{"id":9756,"date":"2005-01-09T15:55:00","date_gmt":"2005-01-09T15:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9756"},"modified":"2005-01-09T15:55:00","modified_gmt":"2005-01-09T15:55:00","slug":"valais-grain-noble-confidenciel-lor-du-rhone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9756","title":{"rendered":"Valais \u2014 Grain Noble ConfidenCiel: l’or du Rh\u00f4ne"},"content":{"rendered":"
Grain Noble ConfidenCiel<\/font>
Les folles ann\u00e9es de l'or du Rh\u00f4ne
<\/font>Les vins liquoreux valaisans sont splendides. Plus de trente producteurs ont adh\u00e9r\u00e9 \u00e0 une charte qui donne droit \u00e0 un label d\u00e9sormais reconnu. Les 2001 sortent de barriques: grand mill\u00e9sime! Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz toujours au sommet. Et les 2003?<\/font>Par Pierre Thomas<\/span>
S'il y a une chose que les \u00abvendanges tardives\u00bb ne supportent pas, c'est bien l'impatience! Pour dissiper tout malentendu, \u00e9crivons-le d'embl\u00e9e: il est trop t\u00f4t pour savoir si le mill\u00e9sime 2003, hors norme, donnera naissance \u00e0 de grands vins liquoreux. La majorit\u00e9 des raisins laiss\u00e9s sur souche devraient se cueillir de fin novembre \u00e0 mi-d\u00e9cembre. A moins que le blocage des sucres, enregistr\u00e9 de fin septembre \u00e0 fin octobre, sur des raisins rest\u00e9s sains \u2014 du moins d\u00e9but novembre \u2014 pousse \u00e0 r\u00e9colter ces raisins encore plus tard, \u00e0 mi-janvier. Comme en 1996? \u00abCette ann\u00e9e-l\u00e0, qui reste tr\u00e8s int\u00e9ressante, avait donn\u00e9 des vins de type tokays hongrois. Les grappes avaient connu un botrytis tardif et m\u00eame la neige\u00bb, se souvient St\u00e9phane Gay, le Monsieur Grain Noble valaisan.
Un cercle toujours plus large <\/span>
C'est lui, avec une poign\u00e9e de passionn\u00e9s (dont Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz), qui a fond\u00e9, en cette ann\u00e9e 1996, une charte, devenue \u00abGrain noble ConfidenCiel\u00bb. Plus de trente vignerons y ont adh\u00e8r\u00e9, et le chiffre est en augmentation. Ils doivent satisfaire \u00e0 des crit\u00e8res tr\u00e8s pr\u00e9cis (lire encadr\u00e9), dont la d\u00e9gustation \u2014 \u00e0 l'aveugle, sans conna\u00eetre les \u00abauteurs\u00bb des \u00e9chantillons \u2014 du dernier mill\u00e9sime, \u00e0 mi-janvier, est une r\u00e9elle \u00e9preuve. Si un producteur voit son vin \u00e9limin\u00e9 trois ans de suite, il ne peut plus se r\u00e9clamer de la charte.
Ca n'est, certes, pas encore arriv\u00e9… Et pour cause! Les vignerons valaisans ont am\u00e9lior\u00e9 leur technique. De plus en plus, ils proc\u00e8dent \u00e0 des \u00abtries\u00bb et ramassent, presque grain \u00e0 grain, les raisins qu'ils consid\u00e8rent \u00ab\u00e0 point\u00bb. Car la nature reste, en permanence, la ma\u00eetresse du jeu, dans les \u00abvendanges tardives\u00bb plus encore que dans tout autre vin. Grise ou noble, toute la diff\u00e9rence<\/span>
Pour r\u00e9ussir de grands vins liquoreux, il faut b\u00e9n\u00e9ficier de la \u00abpourriture noble\u00bb, le \u00abbotrytis cinerea\u00bb. Il suffit que l'humidit\u00e9 gagne les vignes pour que ce champignon reste au stade de \u00abpourriture grise\u00bb, une moisissure r\u00e9dhibitoire. Mais si le f\u0153hn se l\u00e8ve, le pire ennemi du vigneron se transforme alors en pr\u00e9cieux alli\u00e9: les raisins se couvrent d'un fin duvet, les ar\u00f4mes se transforment et prennent la note de \u00abr\u00f4ti\u00bb, propre aux plus grands liquoreux du monde, du Sauternais au Tokay, en passant par l'Alsace.
Mais attendre le botrytis est risqu\u00e9, rappelle St\u00e9phane Gay: \u00abLes grands mill\u00e9simes comme 1990 et 1994 sont aussi ceux o\u00f9 le botrytis s'est d\u00e9velopp\u00e9 tr\u00e8s rapidement. Combin\u00e9 \u00e0 une haute teneur en sucre, on a l\u00e0 les plus grands vins!\u00bb. Avec un botrytis moyen \u00e0 fort, selon les microclimats valaisans, 2001 est, ainsi, un excellent mill\u00e9sime, \u00e0 ranger \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de 1999, 1998 et 1997. Tandis que 2000, 2002 et \u2014 peut-\u00eatre \u2014 2003 sont plus h\u00e9t\u00e9rog\u00e8nes, certains vins ayant des caract\u00e9ristiques moins complexes de raisins simplement \u00abfl\u00e9tris\u00bb, donc dess\u00e9ch\u00e9s par le soleil et le temps…
Vers des 2003 rares et chers <\/span>
Autre ombre au tableau de 2003: certains vignerons, face \u00e0 une vendange tr\u00e8s faible en quantit\u00e9, mais excellente en qualit\u00e9, ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 miser sur les \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb s\u00e8ches. Le chiffre de quelque 100'000 demi-bouteilles par an de \u00abvendanges tardives\u00bb en Valais, en moyenne, risque donc de ne pas \u00eatre atteint, loin s'en faut. Mais le prix \u2014 que le pr\u00e9sident de la charte \u00e9value \u00e0 25 francs les 37,5 cl, \u00abprix plancher\u00bb \u2014 pourrait bien grimper, selon l'adage \u00abtout ce qui est rare est cher\u00bb. Raison de plus pour appr\u00e9cier le mill\u00e9sime 2001qui, aujourd'hui, sort \u00e0 peine des barriques et des caves.
Eclairage <\/span>
Dix points cl\u00e9s<\/font>
Sign\u00e9e en septembre 1996, la charte \u00abGrain noble\u00bb* a pour but de \u00abpromouvoir et d\u00e9fendre les vins blancs doux naturels du Valais\u00bb. Les dix points concernent la vendange des \u00abmeilleurs coteaux\u00bb; l'\u00e2ge des vignes \u00abde plus de 15 ans\u00bb; le choix limit\u00e9 des c\u00e9pages (arvine, marsanne, johannisberg, malvoisie, amigne et pa\u00efen); la surmaturation, exclusivement sur souches; le non-enrichissement des raisins et des mo\u00fbts (chaptalisation, concentration); la teneur en sucre \u00e9lev\u00e9e (130\u00b0 Oechsl\u00e9 minimum); l'\u00e9levage en bois de 12 mois au moins; la renonciation au label \u00ables ann\u00e9es climatiquement d\u00e9favorable\u00bb, li\u00e9e \u00e0 l'obligation de produire du \u00abgrain noble\u00bb les ann\u00e9es favorables et la d\u00e9fense de \u00abl'esprit de la charte qui repose sur l'\u00e9thique et la confiance\u00bb. D\u00e8s 2002, avec son enregistrement \u00e0 Berne comme \u00abmarque de garantie\u00bb, le label r\u00e9pond \u00e0 une certification officielle, sous le logo renouvel\u00e9 de \u00abGrain noble ConfidenCiel terroir du Valais\u00bb, appos\u00e9 obligatoirement sur les bouteilles.
*Internet: www.grainnoble.ch<\/a>, tr\u00e8s complet, avec l'adresse de tous les domaines et de nombreuses informations.

Mes dix \u00abGrain Noble\u00bb 2001 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s<\/font>
Ermitage, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Fully<\/span>
Robe dor\u00e9e; nez d'abricot, de raisin de Corinthe; \u00e9pic\u00e9 en bouche (poivre blanc); bel \u00e9quilibre ar\u00f4mes-sucre-acidit\u00e9, orange confite; vin tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant et d\u00e9j\u00e0 \u00e9quilibr\u00e9.
Ermitage, Denis Mercier, Sierre<\/span>
Robe dor\u00e9e; nez explosif d'abricot s\u00e9ch\u00e9; attaque sur les fruits confits, la p\u00e2te de fruits; belle mont\u00e9e en puissance en bouche, l\u00e9g\u00e8re note bois\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e, une pointe d'alcool; un vin au corps plein et splendide.
Amigne, Fabienne Cottagnoud, V\u00e9troz<\/span>
Robe jaune \u00e0 reflets dor\u00e9s; nez d'encens, de miel, de p\u00e2te de coing; attaque patin\u00e9e, style \u00abrancio\u00bb; en bouche, un go\u00fbt de banane caram\u00e9lis\u00e9e, belle complexit\u00e9; un vin \u00e0 la fois puissant et \u00e9l\u00e9gant.
Malvoisie, Fabienne Cottagnoud, V\u00e9troz<\/span>
Robe jaune \u00e0 reflets dor\u00e9s; nez de safran, de \u00abr\u00f4ti\u00bb; attaque encore sur le bois, un peu dissoci\u00e9; beau fruit\u00e9 en bouche; finale sur l'eau-de-vie de framboise et la truffe blanche, un vin \u00e9l\u00e9gant.
Ermitage Octoglaive, Domaine Cornulus, Savi\u00e8se<\/span>
Robe orang\u00e9e; nez de th\u00e9 noir, de sous-bois; attaque sur la mati\u00e8re sucr\u00e9e; vin hors norme, style Tokay concentr\u00e9 (Essenczia); finale sur la pomme caram\u00e9lis\u00e9e.
Ermitage Merle des Roches, Domaine du Mont-d'Or, Pont-de-la-Morge<\/span>
Robe jaune \u00e0 reflets dor\u00e9s; nez de fraise des bois; attaque sur la finesse et finale sur la r\u00e9sine et le poivre rose; l'\u00e9l\u00e9gance privil\u00e9gi\u00e9e au d\u00e9triment de la puissance.
Petite Arvine, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Fully<\/span>
Robe jaune \u00e0 reflets dor\u00e9s; nez de bonbons \u00e0 l'anis, de raisins au rhum; attaque fra\u00eeche, sur une structure massive, qui rappelle la marmelade d'orange; vin complexe, bien soutenu par l'acidit\u00e9.
Ermitage, Philippe Darioly, Martigny<\/span>
Robe dor\u00e9e; nez de fruits confits et de raisins secs; attaque sur la truffe (trahissant la pourriture noble) et le caramel; ar\u00f4mes de nougat, de caf\u00e9; bois\u00e9 pas encore fondu.
Malvoisie, Philippoz Fr\u00e8res, Leytron<\/span>
Robe jaune \u00e0 reflets dor\u00e9s; nez fruit\u00e9; attaque grasse et cr\u00e9meuse, rappelle l'eau-de-vie de framboise; structure moyenne, bon soutien acide, bois\u00e9 un peu ass\u00e8chant.
Johannisberg Larme de d\u00e9cembre, Thierry Constantin, Pont-de-la-Morge<\/span>
Robe jaune \u00e0 reflets dor\u00e9s; nez d'amande grill\u00e9e; attaque sur les raisins de Corinthe, le safran, la mirabelle; du gras, de la mati\u00e8re; finale sur des ar\u00f4mes secondaires, vin encore sur la r\u00e9serve.<\/p>\n

Article paru dans Al Dente\/L'Illustr\u00e9 en d\u00e9cembre 2003<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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