{"id":9799,"date":"2006-06-30T16:36:00","date_gmt":"2006-06-30T16:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9799"},"modified":"2006-06-30T16:36:00","modified_gmt":"2006-06-30T16:36:00","slug":"t-comme-tomate-coeur-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9799","title":{"rendered":"T comme Tomate coeur de boeuf"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-style: italic;\">Retour du march\u00e9 paru dans Le Matin du 10 juin 2006<\/span><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Une tomate \u00e0 l\u2019effet b\u0153uf<\/font><br \/> \u00abLes premi\u00e8res, j\u2019ai d\u00fb les offrir aux clients\u2026\u00bb C\u2019\u00e9tait il y a quatre ans, quand Philippe Dorsaz, agriculteur valaisan, a commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper son march\u00e9 paysan, qui a essaim\u00e9 sur la route du Grand-Saint-Bernard et, bient\u00f4t, \u00e0 Sierre. Personne ne voulait de ces curieuses tomates dites c\u0153urs de b\u0153uf, aux grosses c\u00f4tes. Biscornues, d\u00e9form\u00e9es, elles donnent l\u2019impression de ne pas \u00eatre m\u00fbres, alternant le rose et le blanc, voire le vert, et pourtant parfaites comme \u00e7a\u2026 <br \/> La c\u0153ur de b\u0153uf a plus de go\u00fbt que les autres et moins d\u2019acidit\u00e9. En une phrase, on a tout dit ! C\u2019est la pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Philippe Dorsaz, le roi de la tomate, d\u00fbment adoub\u00e9 ce printemps par la Confr\u00e9rie des courtiers gourmands. Il en cultive plus d\u2019une vingtaine de vari\u00e9t\u00e9s et en r\u00e9colte plus de deux cents tonnes par an. Attention : pas que des c\u0153urs de b\u0153uf. La plus courante est une ronde, aguicheuse du printemps \u00e0 l\u2019automne, la P\u00e9tula. <br \/> Les c\u0153urs de b\u0153uf, il les r\u00e9serve \u00e0 la vente directe. Pas facile d\u2019avoir une bonne tomate de ce calibre-l\u00e0 (quelques centaines de grammes !). \u00abJ\u2019en ai essay\u00e9 plusieurs sortes et n\u2019en ai gard\u00e9 qu\u2019une, que je cultive pr\u00e9coce ou en pleine saison, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019automne. Au go\u00fbt, elle ne change pas : c\u2019est la sorte qui fait la diff\u00e9rence. La mienne, je ne saurais pas vous dire d\u2019o\u00f9 elle vient exactement : je plante moi-m\u00eame les p\u00e9pins, j\u2019essaie et, apr\u00e8s, c\u2019est une question de chance.\u00bb<br \/> On ne se m\u00e9fie jamais assez d\u2019une tomate, qu\u2019il faut acheter quand elle a la peau ferme et brillante. \u00abLa c\u0153ur de b\u0153uf revient \u00e0 la mode depuis quelques ann\u00e9es, mais elle a failli dispara\u00eetre. Elle est fragile. Elle devient vite molle et les magasins r\u00e9clament du solide !\u00bb, explique le Valaisan. Qui en a aussi go\u00fbt\u00e9 des avachies, sans go\u00fbt, gorg\u00e9es d\u2019eau\u2026 Tandis que les meilleures ont peu de graines et la peau tr\u00e8s fine. Tr\u00e8s m\u00fbres, elles peuvent servir pour une sauce, succulente, alors que, toutes fra\u00eeches, elles agr\u00e9mentent les salades. Le producteur les aime avec un trait d\u2019huile d\u2019olive vierge, une gicl\u00e9e de vinaigre balsamique et un peu de s\u00e9rac \u00e9miett\u00e9, produit dans les alpages valaisans d\u00e8s la mi-juin. C\u2019est dans la simplicit\u00e9 que se cache la vraie richesse du c\u0153ur\u2026 f\u00fbt-il de b\u0153uf.<\/p>\n<p> <span style=\"font-weight: bold;\">Producteur<\/span><br \/> Philippe Dorsaz, t\u00e9l. 079 242 79 92, <a href=\"http:\/\/www.philfruits.ch\/\">www.philfruits.ch <\/a><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">En vente<\/span><br \/> A Riddes (VD), march\u00e9 \u00e0 la ferme, pr\u00e8s du terrain de football (ouvert de fin mai \u00e0 fin novembre, sept jours sur sept, dimanche matin compris), au \u00abKiosque des Iles\u00bb, \u00e0 Bovernier, sur la route du Grand-Saint-Bernard.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Prix<\/span><br \/> De 4 \u00e0 4,50 fr. le kilo<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Retour du march\u00e9 paru dans Le Matin du 10 juin 2006 Une tomate \u00e0 l\u2019effet b\u0153uf \u00abLes premi\u00e8res, j\u2019ai d\u00fb les offrir aux clients\u2026\u00bb C\u2019\u00e9tait il y a quatre ans, quand Philippe Dorsaz, agriculteur valaisan, a commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper son march\u00e9 paysan, qui a essaim\u00e9 sur la route du Grand-Saint-Bernard et, bient\u00f4t, \u00e0 Sierre. 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