{"id":9789,"date":"2006-06-26T13:33:00","date_gmt":"2006-06-26T13:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9789"},"modified":"2006-06-26T13:33:00","modified_gmt":"2006-06-26T13:33:00","slug":"b-comme-breton-produits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9789","title":{"rendered":"B comme Breton (produits…)"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 24 mars 2006<\/span>
Sucr\u00e9-sal\u00e9 breton<\/span><\/font>
A 50 ans, apr\u00e8s des remous professionnels entra\u00een\u00e9s par les soubresauts de l\u2019industrie suisse et du Nord Vaudois, l\u2019ing\u00e9nieur Alain Doll s\u2019est souvenu de ses origines bretonnes, \u00e0 peine effac\u00e9es par un quart de si\u00e8cle de tribulations helv\u00e9tiques. Et le voil\u00e0 donc parti sur les routes pour d\u00e9nicher des produits typiques. Il en est revenu avec des coffres pleins. Le public d\u2019ici, il l\u2019a t\u00e2t\u00e9 au d\u00e9part de \u00abLa Vaudoise\u00bb des Pirates d\u2019Ouchy pour de glorieuses r\u00e9gates atlantiques. La cr\u00eape, on aime bien\u2026 Qu\u2019elle soit de sarazin ou finement roul\u00e9e comme les dentelles de Pont-d\u2019Aven, sp\u00e9cialit\u00e9 vieille de 85 ans. De m\u00eame la galette, garantie pur beurre. \u00abJe n\u2019importe que des produits naturels, sans additifs, qui n\u2019ont rien \u00e0 voir avec ceux de l\u2019industrie\u00bb, assure Alain Doll.
Sal\u00e9s ou sucr\u00e9s, les go\u00fbts des Romands ? \u00abLes galettes marchent fort. Mes clients pr\u00e9f\u00e8rent le sucr\u00e9\u00bb. D\u2019o\u00f9 une diversification, rayon friandises. Par exemple avec \u00abLes Palourdes\u00bb, confectionn\u00e9es dans l\u2019atelier ouvert par Raymond Audebert, il y a soixante ans, \u00e0 Quiberon, dans le Morbihan. Une curieuse confiserie, emball\u00e9e individuellement. Il faut la laisser fondre sous la langue. La coquille de pralin\u00e9 lib\u00e8re ses ar\u00f4mes, avant de r\u00e9v\u00e9ler un c\u0153ur feuillet\u00e9, qui crisse sous la dent. Au go\u00fbt de noisette s\u2019ajoute la texture, plus r\u00e9sistante \u00e0 mesure que le bonbon fond. Mais gare : si vous la croquez, vous ne sentirez rien\u2026 Son artisan-fabricant est champion \u00ab\u00e8s\u00bb douceurs, connu pour ses \u00abNiniches\u00bb, une sucette sacr\u00e9e \u00abmeilleur bonbon de France\u00bb. Berlingots, sucres d\u2019orge, caramels et, surtout, Salidou, cr\u00e8me \u00e0 tartiner de caramel au beurre sal\u00e9, y\u2019en a pour tous les becs-\u00e0-sucre du monde\u2026
La palourde n\u2019est pas seule \u00e0 pratiquer le contraste maritime, dans l\u2019assortiment import\u00e9. A Concarneau, la Conserverie Courtin propose autant la galette que la sardine. Sa sp\u00e9cialit\u00e9, c\u2019est le confit de noix de Saint-Jacques, cuites deux fois dans du beurre, selon une recette de 1893, et log\u00e9es ensuite dans des bo\u00eetes ou des bocaux. A Agrobiorama, la semaine prochaine, Alain Doll pr\u00e9sentera aussi des sels aromatis\u00e9s et des salicornes en semi-conserve. Pour paraphraser Renaud, \u00e7a n\u2019est l\u2019homme qui prend la Bretagne, mais la Bretagne qui prend l\u2019homme\u2026<\/p>\n

Producteur<\/span>
La Maison d\u2019Armorine, Quiberon (Bretagne), www.niniche.com<\/a>
En vente<\/span>
Doll Import, 1400 Yverdon-les-Bains, t\u00e9l. 078 751 57 98. Stand \u00e0 Agrobiorama Expo (coupl\u00e9 avec Mednat), Palais de Beaulieu, Lausanne, 29 mars \u2014 2 avril
Prix<\/span>
\u00abLes Palourdes\u00bb, friandises, 12 fr. l\u2019emballage de 250 g.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 24 mars 2006 Sucr\u00e9-sal\u00e9 breton A 50 ans, apr\u00e8s des remous professionnels entra\u00een\u00e9s par les soubresauts de l\u2019industrie suisse et du Nord Vaudois, l\u2019ing\u00e9nieur Alain Doll s\u2019est souvenu de ses origines bretonnes, \u00e0 peine effac\u00e9es par un quart de si\u00e8cle de tribulations helv\u00e9tiques. 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