{"id":9777,"date":"2005-01-09T16:18:00","date_gmt":"2005-01-09T16:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9777"},"modified":"2005-01-09T16:18:00","modified_gmt":"2005-01-09T16:18:00","slug":"portugal-le-douro-au-fil-du-porto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9777","title":{"rendered":"Portugal \u2014 Le Douro au fil du porto"},"content":{"rendered":"
Le Douro au fil du porto<\/font>
Class\u00e9e depuis fin 2001 \u00e0 l'inventaire du patrimoine mondial par l'UNESCO, la Vall\u00e9e du Douro est surtout la \u00abpatrie\u00bb du porto, ce vin mythique qui porte le nom de la ville \u00e0 l'embouchure du fleuve hispano-lusitanien, dans l'Atlantique. Visite aux producteurs de vins doux et tranquilles, aussi.<\/span>
De retour du Portugal, Pierre Thomas<\/span>
On peut la parcourir \u00e0 pied. Quoique par 45\u00b0 en plein \u00e9t\u00e9, et en suivant les pentes vertigineuses, cela ne doit pas \u00eatre une partie de plaisir! A cheval, peut-\u00eatre, pour renouer avec la glorieuse p\u00e9riode du marquis de Pombal, qui, de sa main de fer, enr\u00e9gimenta toute la r\u00e9gion. En voiture, sans craindre les allers-retours d'une \u00abquinta\u00bb (ferme viticole) \u00e0 l'autre, souvent pas ou mal signal\u00e9es, sauf par de grandes lettres sur les murs blancs chaul\u00e9s…quand on y est arriv\u00e9. En train, de Porto \u00e0 Pocinho, trois ou quatre fois par jour en entre-saison, par une composition diesel tirant cahin-caha deux voitures de voyageurs. Ou par une \u00abold timer\u00bb \u00e0 vapeur, tous les samedis de l'\u00e9t\u00e9, jusqu'\u00e0 Pinhao, c\u0153ur du meilleur porto, \u00e0 la pimpante gare d\u00e9cor\u00e9e d'\u00abazulejos\u00bb (catelles bleu et blanc) \u00e9vocateurs du paysage. Mais mieux encore, comme les lecteurs du voyage de Terre & Nature, en bateau de croisi\u00e8re fluviale, qui remonte \u00e0 son rythme \u2014 une dizaine d'heures de Villa Nova de Gaia \u00e0 Pinhao \u2014 le majestueux fleuve…
L'\u0153uvre de l'Homme<\/span>
Rien, ici, n'est naturel, serait-on tent\u00e9 d'\u00e9crire. Certes de l'\u00abaltiplano\u00bb espagnol, la Nature a creus\u00e9 le sillon du fleuve, sur 850 km. Mais, ce paysage aux vignes \u00e9tag\u00e9es, c'est l'homme qui l'a fa\u00e7onn\u00e9 depuis un demi-mill\u00e9naire au moins. Comme il a canalis\u00e9, par des barrages hydro\u00e9lectriques successifs, que les bateaux franchissent par de spectaculaires \u00e9cluses, ces eaux qui paraissent dormantes. Elles peuvent se r\u00e9veiller: il y a quelques mois, les bas quartiers de Peso de Regua ont \u00e9t\u00e9 noy\u00e9s. Comme la nationale 222, qui serpente le long du fleuve est toujours coup\u00e9e, \u00e0 cause d'un \u00e9boulement entre Regua et Pinhao. L'homme, lui encore, est en cause. A force d'am\u00e9nager les abruptes berges en terrasses, il m\u00e9prise l'\u00e9coulement naturel des eaux… Il suffit que le climat se d\u00e9t\u00e9riore, comme ces six derniers mois, pour que la terre prenne le chemin du fleuve…
Mais le Douro charrie toujours de l'or. Celui qui finit en bouteille, comme ce porto, vin doux mut\u00e9 \u00e0 l'alcool, \u00e0 la longue maturation achev\u00e9e dans les entrep\u00f4ts de Villa Nova de Gaia. Les deux c\u00f4t\u00e9s de l'embouchure du fleuve, Porto, vieille ville brinquebalante dont il faut restaurer les maisons l\u00e9preuses et consolider les falaises friables, elle aussi inscrite au patrimoine universel depuis 1996, et Gaia, l'industrieuse aux toits rouges. Par contraction, elles ont donn\u00e9 naissance au mot Portugal.
Un retour au raisin<\/span>
Depuis quinze ans, chaque \u00abquinta\u00bb peut faire, sur place, son propre porto, sans le passage oblig\u00e9 des entrep\u00f4ts des grands distributeurs, au nom \u00e0 consonance anglaise, hollandaise ou allemande \u2014 car le porto s'exporte depuis la nuit des temps…
Nul ne le nie: le porto poss\u00e8de l'image sinon d'un vin vieux et de vieux, du moins pass\u00e9 de mode… Apr\u00e8s l'\u00e8re de gloire des enseignes prestigieuses vient la revanche des viticulteurs. Souvent, ils sont fils de bonne famille du n\u00e9goce et signent leur retour \u00e0 la terre. Ils trient et r\u00e9pertorient les c\u00e9pages locaux, de grande qualit\u00e9, comme le tourriga local ou le tourriga francesca, le tinta barroca ou le tinta cao. Ou encore ce tinta roriz, qui n'est autre que le tempranillo espagnol qui fait merveille dans la Ribera del Duero, le bassin de naissance du Douro. Ils r\u00e9am\u00e9nagent les terrasses, devenues \u00abpatamares\u00bb (degr\u00e9), \u00e9pousant les courbes du paysage.
Aujourd'hui, la tendance est au vin rouge \u00abtranquille\u00bb. Les meilleurs producteurs l'\u00e9laborent comme les vins destin\u00e9s au porto. M\u00eame lieu de naissance: des terres schisteuses, \u00e0 petits rendements. M\u00eame vinification: pigeage \u00e0 pieds nus, durant trois jours et trois nuits, dans de grands bassins en granit brut, les \u00ablagrares\u00bb, puis un s\u00e9jour plus ou moins long dans des barriques neuves, en ch\u00eane fran\u00e7ais ou am\u00e9ricain. Malgr\u00e9 l'alcool (souvent pr\u00e8s de 14\u00b0), aucune lourdeur dans ces vins rouges, tr\u00e8s fruit\u00e9s, d'une bonne acidit\u00e9, aux tanins fins. Ils expriment un savoir-faire o\u00f9 le raisin a repris son droit.
Une hi\u00e9rarchie bien \u00e9tablie<\/span>
Sous l'\u00e9troite surveillance d'une interprofession en pleine mutation, la production du porto ob\u00e9it \u00e0 des r\u00e8gles strictes. Pour le producteur d'abord. Prototype des vignes en coteaux, parfois vertigineux, le Douro fut la premi\u00e8re r\u00e9gion du monde \u00e0 mettre en place un r\u00e9gime d'appellation d'origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC). Le marquis de Pombal d\u00e9limita la r\u00e9gion en 1761. Au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle, les 84'000 parcelles de l'aire viticole furent toutes r\u00e9pertori\u00e9es. Encore aujourd'hui, sur plus de 40'000 ha de vignoble (presque trois fois la Suisse viticole!), 80% des viticulteurs cultivent moins d'un hectare de vignes… Elles sont class\u00e9es de A \u00e0 F, en fonction de la nature du sol (schisteux), de la pente, de l'exposition, de l'eau (arrosage interdit, sauf \u00e0 la plantation de jeunes vignes), de l'enc\u00e9pagement, de l'\u00e2ge des vignes, etc. Cette classification donne droit \u00e0 un nombre de litres annuel de vin qui pourra devenir du porto. A cette syst\u00e9matique de production correspond une palette de vins selon l'\u00e9levage.<\/p>\n

Eclairages<\/span>
Vins de portos: des rep\u00e8res<\/font>
Pour le consommateur, la hi\u00e9archie des portos n'est pas facile \u00e0 saisir. Ces vins mut\u00e9s sont soumis \u00e0 la d\u00e9gustation de l'Institut du Porto, qui les classe. En gros, on distingue les vins jeunes et les vins vieillis longuement en f\u00fbts.
* Parmi les premiers, le \u00abruby\u00bb, le bas de gamme issu d'assemblage de vins en f\u00fbts de deux \u00e0 quatre ans, et le porto blanc, obtenu de raisins blancs (19 c\u00e9pages recommand\u00e9s, autant que pour les rouges!), qui se d\u00e9cline en six vari\u00e9t\u00e9s, selon le sucre r\u00e9siduel.
* Parmi les vins jeunes (deux ans de f\u00fbts seulement), mais qui supporte un long vieillissement en bouteilles, le \u00abvintage\u00bb: vin d'un seul mill\u00e9sime, souvent d'une seule \u00abquinta\u00bb (domaine), en principe \u00e9labor\u00e9 avec les meilleurs raisins de la cave, et seulement les meilleures ann\u00e9es (le 2000 vient d'\u00eatre mis sur le march\u00e9).
* A cheval entre le vin jeune et le vin vieilli, le \u00abvintage character\u00bb, qui devrait s'appeler d\u00e8s l'an prochain \u00abruby r\u00e9serva\u00bb, et le LBV \u00ablate bottled vintage\u00bb. Celui-ci, d'un seul mill\u00e9sime, est \u00e9lev\u00e9 entre quatre \u00e0 six ans en f\u00fbts avant d'\u00eatre mis en bouteilles.
* Enfin, les \u00abtawny\u00bb, au caract\u00e8re oxydatif (on peut conserver la bouteille d\u00e9bouch\u00e9e plusieurs semaines…): l'entr\u00e9e de gamme, assemblage de vins de trois \u00e0 cinq ans de f\u00fbts, puis \u00abtawny\u00bb avec indication d'\u00e2ge (10, 20, 30 et plus de 40 ans) r\u00e9sultant de la moyenne approximative de l'\u00e2ge des vins conserv\u00e9s en f\u00fbts et les \u00abcolheitas\u00bb, d'un seul mill\u00e9sime, embouteill\u00e9s apr\u00e8s sept ans de f\u00fbts au moins.
A chacun son go\u00fbt: le \u00abnec plus ultra\u00bb est bien le \u00abvintage\u00bb. Encore faudrait-il avoir la sagesse de le laisser vieillir en bouteilles: on l'oublie trop souvent lorsqu'on veut garder une caisse pour c\u00e9l\u00e9brer une naissance. Et pourtant, le porto \u00abvintage\u00bb est (presque) immortel! <\/p>\n

Une histoire de terrasses<\/span><\/font>
Les vignobles en terrasses font partie des plus belles r\u00e9alisations humaines. L'UNESCO l'a reconnu, en classant la vall\u00e9e du Douro et les Cinque Terre (entre G\u00eanes et La Spezia) au patrimoine mondial, fin 2001. La vall\u00e9e d'Aoste, le Valais et le D\u00e9zaley pourraient aussi le revendiquer… L'Union europ\u00e9enne, comme la Conf\u00e9d\u00e9ration suisse et le canton du Valais, indemnisent l'entretien et la reconstruction des murs.
Mais dans la vall\u00e9e du Douro, les murets de schistes secs ont fait place, au fil des ans, \u00e0 des marches de terre, les \u00abpatamares\u00bb. Vu d'en haut, le paysage de la vall\u00e9e portugaise se d\u00e9coupe en strates. M\u00eal\u00e9es de garrigues, les antiques petites terrasses d'avant le phyllox\u00e9ra, qui a ravag\u00e9 la r\u00e9gion au d\u00e9tour du d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle. Pour reconstituer le vignoble, on a plant\u00e9 sur des espaces inclin\u00e9s, soutenus par des murs, cinq \u00e0 six rangs de vigne, \u00e0 raison de 6000 pieds \u00e0 l'hectare. Puis est venue la vogue des vignes moins pentues, avec des lignes de ceps face \u00e0 la pente, \u00ab\u00e0 l'allemande\u00bb. Et, enfin, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, des talus am\u00e9nag\u00e9s au bulldozer, en gradins \u00e9pousant la courbure du terrain. De par leur largeur, ces \u00abpatamares\u00bb permettent de passer avec une chenillette. Pour pr\u00e9venir l'errosion et \u00e9viter une lutte entre la vigne et la v\u00e9g\u00e9tation, les viticulteurs (sur 40'000 ha, 80% cultivent moins d'un hectare…) les arrosent de d\u00e9sherbant… Ils n'ont pas h\u00e9sit\u00e9 non plus \u00e0 planter deux rangs de ceps. Mais la sauvegarde du patrimoine oblige d\u00e9sormais \u00e0 conserver les murs de pierres s\u00e8ches partout o\u00f9 cela est possible et \u00e0 ne cultiver qu'une seule ligne sur les \u00abpatamares\u00bb. Ce qu'approuvent les \u0153nologues…<\/p>\n

Reportage paru dans Terre&Nature, Lausanne, au printemps 2003<\/span><\/p><\/div>\n

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