{"id":9768,"date":"2006-06-02T17:12:00","date_gmt":"2006-06-02T17:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9768"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"ovronnaz-vs-lhostellerie-de-lardeve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9768","title":{"rendered":"Ovronnaz (VS) \u2014 L’Hostellerie de l’Ard\u00e8ve"},"content":{"rendered":"
Hostellerie de l\u2019Ard\u00e8ve, Ovronnaz (VS)<\/span><\/font><\/font>
Fin de parcours au sommet<\/font>
Coucou, le revoil\u00e0 ! Jacques Zurbuchen, apr\u00e8s un long itin\u00e9raire dans le canton de Fribourg, de l\u2019H\u00f4tel Cailler, \u00e0 Charmey au Petit-Marly, dans la banlieue du chef-lieu, en passant par La Berra \u00e0 Cergniat et le Vignier, \u00e0 Avry-devant-Pont, sans oublier le pavillon agricole d\u2019Expo 02 \u00e0 Morat, vient de poser, il y a quelques semaines, son \u00abalpenstock\u00bb \u00e0 1400 m. d\u2019altitude, aux Mayens de Chamoson. De quoi lui rappeler davantage un s\u00e9jour \u00e0 Aspen (Colorado) que sur des bateaux de croisi\u00e8re des Cara\u00efbes\u2026 Car ce chef de cuisine, forte t\u00eate avec une moustache grise, a roul\u00e9 sa bosse. N\u00e9 sous gare, \u00e0 Lausanne, fils de restaurateurs au Vieux-Chaudron \u00e0 Moudon, il a bourlingu\u00e9, apr\u00e8s son apprentissage au Montreux-Palace, et son premier job de chef, au Chalet Suisse \u00e0 Lausanne, \u00e0 26 ans. \u00abCela fait trente ans que je suis r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 dans les guides gastronomiques\u00bb, dit-il fi\u00e8rement.
Salle comble<\/span>
Apr\u00e8s un tel parcours, inutile de dire que ce qu\u2019il propose, c\u2019est du bien mitonn\u00e9 solide, genre valeur s\u00fbre. Et le voil\u00e0 reparti dans une aventure. A 56 ans, il dit vouloir terminer sa carri\u00e8re, avec son \u00e9pouse. Erika, \u00e0 la t\u00eate de ce grand chalet, pos\u00e9 dans un virage, avec vue plongeante sur le c\u00f4ne de d\u00e9jection qui a donn\u00e9 naissance au meilleur vignoble du Valais, des hauts de Chamoson au bas de Saint-Pierre-de-Clages. \u00abOn y venait en s\u00e9jour avec ma femme et puis, j\u2019ai vu qu\u2019il \u00e9tait \u00e0 remettre\u00bb, explique le chef. Au t\u00e9l\u00e9phone\u2026 Car lors de notre passage, on ne l\u2019a qu\u2019entr\u2019aper\u00e7u. Ce samedi soir, la salle \u00e0 manger bois\u00e9e cosy et la brasserie, \u00e9taient pleines \u00e0 craquer. Et s\u2019ils n\u2019\u00e9taient que deux, le patron et une apprentie, en cuisine, cela ne se voyait pas\u2026
La formule est habile : ici, des entr\u00e9es chaudes et froides aux desserts, les bonnes choses vont par trois. C\u2019est aussi, un peu la ville \u00e0 la montagne : les lacets des virages \u00e0 monter via Ovronnaz ou Chamoson n\u2019ont plus de secret pour les livreurs de poisson de Lausanne ou de Zurich\u2026 Epices tha\u00ef \u00e0 l\u2019assiette du jour (17,50 fr.) ou crevettes, joliment aromatis\u00e9es aux parfums d\u2019Asie, sur une soupe froide de petits pois (24 fr.) : la cuisine s\u2019\u00e9vade des montagnes valaisannes, m\u00eame s\u2019il suffit de se baisser (dans la plaine) pour ramasser l\u00e9gumes et fruits. Les langoustines dynamis\u00e9es par un jus r\u00e9duit au persil, sur une pur\u00e9e de c\u00e9leri, \u00e9taient parfaites (28 fr.). En plus classique, des goujonnettes de sole r\u00f4ties avec quelques artichauts (au vinaigre) et de grosses c\u00e2pres, dites \u00abcornichons du c\u00e2prier\u00bb, \u00e9cras\u00e9es, genre grenobloise revisit\u00e9e (42 fr.). Moelleux, \u00e9pais, bien entrem\u00eal\u00e9, le steack de veau de Chermignon (44 fr.) faisait un mariage davantage terroir avec des morilles et de la cr\u00e8me de la Gruy\u00e8re. Pour terminer, un parfait \u00e0 la Williamine (13 fr.) et des sorbets artisanaux (y\u2019a bon cacao !).
Logement sur place<\/span>
Deux menus, servis \u00e0 partir de deux et pour toute la tabl\u00e9e, \u00e0 84  fr. et 56 fr., reprennent la carte. Le dernier est inclus dans un forfait gastronomique \u00e0 310 fr. pour deux, avec une nuit\u00e9e et l\u2019entr\u00e9e aux bains thermaux d\u2019Ovronnaz. H\u00e9bergement un peu dispendieux, certes, mais bien pratique, surtout si on met \u00e0 contribution la carte des vins de la r\u00e9gion, \u00e9largie de Martigny \u00e0 Sierre. Depuis dix ans, le ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, Antonio, veille sur cette kyrielle de demi-bouteilles et de bouteilles, en blanc et en rouge, de mill\u00e9simes \u00e9puis\u00e9s chez les encaveurs, tels le (magnifique) 2000 et 2001. Et le lendemain, d\u00e9part pour l\u2019alpage de Loutze et son jus de pomme, ou la cabane Rambert, \u00abdu cep \u00e0 la cime\u00bb, slogan du sentier didactique de Chamoson\u2026

La bonne adresse<\/span><\/font>
Hostellerie de l\u2019Ard\u00e8ve
Ovronnaz-Mayens de Chamoson
T\u00e9l. 027 305 25 25
www.hotelardeve.ch<\/a>
Brasserie ouverte tous les jours, restaurant ferm\u00e9 lundi et mardi.<\/p>\n

Le flacon tir\u00e9 de sa cave…<\/span>
Tripl\u00e9 d\u2019or<\/span><\/font>
A la t\u00eate d\u2019un petit domaine familial de 3 hectares, \u00e0 Saint-Pierre-de-Clages, Meinrad Gaillard, de la Cave du Vidomne<\/span>, en vingt ans, en a modifi\u00e9 fondamentalement l\u2019enc\u00e9pagement, \u00e0 l\u2019image du Valais, qui produit aujourd\u2019hui 60% de rouge pour 40% de blanc. Aux r\u00e9centes Vinalies de Paris, o\u00f9 il participait pour la premi\u00e8re fois, trois de ses vins ont remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or. \u00abC\u2019est formidable pour Chamoson et pour les vins rouges !\u00bb, s\u2019exclame ce vigneron de 45 ans. Il faut dire qu\u2019une belle \u00e9mulation r\u00e8gne au village. Pour s\u2019en convaincre, consultez le site www.chamoson.com, ouvert il y a un mois par la jeune fondation \u00abL\u2019Homme et le Vin\u00bb. Deux syrahs en barriques (2002 et 2003) et un assemblage rouge<\/span> (2003) ont permis \u00e0 Meinrad Gaillard de d\u00e9crocher ces troph\u00e9es. D\u2019inspiration bordelaise, avec 50% de cabernet sauvignon, 5% de cabernet franc, 30% de merlot et une touche finale de syrah, ce vin, \u00e9lev\u00e9 lui aussi en barriques, tient la route. Le 2000, go\u00fbt\u00e9 \u00e0 l\u2019Ard\u00e8ve, atteignait la pl\u00e9nitude gustative, avec des tanins fondus et une belle jeunesse de fruit. Une r\u00e9ussite, \u00e0 force de travail et de recherche, v\u00e9ritable \u00abModus vivendi\u00bb, comme le dit si bien l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n

Paru dans Le Matin-Dimanche du 11 juin 2006.<\/span><\/p>\n

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