{"id":9800,"date":"2006-06-30T16:39:00","date_gmt":"2006-06-30T16:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9800"},"modified":"2006-06-30T16:39:00","modified_gmt":"2006-06-30T16:39:00","slug":"s-comme-saucisse-du-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9800","title":{"rendered":"S comme Saucisse du Jura"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9 du Matin du 17 juin 2006<\/span>
Richesse de la saucisse s\u00e8che<\/font>
Dites \u00e0 haute et intelligible voix : \u00abLes saucisses de l\u2019archiduchesse sont-elles s\u00e8ches, archi-s\u00e8ches ?\u00bb. Elles font, en tout cas, partie de la richesse du terroir jurassien. Sur une centaine de produits labellis\u00e9s \u00absp\u00e9cialit\u00e9s du canton du Jura\u00bb, outre les confitures, sirops et miels, quatorze sont des fromages et six des saucisses. La liste compl\u00e8te figure sur le site Internet www.terroir-jura.ch<\/a>. A cette m\u00eame adresse, on peut commander des \u00abpaniers jurassiens\u00bb, compos\u00e9s uniquement de produits labellis\u00e9s (depuis 1998), confectionn\u00e9s par Fromajoie, pour un prix allant de 45 \u00e0 180 francs.
Dans l\u2019assortiment figure toujours une ou plusieurs saucisses\u2026 Quelle soit d\u2019Ajoie, de cheval, de la Saint-Martin ou saucisson jurassien. Et puis, il y a La P\u00e2turatte, d\u00e9nich\u00e9e sur un march\u00e9 romand, alors que l\u2019essentiel de la promotion des produits jurassiens se d\u00e9ploie de Neuch\u00e2tel \u00e0 B\u00e2le. La R\u00e9publique et Canton a m\u00eame obtenu de pouvoir mener \u00e0 bien une \u00e9tude de march\u00e9 et d\u2019engager un repr\u00e9sentant. Alain Fleury, ancien vendeur en alimentation, op\u00e8re, quant \u00e0 lui, sur les march\u00e9s vaudois. A Vevey, son stand se rep\u00e8re \u00e0 la musique folklorique qu\u2019il diffuse en continu.
Un bien joli produit, que cette saucisse \u00e0 manger tel quel, plus dodue que la fameuse saucisse d\u2019Ajoie (\u00e9lev\u00e9e depuis trois ans au rang d\u2019IGP, pour \u00abindication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e\u00bb), crue et donc \u00e0 cuire. Si c\u2019est le boucher Fernand Sauser, des Breuleux, qui l\u2019appr\u00eate, avec sel et \u00e9pices \u2014 l\u2019aromatique cumin \u2014, la viande, comme il se doit pour les produits labellis\u00e9s, provient du territoire cantonal. Et m\u00eame d\u2019une seule ferme, qui lui a donn\u00e9 son nom. La P\u00e2turatte semble de fantaisie, mais situe le domaine, dans la boucle du Clos-du-Doubs pr\u00e8s de Saint-Ursanne. On y \u00e9l\u00e8ve une centaine de truies. \u00abNotre saucisse est moins grasse que d\u2019autres parce qu\u2019on y met toute la b\u00eate, sauf le filet mignon\u00bb, explique fi\u00e8rement Josu\u00e9 Cu\u00e9nin.
Autre particularit\u00e9 voulue par ce jeune agriculteur (37 ans), le fumage, dans un local construit \u00ab\u00e0 l\u2019ancienne\u00bb, o\u00f9 la charcuterie s\u2019impr\u00e8gne du go\u00fbt du h\u00eatre naturel, sans artifice aucun. Question de temps, sous l\u2019angle double de la m\u00e9t\u00e9o et de la dur\u00e9e: \u00abQuand la bise souffle, il suffit d\u2019une semaine, une semaine et demie pour s\u00e9cher notre saucisse. Sinon, l\u2019hiver, quand le temps est humide, il faut jusqu\u2019\u00e0 un mois et demi\u2026\u00bb Ca tombe bien, car c\u2019est au retour des beaux jours que La P\u00e2turatte se vend le mieux, reine des pique-nique dans les p\u00e2turages du Jura et d\u2019ailleurs.<\/p>\n

Producteur<\/span>
Josu\u00e9 et Marianne Cu\u00e9nin, ferme de La P\u00e2turatte, Epauvillers (JU), t\u00e9l. 032 461 38 65
Distributeur<\/span>
Fromajoie SA, Alle (JU), t\u00e9l. 032 471 33 13
En vente<\/span>
Sur le stand d\u2019Alain Fleury, march\u00e9 de Vevey, le samedi matin, boulevard de Grancy, Lausanne, le lundi et le jeudi. Et dans les \u00e9piceries de Neuch\u00e2tel \u00e0 B\u00e2le, desservies par Fromajoie.
Prix<\/span>
7 fr. la saucisse de 200 g. (prix au march\u00e9)<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retour du march\u00e9 du Matin du 17 juin 2006 Richesse de la saucisse s\u00e8che Dites \u00e0 haute et intelligible voix : \u00abLes saucisses de l\u2019archiduchesse sont-elles s\u00e8ches, archi-s\u00e8ches ?\u00bb. Elles font, en tout cas, partie de la richesse du terroir jurassien. 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