{"id":9797,"date":"2006-06-26T13:48:00","date_gmt":"2006-06-26T13:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9797"},"modified":"2006-06-26T13:48:00","modified_gmt":"2006-06-26T13:48:00","slug":"s-comme-saucisse-aux-choux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9797","title":{"rendered":"S comme Saucisse (aux choux…)"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9 Matin du samedi mars 2005<\/span>
Saucisse en boucle<\/span><\/font>
Orgueil du Pays de Vaud, la saucisse aux choux est un produit saisonnier, r\u00e9serv\u00e9 aux mois en R, de septembre \u00e0 avril. Au risque de d\u00e9clencher une pol\u00e9mique sans fin \u2014 osez, osez Jos\u00e9phine ! \u2014 la vraie de vraie viendrait d\u2019Orbe. Et si vous ne pouvez aller \u00e0 Orbe, Orbe vient \u00e0 vous\u2026 Les B\u00fchlmann y sont bouchers-charcutiers depuis plus de quarante ans. Ils \u00abfont les march\u00e9s\u00bb depuis quinze ans. \u00abPour que les gens reviennent, vous \u00eates oblig\u00e9s de miser sur la qualit\u00e9\u00bb, argumente, devant un parterre de clientes ravies, Walter.
Il a remis le laboratoire \u00e0 Olivier, que vous pouvez croiser \u00e0 Montreux, le vendredi matin. Le fils fait partie de la commission de d\u00e9gustation de la saucisse aux choux class\u00e9e IGP \u2014 pour \u00abindication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e\u00bb, obtenue de haute lutte en septembre dernier. Les Vaudois avaient bien essay\u00e9 de d\u00e9crocher l\u2019AOC (appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e), mais un grand fabricant-distributeur s\u2019y est refus\u00e9. L\u2019IGP est moins contraignante : les porcs utilis\u00e9s par les B\u00fchlmann sont garantis \u00e9lev\u00e9s sur sol vaudois, mais \u00e7a n\u2019est pas obligatoire. Et l\u2019IGP permet aussi d\u2019utiliser les boyaux import\u00e9s de Chine. Une mati\u00e8re naturelle, tir\u00e9e des intestins du b\u0153uf, qui drape la saucisse et exige qu\u2019elle soit cuite dans les r\u00e8gles de l\u2019art, pour \u00e9viter qu\u2019elle n\u2019\u00e9clate et perde tout son jus. Le conseil d\u2019Olivier B\u00fchlmann ? La poser dans une casserole sur une assiette renvers\u00e9e (\u00ab\u00e0 boclon\u00bb, comme on dit en bon vaudois). L\u2019eau ne doit pas cuire, mais moutonner \u00e0 80\u00b0 durant 35 minutes. Et il ne faut pas percer la saucisse : sa texture s\u2019en irait \u00e0 vau-l\u2019eau et elle s\u00e8cherait.
Si le truc vous para\u00eet compliqu\u00e9, vous pouvez aller d\u00e9guster ce morceau de bravoure au Caf\u00e9 Romand, \u00e0 Lausanne, le temple du \u00abpapet vaudois\u00bb : nos charcutiers urbig\u00e8nes en sont les pourvoyeurs exclusifs. C\u2019est tout dire !<\/p>\n

Producteur<\/span>
O. B\u00fchlmann, Orbe, t\u00e9l. 024 441 32 09
Vendeur<\/span>
Les m\u00eames, sur les march\u00e9s de Paudex (mardi matin), Montreux (vendredi) et Riponne-Lausanne (mercredi et samedi)
boucle de 150 \u00e0 500 g.
Prix<\/span>
15 fr. le kilo, en boucle de 150 \u00e0 500 g.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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