{"id":9774,"date":"2006-06-11T15:59:00","date_gmt":"2006-06-11T15:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9774"},"modified":"2006-06-11T15:59:00","modified_gmt":"2006-06-11T15:59:00","slug":"vins-suisses-les-meilleurs-assemblages-rouges-romands","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9774","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Les meilleurs assemblages rouges romands"},"content":{"rendered":"
Test paru dans le magazine Tout Compte Fait de mai 2006<\/span>
Vins suisses \u2014 Assemblages rouges romands<\/span><\/font>
Le compromis sourit aux Vaudois<\/font><\/font>
Les assemblages rouges suisses sont \u00e0 la mode. Et notre d\u00e9gustation couronne deux vins, l\u2019un de 2004, l\u2019autre de 2003, produits sur La C\u00f4te vaudoise.<\/span>
Nos deux vainqueurs mettent en valeur deux c\u00e9pages cr\u00e9\u00e9s dans les ann\u00e9es 1970 par Changins, par croisement du gamay et d\u2019un raisin blanc allemand, le reichensteiner. Le pr\u00e9coce garanoir et le tardif gamaret sont jumeaux. Ils avaient \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s pour donner de la couleur et du corps aux pinots noirs et gamays plant\u00e9s en Suisse, dans la perspective de l\u2019interdiction du coupage par des vins \u00e9trangers. Il a fallu un quart de si\u00e8cle (d\u00e8s cette vendange 2006!) pour que cette garantie d\u2019authenticit\u00e9 entre en force. Mais, depuis quinze ans, gamaret et garanoir vivent leur propre vie, tant\u00f4t en vin de c\u00e9page pur, surtout \u00e0 Gen\u00e8ve, ou en assemblage, \u00e0 Gen\u00e8ve avec du gamay et en Pays de Vaud avec du pinot noir, tel \u00abL\u2019As de C\u0153ur\u00bb, produit par le groupe Schenk, \u00e0 Rolle, class\u00e9 1er ex-aequo.
Le rouge vaudois \u00e0 son maximum?<\/span>
Les trois autres vins vaudois les mieux class\u00e9s (1er ex-aequo, 4\u00e8me et 6\u00e8me) sortent des caves d\u2019UVAVINS, \u00e0 Tolochenaz. Leur directeur technique, Gilles Cornut, se r\u00e9jouit de ce tierc\u00e9 : \u00abLes vins vendus \u00e0 la Coop ne sont propos\u00e9s que depuis l\u2019\u00e9t\u00e9 pass\u00e9. On estime qu\u2019il faut quinze mois pour qu\u2019une \u00e9tiquette se fasse une notori\u00e9t\u00e9.\u00bb Le quatri\u00e8me class\u00e9 est \u00e9galement vinifi\u00e9 par la grande coop\u00e9rative de La C\u00f4te vaudoise. Ses 20 ha de gamaret, autant de garanoir et 5 ha de merlot, soit 45 hectares de \u00abnouveaux rouges\u00bb, repr\u00e9sentent 10% de la surface cultiv\u00e9e par les coop\u00e9rateurs. L\u2019arriv\u00e9e de ces vins oblige les Suisses \u00e0 faire des efforts de promotion : \u00abNous sommes en concurrence directe avec les vins \u00e9trangers, vendus \u00e0 des prix \u00e9poustouflants sous la pression de la surproduction mondiale\u00bb, constate Gilles Cornut. Et la coop\u00e9rative n\u2019a pas l\u2019intention d\u2019augmenter sa proportion de rouge par rapport au blanc (40% – 60%).
Les chiffres (lire ci-contre) montrent que, l\u2019an pass\u00e9, les vins rouges vaudois ont bien r\u00e9sist\u00e9 face aux valaisans. En Valais, le gamay se marie au diolinoir, autre c\u00e9page d\u00e9velopp\u00e9 par Changins (dans le \u00abBaculus\u00bb et le \u00abGally\u00bb). Le \u00abFavi\u00bb assemble syrah et cabernet, en plus du pinot et du diolinoir, tandis que \u00abLa Perle Noire\u00bb ajoute de l\u2019ancelotta au trio de base gamay, pinot noir.
Assemblages en toute libert\u00e9<\/span>
Les vins valaisans restent tr\u00e8s discrets sur leur composition. Faudrait-il, dans l\u2019int\u00e9r\u00eat du consommateur, expliquer en quoi consiste l\u2019assemblage ? \u00abNon !\u00bb, r\u00e9pond Christophe Venetz, chef marketing de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais. \u00abBordeaux et les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, d\u2019o\u00f9 vient la tradition de l\u2019assemblage, ne donnent pas les proportions des c\u00e9pages. Il faut juger l\u2019ensemble d\u2019un vin.\u00bb Sans compter qu\u2019une \u00e9tiquette non explicite permet \u00e0 l\u2019\u0153nologue d\u2019adapter le m\u00e9lange au mill\u00e9sime. C\u2019est bien l\u00e0 le secret de tout assemblage : la somme doit \u00eatre sup\u00e9rieure aux individualit\u00e9s. Et la qualit\u00e9 assur\u00e9e bon an, mal an.
Mieux profiter du mot \u00abd\u00f4le\u00bb?<\/span>
A titre personnel, le Valaisan d\u00e9plore que certains assemblages ne soient que des D\u00f4les d\u00e9guis\u00e9es. \u00abL\u2019id\u00e9al, en terme de marketing, serait de pouvoir dire que tout assemblage valaisan, quel que soit sa composition, est une D\u00f4le.\u00bb Les Vaudois voient d\u00e9j\u00e0 aussi large avec le Salvagnin, destin\u00e9 \u00e0 tout rouge vaudois AOC. Mais le Salvagnin soufre d\u2019une image vieillotte. Il pourrait, du reste, devenir le pendant du Goron valaisan, un vin de deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie produit selon des normes cantonales pr\u00e9cises. Car, dans le d\u00e9bat autour de la nouvelle l\u00e9gislation viticole (d\u00e8s 2007), pour mieux hi\u00e9rarchiser les vins suisses, il est question de durcir les conditions des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) et d\u2019assouplir celles des vins de 2\u00e8me cat\u00e9gorie, des \u00abvins de pays\u00bb qui risquent de ne plus pouvoir mentionner le ou les c\u00e9pages.
Pierre Thomas<\/span><\/p>\n

Le palmar\u00e8s<\/font>
1) Gamaret-Garanoir 2004<\/span>, UVAVINS, Tolochenaz (VD), Coop, 10,90 fr., 15\/20<\/span>
2) L'As de Coeur 2003<\/span>, Cave de Jolimont SA\/VD (Schenk SA), Casino, 9,30 fr, 15\/20<\/span>
3) Baculus 2003<\/span>, Orsat, Martigny (VS), Casino, 10,40 fr., 14,4\/20<\/span>
4) Gamaret-Garanoir 2004<\/span>, de Mestral SA (UVAVINS), VD, Casino, 8,60 fr., 13,8\/20<\/span>
5) Favi 2004<\/span>, Les Fils de C. Favre SA, Sion (VS), Aligro, 15,60 fr., 13,8\/20<\/span>
6) Merlot-Gamaret 2004<\/span>, UVAVINS, Tolochenaz (VD), Coop, 10,90 fr., 13,2\/20<\/span>
7) Vignefol 2003<\/span>, J. & M. Dizerens, \u00abvin de pays\u00bb, Aligro, 13,70 fr., 13\/20
8) La Perle Noire 2004<\/span>, Dom. du Mont-d'Or (VS), Manor, 16,95 fr., 12,8\/20
9) Cama\u00efeu 2004<\/span>, Cave de Gen\u00e8ve SA, Aligro, 10,20 fr., 12\/20
10) Gally 2003<\/span>, J.-R. Germanier (VS), Manor, 15,95 fr., 11,6\/20
11) Le Relais 2004<\/span>, J,-F. Neyroud, Chardonne (VD), Manor, 13,95 fr., 10\/20
12) Byzance 2004<\/span>, Cave de Gen\u00e8ve SA, Carrefour, 13,90 fr., 10\/20
<\/span>
Tous les vins ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s dans des grands magasins romands en avril 2006.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Test paru dans le magazine Tout Compte Fait de mai 2006 Vins suisses \u2014 Assemblages rouges romands Le compromis sourit aux Vaudois Les assemblages rouges suisses sont \u00e0 la mode. Et notre d\u00e9gustation couronne deux vins, l\u2019un de 2004, l\u2019autre de 2003, produits sur La C\u00f4te vaudoise. 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