois, fait pousser feuilles de s\u00e9same, armoise, oignons tiges et salades.
Roesti et \u00abfondue\u00bb BBQ<\/span>
Cor\u00e9ens encore, les raviolis saut\u00e9s, \u00e0 la farce de l\u00e9gumes bien relev\u00e9s \u2014 la cuisine cor\u00e9enne ne craint pas l\u2019ail ! \u2014 et les cr\u00eapes de poireau, \u00e0 la p\u00e2te, m\u00e9lange de patate douce et de pomme de terre. Nourriture de base, le riz, servi \u00abm\u00eal\u00e9\u00bb (27 fr.), avec des l\u00e9gumes, de la viande hach\u00e9e, couronn\u00e9 d\u2019un \u0153uf au plat. Le Japon a amen\u00e9 ses sushis, non pas cru, mais cuits \u00e0 la vapeur, et de grande taille, comme ce mak\u00e9<\/span> (12 fr.). Et on revient \u00e0 la Cor\u00e9e avec le bolgogi,<\/span> \u00abviande au feu\u00bb, ou BBQ, comme dirait l\u2019oncle Sam (29 fr. par personne, d\u00e8s deux). Les fines tranches de b\u0153uf, taill\u00e9es dans l\u2019entrec\u00f4te parisienne, mitonnent sur un r\u00e9chaud \u00e9lectrique (au lieu de charbon incandescent), con\u00e7u pour cet autre plat national. On arrose la viande de bouillon et on boit le reste, gorg\u00e9 des sucs de viande. Si la Cor\u00e9e a son roesti et sa choucroute, voici sa fondue!
Les desserts sont moins excitants, \u00e0 l\u2019exception du gingembre confit, qu\u2019on retrouve en glace, comme le th\u00e9 vert. Favori de la patronne, le soojunggwha<\/span>, un th\u00e9 froid \u00e0 la cannelle et gingembre. Allez, \u00e7a ne peut pas vous faire de mal ! <\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Arirang
Avenue du Th\u00e9\u00e2tre 1
Lausanne
T\u00e9l. 021 323 03 34
Ferm\u00e9 samedi midi et dimanche tout le jour.
www.arirang.ch<\/a><\/p>\n

Tir\u00e9 de la cave…<\/span>
Boire sain<\/span><\/font>
Les Asiatiques, Chinois, Japonais et Cor\u00e9ens utilisent le riz pour tout de sorte de breuvages. Ainsi le soju<\/span>, introduit au 14\u00e8me si\u00e8cle par les Mongols. Cet alcool blanc favori des Cor\u00e9ens ressemble \u00e0 la vodka, et non au fameux sak\u00e9<\/span> japonais, que l\u2019\u00e9laboration rapproche de la bi\u00e8re (appel\u00e9 cheongju<\/span> en Cor\u00e9e). Sans parler, en Chine, du Shangha\u00ef Classic Wine<\/span>, aujourd\u2019hui tir\u00e9 du riz de fa\u00e7on industrielle, mais toujours vieilli dans des amphores pendant des dizaines d\u2019ann\u00e9es et dont les ar\u00f4mes ressemblent \u00e0 ceux du x\u00e9r\u00e8s ou du vin jaune d\u2019Arbois. Et puis, il y a toute une gamme de boissons l\u00e9g\u00e8rement alcoolis\u00e9es, mais fortement aromatis\u00e9es, tel cet autre vin de riz cor\u00e9en, au nez terreux, dans lequel on fait mac\u00e9rer des herbes et du ginseng, \u00e0 la fois amer et chaud en bouche. Et puis, si vous n\u2019aimez pas l\u2019alcool, optez pour la bi\u00e8re, plut\u00f4t l\u00e9g\u00e8re d\u2019ar\u00f4me, ou les th\u00e9s, vert ou de c\u00e9r\u00e9ales et de racines r\u00f4ties. D\u00e9paysement gustatif garanti.<\/p>\n

Chronique parue dans le <\/span>Matin-Dimanche du 29 janvier 2005.<\/span><\/p><\/div>\n

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