{"id":9728,"date":"2006-02-18T21:13:00","date_gmt":"2006-02-18T21:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9728"},"modified":"2013-04-02T13:34:05","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:05","slug":"geneve-ge-il-lago-hotel-des-bergues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9728","title":{"rendered":"Gen\u00e8ve (GE) \u2014 Il Lago, H\u00f4tel des Bergues"},"content":{"rendered":"
Il Lago, <\/span>H\u00f4tel des Bergues, Gen\u00e8ve<\/font>
Un pacte italo-suisse<\/font>
L\u2019adresse est d\u00e9j\u00e0 une des plus courues de Gen\u00e8ve. Avant La Paix et Le Richemond, dans le m\u00eame quartier, les Bergues est le premier des palaces genevois r\u00e9nov\u00e9s \u00e0 grands frais \u00e0 avoir r\u00e9ouvert. Ici, le prince saoudien Al-Walid, gros actionnaire de la cha\u00eene Four Seasons, dont fait partie, de facto, l\u2019h\u00f4tel et le milliardaire malais Ananda Krishnan, se partagent les murs. Au bord du Rh\u00f4ne, le restaurant affiche son enseigne italienne, Il Lago. Pas de doute, le lac de Gen\u00e8ve est un lac majeur. On est all\u00e9 chercher le directeur de l\u2019h\u00f4tel \u00e0 Montr\u00e9al (Qu\u00e9bec), celui des restaurants \u00e0 Sao Paolo (Br\u00e9sil) et le chef \u00e0 Carrare (Italie). Marco Garfagnini est une \u00e9toile montante de la gastronomie italienne. Il a d\u00e9laiss\u00e9 son minuscule restaurant de Toscane, Ninan, d\u00e9sormais aux mains de son \u00e9pouse. Et les deux adjoints du chef sont aussi transalpins.
Douze \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb au verre<\/span>
Heureuse initiative, le s\u00e9lect Bar des Bergues sert des vins s\u00e9lectionn\u00e9s par le jeune sommelier Federico Colombo, de C\u00f4me. Un enthousiaste! Il a inaugur\u00e9 son offre de crus au verre par la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. Et puis, pour une premi\u00e8re approche des vins suisses (servis jusqu\u2019\u00e0 mi-mars), il a demand\u00e9 \u00e0 votre serviteur, de lui concocter une carte de douze vins. J\u2019avoue m\u2019\u00eatre bien amus\u00e9 \u00e0 l\u2019exercice, centr\u00e9 exclusivement sur les vins, confidentiels, issus des \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb d\u00e9velopp\u00e9s \u00e0 Changins depuis 1970. En principe, ils ne sont servis au verre qu\u2019au bar. Avantage : on y tient la m\u00eame carte qu\u2019au restaurant, r\u00e9parti dans deux salons en enfilade, dessin\u00e9s, \u00e0 neuf, mais \u00e0 l\u2019ancienne, par Pierre-Yves Rochon. Le premier, rococo et napolitain, est tapiss\u00e9 de papiers peints \u00e0 la main montrant le V\u00e9suve ; le second, bleu clair, aux lustres de cristal de Murano. Belle vaisselle, bon service, jeune et enjou\u00e9 : pour l\u2019ensemble de l\u2019\u00e9tablissement, on compte pr\u00e8s de deux employ\u00e9s pour un h\u00f4te\u2026
Suspense : comment allaient se comporter ces crus romands face \u00e0 des plats italiens ? \u00abJ\u2019adore vos vins, droits, nets, comme les Suisses\u00bb, pose d\u2019embl\u00e9e le sommelier. Et le charmont en barrique d\u2019Olivier Ducret, de Chardonne (VD), \u00e0 la fois charnu et vif, tient parfaitement son r\u00f4le sur des langoustines pos\u00e9es sur des haricots coco blancs, qui jouent sur les textures. Rac\u00e9, le gamaret de la Capitaine (lire ci-contre), accompagne le risotto, \u00e0 la cuisson parfaite, de homard, soulign\u00e9 d\u2019huile au basilic. Le carminoir de Jean-Camille Juilliand, de Chamoson (VS), plus min\u00e9ral et juv\u00e9nile que puissant, s\u2019accorde fort bien avec les tortellis aux trois fromages (une farce de parmesan, pecorino et ricotta), sauce citron et menthe. P\u00e2tes fra\u00eeches casalinga, \u00e9videmment.
Entre Valais et Toscane<\/span>
Ensuite, duel au sommet de la cuv\u00e9e \u00abPassion\u00bb, de Romain Papilloud, de V\u00e9troz (VS), et du Domaine Ev\u00each\u00e9, de Provins-Valais, \u00abarbitr\u00e9\u00bb par un pigeon \u00e0 la cuisson du croustillant au moelleux, m\u00eame si la sauce cacao aurait pu \u00eatre plus am\u00e8re que sirupeuse, sans que les vins dussent en souffrir. Car ces deux rouges, 2003, sont d\u00e9j\u00e0 \u00e9panouis. Federico Colombo s\u2019extasie devant l\u2019assemblage carminoir (60%), gamaret et merlot, pass\u00e9 24 mois en barriques, de Romain Papilloud : \u00abOn dirait un grand vin toscan !\u00bb Le diolinoir, partiellement passerill\u00e9 et matur\u00e9 en f\u00fbt de m\u00e9l\u00e8ze neuf, de l\u2019\u0153nologue Madeleine Gay, se r\u00e9v\u00e8le baroque, exub\u00e9rant et hors norme. Il se paie le luxe de rester vaillant au dessert, pourtant tr\u00e8s doux : deux coupoles de meringue invers\u00e9es, s\u00e9par\u00e9es par un ananas r\u00f4ti et une cr\u00e8me glac\u00e9e (semifreddo) au nougat (torrone). Ce menu, de d\u00e9gustation, est factur\u00e9 125 francs sans les vins (avec, en prime, des fromages). Ca n\u2019est pas donn\u00e9, certes. Mais on s\u2019offre aux Bergues, dans un d\u00e9cor luxuriant et pour un service haut de gamme, une escapade d\u00e9paysante. A 5 minutes de la gare Cornavin sans embarquer dans le Cisalpino.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Il Lago
33, quai des Bergues
Gen\u00e8ve
T\u00e9l. 022 908 71 00
Ouvert tous les jours midi et soir<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de la carte sp\u00e9cial CH<\/span>
Tout bio, tout bleu<\/span><\/font>
Les vins des \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb suisses ont-ils un avenir commercial ? Le Vaudois Reynald Parmelin, 40 ans cette ann\u00e9e, r\u00e9pond \u00e0 la question de belle mani\u00e8re. Son gamaret 2004 met tous les atouts de son c\u00f4t\u00e9. D\u2019abord, le vigneron de Bougy-Villars cultive son domaine de La Capitaine, 11 hectares d\u2019un seul tenant, en \u00abbio\u00bb (label bourgeon). Une \u00abniche\u00bb qui lui permet d\u2019\u00e9couler pr\u00e8s de 10% \u00e0 l\u2019export, surtout en Allemagne. Ensuite, ce pro, qui est pass\u00e9 par la Californie et l\u2019Australie, et a enseign\u00e9 \u00e0 Changins, soigne le \u00abpackaging\u00bb. Ses cuv\u00e9es \u00abhaut de gamme\u00bb sont log\u00e9es dans des bouteilles bleues! Reynald Parmelin fut un des premiers \u00e0 planter du gamaret. L\u2019an pass\u00e9, il en a produit plus de 10'000 litres. \u00abOn a d\u00fb apprendre \u00e0 le vinifier : on n\u2019avait aucune r\u00e9f\u00e9rence\u00bb, explique le vigneron, \u00e9paul\u00e9 d\u00e9sormais par le jeune \u0153nologue Laurent Sommer. Raisins cueillis tr\u00e8s m\u00fbrs, mac\u00e9ration \u00e0 froid pour extraire des baies tous leurs ar\u00f4mes, cuvage long de deux semaines, deuxi\u00e8me fermentation en barriques conf\u00e8rent \u00e0 ce rouge une belle \u00e9toffe. Et reconnue par ses pairs : le 2004 a obtenu 95 points sur 100 \u00e0 la d\u00e9gustation OVV-Guillon.<\/p>\n

Chronique du Matin-Dimanche du 19 f\u00e9vrier 2006.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il Lago, H\u00f4tel des Bergues, Gen\u00e8ve Un pacte italo-suisse L\u2019adresse est d\u00e9j\u00e0 une des plus courues de Gen\u00e8ve. Avant La Paix et Le Richemond, dans le m\u00eame quartier, les Bergues est le premier des palaces genevois r\u00e9nov\u00e9s \u00e0 grands frais \u00e0 avoir r\u00e9ouvert. 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