{"id":9759,"date":"2006-05-10T15:59:00","date_gmt":"2006-05-10T15:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9759"},"modified":"2006-05-10T15:59:00","modified_gmt":"2006-05-10T15:59:00","slug":"champagne-lettre-dun-vigneron-suisse-a-un-champenois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9759","title":{"rendered":"Champagne \u2014 Lettre d&rsquo;un vigneron suisse \u00e0 un Champenois"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">A l&#39;occasion de la cr\u00e9ation<\/span><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\"> par Mo\u00ebt et Chandon<\/span><\/font><font size=\"4\"><\/font><br \/> <font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">d&#39;un champagne <\/span><\/font><font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">rare et unique, \u00abEsprit du Si\u00e8cle\u00bb<\/span><\/font><br \/> <font size=\"4\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Lettre d&#39;un vigneron romand <\/font><\/font><br \/> <font size=\"4\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">\u00e0 un ami champenois<\/font><\/font><\/p>\n<p> Cher Dominique (Foulon),<\/p>\n<p> Mercredi, tu m&#39;as fait l&#39;honneur de m&#39;inviter \u00e0 go\u00fbter un \u00e9lixir hors norme dans ton fief d&#39;Epernay. Toi l&#39;oenologue, tu m&#39;as confi\u00e9 que, en vingt-deux ans de carri\u00e8re, tu n&#39;avais pas vu dans ta cave plus de deux fois Bernard Arnaud. Le PDG de LVMH (Louis Vuitton-Mo\u00ebt-Hennessy) se contente de savoir que les 900 hectares de vignes de \u00absa\u00bb maison et les 38 millions de bouteilles que le groupe Mo\u00ebt-Mercier-Ruinart produit chaque ann\u00e9e, sont en de bonnes mains.<\/p>\n<p> Moi, je suis mon propre patron sur mes trois hectares. Et j&#39;envie tes vignerons qui savent, avant m\u00eame la vendange, que ta maison ach\u00e8tera leur kilo de raisin \u00e0 plus de 6 francs suisses, tandis que mes voisins qui livrent \u00e0 Provins ne sont pas encore s\u00fbrs de toucher 3 francs par kilo l&#39;an prochain pour la r\u00e9colte de cette ann\u00e9e. Heureusement, chez toi, le rendement (de l&#39;ordre de 1,3 kg au m\u00e8tre carr\u00e9) est aussi important que chez nous: un record en Europe.<\/p>\n<p> Je m&#39;\u00e9merveille chaque jour de voir comment ton vin incarne la haute tradition fran\u00e7aise. Nous aussi, nous pensons qu&#39;il n&#39;y a pas de chasselas meilleur que le n\u00f4tre. H\u00e9las, m\u00eame s&#39;il est plant\u00e9 depuis aussi longtemps que vos chardonnay, pinot noir et pinot meunier, nous n&#39;avons jamais r\u00e9ussi \u00e0 en faire boire au monde entier&#8230; Pourtant, sur la mappemonde, vous \u00eates encore plus au nord que nous. Et vous n&#39;avez pas besoin de faire m\u00fbrir votre raisin au-del\u00e0 de l&#39;\u00e9quivalent de 10\u00b0 d&#39;alcool. Vous avez, aussi, trouv\u00e9 une habile parade \u00e0 la chaptalisation: vous utilisez du sucre pour que votre vin tranquille refermente et fasse sa mousse. Et quand vous le mettez en bouteille, vous ajoutez la \u00abliqueur d&#39;exp\u00e9dition\u00bb, donc du sucre. Chez nous, l&#39;exp\u00e9dition se limite \u00e0 coller un timbre sur l&#39;emballage&#8230;<\/p>\n<p> L&#39;autre jour, tu m&#39;as fait d\u00e9guster ton \u00abEsprit du si\u00e8cle\u00bb. Une moiti\u00e9 de vin tranquille de 95, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 dix mill\u00e9simes jalonnant ces cent derni\u00e8res ann\u00e9es. Vous avez rassembl\u00e9 tous ces vins dans une seule cuve et les avez fait refermenter. La surprise, c&#39;est la finesse de ce nectar, qui n&#39;a pas vieilli pas le moindre cheveu gris, comme on dit chez nous. Moi, j&#39;ai bien essay\u00e9 d&#39;aller chercher quelques vieilles bouteilles que le p\u00e8re avait laiss\u00e9es \u00e0 la cave. Le vin de mon ann\u00e9e de naissance (tout juste trente ans d&#39;\u00e2ge!) \u00e9tait oxyd\u00e9. J&#39;aurais eu beau le m\u00e9langer au plus prometteur des 2000, \u00e7a n&#39;aurait rien donn\u00e9. Alors, le vendre 32000 francs le magnum aux ench\u00e8res, m\u00eame \u00e0 Gen\u00e8ve pour le Mus\u00e9e de la Croix-Rouge, tu n&#39;y penses pas!<\/p>\n<p> Apr\u00e8s cette d\u00e9gustation m\u00e9morable, dans ta cave aussi solennelle que des catacombes, je t&#39;invite sobrement \u00e0 venir partager trois d\u00e9cis de fendant sous ma tonnelle. Quand tu prendras ta retraite l&#39;an prochain, tu auras le temps&#8230; Avec mes meilleurs messages.<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Pcc Pierre Thomas<\/span><\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>dimanche.ch<span style=\"font-style: italic;\">, en octobre 2000.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A l&#39;occasion de la cr\u00e9ation par Mo\u00ebt et Chandon d&#39;un champagne rare et unique, \u00abEsprit du Si\u00e8cle\u00bb Lettre d&#39;un vigneron romand \u00e0 un ami champenois Cher Dominique (Foulon), Mercredi, tu m&#39;as fait l&#39;honneur de m&#39;inviter \u00e0 go\u00fbter un \u00e9lixir hors norme dans ton fief d&#39;Epernay. 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