{"id":9749,"date":"2006-04-30T22:10:00","date_gmt":"2006-04-30T22:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9749"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"avry-devant-pont-fr-hostellerie-du-vignier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9749","title":{"rendered":"Avry-devant-Pont (FR) \u2014 Hostellerie du Vignier"},"content":{"rendered":"
Hostellerie Le Vignier, Avry-devant-Pont (FR)<\/font><\/font>
Trompe-l\u2019\u0153il gru\u00e9rien<\/span><\/font>
Depuis un mois, le Vignier, entre Bulle et de Fribourg, derri\u00e8re le restoroute de la Gruy\u00e8re (on peut y parquer et marcher 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 La Cantine, lieu-dit pr\u00e9destin\u00e9), est rouvert. On a chamboul\u00e9 ce relais routier o\u00f9 les Gru\u00e9riens mangent cossu depuis un demi-si\u00e8cle. Principale nouveaut\u00e9 : une rotonde, en bois et en verre, b\u00e9ant sur le beau paysage du monde. Carte postale des contreforts de la Berra au Niremont, le Mol\u00e9son au milieu : avis aux touristes japonais, le Fuji-Yama et sa parure hivernale n\u2019ont qu\u2019\u00e0 bien se tenir.
D\u00e9corum tout neuf<\/span>
Le chef Claude Jaccottet, et son \u00e9pouse Christine au service, sont install\u00e9s ici depuis quatre ans, d\u2019abord dans une salle \u00e0 manger bois\u00e9e o\u00f9 la cuisine transcendait l\u2019ambiance compass\u00e9e. La voil\u00e0 donc dans un nouvel \u00e9crin, pour mieux la mettre en valeur, en \u00e9vitant que seul le paysage \u00e9blouisse \u2014 la terrasse du caf\u00e9, qui surplombe le lac de la Gruy\u00e8re, est magnifique\u2026 Eh bien, ce qui paraissait os\u00e9 dans un cadre traditionnel semblait, l\u2019autre midi, plus banal dans ce d\u00e9corum : plancher de bois brut, charpente blanchie genre voli\u00e8re, masqu\u00e9e par un velum \u00abmeringu\u00e9\u00bb entre les poutres, habillage en robe cr\u00e8me (de la Gruy\u00e8re) des chaises et \u00e9clairage qu\u2019on devine astucieux l\u2019obscurit\u00e9 venue. Malin, cette rotonde peut s\u2019ouvrir compl\u00e8tement\u2026
Bien s\u00fbr, la Sarine n\u2019est pas le Rh\u00f4ne, ni Provence, la verte Gruy\u00e8re qui reste ancr\u00e9e dans une riche agriculture laiti\u00e8re. Est-ce une raison pour badigeonner l\u00e9gumes et pommes de terre de beurre ? Les assiettes, noires de surcro\u00eet, ne pardonnent pas cette impression de gras, rep\u00e9r\u00e9e au premier reflet\u2026 Ce contenant, carr\u00e9, avec ses alv\u00e9oles dans lesquelles sont pos\u00e9s les m\u00eames garnitures, malgr\u00e9 la diff\u00e9rence des plats, l\u2019un de mer, l\u2019autre de terre, laisse croire que la porcelaine est plus importante que le plat.
La forme et le fond<\/span>
Un menu all\u00e9chant (77 francs) alterne carpaccio de thon et Saint-Jacques, puis rouget et cabri. Selon l\u2019affluence, en rapport avec la taille de la brigade (quatre \u00e0 cinq pros), il faut choisir la m\u00eame chose pour toute la tabl\u00e9e: formule frustrante pour qui craint redondances et portions \u00ab\u00e0 la carte\u00bb.
Les Saint-Jacques en partage se sont montr\u00e9es sous leur meilleur jour, furtivement pass\u00e9es au grill, sur une bisque de corail, avec quelques tendres artichauts et une tranche d\u2019aubergine enroul\u00e9e autour de sa chair, pour un trait de pesto d\u2019ail des ours tonique. M\u00eame accompagnement (l\u00e9gumes et pommes de terre en carrelets), donc, pour le rouget, justement cuit, s\u2019il n\u2019avait \u00e9t\u00e9 servi ti\u00e8de, et pour le cabri \u00abbio\u00bb de Botterens (avec de bons yeux, on pourrait les voir gambader de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du lac !), tout jeune, et, h\u00e9las, un brin trop cuit\u2026 On a craqu\u00e9 pour quatre lichettes de p\u00e2tes nouvelles de fromageries du coin, dont \u00abLa Rose de la Gruy\u00e8re\u00bb, doublement cr\u00e9meuse. En point d\u2019orgue, la pomme cuite press\u00e9e et glace au cidre d\u00e9notait une belle inspiration. Son nouvel espace de travail rod\u00e9, ce chef de 37 ans devrait revenir \u00e0 l\u2019essentiel sans se perdre dans les d\u00e9tails o\u00f9 la forme risque de prendre le pas sur le fond.
Carte des vins bien fournie en standards suisses ou fran\u00e7ais. Et service tournoyant, entre jeunes, parfois emprunt\u00e9s, et radieuse patronne. A noter, \u00e0 la brasserie, le menu du jour \u00e0 16 francs.
La bonne adresse<\/font>
Hostellerie Le Vignier
Avry-devant-Pont
T\u00e9l. 026 915 99 15
Ouvert tous les jours jusqu\u2019\u00e0 fin ao\u00fbt
www.vignier.ch<\/p>\n

Le vin sorti de sa cave…<\/span>
Quatuor anniversaire<\/span><\/font>
Pour f\u00eater ses soixante ans, etceux du n\u00e9goce de vins \u00ables Fils de Ch. Favre SA\u00bb, plus connu sous le slogan de \u00abLa petite maison des grands vins\u00bb, le truculent \u00abbourgeois de Sion\u00bb Jean-Pierre Favre a imagin\u00e9 un vin rouge, le Favi. Un assemblage de quatre c\u00e9pages qui ont trouv\u00e9, en Valais, une terre d\u2019\u00e9lection. Go\u00fbt\u00e9 en \u00e9l\u00e9gant flacon de 50 cl, ce rouge correspond \u00e0 la r\u00e8gle d\u2019or de l\u2019assemblage : la compl\u00e9mentarit\u00e9 des c\u00e9pages est sup\u00e9rieure \u00e0 leurs qualit\u00e9s intrins\u00e8ques. Le 2004 est \u00e9quilibr\u00e9, entre le fruit\u00e9 du pinot noir, le poivr\u00e9 de la syrah et les tanins fermes du cabernet sauvignon, bien envelopp\u00e9s par l\u2019\u00e9toffe du diolinoir. Un tel mariage fait mieux qu\u2019une \u00absuperd\u00f4le\u00bb. Ce Favi (pour FAvre VIns : le raisin ne tombe pas loin du cep!) s\u2019est class\u00e9 dans le quatuor de t\u00eate des assemblages rouges romands, dans le magazine de consommation \u00abTout Compte Fait\u00bb, \u00e9dition de mai \u00e0 para\u00eetre. Jean-Pierre Favre diffuse ses vins autant chez des commer\u00e7ants comme Jules Gex \u00e0 Bulle (fond\u00e9 en 1900 et li\u00e9 au Vignier) que dans la grande distribution, comme Aligro.
Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 30 avril 2006.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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