{"id":9755,"date":"2006-05-10T15:39:00","date_gmt":"2006-05-10T15:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9755"},"modified":"2006-05-10T15:39:00","modified_gmt":"2006-05-10T15:39:00","slug":"valais-la-petite-arvine-intrigue-les-scientifiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9755","title":{"rendered":"Valais \u2014 La petite arvine intrigue les scientifiques"},"content":{"rendered":"
D\u00e9gustateurs et chercheurs <\/span><\/font><\/font>
se passionnent pour le c\u00e9page valaisan<\/span><\/font><\/font>
La petite arvine intrigue les scientifiques<\/span><\/font><\/font>
Comment conserver la complexit\u00e9 de ce vin blanc prometteur? Deux projets scientifiques veillent au grain.<\/span>
Aujourd'hui, les p\u00e9pini\u00e9ristes valaisans ont le choix entre 109 types de petite arvine et ne doivent pas se cantonner \u00e0 un seul clone s\u00e9lectionn\u00e9. Cette diversit\u00e9 est le r\u00e9sultat d'un patient travail de sauvegarde du patrimoine g\u00e9n\u00e9tique viticole. Il y a dix jours, il a valu au pr\u00e9sident de la soci\u00e9t\u00e9 des p\u00e9pini\u00e9ristes-viticulteurs valaisans, Paul-Maurice Burrin, de Saint-Pierre-de-Clages, le deuxi\u00e8me AgroPrix, sorte d'Oscar des paysans.
Depuis dix ans, les p\u00e9pini\u00e9ristes, encourag\u00e9s par les milieux officiels de la viticulture, remontent aux sources des c\u00e9pages valaisans. Onze ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 r\u00e9pertori\u00e9s sur un coteau, puis multipli\u00e9s \u00e0 Chamoson, dans une vigne, v\u00e9ritable conservatoire, qui sert de source \u00e0 greffons. La petite arvine fut la premi\u00e8re \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de cette \u00e9tude, prolong\u00e9e, pour les plants qui en sont issus, par le label cantonal \u00abS\u00e9lection Valais\u00bb depuis un an.
Sur la piste du go\u00fbt<\/span>
M\u00eame si elle ne couvre encore que 60 des 5000 hectares du vignoble valaisan, la petite arvine est en pleine renaissance. La diversit\u00e9 assur\u00e9e des plants \u00e9vite de \u00abperdre en route\u00bb des particularit\u00e9s aromatiques, qui se retrouvent dans le vin. Et les Valaisans veulent aussi savoir \u00e0 quoi attribuer la typicit\u00e9 du c\u00e9page. Depuis une ann\u00e9e, une doctorante zurichoise de l'Ecole polytechnique f\u00e9d\u00e9rale, Claudia Fretz, travaille sur ce projet \u00e0 la Haute Ecole valaisanne, \u00e0 Sion. Sa recherche s'apparente \u00e0 celle du professeur bordelais Denis Dubourdieu \u00e0 propos du sauvignon blanc. On sait d\u00e9j\u00e0 que sauvignon et arvine ont des traits communs, sous la forme de \u00ab3-mercaptoexanol\u00bb: sous cette \u00e9tiquette scientifique se cachent les ar\u00f4mes de rhubarbe et de pamplemousse. Mais on n'en est qu'aux balbutiements: la recherche se terminera en f\u00e9vrier 2004. Si la chercheuse parvient \u00e0 d\u00e9terminer quels sont les \u00abpr\u00e9curseurs d'ar\u00f4mes\u00bb de l'arvine, les vignerons pourront en tenir compte en choisissant le sol qui les favorise et la mani\u00e8re de les mettre en valeur, puisque le mo\u00fbt de la petite arvine est plut\u00f4t neutre et que sa complexit\u00e9 na\u00eet de la mutation du raisin en vin.
La mauvaise surprise<\/span>
Il y a pourtant une chose que les producteurs pourraient faire sans attendre: pr\u00e9ciser sur une contre-\u00e9tiquette \u00e0 quel type appartient leur nectar. C'est une des richesses de l'arvine: elle se d\u00e9cline avec autant de bonheur en vin frais et fruit\u00e9, demi-sec et moelleux, surmatur\u00e9 ou botrytis\u00e9 et liquoreux, donc \u00e0 boire jeune ou \u00e0 garder en cave dix ans, voire davantage.
Mais, au moment o\u00f9 les scientifiques sont sur le point de cerner la petite arvine, les vignerons brouillent les pistes: d'un producteur \u00e0 l'autre, d'un mill\u00e9sime \u00e0 l'autre, le style de vinification change. Il n'y a pourtant rien de plus d\u00e9sagr\u00e9able pour un consommateur que d'ouvrir un flacon r\u00e9put\u00e9 de vin sec et tomber sur du moelleux. C'est bien l\u00e0 la seule mauvaise surprise que r\u00e9serve celui que certains consid\u00e8rent comme \u00able plus grand vin blanc du monde\u00bb. Et qui a toujours plus de succ\u00e8s, comme l'a montr\u00e9 la biennale Arvine en Capitales, samedi pass\u00e9 \u00e0 Fully, o\u00f9 dix-sept producteurs locaux ont fait appr\u00e9cier leurs vins \u00e0 des centaines de d\u00e9gustateurs.<\/p>\n

Paru dans <\/span>dimanche.ch en novembre 2001.<\/span><\/p>\n

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D\u00e9gustateurs et chercheurs se passionnent pour le c\u00e9page valaisan La petite arvine intrigue les scientifiques Comment conserver la complexit\u00e9 de ce vin blanc prometteur? Deux projets scientifiques veillent au grain. Aujourd'hui, les p\u00e9pini\u00e9ristes valaisans ont le choix entre 109 types de petite arvine et ne doivent pas se cantonner \u00e0 un seul clone s\u00e9lectionn\u00e9. 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