{"id":9804,"date":"2006-06-30T16:51:00","date_gmt":"2006-06-30T16:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9804"},"modified":"2006-06-30T16:51:00","modified_gmt":"2006-06-30T16:51:00","slug":"t-comme-topinambour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9804","title":{"rendered":"T comme Topinambour"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9, Le Matin janvier 2005<\/span>
Sans trompette\u2026<\/span><\/font>
\u2026mais avec topinambour<\/span><\/font>
On dirait du gingembre. Et c\u2019est du topinambour. Joli nom pour une racine du pays brun\u00e2tre et tarabiscot\u00e9e, qui lui viendrait d\u2019Indiens du Br\u00e9sil qui n\u2019en ont pourtant jamais cultiv\u00e9 !
Si ce l\u00e9gume d\u2019hiver, qu\u2019on ne trouve que de novembre \u00e0 fin avril, se dit \u00abJerusalem artichoke\u00bb en anglais, les Qu\u00e9b\u00e9cois en revendiquent la paternit\u00e9. Outre-Atlantique, il passe volontiers pour un \u00abartichaut du Canada\u00bb \u2014 et son go\u00fbt rappelle bel et bien cette autre plante potag\u00e8re. Samuel de Champlain, un des h\u00e9ros fondateurs du Qu\u00e9bec, le ramena en France au 17\u00e8me si\u00e8cle.
Riche histoire donc pour ce parent pauvre (en calories) qui porte, en Suisse, les stigmates noueux d\u2019un pass\u00e9 de disette, d\u00e9jou\u00e9e par le Plan Wahlen, lors de la Seconde Guerre mondiale. \u00abDes gens qui ont connu cette p\u00e9riode ne veulent plus en entendre parler\u00bb, rigole la fille de Ruth Imhof-Henchoz. Depuis quatre g\u00e9n\u00e9rations, ces mara\u00eechers tiennent un banc \u00e0 mi\u2014rue de Bourg, \u00e0 Lausanne, le mercredi et le samedi. Chez eux, \u00e0 Mex (VD), la culture du topinambour n\u2019a red\u00e9marr\u00e9 qu\u2019il y a cinq ans, sur deux lignes de 50 m\u00e8tres. Alors qu\u2019il devrait suffire de laisser les tubercules se reproduire ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, ils pr\u00e9f\u00e8rent replanter directement des topinambours en automne, pour une seule r\u00e9colte \u00e0 fin novembre. Dans un jardin potager, on peut les laisser en terre et ne les retirer qu\u2019au fur et \u00e0 mesure des besoins. Mais les l\u00e9gumes se laissent stocker, bruts, dans une cave humide et fra\u00eeche. Ils sont alors tri\u00e9s et lav\u00e9s et seuls \u00ables plus jolis\u00bb sont propos\u00e9s au double du prix du kilo de carottes (soit 6 francs).
Potage, gratin, en simple l\u00e9gume cuit \u00e0 l\u2019eau ou pass\u00e9 au beurre : le topinambour n\u2019exige pas de talent de grand chef. La mara\u00eech\u00e8re les aime aussi crus, r\u00e2p\u00e9s sur une salade. Parce qu\u2019ils contiennent de l\u2019inuline, un glucide que l\u2019intestin ne peut pas dig\u00e9rer, les topinambours ont quelques effets collat\u00e9raux. Si vous en mangez une grosse plat\u00e9e, vous risquez de ne pas passer inaper\u00e7u\u2026<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retour du march\u00e9, Le Matin janvier 2005 Sans trompette\u2026 \u2026mais avec topinambour On dirait du gingembre. Et c\u2019est du topinambour. Joli nom pour une racine du pays brun\u00e2tre et tarabiscot\u00e9e, qui lui viendrait d\u2019Indiens du Br\u00e9sil qui n\u2019en ont pourtant jamais cultiv\u00e9 ! 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