{"id":9776,"date":"2006-06-19T08:58:00","date_gmt":"2006-06-19T08:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9776"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"geneve-ge-il-mirtillo-a-vessy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9776","title":{"rendered":"Gen\u00e8ve (GE) \u2014 Il Mirtillo, \u00e0 Vessy"},"content":{"rendered":"
Il Mirtillo \u00e0 Vessy (GE)<\/span><\/font><\/font>
Les bons comptes de Paolo<\/span><\/font>
C\u2019\u00e9tait une guinguette que le chef Alain Lavergnat a vendue l\u2019an pass\u00e9. S\u2019y est install\u00e9 Paolo Veneziani. Ce Romain, crini\u00e8re grise, blazer bleu marine et pantalon clair, a fait les beaux jours de Meg\u00e8ve. Et le voil\u00e0, avec la m\u00eame enseigne, dans la banlieue chic de Gen\u00e8ve. Si \u00e7a se trouve, avec la m\u00eame client\u00e8le. Jetez donc un \u0153il sur les pipeules<\/span> (en franglais dans le texte) qui prennent la pose photo avec le patron, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, en alternance avec les gravures de golf qui ornent notamment le\u2026 trou 00.
Son chemin de Damas<\/span>
Pour Paolo, le ma\u00eetre de c\u00e9ans qui vous salue perso, le resto est son chemin de Damas, apr\u00e8s une carri\u00e8re d\u2019architecte. Un peu comme un autre Paolo, Conte, \u00e9tait avocat avant de vivre de la chanson. Revient l\u2019irr\u00e9sistible \u00abSono un vecchio sparring partner\u2026\u00bb<\/span>
L\u2019ex-guinguette s\u2019est mu\u00e9e en une trattoria<\/span> d\u2019ambiance. D\u00e9cor refait de poutres apparentes, de murs ocres, de catelles de galetas, de nappage soign\u00e9, de cendriers peints \u00e0 la main et autres d\u00e9tails qui vous mettent \u00e0 l\u2019aise, m\u00eame si les tables sont serr\u00e9es. M\u00eame \u00e7a, au fond, participe de l\u2019ambiance, tout en coins et recoins, v\u00e9randa et terrasse \u00e0 l\u2019abri d\u2019un mur et de la route de Veyrier.
Ici, mieux vaut parler italien. Primo<\/span>, pour que les jeunes serveurs ne s\u2019adressent pas \u00e0 vous en\u2026 anglais (ah Gen\u00e8ve, Babel sur Rh\u00f4ne). Secundo<\/span>, pour ne pas vous \u00e9trangler en lisant la carte, version fran\u00e7aise, avec \u00able lapin au le chausser\u00bb (sic<\/span>) et \u00able filet de turbo\u00bb (re-sic<\/span> \u2014 \u00e0 la Ferrari peut-\u00eatre?). Des plats traditionnels d\u2019une carte qui les r\u00e9cite sur le bout du doigt\u2026 Paolo viendra vous dire les suggestions du jour et insiste sur son credo : \u00abJ\u2019aime la cuisine que j\u2019aime faire, de style familial\u00bb. Et c\u2019est un chef frioulan, Vincenzo Concolino, qui conduit le quatuor en cuisine.
Tant pis si la rare buratta<\/span>, cette mozarella<\/span> molle et riche servie dans une feuille, manque \u00e0 l\u2019appel\u2026 Peut-\u00eatre aurez-vous droit \u00e0 d\u2019exquises fleurs de courgette farcies \u00e0 la mozarella<\/span> et anchois, pass\u00e9es \u00e0 la friture, \u00ab\u00e0 la romaine\u00bb. Ou prendrez-vous cette autre tranche de mozarella<\/span> avec un fritto misto di verdure<\/span>, classique pi\u00e9montais. Ensuite, un rapicolant tartare de liscia<\/span> (29 fr.), poisson entre le loup et la dorade, le gar\u00e7on dixit<\/span>, bien citronn\u00e9, mais inutilement escort\u00e9 de toasts, d\u2019autant que la corbeille des pains est app\u00e9tissante. Parmi les p\u00e2tes (de 26 \u00e0 31 fr.), maison comme il se doit, et al dente, les tagliolini <\/span>(appel\u00e9s chitarrucci<\/span>) \u00e0 la sauge et gambas (gamberi<\/span>), ou d\u2019excellentissimes ravioli<\/span> aux \u00e9pinards et ricotta<\/span>, ou de simples fazzoletti pomodoro<\/span>\u2026
Primi, secondi, dolci<\/span>
A un tarif plus \u00e9lev\u00e9 (de 45 \u00e0 60 fr. pour les poissons !), apr\u00e8s ces primi<\/span> g\u00e9n\u00e9reux, les secondi<\/span>, qu\u2019on a saut\u00e9s, malgr\u00e9 le tagliato di manzo e rucola<\/span> (50 fr., mamma mia !<\/span>) ou l\u2019orecchie d\u2019elefanto<\/span> (45 fr.), joli nom pour une escalope de veau. Cap sur les desserts (\u00e0 14 fr.), \u00e9videmment maison, comme \u00able vrai tiramisu\u00bb, sans alcool, mais g\u00e9n\u00e9reux en g\u00eanoise al caf\u00e9, au d\u00e9triment du mascarpone<\/span>. Et pour retrouver un grand succ\u00e8s de Paolo, Conte cette fois, un parfait au citron, digne souvenir d\u2019\u00abUn gelato al limon<\/span>\u00bb.
Addition assez redoutable, qu\u2019on peut faire enfler avec une bouteille de Barbaresco Sori San Lorenzo, d\u2019Angelo Gaja, \u00e0 670 fr. ou un merlot toscan, Massetto, de Frescobaldi \u00e0 Ornellaia, \u00e0 550 fr., vins cultes des mill\u00e9simes 2000 et 2001. Les demi-bouteilles sont trop rares pour qui doit reprendre le volant et passer au-del\u00e0 de Carouge, \u00abla cit\u00e9 sarde\u00bb.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Il Mirtillo
130, rte de Veyrier
Vessy (GE)
T\u00e9l. 022 784 26 26
Ferm\u00e9 dimanche et lundi
Vacances du 23 juillet au 8 ao\u00fbt 2006<\/span><\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font>
Un rouge bien construit<\/font>
A l\u2019\u00e9chelle italienne, la vall\u00e9e bilingue du Haut-Adige n\u2019est pas sans rappeler le Valais. Parmi les bouteilles abordables d\u2019Il Mirtillo, un Lagrein d\u2019Elena Walch. Depuis vingt ans, cette architecte (analogie avec Paolo Veneziani, qui conna\u00eet bien la r\u00e9gion) s\u2019est reconvertie par mariage dans la viticulture. Son fief, le Castel Ringberg, surplombe le lac de Caldaro, au sud de Bolzano (Bozen), sur l\u2019axe du Brenner. Voil\u00e0 un tr\u00e8s joli vin, jeune (2004), au nez exub\u00e9rant de cerises noires, \u00e0 la bouche bien dessin\u00e9e, aux tanins un tantinet rustiques, mais bien liss\u00e9s, qui rappelle un autre \u00abrouge du pays\u00bb, le Cornalin. Comme celui-l\u00e0 en Valais, le Lagrein est un c\u00e9page autochtone du Haut-Adige. Les Romands l\u2019ignorent, tandis que les Al\u00e9maniques le d\u00e9couvrent. Quelques amis journalistes d\u2019outre-Sarine viennent de publier (en allemand) une brochure, \u00abLagrein Alpenwein mit Mediterranem Charme\u00bb, avec des commentaires sur les 80 vins de ce c\u00e9page import\u00e9s en Suisse. On peut commander l\u2019opuscule (15 francs) \u00e0 l\u2019adresse Internet info@mettlervaterlaus.ch<\/span>.<\/p>\n

Paru dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 18 juin 2006<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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