{"id":9723,"date":"2006-02-05T14:29:00","date_gmt":"2006-02-05T14:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9723"},"modified":"2006-02-05T14:29:00","modified_gmt":"2006-02-05T14:29:00","slug":"vins-suisses-la-memoire-selective-des-vins-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9723","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 La m\u00e9moire (s\u00e9lective) des vins suisses"},"content":{"rendered":"
Vins suisses \u2014 Un projet de longue haleine<\/span><\/font><\/font>
La m\u00e9moire s\u00e9lective des vins suisses<\/span><\/font>
Le projet n\u2019est qu\u2019au d\u00e9but de son histoire : suivre l\u2019\u00e9volution des vins suisses et les mettre \u00e0 disposition pour des d\u00e9gustations. A Morges, \u00e0 mi-janvier, les initiateurs de \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb ont pr\u00e9sent\u00e9 les vingt-cinq crus s\u00e9lectionn\u00e9s.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Au d\u00e9part, au printemps 2002, l\u2019id\u00e9e \u00e9mane du journaliste zurichois Stefan Keller et du producteur tessinois Christian Z\u00fcndel. Ce dernier a pris la t\u00eate d\u2019une association, fond\u00e9e deux ans plus tard \u00e0 Sierre. Les \u00abtrois K\u00bb, soit les journalistes Stefan Keller, rejoint par Martin Kilchmann et Andreas Keller, \u00e9paul\u00e9s par Susanne Scholl, sont plus que jamais dans le coup. Mais les vedettes de l\u2019op\u00e9ration, ce sont les vins. Ils ont \u00e9t\u00e9 choisis par l\u2019\u00e9quipe de journalistes-d\u00e9gustateurs. Les producteurs doivent souscrire \u00e0 la d\u00e9marche et mettre \u00e0 disposition, chaque ann\u00e9e, soixante bouteilles du vin \u00e9lu. Ce \u00abtr\u00e9sor\u00bb est entrepos\u00e9 \u00e0 Zurich, \u00e0 la Weinhalle, o\u00f9 des d\u00e9gustations ont lieu r\u00e9guli\u00e8rement.
La terre ou l\u2019homme?<\/span><\/font>
Vingt-cinq vins pour 15'000 hectares, cela para\u00eet peu. L\u2019association n\u2019exclut pas de nouveaux arrivants et vise une trentaine de vins \u00e0 suivre. En les d\u00e9gustant sur plusieurs ann\u00e9es, la \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb (MDVS) veut d\u00e9monter la pr\u00e9existence d\u2019un \u00abeffet terroir\u00bb. Force est de constater que, sur les cinq ou six mill\u00e9simes \u00e0 disposition, c\u2019est le vigneron qui fait la diff\u00e9rence. D\u2019abord, parce que les connaisseurs \u00e0 l\u2019origine de la d\u00e9marche ont choisi d\u2019excellents professionnels de la vigne et de la cave. La Suisse vitivinicole sort d\u2019une longue p\u00e9riode o\u00f9 il valait mieux produire des vins blancs de soif dans un march\u00e9 prot\u00e9g\u00e9, plut\u00f4t que d\u2019extraire le meilleur de la terre en fonction des c\u00e9pages qui auraient pu s\u2019y adapter.
La r\u00e9volution du vin suisse n\u2019a pas vingt ans. Elle est rouge et, d\u00e9sormais, cette couleur domine le blanc. Depuis dix ans, \u00e0 peine, quelques Valaisans ont pu sublimer terroir et c\u00e9page par des vins liquoreux. Ainsi, sur les 25 vins s\u00e9lectionn\u00e9s, trois appartiennent \u00e0 cette cat\u00e9gorie (d\u00e8s le mill\u00e9sime 2000), avec deux leaders, la formidable petite arvine grain noble de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/span> et l\u2019ermitage surmatur\u00e9<\/span> et botrytis\u00e9, \u00e0 la concentration proche d\u2019un tokay, du Domaine Cornulus<\/span>. L\u2019assemblage \u00abVent d\u2019Anges\u00bb<\/span> de Philippe Darioly<\/span> para\u00eet un cran en retrait, mais en devenir.
Appr\u00e9cier la marge de progression<\/span><\/font>
Car il ne faut pas sous-estimer la marge de progression des vins suisses, li\u00e9e avant tout \u00e0 l\u2019homme. La mise \u00e0 plat, en d\u00e9gustation, des premiers vins stock\u00e9s pour le projet l\u2019a confirm\u00e9, \u00e0 Morges, mi-janvier. Le cornalin 1999 de Denis Mercier<\/span> s\u2019est montr\u00e9 d\u2019une stup\u00e9fiante jeunesse, comme l\u2019assemblage des deux cabernets (franc et sauvignon) \u00abGrand\u2019Cour\u00bb, du Genevois Jean-Pierre Pellegrin<\/span>, dans l\u2019excellent mill\u00e9sime 2000 : deux vins de plaisir ! Hors classe aussi, le chasselas Le Brez 2002, de Raymond Paccot<\/span>, \u00e0 F\u00e9chy, qui a gagn\u00e9 en complexit\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 la biodynamie.
Des pinots en demi-teintes<\/font>
Cette m\u00eame approche est pratiqu\u00e9e par Raoul Cruchon <\/span>pour son pinot noir Raissennaz<\/span>, dont le 2001 est avant rustique. Des pinots, le plus impressionnant, confirm\u00e9 par un somptueux 2003 \u2014 mais qui a rat\u00e9 ce mill\u00e9sime caniculaire, donc atypique, en rouge? \u2014 reste le \u00abR\u00bb 2000 du Schaffhousois Ruedi Baumann<\/span>. Le \u00abNo 3\u00bb du Thurgovien Hans Ulrich Kesselring<\/span>, de la m\u00eame ann\u00e9e, paraissait trop extrait et manquant de finesse. Tir rectifi\u00e9 par la suite, explique le producteur (disparu tragiquement le 11 septembre 2008, juste apr\u00e8s son passage \u00e0 Echichens pour la trenti\u00e8me vendange des Cruchon<\/span>).
Au nez masqu\u00e9, les pinots 2000 Kloster Sion (Argovie), Gian Battista 1999 de von Tscharner (Grisons) et Stadtberger 2000, de Pichler (Zurich)<\/span>, montraient les limites de ces crus, de go\u00fbts impr\u00e9cis. En 2002, le pinot noir de Georg Fromm (Grisons)<\/span> laissait appara\u00eetre, d\u00e9j\u00e0, des ar\u00f4mes secondaires, comme le merlot \u00abSassi Grossi\u00bb 2001, de Gialdi<\/span>, \u00e0 la belle structure, toutefois.
Gare \u00e0 la surextraction!<\/span><\/font>
Trois autres merlots tessinois (compl\u00e9t\u00e9s par du cabernet sauvignon) s\u2019av\u00e9raient d\u00e9licats. Tant le \u00abMontagna Magica\u00bb de Daniel Huber<\/span> que le \u00abPio della Rocca\u00bb d\u2019Adriano Kaufmann<\/span>, dans le mill\u00e9sime 2000, donnaient une impression de surextraction, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal et des tanins secs, tandis que l\u2019\u00abOrrizonte\u00bb de Christian Z\u00fcndel<\/span> \u00e9tait franchement r\u00e9duit. Un d\u00e9faut que le pr\u00e9sident de MDVS reconna\u00eet sans peine : ce fut, en 2000, le premier tirage d\u2019un vin gr\u00eal\u00e9. La deuxi\u00e8me mise en bouteilles, \u00e9videmment \u00e9puis\u00e9e, n\u2019avait pas ce d\u00e9faut, pas plus que les 2001 et 2003, ce dernier remarquable\u2026 Un peu trop extraite (encore !), en 2001, la \u00abCuv\u00e9e Charles Auguste\u00bb, du Domaine de Crochet \u00e0 Mont-sur-Rolle (VD)<\/span>. Mais l\u2019\u0153nologue Fabio Penta a \u00e9labor\u00e9 une splendide cuv\u00e9e 2003, o\u00f9 les cabernets c\u00f4toient harmonieusement le merlot et la syrah. Ce dernier c\u00e9page, en puret\u00e9, est repr\u00e9sent\u00e9 dans le projet par deux vins valaisans, \u00abCayas\u00bb, de Jean-Ren\u00e9 Germanier<\/span>, et \u00abVieilles Vignes\u00bb, de Simon Maye et fils<\/span>. En 2000, le premier paraissait fatigu\u00e9 et le second pas encore dompt\u00e9, avec une attaque \u00e9pic\u00e9e, une bonne structure acide, mais une pointe v\u00e9g\u00e9tale.
Des blancs h\u00e9sitants<\/span><\/font>
Retour sur les blancs, enfin. Dans un style bois\u00e9, le chardonnay du Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier (NE) 2001<\/span> s\u2019est montr\u00e9 charmeur, d\u2019une facture internationale, tandis que l\u2019ermitage des fr\u00e8res Philippoz de Leytron (VS) 2002<\/span> \u00e9tait s\u00e9ch\u00e9 par une barrique ravageuse. D\u00e9cevante aussi, la petite arvine du Ch\u00e2teau Lichten, des fr\u00e8res Rouvinez (VS), 2001<\/span>, d\u00e9j\u00e0 sur des ar\u00f4mes secondaires, moins int\u00e9ressants que les primaires, tandis que le \u00abVieilles Vignes\u00bb, assemblage de Provins-Valais, en version 2000<\/span>, n\u2019a pas dig\u00e9r\u00e9 tout son bois, sur une mati\u00e8re tr\u00e8s m\u00fbre et br\u00fblante en fin de bouche. Pour terminer, un d\u00e9zaley \u00abM\u00e9dinette\u00bb 1999 de Louis-Philippe Bovard<\/span>, aussi atypique que son g\u00e9niteur septuag\u00e9naire, et qui repr\u00e9sente bien, avec sa curiosit\u00e9 permanente, sa mani\u00e8re cosntante d\u2019\u00e9voluer, y compris par le changement d\u2019\u0153nologue (r\u00e9d.: le dernier en date, en septembre 2008, vient d'Alsace, de chez Josmeyer)<\/span>, la d\u00e9marche de \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb, aux r\u00e9sultats forc\u00e9ment h\u00e9t\u00e9roclites.
Eclairage<\/span><\/font>
Les risques d'un parti pris<\/font> <\/span>
Le projet \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb<\/span> est ce qui pouvait arriver de mieux pour le \u00abvin suisse\u00bb. L\u2019\u00e9quipe de journalistes \u00e0 son origine a, du reste, obtenu un prix sp\u00e9cial au gala des vins de Berne en 2004. Mais les risques de l\u2019op\u00e9ration r\u00e9sident dans un choix discutable des vins : avec ses pinots noirs \u2014 de vieille tradition, certes \u2014 la grenouille helv\u00e9tique s\u2019obstine \u00e0 se faire aussi grosse que le b\u0153uf bourguignon, au risque d\u2019une comparaison d\u00e9cevante par rapport aux plus grands crus de la C\u00f4te-d\u2019Or. Jusqu\u2019ici, les \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb, que la Suisse a mis au point, tels le gamaret et le garanoir, mais aussi le diolinoir, ne sont pas pris en compte. Pourtant, ils profilent le microcosme helv\u00e9tique, qui avance dans ce domaine \u00e0 t\u00e2tons, vers la singularit\u00e9\u2026 Vu de Zurich, cela para\u00eet trop exotique et pas assez international ! La s\u00e9lection s\u2019av\u00e8re donc r\u00e9ductrice. Et les avis restreints, aussi. Car le comit\u00e9 de d\u00e9gustation se limite, pour des raisons de logistique (et de langue), aux initiateurs zurichois. Avec le risque que, comme pour la politique f\u00e9d\u00e9rale avec l\u2019\u00e9mission t\u00e9l\u00e9 Arena, les vins doivent \u00eatre compatibles, \u00abKKKf\u00e4hig\u00bb, au d\u00e9triment d\u2019une vision plus large des vins suisses. La seule certitude, c\u2019est qu\u2019ils sont diff\u00e9rents, de r\u00e9gion en r\u00e9gion et d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, chose que d\u00e9montre \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb. En cela, elle est, pour l\u2019instant, plus une collection de brillantes individualit\u00e9s qu\u2019une base de travail scientifique.
***A noter qu'au printemps 2008, des caves valaisannes, comme Jean-Ren\u00e9 Germanier \u00e0 V\u00e9troz (Gilles Besse) et La Colline de G\u00e9ronde (Domnique Rouvinez), ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 se retirer du projet pour des raisons \u00e0 la fois financi\u00e8re et de marketing insatisfaisant, selon eux.<\/span><\/p>\n

Une version plus courte est parue dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 9 f\u00e9vrier 2006, actualis\u00e9 en septembre 2008.<\/span>

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