{"id":9802,"date":"2006-06-30T16:45:00","date_gmt":"2006-06-30T16:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9802"},"modified":"2006-06-30T16:45:00","modified_gmt":"2006-06-30T16:45:00","slug":"v-comme-vrai-vinaigre-de-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802","title":{"rendered":"V comme vrai Vinaigre de framboises"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-style: italic;\">Retour du march\u00e9 du Matin du 4 mars 2006<\/span><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Un d\u00e9riv\u00e9 qui s\u2019impose<\/font><br \/> L\u2019\u00e9tiquette est artisanale et le produit itou. Les Borbo\u00ebn, paysans \u00e0 Denges (VD) ont troqu\u00e9 leur gros b\u00e9tail contre les petits fruits, \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la crise de la \u00abvache folle\u00bb. En 5 ans, avec 1,5 hectare de framboisiers, ils pointent parmi les plus gros producteurs vaudois. Bien s\u00fbr, les framboises ne poussent pas en hiver, mais entre pommes et cerises\u2026 D\u00e8s la mi-juin, deux vari\u00e9t\u00e9s arriveront sur le march\u00e9, suivies de quatre \u00abremontantes\u00bb, de la mi-juillet \u00e0 l\u2019automne, jusqu\u2019aux premiers gels. Quelles vari\u00e9t\u00e9s ? Les producteurs les connaissent, mais n\u2019affichent pas leur nom. \u00abLes gens veulent toujours celle qu\u2019on n\u2019a pas. Indiquer la vari\u00e9t\u00e9 peut donc para\u00eetre un atout. C\u2019est surtout une contrainte suppl\u00e9mentaire\u00bb, justifie Jacqueline Borbo\u00ebn. <br \/> Il n\u2019y a pas que le consommateur qui soit versatile\u2026 Le petit fruit d\u00e9teste les inconstances de la m\u00e9t\u00e9o. Si les framboisiers sont au goutte-\u00e0-goutte, ils doivent parfois \u00eatre asperg\u00e9s ou, au contraire, \u00eatre prot\u00e9g\u00e9s par une sorte de parapluie\u2026 En 2003, les framboises ont br\u00fbl\u00e9 sous la canicule ; en 2004, elles ont \u00e9t\u00e9 noy\u00e9es sous la pluie d\u2019ao\u00fbt. 2005 a permis de sauver la mise. <br \/> Un petit fruit si d\u00e9licat doit trouver preneur imm\u00e9diatement. Sinon, il reste sur les bras du producteur. Stockage impossible ; tout au plus, peut-on en congeler. Les Borbo\u00ebn se sont donc rendus compte que la framboise exige de l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9. Gel\u00e9e et confiture, faites \u00e0 la ferme, bien s\u00fbr, sirop et eau-de-vie aussi. Et le vinaigre. Symbole caricatural de la \u00abnouvelle cuisine\u00bb, il est pass\u00e9 de mode sur les grandes tables. Pourtant, un \u00abvrai\u00bb vinaigre de framboise se r\u00e9v\u00e8le d\u00e9licieux sur une salade de carottes ou de betteraves rouges, ou pour d\u00e9glacer un filet de volaille. Et, confie Mme Borbo\u00ebn, trois gouttes sur un \u0153uf au plat, qu\u2019il suffit de recouvrir d\u2019un couvercle : le vinaigre tisse sur le jaune un discret voile blanc. <br \/> Un \u0153nologue a d\u00e9velopp\u00e9 la technique qui permet de passer du petit fruit au vinaigre \u00ab100% framboises\u00bb, tout le contraire des vinaigres de vin aromatis\u00e9s. L\u2019acidit\u00e9 ac\u00e9tique est bien l\u00e0 et, pourtant, le liquide a conserv\u00e9 ses puissants ar\u00f4mes. Un tour de force que Philippe Corthay, professeur d\u2019\u0153nologie \u00e0 Changins, a promis de r\u00e9p\u00e9ter cet \u00e9t\u00e9 pour un vin \u00abpur framboise\u00bb.<\/p>\n<p> <span style=\"font-weight: bold;\">Producteur<\/span><br \/> Jacqueline, G\u00e9rard et Christophe Borbo\u00ebn, Denges (VD), t\u00e9l. 021 801 15 81<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">En vente<\/span><br \/> Vente directe au march\u00e9 \u00e0 Lausanne, bd de Grancy, lundi et jeudi ; rue de l\u2019Ale (M. Ducret), mercredi et samedi ; boulangerie D\u00e9riaz, Pr\u00e9verenges (VD), magasin PAM, Echandens (VD).<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Prix<\/span><br \/> 10 fr. la bouteille de 0,5 l.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Retour du march\u00e9 du Matin du 4 mars 2006 Un d\u00e9riv\u00e9 qui s\u2019impose L\u2019\u00e9tiquette est artisanale et le produit itou. Les Borbo\u00ebn, paysans \u00e0 Denges (VD) ont troqu\u00e9 leur gros b\u00e9tail contre les petits fruits, \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la crise de la \u00abvache folle\u00bb. En 5 ans, avec 1,5 hectare de framboisiers, ils pointent parmi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[21],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>V comme vrai Vinaigre de framboises - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"V comme vrai Vinaigre de framboises - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Retour du march\u00e9 du Matin du 4 mars 2006 Un d\u00e9riv\u00e9 qui s\u2019impose L\u2019\u00e9tiquette est artisanale et le produit itou. Les Borbo\u00ebn, paysans \u00e0 Denges (VD) ont troqu\u00e9 leur gros b\u00e9tail contre les petits fruits, \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la crise de la \u00abvache folle\u00bb. En 5 ans, avec 1,5 hectare de framboisiers, ils pointent parmi [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2006-06-30T16:45:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802\",\"name\":\"V comme vrai Vinaigre de framboises - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2006-06-30T16:45:00+00:00\",\"dateModified\":\"2006-06-30T16:45:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"V comme vrai Vinaigre de framboises\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins &amp; Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"V comme vrai Vinaigre de framboises - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"V comme vrai Vinaigre de framboises - thomasvino","og_description":"Retour du march\u00e9 du Matin du 4 mars 2006 Un d\u00e9riv\u00e9 qui s\u2019impose L\u2019\u00e9tiquette est artisanale et le produit itou. Les Borbo\u00ebn, paysans \u00e0 Denges (VD) ont troqu\u00e9 leur gros b\u00e9tail contre les petits fruits, \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la crise de la \u00abvache folle\u00bb. En 5 ans, avec 1,5 hectare de framboisiers, ils pointent parmi [&hellip;]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2006-06-30T16:45:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802","name":"V comme vrai Vinaigre de framboises - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2006-06-30T16:45:00+00:00","dateModified":"2006-06-30T16:45:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9802#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"V comme vrai Vinaigre de framboises"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins &amp; Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2y6","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":9828,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9828","url_meta":{"origin":9802,"position":0},"title":"K comme Kiwa\u00ef","date":"8 juillet 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 22 octobre 2005 Mini kiwi venu du froid Le kiwai, fruit vert, \u00e0 la peau de p\u00eache, gros comme une cerise dodue, est un cousin, b\u00e9b\u00e9 et non poilu, du kiwi. Au lieu de Nouvelle-Z\u00e9lande, il vient d\u2019Asie, via la Sib\u00e9rie, avec un\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Retour du march\u00e9&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9783,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9783","url_meta":{"origin":9802,"position":1},"title":"A comme Artichaut","date":"26 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 23 avril 2005 Artichauts, froids Gros breton ou petit sicilien? Non, vous n\u2019\u00eates pas \u00e0 la rubrique \u00abrencontres\u00bb, mais bien au rayon mara\u00eecher printanier. O\u00f9 il est question de ces \u00abamers l\u00e9gumes verts\u00bb qui font s\u2019\u00e9baubir Frances Mayes (\u00abBella Italia\u00bb, Folio). Etablie en\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Retour du march\u00e9&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9824,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824","url_meta":{"origin":9802,"position":2},"title":"F comme Fromages du Jura","date":"8 juillet 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 29 octobre 2005 Produits d\u00e9riv\u00e9s Demain, dans le Jura, pour la premi\u00e8re fois, une comp\u00e9tition d\u00e9signera les meilleurs produits dits \u00abdu terroir\u00bb, dans quatre cat\u00e9gories: les produits laitiers, carn\u00e9s, de boulange et, enfin, \u00e0 base de fruits ou d\u2019ingr\u00e9dients naturels (miels, sirops, confitures,\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Retour du march\u00e9&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9837,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9837","url_meta":{"origin":9802,"position":3},"title":"M comme Mycoulie (liqueur de myrtillle)","date":"8 juillet 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 18 mars 2006 Elixirs de montagne Ex-restaurateur en Bourgogne, Philippe Bocherens s\u2019est repli\u00e9 sur sa r\u00e9gion d\u2019origine, Gryon et les Alpes vaudoises. Il envoie, chaque automne, des escouades de retrait\u00e9s, le bidon \u00e0 la main, cueillir des myrtilles sauvages. Et il s\u2019est inspir\u00e9\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Retour du march\u00e9&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9799,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9799","url_meta":{"origin":9802,"position":4},"title":"T comme Tomate coeur de boeuf","date":"30 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 paru dans Le Matin du 10 juin 2006 Une tomate \u00e0 l\u2019effet b\u0153uf \u00abLes premi\u00e8res, j\u2019ai d\u00fb les offrir aux clients\u2026\u00bb C\u2019\u00e9tait il y a quatre ans, quand Philippe Dorsaz, agriculteur valaisan, a commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper son march\u00e9 paysan, qui a essaim\u00e9 sur la route du Grand-Saint-Bernard\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Retour du march\u00e9&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9786,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9786","url_meta":{"origin":9802,"position":5},"title":"B comme Bio (march\u00e9 de Saignel\u00e9gier)","date":"26 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 10 septembre 2005 Du bon, du bio et vice-versa Le week-end prochain (troisi\u00e8me de septembre 2005), la halle du March\u00e9-Concours de Saignel\u00e9gier sera la Mecque du bio. Quelque 12'000 visiteurs sont attendues dans les Franches-Montagnes. Outre des stands th\u00e9matiques, une quarantaine de producteurs\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Retour du march\u00e9&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9802"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9802\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}