{"id":9766,"date":"2006-05-28T22:00:00","date_gmt":"2006-05-28T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9766"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"bex-vd-auberge-de-pont-de-nant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9766","title":{"rendered":"Bex (VD) \u2014 Auberge de Pont-de-Nant"},"content":{"rendered":"
Auberge de Pont-de-Nant (VD)<\/span><\/font><\/font>
Entre L\u00e9man et Muverans<\/font>
Si vous aimez les fondues, \u00e9pargnez-vous la grimp\u00e9e (en voiture, comme tout le monde) jusqu\u2019ici. David Berger pratique la tartiflette savoyarde, pommes de terre et reblochon, et pas la fondue, au contraire de son pr\u00e9d\u00e9cesseur\u2026 Ce jeune chef, de 34 ans, a repris l\u2019auberge de Pont-de-Nant avant que sortent de la neige les premi\u00e8res fleurs du jardin botanique alpestre, juste en face de la vaste terrasse de ce bistrot, dans le cul-de-sac du pied des Muverans.
Les montagnes, \u00e7a le conna\u00eet, ce Berger\u2026 Et pas seulement les Pr\u00e9alpes. Ajoulot, il a fait ses premi\u00e8res armes dans une m\u00e9tairie jurassienne au Mont-de-C\u0153uve. Puis il a mis le cap sur le Rosalp de Roland Pierroz. Le jour et la nuit. Apr\u00e8s des \u00e9tapes \u00e0 Hauterive (NE), \u00e0 Genolier (VD) et chez les futurs cafetiers vaudois, il s\u2019est forg\u00e9 une jolie r\u00e9putation, depuis cinq ans, \u00e0 La Terrasse, \u00e0 Corseaux (VD).
Ecrevisses et morilles<\/span>
Les pieds dans le L\u00e9man, il avait gard\u00e9 la t\u00eate dans les montagnes. Il joue sur cette dualit\u00e9, le pied-\u00e0-terre corsalin restant ouvert, avec son bras droit, Gilles Baurre, en cuisine. Ici, \u00e0 1250 m. d\u2019altitude, le gant n\u2019est pas facile \u00e0 relever. On conna\u00eet la ritournelle: une belle terrasse o\u00f9 le promeneur veut pouvoir \u00eatre rassasi\u00e9 \u00e0 toute heure, avant ou apr\u00e8s l\u2019effort. Avec l\u2019altitude, l\u2019oxyg\u00e8ne diminue et l\u2019imagination avec\u2026 Petite carte, donc, tartiflette, sandwichs, assiettes froides, etc. Et puis, un peu de hauteur dans une formule \u00e0 trois entr\u00e9es, deux plats, trois desserts \u00e0 choix. Les propositions changent en fonction du march\u00e9. \u00abL\u2019avantage de la route, c\u2019est qu\u2019on nous approvisionne tous les jours\u00bb, commente le chef. Ce jour-l\u00e0, il y avait des gnocchis aux \u00e9crevisses (11 fr.), dans un jus cr\u00e9m\u00e9 enrichi d\u2019herbes, d\u2019excellent augure. D\u00e9cor\u00e9 \u00e0 la fleur de bourrache et aux petites graines germ\u00e9es, un risotto d\u2019asperges (13 fr.) jouait dans le m\u00eame registre de fra\u00eecheur. Plus rustique, mais bien servi en champignons, o\u00f9 les morilles de saison dominaient, un mignon de veau ros\u00e9 et une bonne polenta (25 fr.). Moins r\u00e9ussi, dans le genre vide-frigo, un saut\u00e9 d\u2019entrec\u00f4te aux oignons confits (28 fr.) : un noble morceau digne de ce nom ne s\u2019accommode pas d\u2019une cuisson longue. Au dessert, un moelleux au chocolat habilement d\u00e9tourn\u00e9, con\u00e7u en cocotte pour assurer sa consistance (10 fr.). Et la tarte \u00e0 la rhubarbe pr\u00eatait son flan g\u00e9n\u00e9reux \u00e0 la critique : que d\u2019\u0153uf pour cent sous!
Coquelicots et botanique<\/span>
Certes, si vous vous embarquez pour le Tour des Muverans (www.tourdesmuverans.ch<\/a>), vous pouvez faire le plein de calories! Pont-de-Nant en est un des d\u00e9parts. A l\u2019\u00e9tage, cinq chambres, d\u00e9cor\u00e9es d\u2019installation en rapport avec la montagne, sign\u00e9es de l\u2019\u00e9pouse du chef, d\u00e9coratrice. C\u2019est elle qui a bross\u00e9 des coquelicots r\u00e9p\u00e9t\u00e9s \u00e0 l\u2019envi dans les deux salles \u00e0 manger de ce chalet-refuge. Rien \u00e0 voir avec \u00abLes iris\u00bb de Van Gogh. Ni avec les fleurs de Pierre Thomas, que perp\u00e9tue le jardin botanique La Thomasia. Ce forestier, n\u00e9 il y a trois si\u00e8cles, herborisait pour Albert de Haller, premier chantre des Alpes, scientifique bernois devenu patron des mines de sel de Bex.
Au pic de l\u2019\u00e9t\u00e9, David Berger pr\u00e9voit de solides renforts, en cuisine comme au service, pour fonctionner tous les jours. Hors cette unique saison (puisque ferm\u00e9 l\u2019hiver !), il r\u00e9partira les activit\u00e9s, comme ces cours de cuisine qui, le samedi, drainent les ma\u00eetres queux amateurs \u00e0 Corseaux. Quant aux vins, outre quelques valaisans de bon go\u00fbt, ils font un honneur oblig\u00e9 \u00e0 la commune de Bex, propri\u00e9taire de l\u2019auberge. <\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Auberge de Pont-de-Nant
Les Plans-sur-Bex
T\u00e9l. 024 498 14 95
D\u00e8s mi-juin, ouvert tous les jours ; d\u00e8s septembre, ferm\u00e9 lundi soir et mardi, puis de fin octobre jusqu\u2019\u00e0 P\u00e2ques.<\/p>\n

Tir\u00e9 de sa cave…<\/span>
Pinot noir atypique<\/font>
Bex<\/span> est une des plus m\u00e9connues parmi les vingt-huit appellations d\u2019origine (AOC) vaudoises. Comme aux extr\u00e9mit\u00e9s du vignoble vaudois (Bonvillars, C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe et Nyon), le rouge y domine. Neuvi\u00e8me commune vaudoise par la surface viticole (108 hectares), elle est aussi la seule du Chablais \u00e0 \u00eatre majoritairement plant\u00e9e en rouge (un peu moins de 60 ha de pinot noir et de gamay, contre 37 ha seulement de chasselas). Simple, plus fruit\u00e9 que dense, gouleyant, le pinot noir<\/span> de Willy Delad\u0153y<\/span> profite d\u2019un microclimat, au Domaine du Luissalet<\/span>. Le vigneron l\u2019a reconstitu\u00e9 il y a vingt ans sur de la \u00ablousaille\u00bb, entendez des lauzes vieilles de 10 millions d\u2019ann\u00e9es, du flysch schisto-gr\u00e9seux propre \u00e0 la colline de Chi\u00e8tres, pos\u00e9e sur le lit du Rh\u00f4ne. Un cas unique de vignoble vaudois sans ce calcaire qui donne au pinot noir ses lettres de noblesse… Le domaine (www.luissalet.ch<\/a>) propose une douzaine de vins, dont un gamay vieilles vignes, m\u00e9daille d\u2019or \u00e0 Expovina (Zurich) l\u2019an pass\u00e9.<\/p>\n

Paru dans le Matin-Dimanche du 28 mai 2006.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auberge de Pont-de-Nant (VD) Entre L\u00e9man et Muverans Si vous aimez les fondues, \u00e9pargnez-vous la grimp\u00e9e (en voiture, comme tout le monde) jusqu\u2019ici. 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