{"id":9806,"date":"2005-01-09T16:51:00","date_gmt":"2005-01-09T16:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9806"},"modified":"2005-01-09T16:51:00","modified_gmt":"2005-01-09T16:51:00","slug":"vaud-yvorne-le-poids-dun-grand-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9806","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Yvorne, le poids d’un grand cru"},"content":{"rendered":"
Yvorne, le poids d\u2019un grand cru<\/span><\/font>
Il n\u2019y a que deux grands crus officiellement reconnus par la l\u00e9gislation viticole vaudoise, le Calamin et le D\u00e9zaley. Par son terroir et par l\u2019excellence de ses vins, la plus vaste commune viticole du canton (153 hectares, 4% du vignoble vaudois) m\u00e9riterait une telle reconnaissance. Consolation qui vaut son pesant d\u2019or: l\u2019Yvorne est le chasselas le mieux vendu de Suisse.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Le mieux vendu ? Ou plut\u00f4t vendu au meilleur prix pour le producteur, soit, selon le Swiss Wine Index, \u00e9tabli pour la premi\u00e8re fois cette ann\u00e9e par l\u2019Observatoire des vins suisses, \u00e0 13 fr. la bouteille. C\u2019est plus d\u2019un franc de plus que les vins voisins d\u2019Aigle et du Chablais, 2 \u00e0 3 francs de plus que les vins de Lavaux ou d\u2019Epesses, 5 de plus que le F\u00e9chy et deux fois plus que la moyenne des vins vaudois.
De l\u2019\u00e9picerie que ces prix? Non, plut\u00f4t un indice de popularit\u00e9 et de satisfaction, deux moteurs d\u2019une saine \u00e9conomie viti-vinicole. Les vignerons d\u2019Yvorne pourraient se reposer sur leurs lauriers\u2026 Ils seront pourtant l\u00e0 en force tout au long de Gastronomia. Car, depuis cette ann\u00e9e, dix-huit d\u2019entre eux ont d\u00e9cid\u00e9 de resserrer leurs rangs en groupant leurs activit\u00e9s de promotion dans PROVY. Le caveau, lieu de d\u00e9gustation d\u2019une quarantaine de vins, est englob\u00e9 dans cette activit\u00e9, qui culmine, le week-end de Pentec\u00f4te, par des caves ouvertes.
Un \u00e9boulement historique<\/span>
Sa gloire et sa renomm\u00e9e, Yvorne les tire de sa particularit\u00e9 g\u00e9ographique. L\u2019\u00e9tude r\u00e9cente des terroirs vaudois montre qu\u2019elle ne doit pas tout \u00e0 l\u2019\u00e9boulement du 4 mars 1584, quand une partie de la montagne, au-dessus de Corbeyrier (l\u2019autre commune qui participe pour 7 ha \u00e0 l\u2019appellation Yvorne), se d\u00e9tacha et forma un c\u00f4ne \u00abneuf\u00bb, d\u00e9nomm\u00e9 \u00abovaille\u00bb. Les sols sont en fait disparates, notamment sur les terrasses des vignes \u00e9loign\u00e9es de l\u2019\u00e9boulement.
Lanc\u00e9 il y a bient\u00f4t vingt ans, en 1986, un remaniement parcellaire, visant \u00e0 rendre l\u2019exploitation du vignoble plus rationnelle, tient compte de cette diversit\u00e9. S\u2019y ajoutent des conditions climatiques aiguis\u00e9es par le relief tourment\u00e9, soumis, comme le reste du Chablais, \u00e0 un r\u00e9gime de f\u0153hn, l\u2019automne. Des conditions par cons\u00e9quent tr\u00e8s diff\u00e9rentes de celle du bassin l\u00e9manique. Pour peu que le vinificateur respecte la mati\u00e8re premi\u00e8re, voil\u00e0 pourquoi les vins du Chablais, et d\u2019Yvorne en particulier, sont facilement reconnaissables en d\u00e9gustation par leur c\u00f4t\u00e9 min\u00e9ral de \u00abpierre-\u00e0-fusil\u00bb.
Longtemps, Yvorne s\u2019est signal\u00e9 aussi par son mode de culture de la vigne : les ceps sont taill\u00e9s en gobelet, sans support d\u2019\u00e9chalas ou de fil. Assurant un ensoleillement maximal aux grappes, ce mode de faire ancestral, exigeant, limitant la m\u00e9canisation, est en voie de diminution. Il reste pourtant majoritaire: \u00e0 Yvorne, deux tiers des vignes sont encore cultiv\u00e9es en gobelet.
Le chasselas en force<\/span>
Une autre constante de ce vignoble r\u00e9side dans son enc\u00e9pagement. Non seulement le chasselas ne diminue pas \u00e0 Yvorne, mais sa proportion augmente: un peu moins de 80% en 1998 et un peu plus en 2003, selon le registre cantonal des vignes, soit un gain d\u2019un peu plus de 10'000 m2 (un hectare). Le pinot noir, lui, diminue, mais reste \u00e0 pr\u00e8s de 15%, devant le gamay, 3%. Et si la mondeuse, vieux c\u00e9page rouge savoyard et l\u00e9manique, a quelques adeptes f\u00e9rus, elle n\u2019est plant\u00e9e que sur 2200 m2. Une paille !
En tous points \u2014 unit\u00e9 de terroir, enc\u00e9pagement, valorisation du raisin \u2014 Yvorne repr\u00e9sente la stabilit\u00e9. \u00abOn est traditionalistes et on veut le rester\u00bb, r\u00e9sume le g\u00e9rant de l\u2019AVY, Patrick Ansermoz. Mais, admet Marc Huttenmoser, chef de culture au Domaine du Clos de la George, et pr\u00e9sident de PROVY, \u00able gros truc, \u00e7a reste la vigne\u00bb. Et Jean-Daniel Suardet, son alter ego au Ch\u00e2teau Maison-Blanche souligne, \u00abl\u2019\u00e9tat d\u2019esprit a chang\u00e9. Avant, on produisait du raisin. Aujourd\u2019hui, on va jusqu\u2019au bout du raisonnement. Et nos vins ont plus de fruit, plus de complexit\u00e9.\u00bb
L\u2019approche de la d\u00e9gustation a aussi chang\u00e9: pour la premi\u00e8re fois, cette ann\u00e9e, le caveau des vignerons s\u2019est adjoint une commission de d\u00e9gustation. Non pas un quarteron de censeurs, mais des d\u00e9gustateurs qui essaient de cerner les vins d\u2019Yvorne, en estimant la part du fruit, du terroir et de la min\u00e9ralit\u00e9 dans les vins. Parmi eux, voisin d\u2019Ollon, o\u00f9 il met en valeur des s\u00e9lections parcellaires, Jean-Yves Beausoleil et ses coll\u00e8gues \u0153nologues Fabio Penta, qui tire, chez Hammel, \u00e0 Rolle, le meilleur des raisins rouges du Clos de la George (et d\u2019un peu de chardonnay, \u00e9lev\u00e9 \u00e0 la bourguignonne), et Francine Gonseth, d\u2019Aigle.
\u00abLes vins suisses ont la cote\u00bb<\/span>
Economiquement, la stabilit\u00e9 d\u2019Yvorne est assur\u00e9e par sa structure: un tiers de coop\u00e9rateurs, un tiers de n\u00e9gociants et un tiers de vignerons-encaveurs. A l\u2019AVY (lire l\u2019encadr\u00e9) s\u2019ajoute l\u2019Association vinicole d\u2019Aigle, propri\u00e9taire de 3 ha, dont la bouteille \u00ablocale\u00bb est remarquable en 2003. La commune d\u2019Yvorne, plusieurs fois victorieuse de la Coupe Chasselas avec ses clos, poss\u00e8de 6 ha de vignes. La plupart des n\u00e9gociants vaudois sont pr\u00e9sents: Badoux, \u00e0 Aigle, et Obrist, \u00e0 Vevey, avec une vingtaine d\u2019hectares chacun, mais aussi Schenk (Maison-Blanche) et Hammel (Clos de la George), Testuz ou Morel, de Chardonne.
Parmi les propri\u00e9taires-encaveurs, Philippe Gex \u2014 un des domaines, avec le Clos de la George, o\u00f9 la part du rouge est proche de 50% \u2014, les Deladoey et les Isoz, trois familles qui ont compt\u00e9 un syndic dans leur rang (lire l\u2019encadr\u00e9), sont parmi les plus importants, avec de 4 \u00e0 6 ha de vignes en propre.
Quant \u00e0 l\u2019avenir, Marc Huttenmoser, 39 ans, le voit positivement : \u00abLes vins suisses ont la cote. Ceux du Chablais et le pinot noir ne souffrent pas de la crise. La consommation \u00e9volue et nous am\u00e8nera \u00e0 offrir une gamme de vins plus diversifi\u00e9e. Nous sommes m\u00e9ticuleux et la qualit\u00e9 ne peut pas baisser.\u00bb \u00abEt on croit en ce qu\u2019on fait !\u00bb, ajoute Jean-Daniel Suardet.<\/p>\n

Eclairages<\/span>
1) Syndic et vigneron<\/font>
A Yvorne se perp\u00e9tue la tradition du \u00abQuart d\u2019heure vaudois\u00bb, l\u2019\u00e9mission qui e\u00fbt son heure de gloire \u00e0 Radio-Sottens. Ce dernier demi-si\u00e8cle, trois vignerons marquants ont acc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la charge de syndic. Robert Isoz, d\u2019abord, propri\u00e9taire-encaveur au Domaine des Portes Rouges. Pour encourager la qualit\u00e9 des vins blancs vaudois, il initia le mouvement qui aboutit, il y a bient\u00f4t 50 ans, \u00e0 la cr\u00e9ation de la \u00abmarque de qualit\u00e9\u00bb Terravin. Ce label, devenu \u00ables lauriers du terroir\u00bb, estampille les meilleures cuv\u00e9es vaudoises, en blanc, en rouge et en sp\u00e9cialit\u00e9s. En 2003, plus de deux millions de bouteilles ont port\u00e9 cette marque distinctive. Deux commissions ont d\u00e9gust\u00e9 pr\u00e8s de 1200 vins et r\u00e9compens\u00e9 183 vignerons (dont 21 du Chablais). Autre syndic embl\u00e9matique, feu Jacques Deladoey, du Domaine de l\u2019Ovaille, au c\u0153ur de l\u2019appellation, du nom de l\u2019\u00e9boulement de 1584. Enfin, syndic en charge, Philippe Gex, du Domaine de la Pierre Latine, qui partage d\u00e9sormais avec l\u2019\u0153nologue Bernard Cav\u00e9, le Domaine de Crossex-Grill\u00e9, \u00e0 la limite d\u2019Yvorne, mais sur Aigle. Il est aussi \u00e0 la t\u00eate de la Confr\u00e9rie du Guillon, et donc gouverneur en cette ann\u00e9e 2004 du cinquantenaire de la fondation d\u2019une \u00abamicale\u00bb qui est d\u2019abord un instrument de promotion des vins vaudois.<\/p>\n

2) La coop\u00e9rative et son roi<\/span><\/font>
Avec 124 membres qui cultivent 55 hectares, soit un tiers du vignoble d\u2019Yvorne, l\u2019Association viticole d\u2019Yvorne (AVY), fond\u00e9e en 1902, est non seulement une des plus anciennes coop\u00e9rative suisse, mais aussi une de celles qui jouent un r\u00f4le important. Pr\u00e9sid\u00e9e par Charles M\u00fcller, g\u00e9r\u00e9e par Patrick Ansermoz, l\u2019AVY a lanc\u00e9, cette ann\u00e9e, une mascotte. Sign\u00e9e Carlo Trinco et P\u00e9cub, deux dessinateurs pass\u00e9s ma\u00eetres dans la communication, cette op\u00e9ration entend montrer \u00abque nous soignons nos clients comme nos vignes : nous les chouchoutons\u00bb. Avec 86% de blanc, l\u2019AVY \u00abd\u00e9fend le chasselas, roi \u00e0 Yvorne !\u00bb, selon le mot du g\u00e9rant. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les coop\u00e9rateurs ont souscrit au cahier des charges de Vitiplus (label Vinatura). La coop\u00e9rative met sur le march\u00e9 trois chasselas : l\u2019AVY \u00abnormal\u00bb, une s\u00e9lection des meilleures cuves, le \u00abChant des Resses\u00bb (le nom local des terrasses, appel\u00e9es charmuz \u00e0 Lavaux) et le \u00absur lies\u00bb vinifi\u00e9 en cuves m\u00e9talliques par le caviste-\u0153nologue Andr\u00e9 Parisod. L\u2019AVY a aussi introduit une bouteille vaudoise de 50 centilitres, mill\u00e9sim\u00e9e, et qualit\u00e9 bouteille. Pr\u00e9cision: \u00e0 Yvorne, la \u00abqualit\u00e9 bouteille\u00bb exclut tout coupage avec une appellation voisine. La r\u00e8gle du 51 \u2013 49 n\u2019intervient que sur le vrac, qui repr\u00e9sente un tiers du volume commercialis\u00e9 de l\u2019appellation.<\/p>\n

3) Un ch\u00e2teau embl\u00e9matique<\/font>
Avec sa tour romantique, le Ch\u00e2teau Maison-Blanche n\u2019a pas toujours tr\u00f4n\u00e9 au milieu de l\u2019\u00e9boulement, sur un triangle d\u2019une dizaine d\u2019hectares, visible de la route cantonale Villeneuve-Aigle. Et pour cause : quand, le 4 mars 1584, la montagne est tomb\u00e9e sur la t\u00eate des habitants du village, le ch\u00e2teau \u00e9tait une plus modeste b\u00e2tisse, mais presque neuve, puisque construite onze ans auparavant par des patriciens bernois, les d\u2019Erlach. Le b\u00e2timent fut \u00e9pargn\u00e9, mais pas \u00ab69 maisons, 106 granges, 4 caves et 2 battoirs\u00bb, selon l\u2019inventaire d\u2019un chroniqueur. R\u00e9sidence d\u2019\u00e9t\u00e9 des baillis bernois qui si\u00e9geaient au Ch\u00e2teau d\u2019Aigle, le manoir fut agrandi, notamment de la fameuse tour, au 19\u00e8me si\u00e8cle. Dans les ann\u00e9es 1930, il fut acquis par deux familles rolloises, les Rosset et les Schenk. Il y a trente ans, le 16 mai 1974, juste avant midi, un violent incendie faillit d\u00e9truire le b\u00e2timent. Selon un t\u00e9moignage, les badauds firent main basse sur 300 bouteilles du mill\u00e9sime 1973, de sorte qu\u2019il n\u2019en resta point pour \u00e9tancher la soif des pompiers! La vinification des 7,7 ha du domaine est men\u00e9e dans les caves du ch\u00e2teau. A 85% en chasselas (soit l\u2019\u00e9quivalent de 60'000 bouteilles), le domaine produit \u00e9galement un rouge d\u2019assemblage, \u00e0 partir du pinot noir, du gamay, du gamaret, du garanoir et du diolinoir, complant\u00e9s sur ces terres. Et c\u2019est Schenk qui distribue ces vins, joyaux du groupe rollois.<\/p>\n

Dossier paru dans le programme officiel de Gastronomia, \u00e0 Lausanne, en novembre 2004<\/span>
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