{"id":9721,"date":"2006-02-05T14:14:00","date_gmt":"2006-02-05T14:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9721"},"modified":"2013-04-02T13:34:05","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:05","slug":"zurich-zh-le-carlton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9721","title":{"rendered":"Zurich (ZH) \u2014 Le Carlton"},"content":{"rendered":"
Le Carlton \u00e0 Zurich<\/span><\/font>
Wine attitude at the City<\/span><\/font>
Il a os\u00e9! A peine aur\u00e9ol\u00e9 du titre de \u00absommelier de l\u2019ann\u00e9e 2006\u00bb par le guide Gault-Millau Suisse, Markus Segmuller a lanc\u00e9 sa \u00abMonday Bouteille\u00bb. Depuis quatre mois, le lundi soir, chacun peut amener ses flacons au Carlton, \u00e0 condition de manger un menu (trois services) \u00e0 68 francs, eau min\u00e9rale et caf\u00e9 compris. On peut m\u00eame apporter sa bouteille auparavant et le personnel servira le vin en carafe. Sans le moindre \u00abdroit de bouchon\u00bb. Le patron se r\u00e9serve un privil\u00e8ge: go\u00fbter au vin. \u00abComme \u00e7a, on peut \u00e9changer nos impressions. Car les clients ne viennent qu\u2019avec de grandes bouteilles. Et il n\u2019est pas rare qu\u2019ils choisissent, pour terminer leur repas, un liquoreux de ma cave\u00bb, rigole Markus Segmuller. Avec 900 r\u00e9f\u00e9rences (dont une vingtaine au verre), en majorit\u00e9 de mill\u00e9simes r\u00e9cents, le Carlton, et son bar, passent pour un des \u00e9tablissements \u00e0 la cave la mieux pourvue du monde.
Un duo au top<\/span>
Derri\u00e8re cette aventure, au c\u0153ur de la City zurichoise, un jeune couple, Markus, 43 ans, et son \u00e9pouse Daniella, 38 ans. Lui est fils de restaurateurs du bord de la Limmat, elle, d\u2019h\u00f4telier de l\u2019enclave grisonne de Samnaun, au bout de l\u2019Engadine. Lui a une longue exp\u00e9rience de direction de restauration, notamment au service de l\u2019UBS, dont il a dirig\u00e9 le Culinarium, table d\u2019entreprise log\u00e9e au premier \u00e9tage du Carlton. Elle, est venue faire son \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re \u00e0 Lausanne, \u00abpour apprendre le fran\u00e7ais\u00bb. La passion des vins de Markus Segmuller est plus r\u00e9cente : il a mis le paquet, ces trois derni\u00e8res ann\u00e9es, pour suivre des cours intensifs \u00e0 W\u00e4denswil, d\u00e9crochant sa \u00abSensoriklicenz\u00bb (sic) en 2003. Puis il est all\u00e9 se perfectionner \u00e0 l\u2019acad\u00e9mie du vin de Rust, en Autriche. Quant \u00e0 son \u00e9pouse, m\u00e8re de deux jeunes enfants, elle a achev\u00e9 une formation de chef d\u2019entreprise \u00e0 la haute \u00e9cole de Saint-Gall.
Autant dire que ce couple sait o\u00f9 il va\u2026 Et le Carlton fait feu de tout bois. Il sert des \u00abafternoon teas\u00bb du mercredi au samedi, o\u00f9, le soir, place aux jeunes, on d\u00eene en rythme (\u00abEat to the Beat\u00bb), pour 48 francs. Entre la \u00abbouteille du lundi\u00bb et le premier Earl Grey de la semaine, les \u00abafter work party\u00bb du mardi soir, de 5 \u00e0 6. Une tradition depuis cinq ans qui attire jusqu\u2019\u00e0\u2026 mille personnes autour d\u2019un verre! Une v\u00e9ritable \u00e9meute, \u00e0 deux pas du fameux th\u00e9\u00e2tre-club Kaufleuten, l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on se montre, \u00e0 Zurich.
Un pub d\u00e9voy\u00e9<\/span>
Le vin participe de cette \u00e9mulation. Au point que les Segmuller ont repris le James Joyce (l\u2019\u00e9crivain irlandais a \u00e9crit une partie d\u2019\u00abUlysse\u00bb \u00e0 Zurich et y est mort d\u2019un ulc\u00e8re en janvier 1941), entre Carlton et Kaufleuten. Un d\u00e9cor de pub victorien, avec banquettes de moleskine verte, mosa\u00efque, vitraux et peintures, import\u00e9 pi\u00e8ce par pi\u00e8ce de Dublin, il y a trente ans, pour le sauver de la d\u00e9molition. Hans Babits, un ancien de Moevenpick, a pris les r\u00eanes de ce pub, reconverti en bar \u00e0 vin. Comme au Carlton, on peut y louer la cave, et saliver sur des flacons prestigieux, bus ou \u00e0 boire, au garde-\u00e0-vous sous atmosph\u00e8re climatis\u00e9e et \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9e\u2026 Et les vins romands ? \u00abPour le blanc, ils ont la cote. Mais je n\u2019ai jamais vu de vignerons de Suisse romande s\u2019annoncer chez moi\u00bb, s\u2019excuse Markus Segmuller.
D\u00e9bauch\u00e9 \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Widder voisin, le cuisinier Patrick Busser, dans la brasserie Art Nouveau du Carlton, appr\u00eate des plats inspir\u00e9s de la \u00abfusion food\u00bb, mais aussi un \u00e9minc\u00e9 de veau \u00e0 la zurichoise dans les r\u00e8gles de l\u2019art. A des prix voisins de ceux de Gen\u00e8ve ou Lausanne, ni plus, ni moins. <\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Carlton
Bahnhofstrasse 41
Zurich
T\u00e9l. 044 227 19 19
Ferm\u00e9 samedi midi et dimanche
www.carlton.ch<\/a><\/p>\n

La bouteille tir\u00e9e de sa cave…<\/span>
Toscana connection<\/span><\/font>
L\u2019attirance des Zurichois pour l\u2019outre-Gothard ne s\u2019est jamais d\u00e9mentie. Publicitaire r\u00e9put\u00e9, Bruno Widmer a achet\u00e9 son domaine toscan de La Brancaia il y a un quart de si\u00e8cle. Lui et sa famille viennent d\u2019y adjoindre 30 hectares dans la Maremma, pr\u00e8s de Grosseto. Markus Segmuller sert l\u2019Ilatraia 2003, premier mill\u00e9sime \u00e0 sortir du cellier du domaine et d\u00e9j\u00e0 vin-culte chez les \u00abSchiki Miki\u00bb. \u00abUn cadeau: un vin rouge suave, barriqu\u00e9, que je vends moins de 100 francs (r\u00e9d : soit le double du prix public, via www.brancaia.ch<\/a>), avec une belle \u00e9tiquette. Le genre de vin qui pla\u00eet\u00bb, dit-il\u2026 en parfait commer\u00e7ant. Et comme d\u00e9gustateur? \u00abTrop doux, trop de bois, trop international, \u00e0 partir de vignes trop jeunes\u00bb. Pour r\u00e9ussir dans le vin, il faut \u00eatre plus Janus que Bacchus. Cet Ilatraia (60% cabernet sauvignon, 30% sangiovese, 10% petit verdot) demeure \u00abtrendy\u00bb : le magazine \u00abWine Spectator\u00bb l\u2019a gratifi\u00e9 de 96 points sur 100. On y reconna\u00eet la main de l\u2019\u0153nologue, la fille du propri\u00e9taire, Barbara Kronenberg-Widmer, mais aussi celle de l\u2019illustre consultant Carlo Ferrini.<\/p>\n

Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 4 f\u00e9vrier 2006.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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