{"id":9767,"date":"2006-06-02T17:07:00","date_gmt":"2006-06-02T17:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9767"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"courtion-fr-auberge-de-letoile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9767","title":{"rendered":"Courtion (FR) \u2014 Auberge de l’Etoile"},"content":{"rendered":"
Auberge de l\u2019Etoile \u00e0 Courtion (FR)<\/span><\/font>
Une trajectoire fraternelle<\/font>
Les bonnes choses vont par deux, dans cette auberge des environs de Fribourg, direction Morat ou Avenches. Ses deux salles ont \u00e9t\u00e9 reprises par \u00ables fr\u00e8res Rapacchia\u00bb, comme ils l\u2019\u00e9crivent sur leur carte de visite, il y a bient\u00f4t deux ans (en octobre prochain).
Voil\u00e0 donc le duo gentiment rod\u00e9 pour accueillir leurs h\u00f4tes. Si la terrasse est vaste, \u00e0 l\u2019arri\u00e8re de la maison, sous un gros marronnier, et compl\u00e8te les salles, les patrons n\u2019ont pas l\u2019intention de d\u00e9passer les cinquante couverts. En ce printemps frisquet, ceux-ci se r\u00e9partissaient entre une salle au d\u00e9cor bistrot parisien et une salle bois\u00e9e, au mobilier contemporain, ancien bar \u00e0 whiskies. Depuis plusieurs mois, non-fumeurs, dans la premi\u00e8re salle, et fumeurs dans la seconde, doivent choisir leur camp.
Des CV prometteurs<\/span>
Au service, Daniel, 29 ans. Avec affabilit\u00e9, il d\u00e9taille carte et suggestion. Ce dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, vol\u00e9e \u00e9t\u00e9 2000, a effectu\u00e9 le d\u00e9but de sa carri\u00e8re au Tessin, notamment au luxueux Eden Roc d\u2019Ascona, avant de revenir dans la r\u00e9gion fribourgeoise. Son fr\u00e8re, Paolo, 32 ans, est en cuisine, avec deux aides.
Les fr\u00e8res, n\u00e9s \u00e0 Fribourg, ont d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 en duo dans la m\u00eame maison, \u00e0 Fribourg, chez Pierre-Andr\u00e9 Ayer, \u00e0 la Fleur-de-Lys, puis au Duc Berthold, \u00e0 l\u2019\u00e9poque de St\u00e9phane Mooser, qu\u2019ils ont suivi \u00e0 l\u2019Auberge du Grand-Pin, \u00e0 Peseux (NE). Avec une fin d\u2019apprentissage chez Marcel Th\u00fcrler, \u00e0 La Tour-de-Tr\u00eame, et un passage dans la brigade d\u2019Alain B\u00e4chler, \u00e0 Bourguillon, Paolo Rapacchia a fait le tour des toutes meilleures tables fribourgeoises. La mise \u00e0 plat, dans l\u2019assiette, de ce curriculum vitae flatteur ne d\u00e9\u00e7oit pas. Certes, la carte est courte, mais suit les saisons, et un menu \u00e0 65 francs (49 fr. avec une seule entr\u00e9e) la r\u00e9sume.
Des cuissons parfaites<\/span>
A la carte, nous avons jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur un original carpaccio de veau \u00e0 l\u2019huile de noisette (16 fr.) et, parmi un choix de p\u00e2tes, sur des raviolis d\u2019asperges (17 fr.), qui respectaient pleinement le go\u00fbt du turion. En plat principal, le carr\u00e9 d\u2019agneau (36 fr.), recommand\u00e9 par Daniel, s\u2019est montr\u00e9 d\u2019une cuisson parfaite, ros\u00e9, tendre et go\u00fbteux, avec, pour seul b\u00e9mol, une sauce un peu doucereuse, caram\u00e9lis\u00e9e au miel, qui contrastait avec les vifs aromates de la viande. Le thym soulignait aussi de belle mani\u00e8re un supr\u00eame de poularde (21 fr.) \u00e0 la consistance id\u00e9ale \u2014 tant ce morceau soufre trop souvent d\u2019une cuisson s\u00e8che\u2026 Candidat au m\u00eame sort, le r\u00e2ble de lapin \u00e0 la moutarde (26 fr.), moelleux sous la dent, s\u2019en tirait \u00e0 son avantage. Frais l\u00e9gumes et excellent gratin de pommes de terre accompagnaient ces viandes. En dessert, hormis des sorbets \u00e0 l\u2019alcool, reliques campagnardes \u00e0 la glace qui n\u2019est pas \u00abmaison\u00bb, un parfait au citron vert qui l\u2019\u00e9tait, au-dessus de tout soup\u00e7on.
La carte des vins puise dans le catalogue de n\u00e9gociants locaux, mais est \u00e9quilibr\u00e9e, tant dans l\u2019origine des flacons que dans le prix. Un bon point: le rapport qualit\u00e9-prix s\u2019av\u00e8re remarquable au final. Ainsi, au caf\u00e9, le menu du jour est \u00e0 16 fr. et l\u2019autre vendredi \u00e0 midi, on s\u2019y r\u00e9galait de sandre au beurre blanc. Pour s\u00fbr, les jeunes fr\u00e8res Rapacchia marchent de conserve sous une bonne \u00e9toile.
La bonne adresse<\/font>
Auberge de l\u2019Etoile
T\u00e9l. 026 475 41 21
Ferm\u00e9 lundi et mardi
Vacances du 23 juillet au 17 ao\u00fbt <\/p>\n

Le flacon tir\u00e9 de sa cave…<\/span>
Sudiste passe-partout<\/span><\/font>
Prenez un agneau et sa sauce suave : quel vin peut aller avec ? On a choisi judicieusement un rouge des Pouilles qui, \u00e0 Courtion, marche fort. Le Mastroleo<\/span>, marque commerciale qui dissimule un vin fort bien fait, distribu\u00e9 par les n\u00e9gociants en vins Pittet, p\u00e8re et (ses trois) fils \u00e0 Epagny-Gruy\u00e8res (FR) (www.pittetvins.ch<\/a>). Un pur primitivo<\/span> de sa r\u00e9gion de pr\u00e9dilection, la petite ville de Manduria, dans la province de Tarente, dont le golfe occupe l\u2019espace entre le talon et le pied de la botte italienne. Un vin rond, m\u00fbr (version 2003 !), riche (14\u00b0 de rigueur dans l\u2019appellation), aux ar\u00f4mes d\u2019\u00e9pices douces (cannelle) et de tabac blond, sur une acidit\u00e9 qui le soutient. Ca ne vous rappelle rien? Go\u00fbtez donc un zinfandel de la C\u00f4te Ouest des Etats-Unis. M\u00eame texture, m\u00eames ar\u00f4mes. L\u2019explication est simple : primitivo et zinfandel sont jumeaux, n\u00e9s sur l\u2019\u00eele croate de Krk o\u00f9 le c\u00e9page est connu comme \u00abcrijenak\u00bb. Il a fallu une recherche en paternit\u00e9 par ADN de l\u2019Universit\u00e9 de Davies (Californie) pour trancher la venimeuse controverse entre Italiens et Am\u00e9ricains renvoy\u00e9s dos \u00e0 dos.<\/p>\n

Paru dans Le Matin-Dimanche du 4 juin 2006.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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