{"id":9750,"date":"2006-05-08T09:00:00","date_gmt":"2006-05-08T09:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9750"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"la-neuveville-be-le-jean-jacques-rousseau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9750","title":{"rendered":"La Neuveville (BE) \u2014 Le Jean-Jacques Rousseau"},"content":{"rendered":"
Hostellerie J.-J. Rousseau, La Neuveville (BE)<\/font>
Jean-Jacques remis \u00e0 l\u2019heure<\/font>
Comme l\u2019\u00e9crit le guide Michelin rouge (Suisse) 2006 : \u00abHostellerie alanguie au bord du lac de Bienne, devant l\u2019\u00eele Saint-Pierre, si joliment \u00e9voqu\u00e9e par Rousseau dans les R\u00eaveries.\u00bb C\u2019\u00e9tait avant le passage de la tornade Thomke. Cet hiver, le paquebot encalmin\u00e9 dans le port de La Neuveville a \u00e9t\u00e9 partiellement r\u00e9nov\u00e9, apr\u00e8s sa reprise par une soci\u00e9t\u00e9 de l\u2019un des p\u00e8res de la Swatch. Avant Nicolas Hayek, Ernst Thomke, alors directeur g\u00e9n\u00e9ral d\u2019ETA \u00e0 Granges, a cru, le premier, dans ce \u00abcalibre 500-121\u00bb. Apr\u00e8s un parcours \u00e0 tous les \u00e9tages de la SMH, jusqu\u2019au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, ce redresseur d\u2019entreprises a restructur\u00e9 le camionneur Saurer, le chausseur Bally, l\u2019avionneur Pilatus ou l\u2019ing\u00e9nieur Motor-Columbus.
Entre r\u00e9gion et fusion<\/span>
Le voil\u00e0 donc, juste pass\u00e9 l\u2019\u00e2ge de l\u2019AVS, sauveur de l\u2019h\u00f4tellerie dans la r\u00e9gion horlog\u00e8re\u2026 o\u00f9 il a install\u00e9 son fils. Manuel Thomke, 31 ans, est dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lucerne comme son associ\u00e9, Oliver Tura. Avec le chef Nicolas Hafner, ex de chez Real \u00e0 Vaduz et d\u2019Oskar \u00abChr\u00fcti\u00bb \u00e0 Mooseedorf (BE), ce trio faisait partie de l\u2019\u00e9quipe de La Rotonde biennoise.
La v\u00e9n\u00e9rable hostellerie et ses vastes terrasses ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00abswatchis\u00e9e\u00bb : d\u00e9cor style \u00ablounge\u00bb (travertin glac\u00e9 et bois exotique noir, velum sous la verri\u00e8re), ou terrasse au mobilier d\u2019osier, et personnel jeune et enjou\u00e9.  La carte, elle aussi, se la joue r\u00e9solument moderne. Bien s\u00fbr, on y trouve les filets de perche, servis ici frits. Pour se distancier de la standardisation qui menace, les plats sont signal\u00e9s \u00abmaison\u00bb ou \u00abhausgemacht\u00bb sur la carte bilingue, fran\u00e7ais-allemand. Le chef pratique une cuisine \u00e0 mi-chemin entre r\u00e9gion et fusion, comme ce \u00abceviche\u00bb marin\u00e9 au citron vert, ce \u00abteriyaki\u00bb de saumon aux \u00e9pices japonaises (34,50 fr.), ce \u00absurf and turf\u00bb (crevettes grises et b\u0153uf enfil\u00e9s sur une brochette) sauce BBQ (38,50 fr.). A noter un menu du soir \u00e0 59 fr., un lunch \u00e0 29,50 fr. et une assiette du jour autour de 20 fr., servis sur les terrasses (jusqu\u2019\u00e0 deux cents couverts!).
La faute\u2026 \u00e0 Rousseau !<\/span>
Nous avons jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur un d\u00e9licieux potage (9,50 fr.) aux oignons nouveaux du Seeland, le jardin de la Suisse, juste en face, derri\u00e8re le bourg d\u2019Erlach, et une bouillabaisse (24 fr. en entr\u00e9e). Pas une soupe de poissons, mais un bouillon \u00e0 l\u2019aneth dans lequel sont plong\u00e9s poissons et crustac\u00e9s, \u00e0 la cuisson \u00e0-propos. Dommage que sa \u00abrouille\u00bb n\u2019ait pas eu davantage de temp\u00e9rament ! Puis, servi sur un lit de poireaux \u00e9tuv\u00e9s m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des p\u00e2tes \u00e0 l\u2019encre de seiche, un sandre moelleux, qui ne tenait pas sa curieuse promesse d\u2019\u00eatre \u00ab\u00e0 la rose\u00bb \u2014 diantre\u2026 \u2014 \u00e0 la cuisson impeccable (37,50 fr.). Curiosit\u00e9 encore, un coquelet glac\u00e9 au rhum et sucre (36 fr.), bel et bien caram\u00e9lis\u00e9, moins moelleux \u00e0 c\u0153ur qu\u2019on l\u2019attendait, car s\u00e9ch\u00e9 par la rapidit\u00e9 de la cuisson. Au dessert, pr\u00e9sent\u00e9 artistiquement, honn\u00eate fondant au chocolat et sa glace vanille o\u00f9 le sirop de safran de l\u2019exquis biscuit financier aux noisettes e\u00fbt pu amener un original contrepoint\u2026
La carte des vins privil\u00e9gie les crus r\u00e9gionaux, quelques italiens et espagnols, mais exclut tout flacon fran\u00e7ais. La faute \u00e0 Rousseau, justifie un petit texte\u2026 On ne s\u2019en plaindra pas : le lac de Bienne, l\u2019entre-deux-lacs, ou l\u2019entre-trois-lacs (Neuch\u00e2tel, Bienne, Morat), r\u00e9servent leur lot de surprises qui d\u00e9passent le r\u00e9gionalisme born\u00e9.<\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
H\u00f4tel J.-J, Rousseau
La Neuveville
032 752 36 52
Ouvert tous les jours, midi et soir<\/p>\n

Tir\u00e9 de sa cave<\/span><\/font>
Un malbec qui fait tic-tac<\/font>
Apr\u00e8s le sauvignon et le viognier, interdits, sauf \u00e0 fin d\u2019essai, dans le prussien Pays de Neuch\u00e2tel, mais plant\u00e9s \u00e0 La Grillette, Domaine de Cressier (NE), voici, en rouge et hors AOC, du malbec. Le Landeron se prend-il pour Cahors? Dans le verre, le r\u00e9sultat d\u00e9tonne. Pour son premier mill\u00e9sime, 2004, ce mariage de malbec-merlot, deux c\u00e9pages faits pour s\u2019entendre dans le Sud-Ouest aussi, s\u2019av\u00e8re remarquable, gr\u00e2ce \u00e0 un rendement faible de 500 g. au m\u00e8tre2. La robe est presque noire, le nez discret, l\u2019attaque fra\u00eeche et intense; le volume en bouche ample, avec une longue finale sur les fruits noirs et la mine de crayon. Une r\u00e9ussite, mieux \u00abcalibr\u00e9e\u00bb que maints gamarets ou diolinoirs de l\u2019axe Gen\u00e8ve-Valais, \u00e0 mettre au cr\u00e9dit d\u2019un autre retrait\u00e9 hyperactif, Jean-Pierre M\u00fcrset. Apr\u00e8s le d\u00e9part du duo Jean-Claude Martin-Thierry L\u00fcthi, c\u2019est un jeune \u0153nologue et viticulteur, Michel Sch\u00fcrch, qui est en charge des vignes (20 hectares), de la cave et de la valorisation des crus haut de gamme (26 fr. pour ce malbec-merlot, 36 fr. pour un merlot longuement m\u00fbri en barrique). Pr\u00e9cision, le Domaine (www.grillette.ch<\/a>) s\u2019autoproclame \u00abLes horlogers du vin\u00bb. Voil\u00e0 A.-D. Perrin, ex-PDG de Cartier, et r\u00e9novateur du Cahors (Ch\u00e2teau Lagrezette), averti\u2026 <\/p>\n

Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 7 mai 2006.<\/span><\/p>\n

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